Alle innlegg av Bjørn Grydeland

Hva betyr disse merkene?

Når kaffeleverandører oppfyller NKIs krav kan de bruke det sirkelrunde merket. En trakter med det ovale godkjenningsmerket gir garanti for at kaffen blir brygget på riktig tid og temperatur.

Hvem kan bruke merkene?

Kun kaffeleverandører som er medlem i NKI og etterlever organisasjonens standarder kan benytte det sirkelrunde «kaffemerket» på sine produkter. På denne måten sikrer vi, sammen med «godkjenningsmerket» for tilberedningsutstyr, den perfekte tilberedte kopp kaffe.

Når en kaffeleverandør etterlever Norsk Kaffeinformasjon sine krav til standard for riktig tilberedning, kan du forvente følgende:

1. Produsenten er medlem i Norsk Kaffeinformasjon
2. Kaffen har en korrekt standard malingsgrad
3. Produsenten anbefaler korrekt dosering; ca 60 gram kaffe per liter vann
4. Restfuktighet i kaffen er under 4 %
5. Produsenten anbefaler jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr
6. Produsenten anbefaler bruk av godkjent trakter
7. Produsenten opplyser om gode tilberedningsregler

1. Medlem i Norsk KaffeinformasjonPrint
Norske kaffeimportører som importerer kaffe og videreselger dette for kommersielt formål kvalifiserer til medlemskap i NKI så lenge de også oppfyller de øvrige krav til standard satt av organisasjonen.

2. Korrekt standard malingsgrad
Etter at kaffen er brent, males den. Jo finere kaffen er malt, desto kortere tid bruker vannet på å trenge inn i kaffekornene og trekke ut de ønskede smaksstoffene. Hvilken malingsgrad man skal bruke, avhenger av tilberedningsmetode. Vi snakker ofte om kontakttid. Med dette mener vi den tid vann og kaffe er i kontakt med hverandre. I Norge er det utviklet standard malingsgrader for husholdningsbruk og storhusholdning.

Er malingsgraden for grov, blir det ikke tid nok til å trekke ut de ønskede smaks- og aromastoffer. Brukes det for finmalt kaffe, blir kontakttiden altfor lang, og kaffen blir besk og bitter.

3. Anbefalt dosering ca 60 gram kaffe per liter vann
Norge er det eneste landet med standardiserte malingsgrader. Malingsgraden er med på å bestemme kontakttiden mellom vann og kaffe. En god kopp kaffe skal ha herlig aroma, fyldig smak og ikke minst god ettersmak. En forutsetning for å lage god kaffe, er riktig dosering. Hvor sterk kaffe den enkelte vil ha, er en smakssak og varierer. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler en dosering på ca 60 gram kaffe per liter vann for å få en fyldig god kopp. På storhusholdningsmarkedet benyttes gjerne porsjonsposer. Det skal ikke under noen omstendigheter anbefales porsjonspakker som vil gi en dosering på mindre enn 50 gram per liter.

4. Restfuktighet i kaffen er under 4 %
Etter brenning må kaffen avkjøles hurtig for å unngå en ”etterbrenning”. Den mest vanlige metoden for å gjøre dette på er med vann. Imidlertid skal det ikke benyttes mer vann til avkjøling enn at restfuktigheten i kaffen holdes under 4 %.

5. Jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr
Jevnlig renhold er en forutsetning for god kaffe! Besk og bitter kaffe skyldes ofte urenheter innvendig i selve kaffetrakteren. Det danner seg et belegg fra kaffe og vann som setter bismak på kaffen, og som etter hvert tetter igjen de tynne vannrørene i trakteren. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler Clean Drop rensmidler.

6. Bruk godkjent trakter
Se etter en godkjent modell hvis du skal bruke trakter. Godkjenningen gir garanti for en tilberedning med korrekt tid og temperatur (92-96 0C). Da trekker vannet til seg den riktige mengde smaks- og aromastoffer fra den malte kaffen. Blir temperaturen lavere, får ikke drikken den fylde og aroma kaffen har å by på. Blir den høyere, trekkes det ut flere bitterstoffer i kaffen og smaksopplevelsen blir ikke optimal.

7. Produsenten opplyser om gode tilberedningsregler


Godkjenningsmerket

European Coffee Brewing Centre (ECBC) foretar jevnlig testing og godkjenning av kaffemaskiner og traktere både for det norske og internasjonale markedet.

Se her for oversikt over godkjente traktere.

VM i Rimini

Årets verdensmestere er kåret, både i Melbourne og Rímini. Asia markerer seg sterkt og de norske finalistene gjorde meget god figur i konkurransene.

