Alle innlegg av Bjørn Grydeland

Kaffeprisene stiger

Prisene på kaffebønner har doblet seg det siste året og kan dobles igjen – hva skjer?

Foto: Maja Wallengren

Den vanlige forbruker har kanskje ikke tenkt så mye over det. Det er jo ikke som med strømprisene, at alt dobler seg på få timer. Men gjennom høsten har mange kaffeprodusenter sendt brev til sine kunder og informert om prisøkninger. Det kommer til å fortsette.

Årsaken ligger delvis i Brasil. Tørke og sterk frost anslås å ha ødelagt mer enn 20 prosent av landets kaffeplanter. Brasil er verdens største kaffeprodusent og stod i 2020 for omtrent 40 prosent av verdensproduksjonen. 

Legg til pandemi, fraktkrise og rekordhøye priser på gjødsel, så har vi forklaringen på hvorfor kaffeprisene på verdensmarkedet har skutt i været.

Kunstig lave priser i lang tid

Kaffeprisene har lenge vært altfor lave. For mange kaffebønder har ikke prisene vært tilstrekkelige, verken for å sikre levelønn for familien eller foreta nødvendige investeringer i plantestell og utstyr. Når nå prisene stiger på verdensmarkedet, kan man håpe at mange nyter godt av det. Så lenge det varer.

Vi må regne med underskudd på kaffe i flere år. Det tar tid for Brasil å komme tilbake, og det er flere andre land som sliter med produksjonen, inkludert Vietnam, Colombia, India og Indonesia. Det kan ta opptil fem år før nye kaffetrær gir avling, så her finnes ingen lettvinte løsninger.

Vil høyere priser påvirke konsumet? 

Selv om råvareprisene har doblet seg, så betyr ikke det at kaffen blir dobbelt så dyr i butikken. Det er flere elementer som virker inn. Kaffe er en billig glede som vi unner oss, selv om prisene stiger. Kaffe var relativt sett mye dyrere for 40 år siden enn det er i dag, men konsumet var like høyt. I 1980 var snittprisen på en kilo kaffe i dagligvare 44,88 kroner. Det tilsvarer 183,15 kroner i dag. Til sammenligning var snittprisen i mai i år 99,40 kroner.

Generelt påvirkes ikke kaffekonsumet nevneverdig av høyere priser. Norsk Kaffeinformasjon har statistikk på forbruket helt siden 60-tallet, og vi ser at det har holdt seg stabilt på mellom 9 og 10 kilo per capita årlig i hele denne perioden. Om det skulle bli vedvarende høye priser kan man se for seg en nedgang slik vi fikk etter den katastrofale «Sorte frost» i Brasil i 1975. Da forsvant godt over halvparten av Brasils totale produksjon, og kaffeprisene skjøt i været. 

En kaffebonde i Brasil konstaterer at avlingen har gått tapt etter frost og tørke.

Er de noe vi kan frykte?

Det er ikke først og fremst prisene vi frykter mest. En større trussel er at kaffeleverandørene faller for fristelsen til å kjøpe billigere kvaliteter for å opprettholde et lavt prisnivå. I Norge har vi stort sett holdt oss med god arabica-kaffe, billige robusta-kvaliteter er en sjeldenhet hos oss. 

Kan vi regne med at robusta-andelen vil øke, også i Norge? Må vi venne oss til kaffe av lavere kvalitet? 

I et land med stolte kaffetradisjoner og et høyt forbruk, vil kaffe av dårlig kvalitet representere den største trusselen på lang sikt. Ikke svingninger i pris.

Rens kaffeutstyret før jul

Julen nærmer seg, og kaffesalget går til himmels. Nordmenn elsker kaffe og mange unner seg noe godt til jul. Sørg for at kaffeutstyret er renset før gjestene kommer!

– Ønsker du å servere god kaffe til jul? Begynn med en rens av kaffemaskinen, oppfordrer daglig leder Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon. Kaffemaskiner trenger rengjøring, akkurat som alt annet kjøkkenutstyr. 

Nytt universalmiddel på flaske

Clean Drop har lansert et nytt forbrukervennlig universalrensemiddel på flaske. Det virker effektivt på trakter, espressomaskin, kapselmaskin, termos og serveringskanne og kan kjøpes i landets dagligvareforretninger. Clean Drop setter ikke smak og anbefales av både kaffeleverandørene og Norsk Kaffeinformasjon.

Ikke bare utenpå

Humus og avleiringer fra vannet kan tette igjen de tynne rørene inni maskinene.  Fettstoffer fra kaffen fester seg på innsiden av kolben. Er man ubetenksom, og bruker kolben til å helle vann i vanntanken, følger fettstoffene med inn i maskinen. Når det gjelder serveringskanne og termos vet alle hvor ille det kan lukte om ikke dette rengjøres etter bruk. God fersk kaffe ødelegges rett og slett av skittent utstyr.

Gode råd for bedre julekaffe

– Rent vann, rent utstyr, fersk kaffe og riktig dosering. Med disse enkle reglene vil både du og dine gjester nyte den beste koppen til jul, sier Marit Lynes. 

60 gram per liter vann er anbefalinger fra Norsk Kaffeinformasjon. – Bruk vekt eller måleskje og ikke slurv, oppfordrer Lynes. Ikke bruk kolbe med gamle kafferester til å fylle vann. En ren mugge er tingen, og la vannet renne litt. Husk at kaffe er ferskvare, og oppbevar kaffen i originalposen i en lukket boks.

LES MER OM HVORDAN DU BRUKER CLEAN DROP UNIVERSALRENSEMIDDEL

Unn deg en kaffekalender!

Adventskalenderen har gledet barn i generasjoner. En liten sjokoladebit er god grunn til å komme seg ut av sengen en mørk desembermorgen. Men det finnes også julekalendere for voksne, og nå kan kaffeglade mennesker starte dagen med en kaffeoverraskelse hver eneste dag fram til julaften.

Det er ikke den ting du ikke kan putte i julekalenderen. Sjokolade, leker, lakris, sminke, vin eller øl. Nå også kaffe. Først ute i Norge var Kaffebox, som i flere år har tilbudt kaffekalender i lekker innpakning. Nå følger brenneriene etter. 

