Alle innlegg av Bjørn Grydeland

World Heart Day

Den nyeste forskningen tyder på at moderat kaffeinntak fører til redusert risiko for dødelighet ved hjerte-og karsykdommer. Dette synliggjøres i en fersk forskningsartikel publisert på Coffe & Health.

The Institute for Scientific Information on Coffee highlights latest research on coffee and cardiovascular health to mark World Heart Day 29th of September.

 

Les hele saken HER

Ny kursinstruktør

Lise Rømo (25) er engasjert som ny kaffeinstruktør hos NKI.

Lise jobber i kaffebarene Java og Mocca. Hun har vært i bransjen i fem år og konkurrert i fire av dem. Hun har gode resultater både i klassisk baristakunst og brewers, og vi kan love en entusiastisk, kunnskapsrik og ikke minst erfaren barista på våre kurs fremover.

Våre mest populære kurs er Grunnkurs Kaffe og Grunnkurs Barista.

Grunnkurs Kaffe er ment for alle som ønsker å lære mer om kaffe uavhengig om man er i bransjen, vil starte med kaffe, eller bare ønsker å ha kaffe som hobby. Det kreves ingen forkunnskaper.

Grunnkurs Barista forutsetter at man har gjennomført Grunnkurs Kaffe eller kunne dokumentere tilsvarende kompetanse. Kurset er ment for de som ønsker å lære mer om espresso og espressobaserte standard drikker. Man trenger ikke nødvendigvis være i bransjen, men det vil på dette kurset kún være fokus på profesjonelle espressomaskiner.

Kurs bestilles gjennom vår nettbutikk

Kaffedagene 2014

Kaffedagene 2014 foregår 25. og 26. september på Støtvig Hotell og det er bare å sette av tid.

Vi kan love spennende foredrag, morsomme aktiviteter, god mat og drikke og ikke minst hyggelig samvær med bransjekollegaer fra fjern og nær.

Nærmere informasjon kommer. Send mail til info@kaffe.no for å motta påmelding og program når det foreligger.

Banner_Kaffedagene-2014_72dpi

Ikke veldedighet

Cup of Excellence handler ikke om veldedighet. Det er en unik modell for utvikling og selvstendiggjøring som kommer hele bransjen til gode, sa Susie Spindler engasjert på frokostmøte hos Norsk Kaffeinformasjon.

Mer enn 30 lydhøre kaffeentusiaster og bransjefolk hadde funnet veien til Niels Juels gt 16 i Oslo fredag 12. september. Steinar Paulsrud fortalte om Kaffebrenneriets erfaringer med Cup of Excellence og introduserte Susie Spindler som ga tilhørerne et lærerikt innblikk i organisasjonens mål og virke.

Steinar Paulsrud 2 feature

Les mer om Cup of Excellence på deres hjemmesider

Kaffebrenneriet forteller om Cup of Excellence HER

Les også Slik kårer ekspertene kvalitetskaffe og Hektiske cupping-dager i Burundi

Frokost NKI

Frokostmøte med Susie Spindler og Steinar Paulsrud

Norsk Kaffeinformasjon inviterer til frokostmøte fredag 12. september. Susie Spindler og Steinar Paulsrud forteller om Cup Excellence

Sted: Norsk Kaffeinformasjon

Niels Juels gt. 16, 0272 Oslo

Tid: Fredag 12. september fra 9:00 – 10:00

Kontinental frokost fra 8:30.

Cup of Excellence – does it make a difference?

  • Cup of Excellence platform & philosophy
  • Brazil 1999 competition #1 – Brazil 2014 competition #100
  • What does CoE mean for the country, farmers, buyers and customers

Susie Spindler leder Alliance for Coffee Excellence (ACE), som eier og administrerer Cup of Excellence (CoE). ACE samarbeider med vertslandets kaffeorganisasjoner for å utføre utvelgelsesprosess og internettauksjoner. 

Hvorfor vagte Kaffebrenneriet å satse på Cup of Excellence?

Kaffebrenneriet er verdens største kjøper av Cup of Excellence kaffe. Hvilke erfaringer har de gjort seg?

