Alle innlegg av Bjørn Grydeland

Kaffen kom til Bergen før den kom til Brasil

Det er hyggelig å rusle rundt i Bergen. Opp og ned bakker, rundt hjørner og langs bryggene. Man blir aldri lei, men innimellom trenger man en kaffepause. Det lar seg gjøre. Her finner du kaffebarer, bakerier, konditorier og kafeer over alt – mange av dem brygger riktig god kaffe.

Tittelfoto: Signe Bay
Alle andre foto: Otilie Stokseth

Vi blir med Christian Nesset og Otilie Stokseth på en kaffesafari i Bergen. Begge jobber på Kaffemisjonen og er godt kjent med byens kaffetilbud. Otilie er ivrig hobbyfotograf og har tatt mesteparten av bildene i denne reportasjen.

De store kaffebarkjedene som Starbucks og Espresso House er til stede, side om side med uavhengige kaffebarer som setter sitt preg med individuell og personlig stil. Vi får ikke tatt med alle og har vi prioritert de lokale stedene. Så får de store kjedene ha oss unnskyldt for denne gang.

Byens fremste barista

Christian Nesset, vår lokale guide i Bergen, kommer opprinnelig fra Hamar. Han dro til Bergen for å studere som mange andre, og rakk en bachelor i samfunnsøkonomi før kaffen grep ham. Nå er det kaffe på heltid for 29-årigen.

Til daglig finner vi Christian på Kaffemisjonen, hvor han i tillegg til baristajobben, er «sjefsnerd» med ansvar for kurs og opplæring, cuppinger, workshops og ulike arrangementer. Han er ivrig konkurransemann og har arrangert Regionsmesterskap i Bergen siden 2015. Han er trolig også NMs travleste deltager, med klassisk barista, håndbrygging og cup tasting på programmet. To bronseplasser fra 2018 er hans beste resultat.  Han har deltatt i NM siden 2014 og gir seg trolig ikke med det første.

Kaffeinteressen kom allerede som 15-åring. Christian fikk jobb på en lokal kafé i Hamar og lærte å brygge  espresso.. Baristajobben fortsatte gjennom videregående og interessen ble oppretthold under verneplikten i Garden, med hyppige besøk til kaffebarer i Oslo. Etter hvert flyttet han til Bergen, kjøpte en aeropress og begynte å teste spesialkaffe. Han gikk på åpne cuppinger og lærte mer og mer, før han våren 2013 begynte på Kaffemisjonen. 

Kaffemisjonen 

Kan hende blir stemningen litt sakral og høytidelig, når man trer inn i Kaffemisjonens lokaler i Øvre Korskirkealmenningen rett ved Fløibanen. Høyt under taket, nedstrippet interiør og en dominerende blå vegg som har blitt stedets signatur. 

Om man stusser på navnet, så er det nok ikke et ønske om å sette misjonering i fokus, selv om mye tid går med til å spre det glade kaffebudskap. Snarere var det vel heller at strøket bestod av flere misjonsforeninger, så hvorfor ikke Kaffemisjonen. Ikke la deg skremme, her er både hjerterom og husrom og riktig god kaffe.

På Kaffemisjonen har mange av landets fremste baristaer brygget kaffe gjennom årene, ikke minst Jan Richter Lorentzen og Rasmus Helgebostad som etablerte stedet i 2007. En ekte «third wave» kaffebar, godt kjent av norsk kaffebransje og vel anerkjent for sitt kvalitetsfokus. Lorentzen har drevet Kaffemisjonen videre etter at Helgebostad dro tilbake til Oslo, og har utvidet med Blom oppe ved universitetet og Landmark i Bergen Kunsthall. 

Kaffemisjonen er uavhengige og står fritt til å velge kaffe på øverste hylle, men stort sett kommer kaffen fra Jucu, Tim Wendelboe og Supreme Roastworks. De arrangerer jevnlig cuppinger og kurs som er åpne for alle. Kaffemisjonen deltar også på ulike arrangementer og med pop-up kaffebar for å nå ut til folk.

Her brygges kaffe på alle mulige måter, enten du ønsker dagens kaffe fra trakter, alle slags espressodrikker eller håndbrygg fra presskanne, Chemex, V60 og aeropress. 


Adresse: Øvre Korskirkealmenningen 5


Det Lille Kaffekompaniet 

På dette tradisjonsrike stedet får man godfølelsen med en gang. Nedre Fjellsmauet er en brostensidyll rett ved Fløibanen, og her finner vi perlen som har holdt seg i teten blant Bergens kaffebarer siden kaffebølgen startet på 90-tallet. 

Her har det vært både potetkjeller, kunstnerkollektiv og indisk restaurant. De siste 22 år verdens koseligste kaffebar. Det opprinnelige Kaffekompaniet gikk konkurs, men Aase Spinnangr overtok i 2012 og har greid å blåse nytt liv i virksomheten. Det går bra, og er rene turistmagneten i sommerhalvåret. Da fylles smugene av folk med kamera og nysgjerrige blikk, og ofte er det kø av turister som vil nyte en god kopp kaffe i fantastiske omgivelser.

Stamkundene finner også sin plass i det lille lokalet, og den
lokale forfatteren har sin faste stol. Det blir ganske fullt med
10 gjester, men er været fint kan man sitte ute. 

Det Lille Kaffekompaniet tilbyr kaffe fra flere ulike brennerier, og dagens kaffe er brent hos Langøra. Langøra har til og med spesialdesignet en egen etikett for Kaffekompaniet. Ellers finner vi kaffe fra Solberg & Hansen og Tim Wendelboe.

Her serveres håndbrygg fra Kalita, Aeropress eller Chemex. Bak espressomaskinen står Alejandro Gómez som med øvede hender brygger ulike espressodrikker. Vi kunne velge mellom to «dagens» på termokanne, og fikk en deilig, sødmefull kaffe fra Etiopia. Espressoen var det heller ikke noe å si på.

– Det viktigste for oss er å servere best mulig kaffe, sier Åse. Her ligger ambisjonen. Men vi skal ikke være snobbete. Det Lille Kaffekompaniet skal være et sted for alle!


Adresse: Nedre Fjellsmauet 2


Smakverket

Kokker og baristaer i skjønn forening. God kaffe og god lunsj. Kaffekompetansen er høy, det samme er bevisstheten. Smakverket har virkelig klart å hevde seg både med mat og kaffe.

