Med de store, internasjonale kaffebarkjeder som nå rykker inn i Norge vil vi trolig se en intensivert utvikling i kaffemarkedet som ingen aktører kan ignorere, ifølge trendekspert.
Kaffegiganter satser offensivt for å tjene penger på norske kaffedrikkere. I februar 2012 åpnet amerikanske Starbucks sin første filial på Gardermoen, og med investoren Jens Ulltveit-Moe i ryggen skal kaffegiganten bli markedsledende innen tre år. Som betyr å bli større enn både Kaffebrenneriet, Waynes Coffee og nykommeren Espresso House.
Når kaffekjempene for alvor har oppdaget norske kaffedrikkere vil det norske kaffemarkedet aldri bli det samme igjen, mener administrerende direktør Morten Micalsen i mediebyrået Mindshare, som er godt kjent med nordmenns kaffevaner.
– Et marked uten utvikling risikerer forflatning, men de senere år har vi sett store og positive endringer innen kaffemarkedet. De nye store kjedenes satsinger vil bidra til å utvikle dette videre og i et raskere tempo enn vi har sett så langt. Og det er bra, ifølge Micalsen.
– Dette vil føre til enda mer kaffekunnskap, mer differensierte produkter og flere sofistikerte kaffeforbrukere med bedre betalingsvillighet for kvalitetsprodukter, spår han.
«Være frampå skia»
Morten Micalsen
I dag er Kaffebrenneriet størst på det norske kaffebarmarkedet med 25 utsalg, mens Waynes Coffee kommer opp i 23 utsalg i løpet av 2012. Stockfleths og trondheimsbaserte Dromedar har begge åtte utsalg. Med større tetthet av kaffebarer i markedet, har allerede etablerte aktører grunn til bekymring?
– Dersom en driver en virksomhet med lav innovasjonstakt kan det være grunn til det. For mer enn noensinne gjelder det for aktørene å være «frampå skia» og villige til å eksperimentere og lære mer. Høy endringstakt er sentralt for å forstå forbrukerne, det er stikkord i alle bransjer. Se bare på hva som har skjedd i teknologi- markedet, påpeker Micalsen.
Dagens forbruker hiver seg på nye trender raskere enn noensinne. Å innta en «vente å se»-holdning er ikke å anbefale.
– En stadig rikere verden av forbrukere samt en raskere teknologiutvikling, fører til en type eksponentiell utvikling og vekst som blir sterkere og sterkere etter hvert som tiden går: Markedsendringer som tok ti år før, kan nå skje på ett år. En kan dermed vinne eller forsvinne på ett års tid, ifølge Micalsen.
Ny generasjon kaffedrikkere
For den glade kaffedrikker vil enda flere kaffebarer trolig være positivt, iallfall hva gjelder kvalitet og differensierte produkter.
– De nye kjeder kan faktisk rulle inn med høyere priser på sine kaffeprodukter enn vi er vante med. Produktutviklingen vil trolig gå mot det mer dekadente og ny- telsesorienterte. Det handler også om merkevare, Starbucks er eksempelvis et sted en velger å oppsøke, ikke et sted en havner på.
Og mens det totale kaffevolumet trolig ikke vil øke og det tradisjonelle lavprismarkedet blir mindre verdt, er det innen det differensierte kaffemarkedet veksten kan komme.
– Det er her aktørene kan rekruttere til en annen type forbruk. Kaffe-adferden er allerede i ferd med å endre seg. Den tradisjonelle «kaffe-pimpingen» blir i større grad passé, og kaffe blir i større grad en situasjonsbetinget drikk – som gjerne i større grad nytes utenfor hjemmet. Framover vil vi nok oppleve en rikere, ny generasjon kaffedrikkere.
Den lille kaffeboken A-Z Coffee skaper bølger i det internasjonale kaffemiljøet, og nå utvikler skaperne også en rekke fanprodukter fra det kulturelle kaffeunivers.
Både Lars K. Huse og søsknene Harald Johnsen Vøyle og Ingri M. Johnsen som står bak bok- suksessen har bakgrunn i spesialkaffemiljøet, og ønsket gjøre noe mer ut av kaffeinteressen sin.
– Vi har alltid jobbet mye med kaffe. Ved å lage denne boken kunne vi også jobbe med kaffe visuelt og fremme den kulturelle verdien av kaffe på en annen måte, forteller illustratøren Lars K. Huse.