Steinar Paulsrud er gründer i Kaffebrenneriet og mangeårig dommer i Cup of Excellence

Påmelding sendes info@kaffe.no. Frist 10. september.

Last ned invitasjon:

Frokost_helside

NM i Slappa 2014

I september er det igjen klart for NM i Slappa, der målet er å oppnå lavest hvilepuls mens du ligger i en hengekøye etter å ha drukket en kopp kaffe.

Med NM i Slappa ønsker vi å oppfordre alle til å ta med seg den gode ferieflyten når hverdagen og arbeidet starter opp etter sommeren, sier Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon (NKI)

– Mange nordmenn holder et høyt tempo med en rekke aktiviteter i hverdagen. Både i ferier og arbeid er det viktig å stoppe opp og slappe av. Derfor arrangerer vi, som en hyllest til kaffepausen, Norges uoffisielle mesterskap i avslapning.

Årets NM-finale foregår på Aker Brygge i Oslo 11. oktober. Arrangmentet starter med delfinaler i Bergen 9. september og Trondheim 11. september. NM i Slappa arrangeres for åttende gang og har blitt stadig mer populært.

– Deltakelse i mesterskapet krever kun at man møter opp, og i fjor var det stor stemning i finalen. Folk storkoste seg og kaffen gikk ned på høykant. Det er utrolig hyggelig å stå for et arrangement som så mange synes det er gøy å delta på, sier NKI-lederen.

NM-i-Slappa-2

Pauser øker effektiviteten
NM i Slappa er ment som en hyllest til kaffepausen. Nordmenn er i verdenstoppen i kaffekonsum, og kaffepausen representerer et viktig avbrekk i hverdagen for mange.

Hvert år importeres vel 40 000 tonn kaffe til Norge. Det utgjør rundt 160 liter ferdigbrygget kaffe per nordmann.

– En god kaffepause kan være et enkelt, men virkningsfullt botemiddel mot stress. Ved å legge bort jobben og fokusere på å nyte kaffen i fem minutter, blir du både avslappet og fokusert. Så selv om kaffe har en oppkvikkende effekt, kan en ordentlig kaffepause redusere stress, sier Lynes.

Det er også gode helsemessige gevinster ved å drikke kaffe. Ifølge seniorprofessor i epidemiologi Dag S. Thelle indikerer nyere studier på at kaffe har en rekke gunstige fysiologiske effecter. Studier viser også at personer som evner å ta seg en pause innimellom er de mest friske og effektive, og holder ut lengre.

– Med tanke på den fysiske helsen kan du trygt drikke kaffe med god samvittighet, understreker Marit Lynes.

Alle kan være med
Nå inviterer hun både unge og voksne kaffedrikkere til å delta under årets NM i Slappa.

NM i Slappa er for alle, og deltakere opp til 82 år har vært med tidligere år. Det eneste du trenger å gjøre er å møte opp, nyte en valgfri kopp kaffe, legge deg noen minutter i hengekøya mens en sykepleier måler hvilepulsen din.

Ellen Schei Tveitdal (61) fra Froland i Aust-Agder vant fjoårets finale med en hvilepuls på 53,5. Les mer.

Pauser øker effektiviteten
NM i Slappa er ment som en hyllest til kaffepausen. Kaffepausen representerer et viktig avbrekk i hverdagen for mange. Hvert år importeres vel 40 000 tonn kaffe til Norge. Det utgjør rundt 160 liter ferdigbrygget kaffe per nordmann.

– En god kaffepause kan være et enkelt, men virkningsfullt botemiddel mot stress. Ved å legge bort jobben og fokusere på å nyte kaffen i fem minutter, blir du både avslappet og fokusert. Så selv om kaffe har en oppkvikkende effekt, kan en ordentlig kaffepause redusere stress, sier Lynes.

Det er også god helsemessige gevinster ved å drikke kaffe. Ifølge seniorprofessor i epidemiologi Dag S. Thelle indikerer nyere studier på at kaffe har en rekke gunstige fysiologiske effecter. Studier viser også at personer som evner å ta seg en pause innimellom er de mest friske og effektive, og holder ut lengre.

– Med tanke på den fysiske helsen kan du trygt drikke kaffe med god samvittighet, understreker Marit Lynes.