Kaffebox er Norges største abonnementsordning for spesialkaffe.

Ny kaffe hver dag

Southern CoffeeJacuLangøra og Kaffebrenneriet tilbyr utvalgte kaffesorter i flotte forpakninger. Kundene kan glede seg over ny kaffe hver dag i 24 dager.

Hvorfor ikke kaste seg på trenden og sikre seg spennende kaffer i adventstiden? En perfekt førjulsgave til deg selv eller til en du vet setter pris på god kaffe.

Mengden kaffe varierer mellom 35 eller 50 gram i hver pose. Langøra Kaffebrenneri tilbyr 36 gram i posene. – Hvorfor det? spurte vi Kristian Helgesen, som driver brenneriet.

– Rundt 35 gram er det du trenger for å brygge kaffe til en eller to personer på morgenen. Vi har 36 gram og da har du nok til 0,6 liter på håndbrygg, trakter eller presskanne, sier Kristian.

Han innrømmer at det er mye jobb med å utarbeide gode brenneprofiler til 24 ulike kaffer, og ikke minst pakking og all logistikken rundt. Han er imidlertid veldig fornøyd med salget og kommer til å gjenta suksessen neste år. Kristian tar imot bestillinger helt til 21. november. 

Ble revet vekk

Kaffebrenneriet, vår største norskeide kaffebarkjede, satser også på kaffekalender i år, og markedssjef Marit Toverud er strålende fornøyd med responsen.

– Vi har hatt lyst til å lage kaffekalender i flere år, og er både stolte og glade over det vi har fått til. Vi har kun lagd et begrenset antall kalendere og disse ble straks utsolgt. Dette er helt klart noe som frister til gjentakelse, sier Marit. 

– I vår kaffekalender finner du de beste kaffene vi har smakt i år, blant annet kaffe fra ni ulike land, fire Cup of Excellence og tre Geisha. Flere av kaffepartiene er kjøpt inn kun for denne kalenderen. Kaffekalenderen består av 24 poser med 50 gram kaffe i hele bønner. Man åpner esken nederst og trekker ut en pose for hver dag. Posene er merket med lukenummer, farmernavn, smaksbeskrivelser, bønnetype, prosessering og høydemeter.

Støtte til Kirkens Bymisjon

Jacu har laget en adventskalender med 12 kaffesorter, 35 gram kaffe i hver av de 24 posene. Dette er et samarbeid mellom Kirkens Bymisjons arbeidstreningsprosjekt «I jobb», Bønner Kaffe og Jacu. 

– Ved å kjøpe denne flotte julekalenderen støtter du Kirkens Bymisjons arbeid, og bidrar til å skape arbeidsplasser til mennesker som av ulike grunner faller utenfor det ordinære arbeidsmarkedet, sier Anne Birte Bjørdal Hanken i Jacu.


Direkte fra gården

Southern Coffee i Kristiansand har satt sammen en kalender med 24 ulike kaffer fra Nicuagara, Kenya, Brasil, Guatemala, og Honduras. All kaffen er kjøpt direkte fra gård, uten mellomledd, og kaffen er pakket i poser med enveisventil for å bevare ferskheten. Steinar Svenning er strålende fornøyd, og overbevist om at kundene vil sette pris på kaffen.

Ikke bare norske brennerier

Kaffekalender ser ut til å slå an, og brennerier i både Sverige og Danmark har kastet seg på bølgen. Nespresso har samarbeidet med den colombianske designeren Johanna Ortiz, og laget en vakker kalender inspirert av natur og regnskog.

Hører du til de turglade som ikke gidder å brygge kaffe på bål, har The Brew Company en egen kalender med turkaffe hvor man kun heller varmt vann i spesialutviklede poser og lar kaffen trekke. Og foretrekker du å kjøpe kaffe i interiørbutikken, tilbyr Home & Cottage adventskalender fra «Nabo Store».

Noe for enhver smak, altså. Og noe skal man jo kose seg med i mørketiden. Hvorfor ikke kaffe?

Verdensmestere 2021

HostMilano er ved veis ende og vi har fått tre nye verdensmestere.

Ingen av de norske deltakerne Adrian Berg, Ingrid Aass og Ole Kristian Bøen gikk videre til finalene under VM i Milano, men vi gratulerer de tre nye verdensmesterne med flotte prestasjoner.

World Barista Championship

Diego Campos fra Colombia ble World Barista Champion. En stor ære for Colombia, og det er verdt å merke seg at Andrea Allen og Hugh Kelly på 2. og 3. plass brukte kaffe fra dette fantastiske landet.

World Brewers Cup

Matt Winton, Sveits, vant World Brewers Cup. Han er halvt australsk, halvt svensk (tidligere svensk baristamester), velkjent fra Drop Coffee i Stockholm. Matt Winton bor nå i Zürich.

World Cup Tasters Championship

Kyoungha Chu – Australia vant World Cup Tasters Championship. Han har jobbet med kaffe I fem år, og dette er hans første internasjonale konkurranse.

Fermentering

Når kaffen som oppleves som en fruktbombe eller en tropisk cocktail, er det ikke utenkelig at gjæringsprosessen har en finger med i spillet. I moderne kaffeproduksjon benyttes fermentering aktivt for å bidra til smaksutviklingen.

En naturlig prosess

Fermentering, eller gjæring, brukes i foredlingsprosessen for å fjerne fruktkjøttet som omslutter kaffebønnene. Selv om bærene har vært en runde i «pulperen» og de ytterste lagene er fjernet, sitter det fremdeles et lag mucilage (planteslim) igjen. Det inneholder mye pektin og sitter godt fast. For å fjerne det legges kaffen til gjæring i vanntanker i 12-36 timer hvor mikroorganismer bryte ned resten. 

Det er en naturlig prosess. Kaffebærene er fulle av både sukker og vann, og gjæringsprosessen starter egentlig rett etter at bærene er plukket. En kontrollert fermentering hvor tid, temperatur og pH-verdier overvåkes nøye, kan imidlertid brukes til mer enn å fjerne siste rester av fruktkjøtt. Prosessen bidrar også til å utvikle smak, fruktighet og syre. 