Lars har skrevet og illustrert boka, mens Harald har gjort design og Ingri lanseringsarbeid. Selv beskriver de den som et type «kvasi-leksikon, fylt med nerdehumor, spesialkaffe-personligheter, popkulturelle referanser og til dels nyttige fakta».
– Spesialkaffens verden kan oppfattes eksklu- derende, men vi ønsket med denne boken å bidra til å senke barrieren, med appell både til kaffenerder og til de som ønsker å lære mer, sier Harald J. Vøyle.
Fikk god støtte
Produktet har vekket oppmerksomhet både i inn- og utland. Førsteopplaget på 1000 bøker ble revet vekk etter lansering i vår, og i høst er et nytt opplag på 5000 bøker ute med internasjonal distribusjon. Boken selges på et utvalg kaffebarer i London, Berlin, Tokyo, Canada, USA, Praha, Helsinki samt Bergen, Oslo og Bodø.
– Vi fikk god finansiell støtte fra det norske kaffemiljøet til prosjektet, og det er vi svært takknemlige for. Da skjønte vi også at det var et grunnlag for dette. Flere sier de kjøper boka for- di de vil lære mer om kaffe, andre synes det er en perfekt gave til sin kaffenerd-venn.
Arbeidet med oppfølgeren er i full gang, og skal gis ut på kombinert engelsk/japansk språk. I sommer tilbrakte Harald tre uker i Tokyo for å besøke kaffebarer og brennerier, møte folk i kaffebransjen, og for å finne samarbeidspartnere.
– Japan har en voksende spesialkaffekultur, og her skjer det mye crazy greier, med mange sære personligheter som driver kaffebarer og brennerier. Det er japanerne som kjøper de dyreste kaffelotene nå. Tidligere har tendensen innen kaffebrenning i Japan vært svært mye mørkbrent. Nå ser vi at de prøver med lysere brenning, inspirert av de Nordiske kaffebrenneriene.
– Nytt visuelt uttrykk
Både Harald og Lars har blant annet jobbet som baristaer på Oslos kaffebarer, og Ingri ble i år nummer to under VM i Aeropress, der deltakerne konkurrerer i å brygge den beste kaffen ved å bruke enkoppsbryggeren Aeropress.
Erfaringen og lidenskapen for kaffe er med i alt de gjør. I kjølvannet av kaffeboksuksessen er også nettstedet Kaffikaze.no etablert. Det skal være et knutepunkt for kreativt arbeid knyttet til kaffe, og med salg av et utvalg egendesigne- de fanprodukter samt kaffeutstyr.
– Vår visjon både med boka og annet kreativt arbeide er å skape et fornyet visuelt uttrykk og identitet for spesialkaffe, basert på en informert tilnærming.
Liten bok for kaffenerder i alle land, laget av resirkulert papir og trykket med soyabasert blekk. I kjølvannet av boksuksessen har de tre også utviklet et utvalg fan- produkter basert på illustrasjoner hentet fra kaffeboken.
Med nyskapende estetikk og funksjonalitet har det norske selskapet Wilfa utviklet en type filtertraktere som høster jubel både hos designkritikere og kaffebrukere.
Den nye produktklassen kaffetraktere gir kontrollen tilbake til kaffedrikkeren, ifølge Wilfas produktdirektør Arild Jørgensen.
Den manuelle trakteren Sort Manuell skiller seg ut fra tradisjonelle kaffetraktere, blant annet står trakteren på et brett sammen med vannkokeren – slik at brukeren gjør selve bryggingen for hånd.
– Vår ambisjon har vært å lage tidenes beste kaffebrygger, sier produktdirektør Arild Jørgensen i Wilfa. De senere år har det vært mye fokus på espresso- og kapselmaskiner, men vi ønsket heller utvikle et produkt som bygger på og utvikler den tradisjonelle nordiske kaffekulturen: manuell filtertrakting.
”Kaffetrakterens comeback”
Wilfa har fått med seg barista-verdensmester Tim Wendelboe både i utviklingen av og som ambassadør for produktet, mens det danske selskapet Designit har gjort designutviklingen. Resultat har falt i smak både hos fagfolk og kaffebrukere; Den manuelle bryggeren er omtalt som en ”kaffetrakterens comeback” og ”en revitalisering av hele produktklassen”.