Beliggende i Rasmus Meyers allé 3 vegg i vegg med kunstmuseene KODE, skapes umiddelbart en positiv hektisk og travel følelse. Masse folk, høyt under taket, 70-talls arkitektur signert Sverre Lied. Vinduer fra gulv til takk sikrer masse lys inn i lokalene. 

Olav Egeberg etablerte Smakverket for elleve år siden sammen med Angus Hugøy. Han er kjøkkensjef og tar ansvaret for maten, mens Olav har ansvaret for kaffen. Begge er opptatt av smak, og Olav er nøye med å understreke aat kaffen og maten er likestilt. – Vi skal være like gode på begge deler og skape den perfekte kombinasjon.

Olav kommer raskt med en dobbel espresso, en cappuccino og dagens kaffe. Vi smaker og nikker bifallende. Kaffen leveres av Jacobsen & Svart og «dagens» er virkelig spennende, en real smaksbombe. Ordentlige traktere og skikkelig renhold sørger for god kvalitet, og Smakverket har forøvrig valgt bort håndbrygg. – Her er det travelt og det kan ikke forsvares å ha en dedikert person til dette, sier Olav. 


Adresse: Rasmus Meyers allé 3


Kaffelade på Galleriet

Vi fant en liten og hyggelig kaffebar på kjøpesenteret Galleriet midt i Bergen sentrum. En fredelig oase hvor ikke minst mange av de ansatte i butikkene kan få seg en pust i bakken og en god kopp kaffe.

Kaffelade har også et større sted på Matbørsen med full matservering i flotte lokaler. Samme kaffekonseptet som på Galleriet, men her får du i tillegg pizza, pasta, tapas og en rekke lunsjretter.  Kokkene herfra forsyner Kaffelade på Galleriet
med mat og kaker. Interiøret er fint, lunt og tiltalende med en gjennomført autentisk stil. Her har det vært både tobakk- og plateforretning tidligere og den ene veggen er visstnok fredet. 

Kaffen kommer fra Kaffa og er av god kvalitet. Barista Kristoffer Skånøy Roksvaag er blid og imøtekommende og byr på dagens kaffe, ulike espressodrikker, te og alkoholholdige drikker om man ønsker det.


Adresse: Galleriet, Torgalmenningen 8


Blom

Rett ved Universitet i Bergen finner vi denne hyggelige kaffebaren med et jevnt sig av studenter og andre som trenger en rolig kaffepause. Blom drives av de som står bak Kaffemisjonen, så her er kaffen og kompetansen på topp. Maten kommer fra Colonialen og er utmerket. Her ser vi mye kaffe fra Jacu, men også fra Tim Wendelboe og Supreme Roastworks.

Baristaen introduserer dagens kaffe fra Guatemala og det smaker virkelig godt. Blom tilbyr kaffe fra kanne og selvsagt espresso i alle varianter. De lager også håndbrygg fra ulikt bryggeutstyr, som aeropress, chemex, V60 og presskanne. Her går det mest i sort kaffe, som de fleste andre steder. 

Hjemmehyggelig og lun stemning. Lyst og enkelt,  virkelig et sted for å slappe av. 


Adresse: John Lunds plass 1


Dromedar

Vi gjør et lite unntak for Dromedar og tar inn en kjede i vårt lille utvalg av kaffebarer i Bergen. For Dromedar har vært lenge i Bergen og vært med på å prege det norske kaffemiljøet siden 1997, da de startet opp i Trondheim.

Dromedar har tre kaffebarer i Bergen; på Galleriet, i Vestre Torggaten og en i Strandgaten. Sistnevnte er pusset opp nylig, og har blitt veldig fin. Interiøret er i vakker eik og med dype rød-lilla vegger i bakgrunnen. Ønsker man litt fred kan man  krype inn i små avlukker med myke puter og nyte en kaffe.  Her er det mange stamkunder og beliggenheten midt  i shoppingstrøket gir også mange drop-in kunder.

På Dromedar finner man det vanlige utvalget av mat og drikke, og to dagens kaffe; «spesial» og «deluxe». Sistnevnte skal skille seg ut gjennom unike egenskaper og høy kvalitet.  Ønsker du håndbrygg kan baristaen lage det, og du får selvsagt kjøpt kaffeutstyr. 

Baristaene er blide og forekommende. Dette er ikke et smalt sted kun for kaffenerdene, Bakervarer stekes og smøres på stedet. Butikkvarer som utstyr og kaffe står lett tilgjengelig på disken. 

Dromedar-kaffen er brent av Solberg & Hansen, som også eier Dromedar-kjeden. 


Adresse: Strandgaten 81


Bergen kaffebrenneri

På Møhlenpris finner vi Bergen Kaffebrenneri (BKB). Her er det ganske annerledes, røft og sjarmerende. I et nedlagt skipsverft har du mulighet for å nyte en god kopp kaffe, og er du heldig kan du følge med mens Anette Johannesen eller Kenneth Rasmussen brenner dagens sekker med kaffe. Er du sulten finnes både brød og bakverk fra Colonial, kaker og suppe lager de selv. Så produserer BKB sin egen sjokolade, en liten hemmelighet. Kakaobønner røstes, males, blandes og konsjes og blir til slutt fine sjokoladeplater.  

Carl Eugen Johannesen (Kaje) etablerte Bergen Kaffebrenneri i 2012. Han var med å starte Det Lille Kaffekompaniet for mer enn 20 år siden og etter filmstudier dro han til Italia for å lage film. Han anskaffet en liten brenner der og startet på hobbybasis. Bergen Kaffebrenneri ble etablert i 2012 med en eldre italiensk Petroncini, og etter hvert kom Kenneth Rasmussen med på laget. Kaffeentusiasten brant den gang hjemme på en modifisert popcorn-maskin, og ble etter hvert sjefsbrenner.

BKB sprer herlig duft i nærmiljøet, men bidrar også til at de innsatte i Bjørgvin Fengsel kan lære å brenne kaffe. Fengslet kjøpte for noen år siden en liten kaffebrenner og de innledet et samarbeid med BKB. Med Kenneth og etter hvert Anette som lærere, har hundrevis av kilo med «Straffekaffe» blitt solgt til kunder over hele landet.

Om sommeren yrer det av liv på det nedlagte verftet, med Puddefjorden rett nedenfor. En trivelig plass litt utenfor de mest kjente turistløypene i Bergen, og vel verdt et besøk!


Adresse: Kong Christian Frederiks plass 4


Hva er egentlig pulverkaffe?