Fermentering av mat og drikke er gjort gjennom alle tider, både til konservering og foredling. Tradisjonell norsk mat som rakfisk, spekepølse, surøl eller pultost er fermentert, likeså youghurt, kefir, soyasaus, salami, vin og sjokolade. 

Utvikle smak

Når kaffeprodusenter begynner å eksperimentere med foredlingsprosessen er det fordi kundene etterspør nye og spennende smaksprofiler, og fordi det kan gi kaffen høyere verdi. På sammen måte eksperimenterer kaffebrenneriene med ulike brenneprofiler for å få ut potensialet av de grønne bønnene. Baristaene søker stadig å forbedre bryggeteknikker, og utstyrsprodusenter jobber hver dag med å lage utstyr som sikrer konisistens og kvalitet i brygget. Det er en kjede av hendelser som egentlig handler om å gi forbrukeren den beste kaffeopplevelsen.

Fermentering er bare er et ledd i prosessen fra kaffen plukkes til den bli pakket og gjort klar for shipping. Men den har blitt stadig viktigere, og det er ikke nødvendigvis slik at kaffen blir lagt til gjæring i vanntanker i 12-36 timer. Det er mye mer variert og komplekst enn som så. Her gjør vi rede for noen begreper og metoder.

Tørr fermentering

Etter at kaffen er høstet, fjernes skall og fruktkjøtt i pulperen. Deretter legges kaffen i tanker uten vann. Planteslimet brytes ned, deretter skylles og tørkes kaffen. I Sør- og Mellom-Amerika er dette en vanlig metode for vasket kaffe.

Burundi: I den tradisjonelle første fasen gjæres kaffen først i 12-18 timer «tørr», uten vann. Som man kan se er mye av skallet fra bærene med. Noen vaskestasjoner foretar en enkelt, tørr gjæring, mens andre benytter tradisjonell dobbeltgjæring.  Foto: Counter Culture Coffee

Våt fermentering

I denne prosessen legges kaffen i en tank med vann etter at skall og fruktkjøtt er fjernet i pulperen. Planteslimet brytes ned i vannet før kaffen skylles og tørkes. Gjæring under vann vil normalt bremse nedbrytingsprosessen, og gir dermed en annen påvirkning på resultatet. Metoden er mye utbredt i Etiopia. 

Fermentering i Kenya

Aerob eller anaerob fermentering

Aerob fermentering er den mest utbredte måten, og foregår med oksygen tilgjengelig. Kaffen legges i en beholder med vann, deretter starter gjæringsprosessen. Villgjær og mikroorganismer finnes både i luften og i kaffebærene. Tid og temperatur overvåkes slik at man har kontroll på prosessen. 

Anaerob fermentering betyr gjæring uten oksygen. Kaffen legges tanker eller beholdere hvor så mye oksygen som mulig fjernes. De kan være forseglede og utstyrt med enveisventiler som gjør beholderne helt oksygentomme. Metoden har blitt mye brukt på konkurransekaffer, hvor kaffe av svært høy kvalitet tilføres komplekse og uventede smaker. Mangfoldet av mikroorganismer er begrenset, og prosessen er lettere å kontrollere.  Ulik tid og temperatur endrer den kjemiske sammensetningen og dermed den organoleptiske profilen.

Karbonisk maserasjon. Denne metoden ligner den anaerobe og begrepet er lånt fra vinproduksjon. Den største forskjellen i forhold til anaerob fermentering er at bærene gjæres hele og prosessen bryter ned celleveggene til fruktkjøttet fra innsiden og ut. De intense smakene fra fruktkjøttet blir dynket i bønnene under gjæringen, og kan gi utrolige kaffer.

Les mer om karbonisk maserasjon lenger ned.

Semi-anaerob fermentering. Mange steder har produsenten begrensede muligheter til å fjerne alt oksygenet under den anaerobe prosessen. Mange bruker sekker av polypropylen, som slipper noe luft gjennom, men reduserer mengden oksygen såpass mye at man oppnår mye av de samme syrlige og krydrede smakene som i anaerob kaffe.

Andre metoder

Anaerob fermentering og karbonisk maserasjon er for tiden de to vanligste metodene for å forbedre kaffens organoleptiske kvaliteter. Det eksperimenteres også med prosesser som benytter melkesyre, kombucha-sopp eller vannkefir. 

Fermentering ved hjelp av melkesyrebakterier (eng: Lactic Fermentation)  
Kaffe har forskjellige bakterier som utfører gjæringsprosessen, blant annet melkesyrebakterier. Disse er de samme som vi finner i gjæringsprosessene i meieriene. I denne prosessen sørger man for at melkesyrebakterier sprer seg på bekostning av andre gjennom regulering av oksygen

Utvidet fermentering
En del produsenter av vasket kaffe forlenger gjæringstiden for å tilføre kaffen mer kompleksitet. En måte å gjøre det på er å la bærene ligge i den sekken de har blitt plukket i eller i mottakstanken i timer eller dager før den pulpes. Alternativt kan man forlenge gjæringstiden på pergamentstadiet, når fruktkjøttet er fjernet og bønnene ligger i vann.

Skallkontakt
Nok en inspirasjon fra vinverdenen. Oransjevin er hvitvin laget med utvidet kontakt mellom druemost og drueskall. Det setter preg i form av farge, tannin og/eller aroma. Samme metode kan benyttes på kaffe i pergamentstadiet. Produsenten legger skall og fruktkjøtt i tanken når pergamentkaffen fermenteres, deretter skylles og tørkes kaffen.

PERGAMINO
Pergamenthinne som omgir kaffebønne. Kaffen lagres i pergaminoen for den klargjøres for shipping og eksport. Hinnen fjernes fra kaffebønne i tørrmøllen. Benevnelsene En Pergamino, In Parchment,  Parchment Coffee henspeiler på våtforedlet kaffe som er transportert i pergaminoen.

Kaffebønner i pergamino. Foto: Counter Culture Coffee

Saša Šestić henter inspirasjon fra vinindustrien

Mellom 2011 og 2015 besøkte australske Saša Šestić mer enn 200 kaffegårder rundt om i verden, og cuppet hundrevis av ulike partier. Selv om kaffen var bearbeidet på samme metode, fant han mye sprik og inkonsistens mellom kaffene. Han begynte å samarbeide med vinprodusenter for å se hvordan de løste utfordringen, og i 2015 vant han World Barista Championship i Seattle med en vasket «karbonmaserert» kaffe.