– Tim Wendelboe er innovativ, tørr bryte grenser og kjøre sine egne retninger innen kaffe. Han er anerkjent og hentes inn som støttespiller både i inn- og utland. Vi synes Tim er en representant for den nordiske kaffekulturen, som vi også har samarbeidet med tidligere, og han var dermed et naturlig valg i utviklingen av bryggeren, forteller Jørgensen.
– Liker fokus mot manuell brygging
– Wilfa Svart Manuell kom som et resultat av at vi jobbet med en automatisk trakter som kommer på markedet, og som et svar på den økende trenden med manuell kaffebrygging, sier kaffeeksperten Tim Wendelboe.
For Wendelboe er kaffe en gastronomisk opplevelse, og det prøver han å få flere til å forstå.
– Vi ville lage noe for hjemmebaristaen og resultatet ble Svart Manuell. Nå gleder jeg meg til å se på responsen på den nye trakteren. Jeg har testet den masse og er veldig fornøyd med resultatet.
Han er godt fornøyd både med produktenes design og brukervennlighet.
– Vannkokeren kan jo brukes til så mangt, ettersom den har ulike temperaturreguleringer. Den har et fint uttrykk som er lett å kjenne igjen i annet skandinavisk design. Morsomst av alt er at langt flere enn jeg hadde forventet har kjøpt en manuell brygger. Jeg liker også at fokuset går mot manuell brygging, fordi det tvinger brukeren til å ta stilling til hvordan kaffen brygges, sier Tim Wendelboe.
Robert William Thoresen var blant de første som etablerte kaffebar i Oslo, og har i dag en omfattende virksomhet innen spesialkaffe. – Middelmådighet og dårlig service har jeg aldri hatt noe til overs for. Det jeg driver med skal være ekstraordinært, sier han.
Thoresen arbeidet som arkitekt i San Francisco på begynnelsen av 90-tallet da kaffebarene slo rot i metropolen for alvor – og deres betydning i det urbane hverdagslivet bredte om seg.
– I mange av San Fransiscos nabolag var kaffebaren et viktig sted, der terskelen var lav, der folk gikk for å møtes, eller for å være alene. Å gå innom den lokale kaffebaren var et daglig ritual i mange byfolks liv, også mitt eget. Jeg tenkte at dette måtte kunne funke i Oslo, til tross for at denne typen kaffekultur da var fraværende i Norge.
Thoresen så forretningsmuligheten i å lage et tilsvarende nabolagssted i en bydel i Oslo, og reiste hjem for å starte en norsk kaffebar. – Det begynte vel mer som en romantisk idé om eget arkitektkontor på bakrommet med kaffebar mot gaten, sier han.
Høye ambisjoner
Med høye ambisjoner fra første stund tok selve kaffearbeidet snart tiden fra arkitektvirksomheten.
– Jeg brukte alle sparepengene mine, gjorde mye av byggearbeidet selv, jobbet lange dager som barista, men trengte snart å ansatte flere kollegaer. Utfordringen i starten var å få folk til å oppsøke kaffebaren. Det var også et behov for å lære publikum hvordan bruke en kaffebar, for eksempel ved å ta kaffekoppen med seg på bussen eller ut i parken, forteller han.
I 1997 åpnet Thoresen Java espressobar & kaffeforretning på St. Hanshaugen i Oslo. Ulikt datidens tradisjonelle kaféer var Java åpent fra grytidlig morgen – med en bardisk å henge ved eller med mulighet til å ta kaffen med seg.
Trengte meningsfullt språk
For Thoresen var det viktig ikke bare å etablere et sted for å drikke kaffen. Gjennom lokaler som var nøye gjennomtenkt og utformet, ønsket han også å skape en ny barkultur for kaffehåndverket, og formidle et språk om kaffens mange fasetter.
– Kaffe kommer alltid fra et konkret sted og er fremstilt av konkrete mennesker. Dessuten har hver kaffe en duft, spesifikke smaksattributter og gir en bestemt munnfølelse. En del rådende beskrivelser om kaffe bar tidligere preg av poesi og lav informasjonsverdi. Vi følte at vi drev med folkeopplysning og for å kunne kommunisere meningsfullt om kaffen måtte vi etablere korrekte begreper, et felles vokabular og snakke et meningsbærende språk. Dessuten var det viktig å finne norske ord for kunne å beskrive smaksopplevelsen på vårt eget spåk. Alt annet virket fremmedgjørende, syntes jeg.