Følg arrangementet på facebook.com/kaffepausen

Dette er NM i Slappa:

  • Norsk Kaffeinformasjon, i samarbeid med Espresso Mobile, arrangerer NM i Slappa for sjuende år på rad.
  • Delfinaler arrangeres på Festplassen i Bergen 9. september og på Trondheim Torg 11. september.
  • Vinnere av delarrangementene i Bergen og Trondheim inviteres til NM-finalen på Aker Brygge i Oslo lørdag 11. oktober.
  • Nå søker Norsk Kaffeinformasjon etter avslappede personer i alle aldre og fra alle landsdeler, som vil delta i årets NM. Oppmøte er eneste krav for deltakelse.
  • Norsk Kaffeinformasjon søker også sykepleiere/sykepleierstudenter som kan måle deltagernes hvilepuls. Ta kontakt med arild@espressomobile.no
  • Den som oppnår lavest gjennomsnittlig puls i løpet av 5 minutter vinner.
  • Vinneren av årets NM i Slappa får trofeet ”Den forgyllede kaffetrakter” og ett års gratis forbruk av kaffe.

 

Kontaktpersoner:

  • Norsk Kaffeinformasjon, daglig leder Marit Lynes, tlf. 23 13 18 50, mobil 480 40 862
  • Espresso Mobile, daglig leder Arild Johnsen, mobil 901 68 468

Kaffe

  • Kaffe er den drikken vi drikker mest av i Norge, etter vann fra springen. Den norske kaffedrikkeren inntar i gjennomsnitt fem kopper om dagen.
  • Ifølge en undersøkelse gjennomført av Manpower Work Life blir du mer effektiv på jobben hvis du tar seg en kaffepause og skravler med kolleger. Det samme viser en undersøkelse for Hewlett-Packard.
  • En studie fra Universitetet i Tel Aviv i Israel viser at kaffepausen, som bidrar til godt arbeidsmiljø og givende småprat, forlenger livet til arbeidstakerne.
  • Med kortere kaffepauser som kombineres med jobbsamtaler og problemløsning utvikles kaffepausenes tradisjonelle rolle som et pusterom fra arbeidsoppgavene, til å bli en del av selve arbeidet, viser en nordisk studie gjennomført for Nestlé International i 2010.
  • Ifølge forsker Asbjørn Grimsmo ved Arbeidsforskningsinstituttet (AFI) er kaffepauser viktig både for produktiviteten og trivselen blant det ansatte.

Norsk Kaffeinformasjon
Norsk Kaffeinformasjon er et opplysningskontor for kaffe. Vårt formål er å arbeide for et høyest mulig kvalitetsnivå på kaffe i Norge i alle ledd, både på den ferdig brente råvaren vi kjøper i butikken, og på det ferdige brygget i kaffekoppen i hjem og på utesteder. Norsk Kaffeinformasjon er samtidig den norske fellesorganisasjonen for alle som arbeider med kaffe og kafferelaterte virksomheter. Kontoret fremmer kaffe som kvalitetsprodukt og er næringens nøytrale faginstans.  Informasjonskontoret ble opprettet i 1962.

Dublin Coffee & Tea Festival

The launch of the inaugural Dublin Coffee and Tea Festival this September is a collaboration of the two main Industry bodies namely The Irish Foodservice Suppliers Alliance (IFSA) and the SCAE Irish Chapter. The aim of the event is to educate and inspire the public and the national media to embrace speciality coffee and teas and the associated culture and lifestyle.

DUBLIN

Coffee Expo Seoul 2015

Coffee Expo Seoul aims at bringing together the entire coffee and coffee related product industry together under one roof – in the hub of South Korea’s booming coffee business, Seoul. Coffee Expo Seoul has something to offer for everyone interested or working in the coffee and beverage industry. Attracting more than 38,000 visitors and buyers, and over 100 exhibitors from all over the world upon in 2013, and increasing significantly in size in 2014, Coffee Expo Seoul is THE place for coffee lovers to gather and taste, experience, explore, and talk about coffee!

CoffeeSeoul

Hva betyr merket på kaffeposen?