Karbonmaserasjon eller kullsyregjæring er en måte å fermentere vin på. Karbonmaserasjon er en anaerob fermentering, i den betydning at gjæringen skjer inne i druene. Dette skjer ved at hele drueklaser blir lagt inn i en tank med karbondioksid (CO2), og tanken forsegles for å unngå kontakt med oksygen.

MASERASJON
er en viktig del av vinproduksjon. Ordet betyr egentlig «bløtlegging, oppmyking» for å utvinne tanniner, farge, aroma og smak fra drueskall, druekjøtt, stilk eller kjerner.

Etter suksessen deltok Šestić i en rekke seminarer, intervjuer, og artikler, og han og teamet hans fortsatte å eksperimentere med fermentering i en mer kommersiell skala. De greide å øke cup-score på en rekke kaffer og oppnådde dermed høyere priser. Sam Corra kom på andre plass i World Brewers Cup 2017 med nok en «karbonmaserert» kaffe, og teknikken fikk ytterligere anerkjennelse.  Saša Šestić har kjøpt kaffegårder i Nicaragua, Honduras og Panama, og har gjort en stor innsats for å heve kvaliteten på vanlige kaffetyper som Caturra og Catimor og kaffe som vokser på lavere høyder.

Hvordan kan man påvirke kaffen gjennom fermentering?

Eksperimenter med fermentering handler mye å rette seg mot spesifikke mikroorganismer og kontrollere forskjellige variabler som temperatur i tanken, miljø og tid. 

Saša Šestić gir et eksempel: – For å forbedre en kaffens tekstur og for å øke den kremete, «smøraktige» munnfølelse, har vi designet en gjæringsstil som fremhever tilstedeværelsen av mikroorganismer som Bacillus subtilis og Bacillus amyloliquefaciens. Disse mikroorganismer produserer en endelig forbindelse kalt acetoin, som er ansvarlig for å gi kaffe en smøraktig smak.

Tørr fermentering Foto: Counter Culture Coffee

Noen misliker den fermenterte kaffen, mens andre elsker den. Tidligere ble slike kaffer kategorisk avvist som «defekt». Nå synes mange det er spennende med noe annerledes og «funky» i koppen.  

VM 2021 i Milano

VM 2020 ble avlyst på grunn av corona-pandemien, men nå er det klart for VM i Milano - med tre norske deltakere.

Adrian Berg representerer Norge i World Barista Championship, Ole Kristian Bøen i World Brewers Cup og Ingrid Aass i World Cup Tasters Championship. Konkurransene arrangeres 22-26. oktober under den store messen HostMilano.

Hold deg oppdatert på SCA Norway sine sider!

Simo Kristidhi, skal delta i World Coffee Roasting Championship i Warsawa i Polen 15. – 18. juni 2022. Her arrangeres også World Latte Art Championship, hvor Anton Söderman representerer Norge.

Gratulerer med kaffedagen!

En dag uten kaffe. Utenkelig for de aller fleste. Den første kaffekoppen om morgenen, den lille kaffepausen med gode kolleger, den velfortjente rasten med kaffe på termosen. Kaffe er vår sosiale drikk, det er kultur, det er godt og det er sunt. Uten kaffe stopper Norge.

– Skal vi ta en kaffe?

Det er ikke nødvendigvis kaffen vi tenker på, men anledningen til å ta en prat, sette oss ned og ha det hyggelig noen minutter. Kanskje løse et problem, kanskje planlegge noe morsomt, eller kanskje rett og slett bare skravle litt.

Kaffe er vår nasjonaldrikk. Kaffe er en naturlig drikk å servere gjester, det er kaffe vi trenger når vi kommer slitne ut fra forelesning og det er kaffe vi drikker til brødskivene våre. 

Vi drikker kaffe hele dagen. 7 av 10 nordmenn over 18 år drikker kaffe hver dag, og hele 84 prosent minst en gang i uken. Det er mye og fører oss helt i verdenstoppen når det gjelder kaffekonsum. 

Hva kommer det av? Hvorfor er vi så glade i kaffe her til lands? 

To forhold er viktige nå vi skal forklare nordmenns sterke forhold til kaffe. Det første er historisk. En gang i tiden var drukkenskap et stort problem, ikke bare i Norge, men i mange land. Når folk møttes, skulle det drikkes. Folk drakk for mye og alkoholen ble et samfunnsproblem. I 1842 vedtok Stortinget en lov som forbød fri fremstilling av skjenking av brennevin. I kjølvannet av den nye alkoholpolitikken ble kaffen et godt alternativ. Kirken omfavnet den sorte drikk og gjorde kirkekaffen etter gudstjenesten til et høydepunkt for mange. I takt med økt tilgang fulgte resten av befolkningen med, og kaffe ble en folkelig og sosial drikk.

Et annet forhold handler om råvaren. Den kaffen vi drikker her til lands er stort sett av veldig god kvalitet, den er forsiktig brent og vi drikker den svart uten tilsetninger. Ikke alle vet at nærmere 80 prosent av all kaffen vi nyter brennes i Norge. Antall kaffebrennerier har vokst til rundt 80, og de er spredd over hele landet.  Brenneriene holder høyt nivå og skal ha mye av æren for kaffens sterke posisjon hos oss. De har vært flinke til å samarbeide om felles standarder og å formidle god kaffeinformasjon til befolkningen. Gjennom Norsk Kaffeinformasjon og European Coffee Brewing Centre har de også gjort et betydelig arbeid for kaffe i internasjonal sammenheng.

Konsumet ligger i snitt mellom 4 til 5 kopper per dag blant kaffedrikkere. Det hadde nok ikke vært så høyt om kaffen var besk, bitter og av dårlig kvalitet. God og fersk kaffe som er riktig dosert og brygget på rent utstyr bidrar til å opprettholde det høye forbruket. Kaffe er for øvrig verdens største råvare etter olje, og sysselsetter 125 millioner mennesker på verdensbasis.