Nøyaktigheten bar frukter, og på kort tid kunne Thoresen vise til meritter som vinner av NM i baristakunst i 1998 og 2000, nordisk mesterskap i 1999 og seier under det første VM i baristakunst – WBC i Monte Carlo 2000. Senere har han i flere år vært dommer i baristakonkurranser over hele verden og internasjonal smaksdommer i Cup of Excellence. De to siste årene har han vært Hoveddommer i Best of Panama, en av verdens viktigste kaffeauksjoner.
– Jeg brukte over to år på planleggingen, men hadde ingen konkret baristaerfaring da jeg startet. Vi var lærevillige og vi ville formidle videre det vi hadde tilegnet oss på en god måte. Merittene representerer nok en arbeids- og håndtverkskultur som jeg startet på Java, og som sitter i veggene der den dag i dag.
En radikal og annen holdning
Og mens kaffe tidligere gjerne ble oppfattet som et generisk produkt der ”kaffe er kaffe”, er det nå langt større bevissthet og interesse for kaffens opprinnelse og tilvirkning. Den framvokste respekten for kaffekunnskap og bryggehåndverk gjør det nå mulig for en hel generasjon baristaer å ha dette som sin stolte karriere, ifølge Thoresen.
– Kaffebarene har vært en av driverne på dette feltet. De var ikke bare ”kule steder”, men steder som representerte en helt annen faglighet og holdning til kaffe; Det var eksempelvis radikalt da kaffebarene – lenge før røykeloven – innførte røykeforbud fordi vi påpekte at det forstyrrer den sensoriske opplevelsen av kaffen. Vi startet folkeopplysning om at kaffen hører hjemme i den kulinariske verden!
Ønsket full kontroll
Motivasjonen for å gå videre var naturlig: Thoresen og hans kolleger ønsket mer kunnskap og kontroll over alle leddene i prosessen fra kaffebusk – via brenning – til brygging. I 2000 ble derfor Mocca kaffebar & brenneri etablert på Briskeby i Oslo. En kompromissløs holdning til kaffekvalitet videreføres. De ulike kaffesortenes opprinnelse blir for kundene omhyggelig beskrevet med gårdens høyde over havet, kaffeart, bondens og brennerens navn, datoer for høsting og brenning samt omtale av duft og smak.
– Det høres kanskje petimetrisk ut, men alt dette er viktig for å kunne forstå kaffens smak, sier han. På Mocca arrangerte vi fra starten av åpne cupping-sesjoner for å gi de interesserte kaffegjestene en erfaring med hva vi snakket om. I dag har disse aktivitetene flyttet inn i nabolokalet til KAFFAbutikk – en smakslab på gateplan!
– Helt fra starten av begynte jeg selv å oppsøke de enkelte bønder vi kjøper kaffe fra. Tre til fire måneder i året har jeg reist til opprinnelseslandene – for å få tak i og kjenne til den råeste råkaffen – direkte fra gården. Utfordringen har også vært å få fraktet kaffen hjem på en forsvarlig og økonomisk måte. Vi har nok gjort det dyrt og tungvint for oss selv noen ganger, men det har vært viktig å få kontroll med råstoffet samt tilfredsstille egen ærgjerrighet.
Aldri dyrt, bare kostelig
Som et utspring av kaffebar- og brennerivirksomheten på Briskeby, etablerte Thoresen i i 2005 kaffebrenneriet KAFFA. KAFFA leverer nybrent kaffe over det ganske land og er i dag vel etablert i funksjonelle og større lokaler på Ryen i Oslo, der Thoresen har sitt daglige virke.
Ifølge Kaffas hjemmeside er kostbar kaffe aldri dyrt, bare kostelig og deilig. Med Kaffa er ønsket å kunne tilby den beste kaffen man kan få tak i for penger, og kvalitet koster. I 2007 tilbød brenneriet spesialkaffe opp til 1400 kroner kiloen, det var et helt spesielt og unikt kaffeparti. Men i realiteten er vår kaffe på uforklarlig vis rimeligere enn de store merkevarene som f.eks Illy og Nespresso. Vi kjøper et bedre råstoff, betaler mer til bonden og gjør et samvittighetsfullt håndverk med kaffen. Men så bruker vi ingenting på markedsføring!