Instant-kaffe eller pulverkaffe. Den enkleste måten å få seg en kopp kaffe på. For det er kaffe vi snakker om, selv om enkelte ikke tror det. En undersøkelse fra noen år tilbake viste at to av tre norske konsumenter ikke vet hva instant-kaffe er laget av, og nesten en av tre tror ikke den består av 100 prosent ren kaffe.

Selskapet Nestlé ble startet i 1867 av den tyske farmasøyten Henri Nestlé, som allerede på dette tidspunktet hadde emigrert til Sveits. På midten av 1800-tallet var barnedødeligheten i Europa høy, og for å bidra til å bøte på problemet utviklet Nestlé en barnegrøt basert på kondensert melk, mel og sukker, som reddet flere barneliv. Gjennom innovasjoner og sammenslåinger med andre selskaper, ble Nestlé i løpet av siste halvdel av 1800-tallet en betydelig global aktør innen kondensert melk og sjokolade.

På slutten av 1920-tallet fikk Nestlé en henvendelse fra brasilianske myndigheter om selskapet kunne hjelpe til med å finne et bruksområde for det store kaffeoverskuddet i landet som hadde oppstått etter børskrakket på Wall Street. Allerede rundt år 1900 hadde det blitt utviklet ulike former for pulverkaffe, men Nestlé tok utfordringen med å raffinere og industrialisere produktet, og utover på 1930-tallet jobbet forskere i selskapet med å utvikle en helt ny kaffe i pulverform, som kun skulle blandes ut med varmt vann for
å kunne drikkes. Utviklingen tok syv år, og 1. april 1938 ble Nescafé lansert – en sammenslåing av «Nestlé» og «café».

– Nescafé ble en umiddelbar salgssuksess i Sveits, og i løpet av tre år var kaffen tilgjengelig over store deler av verden, både takket være store leveranser til den amerikanske hæren og kløktige reklamekampanjer. På 1960- tallet ble produktet lansert i Norge. Den nye prosessen første til store endringer i kaffebransjen, da den tillot produksjon i industriell skala og dermed sørget for at store avlinger med kaffe- bønner ikke lenger gikk til spille, forteller Angelika Rosenberg, kategoriansvarlig for kaffe i Nestlé Norge.

TILVIRKINGSPROSESSEN

Det var Nestlé-forskeren Max Morgenthaler som ledet arbeidet med utviklingen av Nescafé. Han oppdaget at ekstraksjon ved høyt trykk og temperatur ga mer varig aroma og smak på kaffen. Dette skulle vise seg å være en nøkkel til suksess. Morgenthaler fulgte så opp med spraytørking av kaffen, og etter flere år med forskning var verdensnyheten et faktum.

– Utgangspunktet for all instant-kaffe, eller pulverkaffe fra Nestlé, er kaffebønner av høy kvalitet – først og fremst Arabica, men også Robusta. Her i Norge foretrekker vi stort sett den rundere og mer eksklusive Arabica, sier Rosenberg.

Kaffebønnene håndplukkes av bønder i store deler av den kaffedyrkende verden, først og fremst Sør- og Mellom-Amerika for den Nescafé Gull som vi drikker her i Norge. Deretter fjernes skallet, og råkaffen tørkes i solen. Så transporteres den på skip til Europa. Den største Nescafé-fabrikken i Europa ligger i Girona i det nord-østlige Spania og her brennes og bearbeides 85 000 tonn med grønn kaffe årlig.

Når kaffen ankommer fabrikken, brennes den før bønnene finmales. Neste skritt er å ekstrahere ut løselige og flyktige bestanddeler, ved å utsette de brente kaffebønnene for vann, damp og høyt trykk. Deretter frysetørres den.

MYTER

Til tross for at instant-kaffe fortsatt er svært populært, er det ikke til å legge skjul på at det eksisterer både fordommer og myter om produktet.

– Ettersom kaffen forlater sin opprinnelige form under produksjonsprosessen, er det nok endel som tror at det ikke er «ordentlig» kaffe, men det er selvfølgelig helt feil. Tar man Nescafé Gull som eksempel, består produktet av 100 prosent kvalitetsbønner, og kun det.
Så fins det selvfølgelig en rekke varianter, de såkalte «mix’ene», med for eksempel Cappuccino og Cafe Latte, der vi tilsetter noe sukker, melkepulver og så videre, sier Rosenberg.

UTVIKLING AV SMAK OG AROMA

– Som markedsleder har vi et ansvar for å utvikle kategorien med nye produkter og smaker. I fjor gjorde vi den største renovasjonen av Nescafé Gold noensinne, da vi blant annet tilsatte litt mikromalt filterkaffe, for økt smak og aroma.

Året før lanserte vi Nescafé Azera, en instant-kaffe for en yngre målgruppe, som også liker å lage melkebaserte kaffedrikker. I år har vi lansert Nescafé Gold Origins, med bønner og smaker fra spennende kafferegioner. En annen variant som har kommet de siste årene er Nescafé Gull Rund – spesielt tilpasset norske ganer, sier Rosenberg.

– Mens den originale Nescafé ble spraytørket, har Nescafé Gull blitt frysetørket siden dag én. Dette er en mer kostbar og tidkrevende prosess, men gir også et mer raffinert resultat, forteller Rosenberg.

FAKTA

PULVERKAFFE
Pulverkaffe er 100% kaffe, fremstilt ved at brent kaffe blir tørket inn
til pulver. Dette skjer enten ved frysetørking eller ved spraytørking. Slikt kaffepulver holder seg bedre under lagring enn malte kaffebønner. Når pulveret løses opp i en kopp med kokende vann, får man en kopp med kaffe på 1-2-3. Pulverkaffen ble oppfunnet i 1901, men ble ikke kjent og tatt alminnelig i bruk før bedriften Nestlé lanserte Nescafé
i 1938.

FRYSETØRKING
Frysetørking går ut på å fryse kaffen under særdeles lav temperatur og deretter å fjerne vannet (isen) ved hjelp av sublimasjon i vakuum.

  • Kaffeekstraktet fryses raskt og brytes opp i små granulater.
  • Granulatene siktes og sorteres etter størrelse.
  • Frosne kaffekorn plasseres i tørkekammeret.
  • Det skapes vakuum i kammeret. Styrken er kritisk i forhold til hastigheten på tørkingen og dermed kvaliteten på produktet.
  • Tørkekammeret varmes opp, vanligvis ved stråling.
  • Kondensering – det tidligere frosne vannet i kaffekornet utvides til ti ganger det opprinnelige volumet.
  • De frysetørkede granulatene fjernes fra kammeret og pakkes.