Fredag 1. oktober gratulerer vi  kaffeglade mennesker med dagen og oppfordrer alle til å rense kaffetrakteren og unne seg litt ekstra god kaffe. Livet er rett og slett for kort til å drikke dårlig kaffe!

Kaffens Marked 1. oktober avlyst

Det er meldt striregn og kraftig vind, og vi ser oss dessvere ikke i stand til å arrangere et publikumsvennlig marked utendørs. Vi jobber for å få til noe innendørs i løpet av vinteren.

Kaffe er mye mer enn en drikk. Kaffe er kultur i videste forstand, ikke bare i Norge. Over hele verden møtes folk over en kopp kaffe, tar en velfortjent pause og utveksler siste nytt. Tradisjonene er ulike, det samme er bryggeskikkene, men felles er gleden over smaken og den sosiale stunden.

1. oktober arrangeres den Internasjonale Kaffedagen, og Norsk Kaffeinformasjon inviterer til feiring på Stortorvet i Oslo.

er det på tide å samles igjen, sier Marit Lynes, som måtte droppe fjorårets arrangement på grunn av pandemien. Hun er daglig leder i Norsk Kaffeinformasjon, og gleder seg til å møte kaffeinteresserte mennesker, bransje og publikum til en ettermiddag hvor kaffe står i sentrum. 

– Store og små kaffebrennerier kommer med sine kaffebiler, kaffeboder eller kaffevogner. Vi brygger espresso, håndbrygg, traktekaffe eller bålkaffe til de som foretrekker den gode gamle måten. Har du lyst til å prøve noe annerledes kan du få smake en kopp kruttsterk tyrkisk kaffe, bli med på etiopisk kaffeseremoni eller lære å tilberede kaffe på en vakumbrygger.


Stortorvet Oslo 14 – 18


– På markedet finner vi også leverandører som tilbyr kaffeutstyr, sier Marit. Man kan få gode håndbryggertips av vår siste norgesmester i «Coffee Brewing», Ole Kristian Bøen, eller kanskje diskutere espressomaskiner og kverner med noen som har virkelig greie på sakene.

Ellers blir det noe å bite i, og selvsagt underholdning. «Oslos Nyeste Orkester» spiller såkalt Ethio-jazz, BoraBrasil holder et forrykende Capoeira-show, og egen DJ sørger for god stemning under hele arrangementet.

The International Coffee Organization (ICO) står bak The International Coffee Day, og denne dagen blir markert den 1. oktober over hele verden.

Møt opp og nyt en ettermiddag i kaffens tegn på Stortorvet!

UTSTILLERE
Solberg & Hansen, Joh Kaffe, Kaffa, Espressospesialisten, Pals, Fuglen, Susann Hessen, Kaffebrenneriet, Wilfa, Oatly, Primulator, Erlik Kaffe, Gruten, Røverkaffe, Coca Cola, Tobias Abrahamsen og Alf Kramer.

For mer informasjon, ta kontakt med:

Marit Lynes
marit@kaffe.no tel: 48 04 08 62
Bjørn Grydeland 
bjorn@kaffe.no tel: 90 50 61 20

KAFFE No. 19

Utgave 19 av magasinet KAFFE er nå i salg. Nytt  format, ny distribusjon og massevis av godt kaffestoff.

KJØP MAGASINET HER

Betaling via Vipps kr. 126,- dekker magasinet KAFFE og porto. Sendes direkte til din postkasse. Husk å oppgi leveringsadresse når du betaler.

NARVESEN-UTSALG SOM SELGER MAGASINET


Magasinet er på 140 sider spekket med godt kaffestoff, og selges gjennom utvalgte Narvesenbutikker, kaffebarer og brennerier. Mindre bransjefokus, mer utadrettet, men fremdeles et magasin for kaffeinteresserte. Med håp om også å nå de som er på vei inn i en verden bestående av gode smaker, herlige dufter, spennende land og mange fantastiske mennesker. 

INNHOLD

Magasinet KAFFE har utviklet både det visuelle og redaksjonelle konseptet, og blir nå tilgjengelig for et bredere publikum.

– Interessen for kaffe er stadig økende i befolkningen. Antall kaffebarer og brennerier vokser år for år. Folk er opptatt av råvarer, opprinnelse og bryggemetoder. Vi ønsker å svare på denne utviklingen ved å tilby kaffeinteresserte mennesker et moderne og innholdsrikt magasin. 

Det sier Bjørn Grydeland i Norsk Kaffeinformasjon. Han er redaktør for magasinet, som har gjennomgått en forandring både visuelt og innholdsmessig. I tillegg er magasinet nå å finne i Narvesen.

– Vi ville ta noen grep og lette etter en virkelig god redaksjonell designer, sier Grydeland. Valget falt på Andreas Rød Skilhagen, som driver eget designstudio og som har mange års fartstid som AD og designer. Han tidligere redesignet Kapital, som vant gull i Visuelt, og Aftenposten Lørdag, som mottok Merket for god design. 

Skilhagen er opptatt av taktilitet og den fysiske leseropplevelsen.

– Kaffe handler om noe fysisk, om smak, lukt og sanselighet. Et fysisk objekt er derfor en naturlig kontekst for tematikken, men det må også tilføye noe du ikke kan tilby gjennom en digital løsning, sier Andreas Rød Skilhagen.

Det har også vært et ønske om å bryte med den tradisjonelle kaffe-estetikken.

– I et magasin som omhandler kaffe ender man lett opp med bilder fra kaffebrennerier og brune kafeer. Gjennom å jobbe konseptuelt med den visuelle journalistikken har flere av sakene i magasinet fått nye og uventede grep, forklarer Skilhagen.

Magasinet Kaffe, som har blitt utgitt av Norsk Kaffeinformasjon siden 2008, går fra å være et bransjeblad til å nå et bredere publikum gjennom løssalg. Nå lanseres utgave 19 med nytt design, nytt format og ny distribusjon.

Magasinet er på 140 sider, innholdsrikt og flott. Mindre bransjefokus, mer utadrettet, men fremdeles et magasin for kaffeinteresserte. Med håp om også å nå de som er på vei inn i en verden bestående av gode smaker, herlige dufter og spennende land og mennesker. 