WBC_logo_600x151-300x75

Verdensmester i klassisk baristakunst 2014 ble Hidenori Izaki fra Japan. Årets norske VM deltaker var Tore Øverleir fra Dromedar Trondheim. Han vant NM i Drammen men nådde dessverre ikke opp i VM finalen og endte på 27. plass.

Barista
Her har vi Tore Øverleir under konkurransen

Brewers_logo_600x151-300x75

World Brewers Cup ble vunnet av Stefanos Domatiotis fra Hellas. Stefanos er en gjenganger i konkurransen og kunne juble høyt da han endelig kunne heve pokalen.

Odd-Steinar Tøllefsen fra Supreme Roastworks gjorde en meget god forestilling under Brewers-finalen. Han demonstrerte håndbrygg i verdensklasse og tok en imponerende fjerdeplass – vår beste prestasjon i dette mesterskapet.

– Jeg gjorde mitt aller beste, og er utrolig stolt over bare det å ha kommet til finalen. Det har ikke gått opp for meg at jeg vant NM og nå står jeg her, sier Odd-Steinar.

Brewers1
 Odd-Steinar nr. 2 fra høyre. Vinneren lengst til høyre.

wcrc

Yu-Chuan Jacky fra Taiwan vant VM-finalen i Coffee Roasting.

Ivica Itchy Cvetanovski fra Torungen Kaffebrenneri i Arendal representerte Norge i VM-finalen.  Itchy så ut som om han ikke hadde gjort annet, sjarmerte  publikum, og viste ikke mye nerver. En meget sterk prestasjon å komme til finalen, men det er ennå ikke klart hvor han plasserte seg blant de 9 finalistene.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Maans_Itchy

Måns Akne Andersson (til høyre) fra Espresso Spesialisten/Barista School jobbet iherdig med å arrangere roastingkonkurransen. Han var Stage Manager og hadde ansvaret for at alt funket.

ic

Vinneren i IBRIK-finalen ble Stavros Lamprinidis fra Hellas. Ingen norske deltok, men på bakrommet satt John-Arild Stubberud sammen med blant andre Johanna Wechselberger og dømte. Her var det kokende varmt og ikke en stripe dagslys, men hva gjør man ikke for den gode sak!

Stubberud
John-Arild Stubberud dømte nok en gang.

IBRIK3
Stavros Lamprinidis ble verdensmester i IBRIK

Smakebiter fra Rimini

World of Coffee 2014 i Rimini er over. Mer enn 5000 kaffeentusiaster og 150 utstillere fra hele verden har konkurrert, diskutert, smakt, og vist frem både produkter og ferdigheter. En solid dose faglig og sosial innsprøyting er midt i blinken før sommeren tar oss for fullt.

Norge var godt synlig på messen særlig på det friere messeområdet The Village. Dette konseptet ble lansert i Wien i 2012 for å fremheve de mindre, innovative aktørene i bransjen. Både Nordic Approach, Tim Wendelboe, Solberg & Hansen og Kaffa var til stede. Norge er så definitivt på kaffekartet og rundt utstillerne var det et yrende liv av nysgjerrige mennesker.

Kaffa
Bjørnar Hafslund fra Kaffa er i full gang. Folk kommer langveis fra for å smake norsk kaffe.
SolbergHansen3
Solberg & Hansen er godt kjent i kaffeverden og stilte med egen stand på The Village. Her daglig leder Andreas Hertzberg og Alexander Scheen Jensen

Tim_NA

Primulator2
Primulator har vokst mye både i Norden og Baltikum, og stilte med fellesstand i Rimini. Her er Fredrik Thapper fra Norge.
Foodtech
Foodtech er norsk forhandler for Nuova Simonelli. Her er Stig Hiller og Christian Rieder.
ACE
Susie Spindler, leder for Alliance for Coffee Excellence

Cup of Excellence eies og administreres av Alliance for Coffee Excellence Inc. (ACE). Dette er en USA-basert non-profit organisasjon. ACE samarbeider med vertslandets kaffeorganisasjoner for å utføre utvelgelsesprosess og internettauksjoner. ACE er også rådgiver for andre kvalitetsprogrammer.

Gwilym-Davies
Tidligere Verdensmester Gwilym Davies har mange jern i ilden, også som produktutvikler. Her på Nuova Simonelli-standen.
NKI3
Marit, Ole og Mona fra Norsk Kaffeinformasjon på Nespresso-standen.

Hvordan ulikt terroir kan gi forskjellig smak på vin fra samme drue er vi vel kjent med. Dette gjelder selvsagt også for kaffe, og Nespresso stilte med sommelier og avkjølt champagne på messen for å lære bort. Den ene vinen frisk, grønn og syrlig , den andre gyllen og rund med smak av tropisk frukt. Så ble det tilsvarende øvelse med kaffe dyrket på ulikt jordsmonn. Kanskje ikke riktig så enkelt, men gjennomført som alltid, har Nespresso egne fargekoder, navn og  kart som skal hjelpe den arme forbrukeren.