SPRAYTØRKING
Spraytørking foretrekkes framfor frysetørking i noen tilfeller, fordi det tillater kostnadseffektiv produksjon i stor skala, kortere tørketider,
og fordi det produserer fine avrundede partikler.

Kaffeekstraktet sprøytes inn i en strøm av varm luft på toppen av et høyt sylindrisk tårn. Når dråpene faller, tørker de og blir et fint pulver når de når bunnen. Pulveret kan deretter bli teksturert til korn for å lette dosering og oppløsning. Kvaliteten på aromaen og smaken er bevare takket være den meget hurtige tørkingen i løpet av denne prosessen. Instant-kaffen som selges i Norge er først og fremt frysetørket.

Ny utgave av magasinet KAFFE

Kaffekultur i Japan, kaffevandring i Bergen eller historiske kafeer i Italias kaffehovedstad Trieste. For ikke å snakke om Stockfleths, ambisiøs kaffebarkjede i Oslo. Vi har vært over alt!

Klikk og last ned PDF-versjon av magasinet.


Her er noen smakebiter fra innholdet:


Trieste – Italias kaffehovedstad

Stockfleths – kaffebar med stolte tradisjoner

 Te, verdens mest utbredte drikk.

 Møt årets norgesmestere i kaffe

Kaffebox har kunder i 49 land

 Folkehøyskole med egen baristalinje

Serviceteknikeren – en ekte kaffehelt!

Bli med på kaffesafari i Bergen!

 Svensk brenneri som viser at bærekraft og miljø lønner seg.

Japan – kaffekjennerens paradis

Send mail til info@kaffe.no om du ønsker å få magasinet tilsendt helt gratis.

Kaffelandslaget 2019

Norgesmesterskapet i Kaffe 2019 ble gjennomført under Trondheim Kaffefestival. Dromedar i Trondheim gjorde det skarpt med seier både i den klassiske baristakonkurransen og i Brewers Cup.

Tittelfoto: Robert Magnussen

Klassisk barista

  1. Adrian Berg, Dromedar Kaffebar
  2. Bjørn Arne Læknes, Supreme Roastworks
  3. Alexander Monsen, Norð

Brewers

  1. Erlend Wessel-Berg, Dromedar Kaffebar
  2. Anton Söderman, Kaffebrenneriet
  3. Edvard Moe, Coffeeberry

Roasting

  1. Simo Kristidhi, Solberg & Hansen
  2. Idar Andre Ellingsen, Pala Kaffebrenneri
  3. Oliver Hanken, Jacu Coffee Roasters

Cup Tasting

  1. Ludvik Bonna Hopstock, Fuglen Coffee Roasters
  2. Vilde Lützov-Holm, Solberg & Hansen
  3. Bjørn Arne Læknes, Supreme Roastworks

Adrian Berg (29) deltok i sitt sjette NM og nådde endelig til topp i den klassiske baristakonkurransen. Ålesunderen har bodd i Trondheim i 7 år og jobber til daglig som driftsansvarlig i Dromedar. Han har tidligere jobbet i Jacobsen & Svart og Godt Brød. Adrian brant sin egen kaffe til konkurransen.

Foto: Frida Helgerud

Erlend Wessel-Berg (21) er en ung fysikkstudent fra Trondheim som jobber som barista hos Dromedar. Han er med i sitt andre NM og overbeviste dommerne gjennom begge rundene i Brewers Cup. Han har trent utallige timer med Adrian Berg og sammen har de coachet hverandre fram til hver sin seier i årets NM.

Foto: Frida Helgerud

Simo Kristidhi (44) har jobbet hos Solberg & Hansen i 15 år, og med en sterk sjettplass i fjorårets VM, begynner den erfarne kaffebrenneren å nærme seg favorittsjiktet. Hele 27 kaffebrennere deltok i kvalifisering til NM, og seks gikk videre til finalen i Stjørdal 23. – 24. februar.

Foto: Frida Helgerud

Ludvik Bonna Hopstock (21) er kaffebrenner hos Fuglen Coffee Roasters. Han har tidligere vært barista hos Fuglen i Oslo sentrum, og styrer nå brenneriet og kaffebaren i Gamlebyen.

Foto: Frida Helgerud

NM i Kaffe 2019: Seminarprogram

Solberg & Hansen har samlet et knippe kunnskapsrike fagfolk til seminar under Trondheim Kaffefestival. Du vil få vite mer om innkjøp av kaffe, trender, kaffens smakshjul og brygging av espresso. I tillegg vil du få smake på mye av det beste kaffeverdenen har å by på.

FREDAG 1.3

12.15  Foredrag
Raymond Wiig, Foodtech Gruppen

Bakerysnacks: Trender innen påsmurt og bakervarer,
og et stadig økende fokus på matsvinn.

 


13:00  Foredrag
Alexander Scheen Jensen, Solberg & Hansen

Jakten på det svarte gullet – hvordan finner man verdens beste kaffe?
Metodisk tilnærming eller ren flaks?


14:00  Foredrag og workshop
Kaya Carretta fra Nordic Approach

Klarer du å kjenne igjen smaken av blåbær eller eple i kaffen? Smakshjulet gir oss et felles sensorisk språk og denne workshopen utfordrer din sensorikk.

 


15:30  Foredrag
Dalla Corte

Searching for the perfect shot: Hvordan kan man bruke teknologi og baristakunnskap for å lage en perfekt espresso?

 


LØRDAG 2.3

11:00  Foredrag og workshop
Gabe Waters, Solberg & Hansen

Te: Hva er egentlig te, og hva skiller te fra hverandre? Bli med på et smaksforedrag om hvordan smakene i teen påvirkes av varme og dosering.

 


12:30  Foredrag – trendrapport om serveringsbransjen:
Jonas Werner Andersen, kokk og «foodie»

Vi står overfor et skifte fra opplevelsesøkonomi til transformasjonøkonomi. Opplevelser gir ikke forbrukeren lenger stor nok verdi i seg selv; produkter og konsepter må gi en merverdi.


13.15  Skravleforedrag med musikk
Venke Knutson

Skravleforedrag med musikk

Skravlekopp: Venke Knutson ønsker å starte en folkebevegelse mot ensomhet, derfor inviterer hun alle serveringssteder i Norge til en nasjonal ensomhetsdugnad – med en kopp!

 


HER KAN DU MELDE DEG PÅ!