Innhold

AGNIESZKA ROJEWSKA • World Barista Champion 2018.

KAFFEBAR I FJELLHEIMEN • Baristabudeie ved foten av Jotunheimen.

PEPPE TRULSEN • Kaffe, møbler og eventyrlyst.

COLOMBIA • Som skapt for kaffe.

CROISSANT • Frida begeistrer med gladbakst i Oslo.

MILJØBRENNERI PÅ VESTBY • Effektivt og bærekraftig.

LIZA WAADE • Kaffe ble redningen.

AUDUN COFFEE • Norsk kaffebrenner med base i Polen.

KAFFECOCKTAILS • Barista møter bartender.

ESPRESSO • Mye har skjedd på espressofronten.

KUNST OG KAFFE • Så fine kan kaffeposene bli.

TESTET, GODKJENT OG ANBEFALT • Her er de første godkjente kvernene.

TRANSPARENT HANDEL • En åpen verdikjede.

TA SANSENE I BRUK • Smakshjul, farger og assosiasjoner.

GODKJENTE KAFFEMASKINER • Se etter godkjenningsmerket.

VERDENS KAFFEPRODUKSJON • Tall og fakta.

KAFFEBRENNERIER I NORGE • Her finner du oversikten


SALGSBETINGELSER

Innledning
Dette kjøpet er regulert av de nedenstående standard salgsbetingelser for forbrukerkjøp av varer over Internett. Forbrukerkjøp over internett reguleres hovedsakelig av avtaleloven, forbrukerkjøpsloven, markedsføringsloven, angrerettloven og ehandelsloven, og disse lovene gir forbrukeren ufravikelige rettigheter. Lovene er tilgjengelig på www.lovdata.no. Vilkårene i denne avtalen skal ikke forstås som noen begrensning i de lovbestemte rettighetene, men oppstiller partenes viktigste rettigheter og plikter for handelen.

Salgsbetingelsene er utarbeidet og anbefalt av Forbrukertilsynet. For en bedre forståelse av disse salgsbetingelsene, se Forbrukertilsynets veileder her. 

Avtalen
Avtalen består av disse salgsbetingelsene, opplysninger gitt i bestillingsløsningen og eventuelt særskilt avtalte vilkår. Ved eventuell motstrid mellom opplysningene, går det som særskilt er avtalt mellom partene foran, så fremt det ikke strider mot ufravikelig lovgivning.
Avtalen vil i tillegg bli utfylt av relevante lovbestemmelser som regulerer kjøp av varer mellom næringsdrivende og forbrukere.

Partene
Selger: Norsk Kaffeinformasjon, org. nr. 952940783, Niels Juels gate 16, 0272 Oslo, telefon 23131850, info@kaffe.no
Kjøper: Personen eller bedriften som er registrert som kjøper på bestillingsbekreftelsen

Pris
Den oppgitte prisen for magasinet KAFFE er den totale prisen kjøper skal betale. Denne prisen inkluderer alle avgifter og tilleggskostnader. Ytterligere kostnader som selger før kjøpet ikke har informert om, skal kjøper ikke bære.

Avtaleinngåelse
Avtalen er bindende for begge parter når kjøperen har sendt sin bestilling til selgeren.
Avtalen er likevel ikke bindende hvis det har forekommet skrive- eller tastefeil i tilbudet fra selgeren i bestillingsløsningen i nettbutikken eller i kjøperens bestilling, og den annen part innså eller burde ha innsett at det forelå en slik feil.

Betaling
Ved betaling med Vipps er kunden selv ansvarlig for at det Vippses riktig beløp. Selgeren kan reservere kjøpesummen på Vipps. Vipps-kontoen blir belastet samme dag som magasinet kjøpes. 
Dersom kjøperen bruker kredittkort eller debetkort ved betaling, kan selgeren reservere kjøpesummen på kortet ved bestilling. Kortet blir belastet samme dag som magasinet kjøpes.
Ved betaling med faktura, blir fakturaen til kjøperen utstedt ved forsendelse av varen. Betalingsfristen fremgår av fakturaen og er på minimum 14 dager fra mottak.
Kjøpere under 18 år kan ikke betale med etterfølgende faktura.
Totalkostnaden inkluderer alle kostnader som er forbundet med kjøpet ditt, herunder pakking, frakt og emballasje. 

Levering
Levering er skjedd når kjøperen, eller hans representant, har overtatt magasinet.
Hvis ikke leveringstidspunkt fremgår av bestillingsløsningen, skal selgeren levere varen til kjøper uten unødig opphold og senest 30 dager etter bestillingen fra kunden. 

Angrerett
Ved kjøp og salg av varer og tjenester utenom faste forretningslokaler kommer angrerettloven ikke til anvendelse når det samlede beløpet som forbrukeren skal betale, inkludert eventuelle frakt- og tilleggskostnader, er kr 300 eller lavere.

Personopplysninger
Behandlingsansvarlig for innsamlede personopplysninger er selger. Med mindre kjøperen samtykker til noe annet, kan selgeren, i tråd med personopplysningsloven, kun innhente og lagre de personopplysninger som er nødvendig for at selgeren skal kunne gjennomføre forpliktelsene etter avtalen. Kjøperens personopplysninger vil kun bli utlevert til andre hvis det er nødvendig for at selger skal få gjennomført avtalen med kjøperen, eller i lovbestemte tilfelle.

Konfliktløsning
Klager rettes til selger innen rimelig tid. Partene skal forsøke å løse eventuelle tvister i minnelighet. Dersom dette ikke lykkes, kan kjøperen ta kontakt med Forbrukerrådet for mekling. 

Kaffebrennerier i Norge

Interessen for kaffe har økt jevnt og trutt, og bare på fem år har antall brennerier nesten doblet seg. Nedenfor finner du en oversikt over kaffebrennerier i Norge.