 

Det runde merket

Norsk Kaffeinformasjon (NKI) har som mål å arbeide for bedre kaffekultur. Som et ledd i dette arbeidet har vi utarbeidet et merke som kan benyttes av kaffeleverandører som etterlever NKIs standard for riktig tilberedning.

Hvem kan bruke merket

Kun kaffeleverandører som er medlem i NKI og etterlever organisasjonens standarder kan benytte dette merket på sine produkter. På denne måten sikrer vi, sammen med Printgodkjenningsmerket for tilberedningsutstyr, den perfekte tilberedte kopp kaffe.

Når en kaffeleverandør etterlever Norsk Kaffeinformasjon sine krav til standard for riktig tilberedning, kan du forvente følgende:

  • Produsenten er medlem av Norsk Kaffeinformasjon
  • Kaffen har en korrekt standard malingsgrad
  • Produsenten anbefaler korrekt dosering; ca 60 gram kaffe per liter vann
  • Restfuktighet i kaffen er under 4 %
  • Produsenten anbefaler jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr
  • Produsenten anbefaler bruk av godkjent trakter
  • Produsenten opplyser om gode tilberedningsregler

Korrekt standard malingsgrad

Etter at kaffen er brent, males den. Jo finere kaffen er malt, desto kortere tid bruker vannet på å trenge inn i kaffekornene og trekke ut de ønskede smaksstoffene. Hvilken malingsgrad man skal bruke, avhenger av tilbered- ningsmetode. Vi snakker ofte om kontakttid. Med dette mener vi den tid vann og kaffe er i kontakt med hverandre. I Norge er det utviklet standard malingsgrader for husholdningsbruk og storhusholdning.

Det skal ikke under noen omstendigheter lages kaffe med lengre kontakt- tid enn åtte minutter. Er malingsgraden for grov, blir det ikke tid nok til å trekke ut de ønskede smaks- og aromastoffer. Brukes det for finmalt kaffe, blir kontakttiden altfor lang, og kaffen blir besk og bitter. Man kan også oppleve at filteret tetter seg og det flommer over.

Anbefalt dosering ca 60 gram kaffe per liter vann

Norge er det eneste landet med standardiserte malingsgrader. Malingsgraden er med på å bestemme kontakttiden mellom vann og kaffe. En god kopp kaffe skal ha herlig aroma, fyldig smak og ikke minst god ettersmak. En forutsetning for å lage god kaffe, er riktig dosering. Hvor sterk kaffe den enkelte vil ha, er en smakssak og varierer. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler en dosering på ca 60 gram kaffe per liter vann for å få en fyldig god kopp. På storhusholdnings-markedet benyttes gjerne porsjonsposer. Det skal ikke under noen omstendigheter anbefales porsjonspakker som vil gi en dosering på mindre enn 50 gram per liter. Riktig malingsgrad og kaffetrakter godkjent av Norsk Kaffeinformasjon gir garanti for korrekt tilberedningstid.

Restfuktighet i kaffen er under 4 %

Etter brenning må kaffen avkjøles hurtig for å unngå en ”etterbrenning”. Den mest vanlige metoden for å gjøre dette på er med vann. Imidlertid skal det ikke benyttes mer vann til avkjøling enn at restfuktigheten i kaffen holdes under 4%.

Bruk godkjent trakter

Se etter en godkjent modell hvis du skal bruke trakter. Godkjenningen gir garanti for en tilberedning med korrekt tid og temperatur (92-96 grader). Da trekker vannet til seg den riktige mengde smaks- og aromastoffer fra den malte kaffen. Blir temperaturen lavere, får ikke drikken den fylde og aroma kaffen har å by på. Blir den høyere, trekkes det ut flere bitterstoffer i kaffen og smaksopplevelsen blir ikke optimal.

Jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr

Jevnlig renhold er en forutsetning for god kaffe! Besk og bitter kaffe skyldes ofte urenheter innvendig i selve kaffetrakteren. Det danner seg et belegg fra kaffe og vann som setter bismak på kaffen, og som etter hvert tetter igjen de tynne vannrørene i trakteren. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler Clean Drop rensmidler.

European Coffee Symposium 2014

The European Coffee Symposium is Europe's flagship event for senior executives from across the vibrant branded coffee shop and food-to-go sector.The two-day event combines a tailored Supply & Innovation Day, a host city Study Tour of latest coffee and food concepts, the prestigious European Coffee Awards and gala dinner and the highly thought-provoking European Coffee Symposium conference.