LAST NED SEMINARPROGRAM

Program – Trondheim Kaffefestival

I tre hele dager er det duket for kaffefest i Trondheim. Du kan oppleve Norges beste bariaster på nært hold, smake kaffe fra store og små kaffebrennerier eller delta på seminar og lære mer om kaffe. På «Kaffens Marked» finner du utstillere fra kaffebransjen, og du vil garantert få en god smaksopplevelse.

Følg arrangementet på Facebook


TORSDAG 28.2

NM Brewers Cup – semifinaler
NM i Cup Tasting – kvalifiseringsrunder
NM i Kaffe-coctails
………………
Åpen kaffefest hos Slabberas i Teknobyen

FREDAG 1.3

NM i Barista – semifinaler
Latte Art Throwdown
NM i Cup Tasting – kvalifiseringsrunder
………………
Kaffens Marked Fra 12-18
Kaffeseminar og faglig program
Omvisning og ølsmaking på E.C. Dahls
Åpen fest på E.C. Dahls

LØRDAG 2.3

NM-finale i Barista
NM-finale i Brewers Cup
NM-finale i Cup Tasting
NM i Kaffebrenning – cupping av konkurransekaffen
………………
Kaffens Marked FRA 10 -18
Kaffeseminar og faglig program
World Kokekaffe Championship
Omvisning og ølsmaking på E.C. Dahls
Festmiddag

LAST NED PROGRAMMET

Scandic satser på kaffe!

Frode Skram Hansen er frokostsjef på Hotell Scandic Nidelv. Det må være Norges mest takknemlige jobb. År etter år vinner de kåringen om Norges beste hotellfrokost.

Frokostsalene er fulle av folk tidlig om morgenen. Og hvem gidder å ligge i senga og dra seg, når fristelsene nærmest roper på deg fra første etasje i hotellet ved Nidelva.

Frode Skram Hansen jobber ikke i en delikatesseforretning. Han er frokostsjef på Scandic Nidelv, men leverer fristelser på samme nivå.
Svart kaffe? Cappuccino? Gina Endersen brygger det du måtte ønske.

Joda, det var kaffen vi skulle snakke om, og vi ser kaffebaren med to baristaer i full sving i andre enden. Men vi venter litt med kaffen. Det står en dame og steker pannekaker på en diger takke. En annen stapper gulrøtter oppi en juicemaskin. Jeg vet ikke hvilken ost jeg skal velge, og en vennlig dame iler til og forklarer forskjellen på Nidelven Blå og Selbu Blå.  Du kan få hva du vil her – alle slags brød, pølser, egg og fisk. De har sågar sin egen øl på Scandic Nidelven.

Det er for tidig med øl. En kaffe frister og vi beveger oss bort til kaffebaren. Lokale kaffebrennerier leverer deilig kaffe av ulik opprinnelse, og øvede hender brygger akkurat det du måtte ønske. En liten kø danner seg, og det er ikke tvil om at dette er attraktivt. 

Vi kjenner ikke mange andre hoteller som har et like ambisiøst kaffekonsept. Uansett er det befriende for en kaffeentusiast å se at hotellet bevisst behandler kaffe som en hvilken som helst annen råvare – med respekt og ferdighet.

Scandic Hell inn på frokosttoppen

Scandic Hell, rett ved Værnes flyplass, har manøvrert seg helt til topp, og tok en flott tredjeplass i kåringen av Norges Beste Hotellfrokost 2018. Du behøver altså ikke dra helt inn til sentrum av Trondheim om du ønsker en frokost utenom det vanlige.

Scandic Hell, som flere av Scandic-hotellene rundt om i landet, satser tungt på lokale leverandører til sin frokost, lunch og middagsservering.  Scandic Hell ønsker å servere lokale smaksopplevelser, og bruker mange råvareleverandører i Stjørdalsområdet, bl. a. Langøra Kaffebrenneri.

 – Vi hadde levert kaffe til frokosten på Scandic Hell de siste par årene, forteller Kristian Helgesen i Langøra. Så ønsket hotellet å ta et et steg videre og utvikle en egen kaffe for hotellfrokosten.  

Langøra hadde flere runder med cupping av ulike kaffetyper med hotellet, før de plukket ut sin favorittkaffe. Den er fra Guatemala, og serveres nå til frokost hver eneste dag. Denne kaffen ville de også gjøre tilgjengelig for hotellgjestene, slik at de kunne kjøpe med seg en pose hjem. Derfra kom ideen om å lage en egendesignet kaffepose for Scandic Hell,  «Hell of a coffee», som selges i frokostrestauranten og i hotellresepsjonen. 

 – Kaffen til Scandic Hell har blitt veldig godt mottatt siden vi lanserte den i fjor høst. Vi synes det er veldig gøy å jobbe med slike prosjekter, sier Helgesen.

Alt skal være bra, også kaffen

Trondheim har fått to Michelin-stjerner. Credo og Fagn har overbevist kresne inspektører og byen er ettertrykkelig plassert på matkartet. Og begge tar kaffe på alvor.

Tittelfoto: Kjersti Lunden Nilsen

Hvor mange ganger har vi ikke opplevd at en ellers anstendig restaurant i øvre sjikt gir blaffen i kaffen. Alle rettene er omhyggelig presentert. Vinen likeså. Men når vi spør hvor kaffen kommer fra, må kelneren løpe ut på kjøkkenet og se på posen.

Det var da. I dag kan ikke en ny restaurant unnlate å forholde seg til kaffen, og håpe at ingen merker det. Det er svaret vi får når vi spør ambisiøse kaffebrennerier i Oslo.

Utviklingen går altså rette veien i hovedstaden. Det gjør det også i Trondheim. Byen som har manøvrert seg i toppen av smakssjiktet, og er rost i skyene av matskribenter med kritisk blikk.

Credo har gjenoppstått i en gammel fabrikkhall på Lilleby, og Heidi Bjerkan har tatt restauranten til svimlende høyder, i følge Dagens Næringsliv. Samme avis snakker om en restaurantrenessanse i byen og mener Trondheim er en kulinarisk destinasjon i seg selv.

I Credos gamle lokaler i Ørjaveita holder Fagn til. «Nykommer» er gjerne betegnelsen, men restauranten ble åpnet i 2017 av Jonas Nåvik. Han har gått læretiden i Credo, har trestjerners Michelin-erfaring fra Alinea i Chicago, og to-stjerners fra Mathias Dahlgren i Stockholm.

Jonas er bare 31 år, men har rukket mye. Michelin-guiden var innom i høst og melder positivt om opplevelsen. Nå har han fått sin første Michelin-stjerne sammen med Heidi Bjerkan hos Credo. Trondheim er på det internasjonale matkartet.