Kostbar kaffe er aldri dyrt, bare kostelig og deilig! Allerede i 2007 kunne Thoresen tilby spesialkaffe opp til 1400 kr kiloen. Foto: Werner Anderson
– Spesialkaffeprisen har de senere år skilt lag med prisen på den ordinære kaffen. Spesialkaffe skal være et produkt med merverdi, og det må man ta seg betalt for. Men for å kunne forsvare merkostnaden må vi tilby god kunnskap og undervisning til våre kunder. Kunnskapen om kaffen vi leverer er en integrert del av dens verdi. Faktisk tror vi at det hjelper å vite litt for å kunne nyte kaffen enda mer.
Halvparten av Kaffa-brenneriets lokaler er derfor satt av til formidling, kursing og prøvesmaking av kaffe overfor proffkunder og samarbeidspartnere. Cupping-sesjoner gjøres også gjerne simultant med utenlandske samarbeidspartnere via Skype.
Oslo-metoden
Virksomheten innen spesialkaffe har etter hvert blitt omfattende.
– Vårt kontaktnett og relasjoner er bygget opp over tiår, og vi kjøper i dag kaffe fra meritterte vinnere og dess like.
I fjor ble firmaet the Collaborative Coffee Source startet, der en formidler råkaffe til brennerier av spesialkaffe over hele Europa, snart til Asia. Thoresen er halvt amerikaner, og den senere tid har han igjen vendt fokuset mot USA. I 2010 etablerte han et firma i California med mål om en kaffevirksomhet med base i San Francisco.
– Vi ser på kaffefaget som en smalt felt i den kulinariske verden. Måten vi gjør ting på, Oslo-metoden, har blitt et varemerke innen spesialkaffe – med et distinkt uttrykk i valg av kvaliteten på råkaffen, brenningstil og bryggeteknikk – som blir lagt merke til i utlandet og som vi tar med oss i denne satsingen. Rundt om i verden er det allerede en hype rundt Oslo som kaffedestinasjon, og ”skandinavisk kaffe” omtales med en bestemt positiv forventning i fagmiljøet, forteller han. I media, blant annet i New York Times, har man også beskrevet Oslo, deriblant Thoresens steder som noen av de viktigste adressene i verden.
Pionér eller ei. Jeg liker å ha visjoner og har nok vært tidlig ute med å gjøre mange ting innen spesialkaffe i Europa, sier Robert W. Thoresen. Foto: Werner Anderson
Kaffepionéren er engasjert på flere felt med å ta norsk kaffekultur ut i verden, senest gjennom samarbeidet med Scandinavian Coffee House – en norsk kaffebarkjede som har som ambisjon å åpne med en concept store i Ålesund, for deretter å satse internasjonalt.
– Mitt mandat i dette er å retolke og presentere et skandinavisk kaffeuttrykk. Kaffe er en internasjonal og historisk vare, så det gjelder gi dette et preg både gjennom hvilke drikker en serverer og hvordan man serverer dem. Og det handler om utformingen av kaffebarene, forteller Thoresen engasjert. Jeg kan tilføre dette konseptet et genuint skandinavisk uttrykk – og vise verden noe helt nytt.
Kaffebrenneriet Kaffa representerer fortsatt en sentral del av virksomheten for Thoresen og hans kolleger; Å nå ut til stadig flere kresne kaffedrikkere. Med større lokaler og utstyr har brenneriet i dag en stadig større produksjon, men er fortsatt et lite brenneri uansett målestokk.
– Selv om vi med nye lokaler har økt våre volumer, brenner vi på et år trolig ikke mer kaffe enn de større kaffehusene gjør før lunsj på en vanlig arbeidsdag. Uansett er det til sist smaken i koppen som avgjør. Bare smaken!
Med nye og større lokaler på Rosenholm i Oslo er LIPPE kaffebrenneri klar for økt aktivitet, og kan tilby kaffekurs og fredags-cuppinger i lyse og tidsriktige omgivelser.
LIPPE kaffe er utviklet av Pia og Alexander von der Lippe, begge med utdannelse innenfor kjemi og biologi. Sammen er de innehavere av firmaet Temperato som produserer LIPPE kaffen.