Om du titter nærmere på kaffeposen finner du ofte ulike merker. Her er oversikten over de mest brukte i Norge. 

COE_Logo_1395uCup of Excellence startet i Brasil i 1999 og er den mest prestisjefylte kaffekonkurransen i bransjen. Konkurransen holdes årlig i utvalgte land i Sør- og Sentral Amerika samt Afrika. Alle kan sende inn kaffeprøver til konkurransen hvor partiene først blir vurdert av en lokal jury. Kaffene som går videre blir deretter smaksvurdert av en internasjonal jury. All smakingen foregår blindt etter cuppingkriterier som  aroma, renhet,  sødme, syrlighet, munnfølelse, smak, ettersmak og balanse. Kaffen selges på internett-auksjoner til høystbydende, og prisen kaffene oppnår er ofte svært høy. Gjennomsnittlig betales det mer enn 3,5 ganger markedspris for disse kaffene.  Cup of Excellence konkurransene bidrar på denne måten til økt fokus på kvalitet som igjen gir farmerne en mer rettferdig pris for kaffen sin. Varemerke og logo er beskyttet av The  Alliance for Coffee Excellence, Inc.


Rainforest logoRainforest Alliance er en internasjonal  organisasjon som ble grunnlagt i USA  i 1987.  Den jobber for å bevare biologisk mangfold og bærekraftig livsgrunnlag ved å kombinere landbruksmetoder, forretningspraksis og forbrukeratferd. Sertiseringsordningen til Rainforest  Alliance garanterer at råvarene er produsert under verdige og miljøvennlige  forhold. Årlig gjennomfører Rainforest  Alliance kontroller på gårdene som er med i ordningen.

The Rainforest Alliance bruker markedets krefter mot avskoging og miljøødeleggelser. De arbeider for å sikre at millioner av hektar med drivverdig skog, jordbrukseiendommer og hotelleiendommer  forvaltes bærekraftig i henhold til strenge standarder.


UTZ_logo_RGB_pos_HRUTZ Certified er en merkeordning og et program for bærekraftig jordbruk som  ble lansert i 2002. Organisasjonen har  hovedkvarter i Amsterdam og retter seg mot kaffe, te, kakao og andre produkter. UTZ-sertiserte kooperativer og produsentgrupper må rette seg etter en Code of  Conduct  med et sett av internasjonalt anerkjente kriterier for bærekraftig og profesjonell kaffedyrking som inkluderer forretningsmessig, sosial og miljømessig praksis.

UTZ-sertiserte produkter skal være  sporbare. Organisasjonen opererer et  avansert web-basert sporingssystem.  Noen kaffemerker og detaljhandlere gir også kundene denne gjennomsiktigheten gjennom online sporing. UTZ-sertisert kaffe selges i nesten 50 land, blant andre Nederland, Belgia, Frankrike,  Storbritannia,  Sveits, Japan, USA, Canada og de skandinaviske landene.


PrintFairtrade er en internasjonal merkeordning  som gjennom handel, styrker bønder og arbeidere i fattige land. Fairtrade-standardene sikrer bedre arbeidsforhold og handelsbetingelser, slik at det over tid blir mulig å investere i produksjon,  lokalsamfunn og en bærekraftig framtid.

Fairtrade-merking av produkter gjør det mulig for importører og forbrukere å  bidra til mer rettferdig handel og utvikling i fattige land. Fairtrade-systemet er bygget opp rundt et sett internasjonale standarder for organisering i kooperativer, trygge arbeidsforhold, arbeiderrettigheter og  bærekraftig råvarebetaling. Fairtrade-merket går som en rød tråd gjennom hele Fairtrade-systemet. Det  brukes til å identisere produktene på ferden fra dyrking til butikk, og fungerer som forbrukeres veiviser til produkter som er produsert og handlet etter Fairtrade-standardene.


PrintKaffeleverandører som er medlem i Norsk Kaffeinformasjon og etterlever organisasjonens standarder kan benytte det sirkelrunde «kaffemerket» på sine produkter.