Kenneth Dalos Bergmann, Jeanette Johansen og Jonas Nåvik forbereder kvelden, men tar seg tid til en kaffeprat. Foto: Kristian Helgesen

Vi overlater til matspesialistene å snakke pent om maten, men vi registrerer at Fagn, som Credo og de andre restaurantene tar kaffe på alvor.  Kaffen kommer fra Jacobsen og Svart. 

Kenneth Dalos Bergmann brygger en lys og fruktig kaffe fra Etiopia på Chemex. Han er restaurantsjef og sommelier og server en petit four sammen med kaffen. En nylaget og fristende bit sjokolade og karamell. Det er ikke tilfeldigheter som rår, det skal passe sammen, eller «paires» på godt norsk. Og det smaker fortreffelig.

– Alt skal være bra. Også kaffen, sier Jonas. 

I restauranten brygges det på Chemex, i bistroen i andre etasje brukes trakter. Slik var det også da Credo holdt til her. Alle må beherske håndbryggerkunsten. Å brygge på Chemex ved bordet er en visuell opplevelse, og bidrar til å skape stemning. 

– Her skal det være uformelt, men korrekt, sier Jonas. Alt skal være i orden, garderober, toaletter, hele pakka. Ingen ting overlates tilfeldighetene, ei heller kaffen.

NM i Kaffe 2019

Trondheim seiler opp som en av de mest spennende byene for smaksopplevelser. Restauranter, kafeer, barer, puber og ikke minst kaffebarer setter sitt preg på denne sjarmerende byen. 28. februar til 2. mars er det duket for kaffefestival på E.C Dahls Bryggeri.

NM I KAFFE 2019

Følgende konkurranser står på programmet:

  • Barista Championship
  • Brewers Cup
  • Coffee Roasting
  • Cup Tasting

Konkurransene starter torsdag 28. februar med kvalifiseringsrunder i Brewers Cup og CupTasting.

Fredag 1. mars er det kvalifiseringsrunder i Classic Barista samt Latte Art throw-down. Dette er en uhøytidelig og uoffisiell Latte Artkonkurranse  hvor man konkurrerer 1 mot 1 i en cup hvor den siste stående vinner. Les mer!

Cup Tasting er en åpen konkurranse som går gjennom hele arrangementet.

NM i Kaffebrenning skjer hos Langøra Kaffebrenneri 23. og 24. februar. Her skal seks finalister konkurrerer om å benne den beste kaffen.  Kaffen blir vurdert av dommerne fredag 1. mars og vinneren blir kåret. Det blir anledning til å smake på konkurransekaffene under festivalen og selvsagt kjøpe med seg kaffen hjem.

Lørdag 2. mars er det klart for finaler.


Her finner du en oversikt over internasjonale kaffekurranser.


Bak arrangementet står SCA Norway og Norsk Kaffeinformasjon. SCA står for Specialty Coffee Association, og er en ideell medlemsbasert organisasjon med nettverk i mer enn 70 land.

Her finner du mer om programmet under festivalen

Arrangementet på Facebook

KAFFENS MARKED

Publikum er velkommen alle tre dager, men fredag 1. og lørdag 2. mars blir det Kaffens Marked på E.C Dahls.  Da kan folk møte kaffebransjen, se på konkurranser og lære mer om kaffe. Bransjen viser fram det beste av utstyr og folk kan smake deilig kaffe fra mange land.  Her blir det også sjokolade, bakervarer og andre godsaker. World Kokekaffe Championship blir arrangert for tredje gang, og det er ennå mulighet for å melde seg på.


BLI MED PÅ SEMINAR

Solberg & Hansen har satt sammen et spennende seminarprogram som er gratis og åpent for alle som vil lære mer om kaffe og smak. Te står også på programmet.

Les mer om seminarprogrammet

VM I KOKEKAFFE

For tredje gang arrangeres World Kokekaffe Championship, denne gang under Trondheim Kaffefestival. Lørdag 2. mars skjer den store begivenheten, og bak det hele står Os Tableware og Langøra Kaffebrenneri. Dette er folkets konkurranse hvor alle med interesserte for denne tradisjonsrike bryggemetoden kan delta.

Her finner du mer om VM i Kokekaffe, samt påmeldingsskjema

FESTIVALMAGASIN

Har du lyst til å bli kjent med kaffemiljøet i Trondheim og lese mer om festivalen. Last ned festivalmagasinet


VM 2019

Norgesmesterne i kaffe skal representere Norge i VM. World Brewers Cup og World Barista Championship foregår under Specialty Coffee Expo 11. – 14. april i Boston. World Cup Tasters Championship og World Coffee in Good Spirits Championship foregår under World of Coffee i Berlin 6. – 8. juni. World Coffee Roasting Championship er ennå ikke kunngjort.

Hold deg oppdatert på www.worldcoffeeevents.org


NYTTIGE LINKER

World Kokekaffe Championship
SCA Norway
Norsk Kaffeinformasjon
Facebook event


NORSKE VERDENSMESTERE

Robert Thoresen 2000 World Barista Championship
Tim Wendelboe 2004 World Barista Championship
Tim Wendelboe 2005 World Cup Tasting Champion
Odd-Steinar Tøllefsen 2015 World Brewers Cup
Audun Sørbotten 2015 World Coffee Roasting Championship

Internasjonale kaffekonkurranser

Det finnes syv internasjonale kaffekonkurranser og det er Specialty Coffee Association (SCA) som står bak. SCA er en ideell medlemsbasert organisasjon med nettverk i mer enn 70 land. SCA Norway har ansvar for NM og vinnerne representerer Norge i VM.

World Barista Championship

Deltakerne i klassisk barista skal lage to espresso, to melkedrikker og to signaturdrikker. En signaturdrikk er en egenkomponert drikk med minimum en shot espresso. Kaffesmaken skal være tydelig og drikken kan ikke inneholde alkohol eller sirup. Signaturdrikken kan serveres varm eller kald. Deltakerne får totalt 30 minutter som inkluderer forberedelse, brygging, fremføring og opprydding. Fremføringen kan inneholde en beskrivelse av art, opprinnelse og en personlig begrunnelse for hvorfor man har valgt å servere denne spesifikke kaffen.