Oslo

Fuglen Coffee Roasters
St. Hallvards gt. 33, 0192 Oslo

Kafeteros
Nordahl Bruns gate 15, 0165 Oslo
Telefon: 92 60 24 49

Kaffa AS
Enebakkveien 117, 0680 Oslo
Telefon: 22 19 20 90

Kaffebrenneriet AS
Grønlandsleiret 32, 0190 Oslo
Telefon: 22 46 13 90 

Lippe Coffee Roastery
Rosenholmveien 6, 1252 Oslo
Telefon: 40 00 57 59

Maridalen Brenneri
Sørbråtveien36, 0891 Oslo
Telefon: 920 93 527

My Ugly Baby
Youngsgt. 9, 0181 Oslo
Telefon: 23 65 31 90

Norð Brenneri
Tvetenveien 162, 0671 Oslo
Telefon: 23 39 48 11

Solberg & Hansen AS
Enebakkveien 125, 0680 Oslo
Telefon: 23 03 68 20

Supreme Roastworks
Thorvald Meyers gate 18 A, 0555 Oslo
Telefon: 22 71 42 02

Talormade
Maridalsveien 87, Bygg 7
0461 Oslo

Tim Wendelboe AS
Grüners gate 1, 0552 Oslo
Telefon: 400 04 062


Viken

Joh. Johannson Kaffe AS
Filipstadveien 11 /13, 0250 Oslo
Telefon: 21 63 64 71

AS Pals
Billingstadsletta 38, 1396 Billingstad
Telefon: 66 77 05 00

Black Cat Kaffe og Tehus
Grini Næringspark 8D, 1361 Østerås
Telefon: 22 06 29 90

Den Gyldne Bønne
Ringeriksveien 187, 1339 Vøyenenga
Telefon: 67 18 05 10

 La Crema Kaffe
Austadgt. 41, 3043 Drammen
Telefon: 477 46 779 

Mikels Kaffeverksted
Eikekroken, Skedsmokorset
Telefon: 407 20 018

Øst Kaffekompani
Hydrogenfabrikken, Øraveien 2, 1630 Gamle Fredrikstad
Telefon: 452 70 771

Røverkaffe
Storgata 32, 0101 Fredrikstad
Telefon: 90682219

Takelund Kaffebrenneri
Børtevannsveien 5, 1730 Ise

Bruket Kaffe
O. A. Hauges vei 5, 1621 Gressvik
Telefon: 96969964

Ørje Kaffebrenneri
Hammerveien 12, 1870 Ørje
Telefon: 930 25 175

Su Casa Coffee
Larkollveien 10, 1570 Dilling
Telefon: 465 43 739

Hringariki Kaffebrenneri
Koksrudveien 4, 3530 Røyse
Telefon: 414 07 856

Scandinavian Alps
Skogvegen 34, 3560 Hemsedal
Telefon: 99 48 38 10


Vestfold og Telemark
Crema Kaffebrenneri AS
Råstadveien 186, 3239 Sandefjord
Telefon: 33 42 87 87 

Håndverkeren Kaffebrenneri
Kongensgate 17, 3211 Sandefjord
Telefon: 91 37 35 36

Ild og Bønner
Skiens gate 18, 3912 Porsgrunn
Telefon: 472 88 794

Kragerø Kaffebrenneri
Helleveien 21, 3770 Kragerø
Telefon: 41 00 31 53

Farstad & Co
Kverndalsgata 8, Skien
Telefon: 997 37 205


Innlandet
Balke Kaffe
Storgata 24, 2335 Stange
Telefon: 451 56 060

Mjøsen Kafferøsteri
Steinrøysa 30, 2315 Hamar
Telefon:

Lillehammer Kaffebrenneri
Industrigt. 31 C, 2619 Lillehammer
Telefon: 906 13 061

Kaffi
Håmmålvollveien 178, 2550 Os I Østerdalen
982 59 326


Agder
Torungen Kaffe
Postboks 115, 4801 Arendal
Telefon: 900 35 534 

Mukasa Kaffebrenneri
Vikaveien 16, 4817 His
Telefon: 90 21 21 90

Cemo AS
Birkedalsveien 26, 4640 Søgne
Telefon: 38 16 66 20

Carlos’ Coffee
Boen Bruk, 4658 Tveit
Telefon: 99 22 86 15

Southern Coffee
Birkedalsveien 26, 4640 Søgne
Telefon: 920 47 845

Tiara Kaffebrenneri
Rådhusgt. 4, 4611 Kristiansand
Telefon: 941 92 498

Corado Coffee Roasters
Doneheia 74A, 4516 Mandal
Telefon: 485 00 849

Austad Kaffibrenneri
Gamle Austadvei 120, 4580 Lyngdal
Telefon: 47 60 25 86

Justlia Kaffebrenneri
Justlia 46, 4634 Kristiansand


Rogaland
Radikal Roasters
Hillevågsveioen 101, 4016 Stavanger
Telefon: 467 97 576

Rogaland Kaffehus
Halvorstraen 56, 4077 Stavanger
51 59 80 20

Stavanger Kaffebrenneri AS
Oddahagen 36, 4031 Stavanger
Telefon: 51 80 09 86

Kokko Kaffebar og Brenneri
Østervåg 43, 4006 Stavanger
Telefon: 971 78 143

Austrått Kaffebrenneri
Strandgata 7 4307 Sandnes
Telefon: 98 21 25 14

Ngopi Kaffebrenneri
Goemyr 23, 4324 Sandnes
Telefon: 997 29 938

Mocca Egersund
Storgaten 29, 4370 Egersund
Telefon: 986 66 040

Haugesund Kaffilab
Skjoldavegen 5, 5525 Haugesund
Telefon: 948 42 500

Myksvoll Mikrobrenneri
Røyslandsfeltet 45, 4387 Bjerkreim
Telefon: 416 69 151


Vestland
Jacobs Douwe Egberts Norge AS
Midtunhaugen 6, 5224 Nesttun
Telefon: 55 92 66 00

Bergen Kaffebrenneri AS
Kong Christian Frederiks plass 4, 5006 Bergen
Telefon: 920 13 469

Voss Kaffi
Kleivavegen 576, 5706 Voss
Telefon: 461 84 070

Merand Kaffe
Lekvemogata 12 B, 5700 Voss
Telefon: 47 16 47 09

Sognefjord Kaffibrenneri
Fjørevegen 22, 6856 Sogndal
Telefon: 970 90 778


Møre og Romsdal
Patrick Volckmar AS
Freiveien 8, 6511 Kristiansund
Telefon: 71 67 97 97