  • Produsenten er medlem i Norsk Kaffeinformasjon
  • Kaffen har en korrekt standard malingsgrad
  • Produsenten anbefaler korrekt dosering; ca 60 gram  kaffe per liter vann
  • Restfuktighet i kaffen er under 4 %
  • Produsenten anbefaler jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr
  • Produsenten anbefaler bruk av godkjent trakter

European Coffee Brewing Centre (ECBC) foretar jevnlig testing og  godkjenning av kaffemaskiner og traktere både for det norske og internasjonale markedet. De maskinene som er utstyrt med dette Godkjent-2011-outlined-1A7-Gjeldende-2011merket skal garantere at kaffen blir brygget på riktig tid og temperatur. En del av de større kaffehusene benytter merket på kaffeposene i forbindelse med tilberedningsregler.

ECBC ble etablert i 1975 og testsenteret holder til i Oslo. Dette er en nøytral aktør som samarbeider med Specialty Coffee Association of America (SCAA) om felles krav og testprosedyrer.



debio_okologiAlle økologiske matvarer som produseres i Norge har en godkjenning fra Debio. Denne godkjenningen er en forutsetning for å kunne si at et produkt er økologisk, og for å kunne bruke Ø-merket i markedsføringen. Økologisk kaffe betyr at bønnene er dyrket uten bruk av sprøytemiddel eller kunstgjødsel. For å kunne  markedsføre kaffe som økologisk,  må den være Debio-merket.  Denne merkeordningen skal gi forbrukerne sikkerhet for at kaffen er dyrket etter økologiske prinsipper.

Hva betyr disse merkene?

Når kaffeleverandører oppfyller NKIs krav kan de bruke det sirkelrunde merket. En trakter med det ovale godkjenningsmerket gir garanti for at kaffen blir brygget på riktig tid og temperatur.

Hvem kan bruke merkene?

Kun kaffeleverandører som er medlem i NKI og etterlever organisasjonens standarder kan benytte det sirkelrunde «kaffemerket» på sine produkter. På denne måten sikrer vi, sammen med «godkjenningsmerket» for tilberedningsutstyr, den perfekte tilberedte kopp kaffe.

Når en kaffeleverandør etterlever Norsk Kaffeinformasjon sine krav til standard for riktig tilberedning, kan du forvente følgende:

1. Produsenten er medlem i Norsk Kaffeinformasjon
2. Kaffen har en korrekt standard malingsgrad
3. Produsenten anbefaler korrekt dosering; ca 60 gram kaffe per liter vann
4. Restfuktighet i kaffen er under 4 %
5. Produsenten anbefaler jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr
6. Produsenten anbefaler bruk av godkjent trakter
7. Produsenten opplyser om gode tilberedningsregler

1. Medlem i Norsk KaffeinformasjonPrint
Norske kaffeimportører som importerer kaffe og videreselger dette for kommersielt formål kvalifiserer til medlemskap i NKI så lenge de også oppfyller de øvrige krav til standard satt av organisasjonen.

2. Korrekt standard malingsgrad
Etter at kaffen er brent, males den. Jo finere kaffen er malt, desto kortere tid bruker vannet på å trenge inn i kaffekornene og trekke ut de ønskede smaksstoffene. Hvilken malingsgrad man skal bruke, avhenger av tilberedningsmetode. Vi snakker ofte om kontakttid. Med dette mener vi den tid vann og kaffe er i kontakt med hverandre. I Norge er det utviklet standard malingsgrader for husholdningsbruk og storhusholdning.

Er malingsgraden for grov, blir det ikke tid nok til å trekke ut de ønskede smaks- og aromastoffer. Brukes det for finmalt kaffe, blir kontakttiden altfor lang, og kaffen blir besk og bitter.

3. Anbefalt dosering ca 60 gram kaffe per liter vann
Norge er det eneste landet med standardiserte malingsgrader. Malingsgraden er med på å bestemme kontakttiden mellom vann og kaffe. En god kopp kaffe skal ha herlig aroma, fyldig smak og ikke minst god ettersmak. En forutsetning for å lage god kaffe, er riktig dosering. Hvor sterk kaffe den enkelte vil ha, er en smakssak og varierer. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler en dosering på ca 60 gram kaffe per liter vann for å få en fyldig god kopp. På storhusholdningsmarkedet benyttes gjerne porsjonsposer. Det skal ikke under noen omstendigheter anbefales porsjonspakker som vil gi en dosering på mindre enn 50 gram per liter.