World Brewers Cup

Konkurransen går ut på å lage best mulig håndbrygget kaffe. Aeropress, V60, presskanne, Chemex osv. er tillatt. Deltakerne kan bruke egen vannkoker og kvern. De skal gjennom to serveringer; en såkalt «Compulsory», hvor alle får tildelt sammekaffe, og en «Open» med valgfri kaffe. «Compulsory» er en anonym servering slik at dommerne ikke kan identifisere deltaker, og her skal det ikke avholdes noen fremføring. Under «Open» skal det holdes en fremføring som kan inneholde en beskrivelse av art, opphav og en personlig begrunnelse for valg av kaffe og bryggemetode. Det skal lages tre individuelle brygg samtidig, ett til hver av smaksdommerne. Deltakerne får fem minutter til forberedelse og ti minutter til brygging og servering.


World Latte Art Championship

Konkurransen Latte Art går ut på å helle steamet melk i en espresso og lage et mønster eller design. Her er det tillatt med sjokoladepulver eller sauser, og den som utviser størst kreativitet og samtidig viser kjennskap til baristakunst får høyest poeng. Deltakerne får fem minutter forberedelsestid og åtte minutter konkurransetid. Alle deltakere skal lage seks drikker. To like macchiatoer, to like free pour latter og to like designer latter. Alle må stille med foto av drikkene i forkant som skal presenteres for dommerne.


World Cup Tasters Championship

I Cup Tasting stilles deltagerne framfor et bord med 8 x 3 kopper filterkaffe. De tre koppene blir stilt opp i triangler, hvor hver triangel består av to kopper som er like og en ulik. Deltakerne skal ved hjelp av smak og luktesans identifisere flest mulig ulike. Om flere klarer å identifisere like mange, vinner den som har best tid. Konkurransen blir arrangert med innledende runde, semifinale og finale


World Coffee in Good Spirits Championship

Her blir bartender- og baristafaget forenet, hvor oppgaven er å kombinere kaffe og alkoholholdige drikker på en innovativ måte. Her får vi ikke bare tradisjonell Irish Coffee men unike cocktail-kombinasjoner. I den innledende runden skal deltakerne lage en varm og en kald kaffedrikk med alkohol. Deltakerne står fritt til å komponere egne drinker. I finalen tilberedes en Irish Coffee og en alkoholbasert drink. Irish Coffee lages med klassiske ingredienser, og valgfri Whisky. Drinkene vurderes i forhold til smak, aroma, visuelle kvaliteter og generell presentasjon. Kaffe til drikkene kan produseres med valgfri bryggemetode.

World Coffee Roasting Championship

Kaffebrennerne er de som forvandler råkaffe til brente bønner, og her kreves både kunnskap om råvaren og evne til å lage en brenneprofil som får det beste ut av bønnene. Konkurransen går over tre dager og deltakerne skal brenne totalt fire ulike kaffer, én single orgin og tre ulike kaffer til en blend. Første del kalles «Pre-Roasting». Råkaffen prøvebrennes og analyseres med hensyn til fuktighetsnivå, tetthet og størrelse. Deretter utarbeides en brenneprofil som er grunnlaget for produksjonsbrenning dagen etter. Siste dag evaluerer dommerne resultatet.


Cezve/Ibrik Championship

Tyrkisk kaffe kalles også gresk eller arabisk kaffe. Denne måten å håndbrygge kaffe på benyttes av millioner av mennesker i Midt-Østen, Øst Europa og Nord Afrika. En cezve, også kjent som ibrik, er en liten kjele som kan være laget av metall, messing, kobber eller keramikk, med et karakteristisk langt håndtak og en kant som er utformet for å servere kaffen. Deltakerne i konkurransen oppfordres til å ha sin egen stil og vise kulturelle elementer under bryggingen og presentasjonen. Den sterke kaffen serveres i en liten kopp, har skum på toppen og et lag med kaffegrut på bunnen. Kaffen blandes gjerne med sukker og krydder.

Smaksdommeren

Det er noen få smaksdommere i Norge. De er nødvendige for å få gjennomført kaffekonkurranser. En av dem er Silje Arnevik fra Trondheim

Silje har tråkket sine kaffesko i Dromedar i 13 år, og begynner å få rutine. Det trengs når man skal bedømme kaffe i time etter time. Hodet må være kaldt og konsentrasjonen må være på topp. Hun begynte som barista i Nordre gate men etter hvert ble baristajobben byttet ut med kurs og opplæring. 

Selve dømmingen kom i gang ved en  tilfeldighet. Tore Øverleir spurte om  hun kunne stille som smaksdommer i Regionsmesterskapet i 2016. – Det var vel fordi jeg var så kresen, smiler Silje. Daværende SCAE-koordinator Storm Lunde testet og godkjente meg, jeg fikk utdelt dommerskjema, og siden har det gått slag i slag. 

Silje har ikke selv konkurrert, men kaffe har hun avgjort greie på. Med glimt i øyet, ironi og kvikke formuleringer er det moro å høre Silje snakke om kaffe. Evnen til å forenkle kommer godt med når nye og gamle baristaer skal læres opp i Dromedarsystemet.

De siste årene har Silje dømt både innenlands og utenlands. Hun fant en dyktig mentor i John Arild Stubberud, internasjonal dommer med lang erfaring. Silje har deltatt i John Arilds egne dommerteam og blitt foreslått inn i andre team. De dømte sammen under VM i Amsterdam 2018. 

Eneste sertifiserte dommer i Skandinavia

World of Coffee Events (WCE) arrangerer de internasjonale VM-konkurransene. For å kunne dømme i VM kreves en såkalt WCE-sertifisering, og for tiden er det ingen andre sertifiserte smaksdommere fra Skandinavia enn Silje Arnevik.

Silje tok eksamen Kortrijk i Belgia i fjor, og er godkjent til å dømme etter VM-standard. Det er mange tester som inngår i eksamenen, både sensoriske og teoretiske. Alle må bestås, og har man feil på en av dem, stryker man på hele eksamen.

Det lå mye arbeid i forberedelser. Silje leste og pugget på regelverk, kaffekunnskap og botanikk og jobbet mye med det sensoriske. Det å skrive dommerskjema er også viktig. Hvem som helst av dommerkollegaene skal kunne lese det som er har skrevet og gi tilbakemelding til gjeldende barista som har konkurrert.

Mye god kaffe

– Så lenge det er godt drikker jeg det
aller meste, sier Silje. Det finnes jo så
mye fantastisk kaffe og jeg synes alltid det er gøy å smake på nye ting. 

Til hverdags lar hun gjerne smaksløkene få litt fri og drikker kaffe som ikke er så veldig utfordrende. Ellers brygger hun gjerne på Aeropress, fordi det gir et
fyldig brygg med stor munnfølelse. 