Allegra-600x373

Black Cat-plantasje utmerker seg

Specialty Coffee Association of America (SCAA) har kåret de 60 beste Rainforest Alliance-sertifiserte kaffesortene på den årlige messen i Seattle. På 6. plass kom El Molino-plantasjen til Black Cat Kaffe & Tehus.

Totalt ble kvaliteten på kaffe fra ca. 600 plantasjer fra 8 land vurdert da Specialty Coffee Association of America (SCAA) rangerte Rainforest Alliance Sustainable Coffee (RA)-sertifiserte kaffekvaliteter. Den årlige messen gikk av stabelen i slutten av april. Kaffeentusiaster fra hele verden samlet seg i Seattle og nøt kaffe.

Tredje generasjon Black Cat-er og nåværende daglig leder, Bård Gundersen, nøt noe ekstra da han ble overrumplet med en blomsterbukett og lovnadsord under frokosten til RA.

I et forsøk på å knytte bærekraftig jordbruk i praksis med kaffekvalitet, etablerte RA Cupping for Quality-programmet i 2003. “Praksis som er implementert på gårdsnivå må oversettes til kvalitet i koppen”, uttaler Linda Smithers, leder av Cupping for Quality.

I 2013 ble mer enn 454 962 tonn kaffe produsert på RA-sertifiserte gårder. Dette er en 20% økning fra 2012. Kaffe fra RA-sertifiserte gårder utgjør nå over 5,2% av den globale produksjonen.

Høyest score våren 2014*
1.        91.90 – Finca El Zapote, Guatemala
2.        89.95 – Hacienda La Esmeralda, Panama
3.        87.05 – Andalucía, El Salvador
4.        86.88 – El Pintado, Guatemala
5.        86.78 – Las Morenitas, Nicaragua
6.        86.53 – El Molino, Nicaragua
7.        86.20 – Finca San Juan, Guatemala
8.        86.20 – Finca San Francisco Cotzal, Guatemala
9.        86,15 – Santa Elena, El Salvador
10.    86,15 – Santa Elena, El Salvador
11.    86,15 – Ac La Laja, Mexico
*Total: 60 kvalifiserte av ca. 600 testede plantasjer.

ElMolino-600x402

Les den opprinnelige artikkelen her

Kaffeundersøkelsen 2014

Torsdag 5. juni kl. 15.30 presenterer Ipsos MMI Kaffeundersøkelsen 2014.

Lurer du på hvor mange som drikker koppen svart? Om konsumet øker eller svekkes? Om folk tror at kaffe virker negativt eller positivt på helsetilstanden? Eller om kapsel fortsatt øker på bekostning av filterkaffe?

Kaffeundersøkelsen for 2014 ligger nå på bordet og inneholder det meste om det norske folks kaffevaner. Stikk innom Norsk Kaffeinformasjon i Niels Juels gate 16 torsdag 5. juni og få med deg siste nytt!

Send påmelding til info@kaffe.no

Welcome to the Women Vendors Exhibition and Forum

The Women Vendors Exhibition and Forum 2014 (WVEF 2014) will take place 16-17 September in Kigali Rwanda. This year the event will feature two sectors; coffee and services.

Skjermbilde-2014-05-28-kl.-14.46.54

The Women Vendors Exhibition and Forum (WVEF) is the flagship event of the Global Platform for Action on Sourcing from Women Vendors.

You are invited to apply to participate in the event by completing a «Women Vendor Application Form«

The deadline for receipt of applications is 31 May 2014.

Following a competitive selection process led by a steering committee, only applicants most closely matching the requirements of buyers will be chosen to attend. Due to the large volume of applications, only selected applicants will be contacted.

WVEF 2014 will be held in Rwanda in parallel with the World Export Development Forum.

Please find further information on the homepage!

Kaffekurs på spansk

Ikke en helt vanlig kursdag hos Norsk Kaffeinformasjon, da ambassadører og diplomater fra Brasil, Chile, Colombia, Guatemala, Cuba, Costa Rica og Venezuela besøkte Niels Juels gate onsdag 30. april.

Selv om kursdeltakerne kommer fra kaffeproduserende land, er det allikevel spennende med en innføring i kaffens verden. En meget lydhør og interessert forsamling kunne nyte kurset på flytende spansk av vår dyktige kursholder Andres Lopez fra Colombia. Her fikk man presentert kaffens historie, lære om kaffetreet, bønner, arter og familier. Bærtørking, vasking, brenning, maling ble gjennomgått og til slutt var det cupping med tre ulike origins.

IMG_5282-600x900

 

GCR Leaders Symposium

The GCR Leaders Symposium will return to Melbourne on 14 May 2014, in a fresh format designed to encourage discussion and debate around the industry's most pressing topics. This high calibre event is aimed at the executive level of the world's leading coffee companies.

GCR

LES MER