4. Restfuktighet i kaffen er under 4 %
Etter brenning må kaffen avkjøles hurtig for å unngå en ”etterbrenning”. Den mest vanlige metoden for å gjøre dette på er med vann. Imidlertid skal det ikke benyttes mer vann til avkjøling enn at restfuktigheten i kaffen holdes under 4 %.

5. Jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr
Jevnlig renhold er en forutsetning for god kaffe! Besk og bitter kaffe skyldes ofte urenheter innvendig i selve kaffetrakteren. Det danner seg et belegg fra kaffe og vann som setter bismak på kaffen, og som etter hvert tetter igjen de tynne vannrørene i trakteren. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler Clean Drop rensmidler.

6. Bruk godkjent trakter
Se etter en godkjent modell hvis du skal bruke trakter. Godkjenningen gir garanti for en tilberedning med korrekt tid og temperatur (92-96 0C). Da trekker vannet til seg den riktige mengde smaks- og aromastoffer fra den malte kaffen. Blir temperaturen lavere, får ikke drikken den fylde og aroma kaffen har å by på. Blir den høyere, trekkes det ut flere bitterstoffer i kaffen og smaksopplevelsen blir ikke optimal.

7. Produsenten opplyser om gode tilberedningsregler


Godkjenningsmerket

European Coffee Brewing Centre (ECBC) foretar jevnlig testing og godkjenning av kaffemaskiner og traktere både for det norske og internasjonale markedet.

Se her for oversikt over godkjente traktere.

VM i Rimini

Årets verdensmestere er kåret, både i Melbourne og Rímini. Asia markerer seg sterkt og de norske finalistene gjorde meget god figur i konkurransene.

WBC_logo_600x151-300x75

Verdensmester i klassisk baristakunst 2014 ble Hidenori Izaki fra Japan. Årets norske VM deltaker var Tore Øverleir fra Dromedar Trondheim. Han vant NM i Drammen men nådde dessverre ikke opp i VM finalen og endte på 27. plass.

Barista
Her har vi Tore Øverleir under konkurransen

Brewers_logo_600x151-300x75

World Brewers Cup ble vunnet av Stefanos Domatiotis fra Hellas. Stefanos er en gjenganger i konkurransen og kunne juble høyt da han endelig kunne heve pokalen.

Odd-Steinar Tøllefsen fra Supreme Roastworks gjorde en meget god forestilling under Brewers-finalen. Han demonstrerte håndbrygg i verdensklasse og tok en imponerende fjerdeplass – vår beste prestasjon i dette mesterskapet.

– Jeg gjorde mitt aller beste, og er utrolig stolt over bare det å ha kommet til finalen. Det har ikke gått opp for meg at jeg vant NM og nå står jeg her, sier Odd-Steinar.

Brewers1
 Odd-Steinar nr. 2 fra høyre. Vinneren lengst til høyre.

wcrc

Yu-Chuan Jacky fra Taiwan vant VM-finalen i Coffee Roasting.

Ivica Itchy Cvetanovski fra Torungen Kaffebrenneri i Arendal representerte Norge i VM-finalen.  Itchy så ut som om han ikke hadde gjort annet, sjarmerte  publikum, og viste ikke mye nerver. En meget sterk prestasjon å komme til finalen, men det er ennå ikke klart hvor han plasserte seg blant de 9 finalistene.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Maans_Itchy

Måns Akne Andersson (til høyre) fra Espresso Spesialisten/Barista School jobbet iherdig med å arrangere roastingkonkurransen. Han var Stage Manager og hadde ansvaret for at alt funket.

ic

Vinneren i IBRIK-finalen ble Stavros Lamprinidis fra Hellas. Ingen norske deltok, men på bakrommet satt John-Arild Stubberud sammen med blant andre Johanna Wechselberger og dømte. Her var det kokende varmt og ikke en stripe dagslys, men hva gjør man ikke for den gode sak!

Stubberud
John-Arild Stubberud dømte nok en gang.

IBRIK3
Stavros Lamprinidis ble verdensmester i IBRIK