Bevisstheten øker

– Jeg tror folk er blitt mer råvarebevisste. Vi vil vite hvor ting kommer fra, hvordan det produseres og vi har blitt enda mer interessert i smak. Kaffebransjen ligger nok enda litt etter spesialøl og vin, men interessen for disse produktene har hjulpet oss med å sette fokus på smak og  å vise at kaffe ikke bare er kaffe. Folk
begynner så smått å se at det er ulike segmenter og prisklasser innen produktet vi selger, og det virker som interessen for bonden er større hos store deler av kjøpegruppen vår. 

Smak som hobby

Det tar tid å utvikle sensorikkferdighetene og Silje bruker mye tid på å bli enda bedre på å smake. Det blir nærmest som en hobby, og hun er som mange andre kaffefolk opptatt av sjokolade. Av den tette forbindelsen det er mellom smakene og hvor mye som er likt i prosessene. Hun har også kurs i ølsmaking og øldømming og arrangerer innimellom Whiskysmakinger på hobbybasis. 

Genuint miljø i Trondheim 

Det skjer mye bra i Trondheim. Her er mange brennerier og høy kompetanse hos sentrale aktører i miljøet. Vi har jo både Q-grader og VM-dommer, flere Norgesmestere og VM-deltagere i ulike konkurransegrener her. Miljøet er tett og særlig Dromedar har vært tidlig ute med å konkurrere. Det gir en mulighet til å leke med kaffe og fordype seg, mer enn om man kun står i kaffebar. Baristaene som har konkurrert for Dromedar har ofte tatt med seg konkurranseinnstillingen videre til nye plasser, og dermed spredd kunnskap og entusiasme for kaffefaget videre. 

Kunsten å brygge for hånd

Tålmodighet og masse hardt arbeid må til for å nå til topps i kaffekonkurranser. Så hjelper det sikkert med et godt hode og evne til å sette seg inn i detaljer. Erlend Wessel-Berg studerer fysikk når han ikke jobber som barista hos Dromedar på Nordre. Nå forbereder han seg til NM.

Erlend (21) år er født og oppvokst i Trondheim. Han studerer bachelor i fysikk på NTNU Gløshaugen og begynte å jobbe i Dromedar sommeren 2017. Vi blir med Erlend til Dromedars øvingslokaler i kjelleren på Moxness. Her jobbes det hardt før NM. Erlend stiller trolig både i klassisk barista og brewers cup, og ble nylig regionsmester i klassisk baristakunst. Han trener mye med kollega Adrian Berg

Du deltok for første gang i fjor i Brewers Cup i Kristiansand. Det ble en åttendeplass. Hva er ambisjonene i år?

– Best mulig! Erlend er nøktern og realistisk, men innser at det er mange drevne baristaer å bryne seg mot. Kaffen skal brygges i en Hario V60. Erlend finner fram en Commandantekvern og maler for hånd. Han måler opp nøyaktig mengde kaffe og varmer opp vann. Deretter har han kaffe i filteret. Når vannet når riktig temperatur heller han litt vann over kaffen slik at den får «blomstre». Etter om lag 40 sekunder begynner han å helle vann i rolige sirkelbevegelser over kaffen. Han følger med på vekta og timeren og forsøker å unngå krater i «kaffesengen».

– Vi ønsker jevn ekstraksjon og sengen skal være så flat som mulig, sier Erlend konsentrert.

Hvem lærte deg å brygge kaffe?

– Jeg var heldig med daglig leder, Torgrim Gustavsen, da jeg begynte. Han hadde stor interesse og kunnskap og førte den videre til meg. Han hjalp meg mye fram mot RM og NM. Nå driver Torgrim som møbelsnekker i Østfold.

Har du noen favorittland når det gjelder kaffe?

Skal jeg velge kun ett kaffeland må det bli Kenya. Jeg finner sjeldent like intense og saftige kaffer som derfra. Må ellers slenge meg på trenden og si at alt jeg har smakt fra Geisha Village i Etiopia også er helt fantastisk.

Hva foretrekker du å brygge med?

– Jeg foretrekker soleklart den rene koppen man får i V60, men har i det siste brygget mer og mer med Clever Dripper. Ellers avhenger bryggemetoden ofte av hvilken kaffe jeg har og om jeg skal kun ha kaffe eller kaffe og mat.

Hvorfor kaffeinteresse?

Med kaffe er det så mange muligheter og variabler, men selve konseptet er utrolig enkelt. Det er bare varmt vann og brente bønner. Likevel kan det smake så forskjellig fra område til område og fra bryggemetode til bryggemetode. Jeg er også veldig glad i å bruke hendene og er i tillegg perfeksjonist.

Kaffe og sykkel

Det er ikke få kaffeentusiaster som har sykkel som hobby. Det er også mange teorier om denne sterke sammenkoblingen. Erlend er intet unntak og tilbringer mye tid på sykkelen. Underveis blir det gjerne en tur innom en kaffebar. Om han endre opp i kaffebransjen er imidlertid usikkert. Allerede i barnehagen ble fysikkplanene lagt, og interessen for faget er stort. Hvem vet? Kunnskap innenfor naturvitenskap har hjulpet mange dyktige kaffefolk til å oppnå resultater både innenfor dyrking, brenning og tilberedning.


Hario V60

Hario V60 har tatt store deler av markedet for håndbrygg i Norge. Filterholderen ble først introdusert i glass og keramikk, deretter plast og til slutt i metall. Vinkel på den kone formen er 60 grader, derav navnet V60. På innsiden finner du riller langs veggene og hullet i bunnen er ganske stort. Disse rillene bidrar til at filteret ikke klistrer seg helt fast til veggene og at vannet finner flere veier. Man ønsker jevn ekstraksjon, ikke at alt vannet graver seg rett  ned til bunnen

Clever Coffee Dripper

En japansk-produsert filterholder i plast. Formen er lik de fleste manuelle filterholdere, kjegleformet, men den har en stoppfunksjon i bunnen. Med lukkemekanismen blir vannet værende i beholderen og man kan brygge som i en presskanne. Så snart du setter Cleveren på koppen eller serveringskannen, åpnes tappen i bunnen og kaffen renner ned. Filteret gjør at grut og partikler ikke følger med i koppen. Om du ønsker å bruke denne til «drip coffee» er det bare å plassere den på en mugge eller kopp som gjør at lukkemekanismen åpner seg. Da er det bare å helle i vei.