Jacu AS
Parkgata 18 A, 6003 Ålesund
Telefon: 99 72 88 02

Precious Bean Roasters
PB. 181, 6030 Langevåg
Telefon 90 85 89 16

Fjellbrent Kaffebrenneri
Øvre Åsen, 6320 Isfjorden
Telefon : 40 54 55 21


Trøndelag
Kjeldsberg Kaffebrenneri AS
Båtsmannsgata 1, 7042 Trondheim
Telefon: 73 60 02 00

Klæbu Sjokoladefabrikk
Vikingvegen 7A, 7540 Klæbu
Telefon: 40 65 92 57

Storm Kaffe
Jarleveien 8, 7041 Trondheim, Norway
Telefon: 966 44 333

Pala Kaffebrenneri
Nardoveien 10, 7043 Trondheim
Telefon: 907 42 362

Langøra Kaffebrenneri
7506 Stjørdal
Telefon: 41 53 03 01

Inderøy Kaffebrenneri
Sundsøya 4, 7670 Inderøy
Telefon: 98 28 73 22

Polar Bear Coffee Roasters
Søndre gate 27, 7010 Trondheim


Nordland
Handelsstedet Forvik AS
8977 Vevelstad
Telefon: 98 48 40 00

Kaffebrenneri Brent
Sigerfjordveien 288, 8406 Sortland
Telefon: 413 55 538

Bønner i byen AS
Bodøsjøveien 50, 8013 Bodø
Telefon: 992 28 664

The Coast Coffee
Hamnholmveien 42, 8764 Lovund
Telefon: 46842408

Hindø Kaffebrænderi
Sigerfjordveien 288, 8406 Sortland
Telefon: 400 60 774

Strøm Eriksen AS
Nansenvegen 32a, 9006 Tromsø
Telefon: 941 75 612

Keans Beans
Midnattsolveien 1778, 8315 Laukvik
Telefon: 486 12 535

Munin Coffee Roasters
Nytorget 5, 8622 Mo i Rana
Telefon: 994 03 386


Troms og Finnmark
Jørgensen Kaffebrenneri
Yrkesskoleveien 20, 9510 Alta
Telefon: 932 82 124

Kaffekiin
Sentrum 18, 9151 Storslett
Telefon: 973 42 696

Senja Roasters AS
Tranøyveien 3935, 9392 Stonglandseidet

Norgesmester for fjerde gang

Simo Kristidhi ble lørdag 29. mai kåret til norgesmester i kaffebrennning. Det er fjerde gang den rutinerte brennemesteren fra Solberg & Hansen stikker av med tittelen, og nå venter VM i Taiwan i november.

Norgesmesterskapet foregår i to omganger; først en kvalifiseringsrunde, deretter en finalerunde. Koronaepdiemien satte en stopper for finalerunden i 2020, og det er denne konkurransen som nå er gjennomført.

Finalen ble arrangert hos Espressospesialisten i Oslo 27. – 29. mai.

De tre beste:

  1. Simo Kristidhi, Solberg & Hansen, 551,75 poeng
  2. Tor Sigve Taksdal, Austrått Kaffebrenneri, 508,3 poeng
  3. Marius Monssveen, Mjøsen Kaffe, 501,25 poeng

Urangert: Johan Helstrøm Jørgensen (Jørgensen Kaffebrenneri), Kristian Helgesen (Langøra Kaffebrenneri) og Kjetil Russenes (Sognefjord Kaffibrenneri).

Konkurransen går over tre dager. Første dag kalles «Pre-Roasting Day». Deltakerne skal demonstrere sin kunnskap om råvaren ved å evaluere grønne bønner. De skal finne plasserte defekter og analysere bønnene med hensyn til fuktighetsnivå, tetthet og størrelse. De får deretter utdelt fire ulike kaffer som skal brennes neste dag. Kaffene prøvebrennes og cuppes med tanke på å få frem de beste smaksnotene. Deltakerne utarbeider en plan for neste dags brenning. De får også gjøre seg kjent med produksjonsbrenneren.

Andre dag kalles «Production Roasting Day». I år skulle de brenne en single origin fra Colombia, og en blend bestående av kaffe fra Etiopia, Peru og Brasil. Minst 20% av hver kaffe skal inngå i blenden. Deltakerne kan velge selv om de vil brenne kaffen enkeltvis eller som en batch.

Tredje dag skal dommerne evaluere både single origin og blend. Fire dommere cupper hver kaffe flere ganger blindt og gir sine poeng. Disse blir lagt sammen med poeng fra første dag, og den med høyest poengsum vinner.

Bilde av finalistene i brenne-NM 2021
Fra venstre: Johan Helstrøm Jørgensen, Mariusn Monssveen, Tor Sigve Taksdal, Simo Kristidhi, Kjetil Russenes og Kristian Helgesen

Simo Kristidhi befester sin posisjon på toppen og viser nok en gang at det skal mer enn flaks til for å stikke av med seieren. Simo har jobbet hos Solberg & Hansen i 18 år, og har deltatt i VM tre ganger tidligere. 

Tor Sigve Taksdal tok andreplassen. Han driver Austrått Kaffebrenneri i Sandnes og har brent kaffe siden 2010. De første årene på hobbybasis, men siden 2014 har han vært kaffebrenner på heltid. Tor Sigve har en tredjeplass fra NM i Kristiansand i 2019.

På tredjeplass kom Marius Monssveen. Sammen med Sverre Berg Lutnæs startet han Mjøsen Kaffe i 2019, og har etablert seg med brenneri i Matkvartalet på Hamar. 

Dommerne i år var Kaya Caretta fra Nordic Approach, Ingrid Aas fra Kaffebrenneriet, Ludvik Bonna Hopstock fra Fuglen Coffee Roasters og Herman Otterlei fra Joh. Johannson Kaffe. 

Internasjonal dommer var John Arild Stubberud.

Bak arrangementet står SCA Norway og Norsk Kaffeinformasjon. SCA står for Specialty Coffee Association, og er en ideell medlemsbasert organisasjon med nettverk i mer enn 70 land.