– Vi begynte med dette fordi vi var glad i kaffe, forteller de. For Alexander startet det hele som en hobby i 1998, og i 2002 kom Pia med for fullt. Siden har det vært en heltidsvirksomhet, og i dag er også Eystein Veflingstad ansatt som kaffebrenner, samt Christopher Neumann Ruud og Alexander Bottegaard med ansvar for henholdsvis logistikk og teknisk service.
Ved kaffebrenneren er Eystein Veflingstad i full gang med å klargjøre kaffeprøver som skal smakes under dagens cupping-sesjon. Foto: Robin Stenersen
Kritisk forståelse
Med sin vitenskapelige bakgrunn er de opplært til å stille kritiske spørsmål og lete etter optimale løsninger. Samtidig har begge en forståelse for de grunnleggende prosessene fra bær til ferdig brent og pakket kaffe.
– En del av faget ligger nok som en plattform for det vi driver med her. Det gir et grunnlag for å forstå alle variasjonene innen kaffe og være systematiske i det vi gjør, sier Alexander.
LIPPE fører i dag et bredt spekter av rene sorter kaffe fra ulike land og verdensdeler, samt 6 egne espressotyper. De tilbyr også LIPPE te, samt leverer kaffemaskiner og utstyr til proffmarkedet.
– Vi vet hvordan vi endrer og gjør ting med kaffen, og forsøker å være konsistente: Så til tross for ulike kaffeblandinger skal kaffe fra LIPPE ha en gjenkjennelig profil over tid.
Fredags-cuppinger
Ved kaffebrenneren er Eystein Veflingstad i full gang med å klargjøre dagens kaffeprøver som skal smakes under dagens cuppingsesjon.
– Når vi tester nye kaffeprøver, gjelder det alltid å finne den gode balansen mellom våre tre personlige smaker og meninger om hva som får bli med på ferden videre til ferdigprodusert LIPPE-kaffe, sier Veflingstad
– I våre kaffeutvalg søker vi etter den rene, syrefriske og balanserte smaken, med god sødme, struktur og fylde, supplerer Pia og Alexander. Å være ulik andre brennerier av spesialkaffe er ikke avgjørende.
– Vi går våre egne veier, findyrker smaker vi liker gjennom å gjøre en så god jobb som mulig med å ta vare på kaffens gode karakter, sier de.
I dag leverer de sin spesialkaffe til barer, kaffebarer og restauranter over hele landet. Kaffebrenneriet arrangerer også baristakurs samt et utvalg fagkurs for sine proffkunder. Ved ukeslutt inviterer LIPPE alltid til fredags-cupping for alle interesserte.
– De som ønsker, er velkomne til å melde seg på. Følg oss gjerne på Facebook og Twitter, der legger vi ut nye arrangementer og kommuniserer aktivt med våre kunder og andre kaffeglade.
Anne Lise Byberg fra Bergen vant NM i Slappa lørdag 1.september med en hvilepuls på 49.
Lørdag ettermiddag ble finalen i Norges mest avslappede mesterskap avholdt på Aker Brygge i strålende solskinn. Hele 250 deltakere møtte opp i finværet for å konkurrere om å oppnå lavest mulig hvilepuls liggende i en hengekøye etter å ha drukket en kopp kaffe.
– Dette var er helt uvirkelig! Jeg er vant til å stresse mye i hverdagen, men en kaffepause må jeg alltid ta meg tid til, sier Byberg.
Etter å ha vunnet tirsdagens delfinale på Festplassen i Bergen, fløy Byberg inn til Oslo for å kjempe i finalen. I sterk konkurranse med delfinalevinnerne fra Oslo, Trondheim og Skien, gikk hun helt til topps og kunne innkassere ett års gratis forbruk av kaffe og seierstrofeet ”Den forgyllede kaffetrakter”.
– Et mesterskap i avslapning var midt i blinken for meg. Seieren var mer enn jeg kunne drømt om, sier en strålende fornøyd Norgesmester.
Rekordstort oppmøte
NM i Slappa er ment som en hyllest til kaffepausen. Nordmenn er i verdenstoppen når det gjelder kaffedrikking, og kaffepausen representerer et viktig avbrekk i hverdagen for mange. Hvert år blir det importert godt over 40 000 tonn kaffe til Norge. Det blir rundt 160 liter ferdigbrygget kaffe per nordmann.
– Med 250 personer påmeldt satt vi ny rekord i antall deltakere til NM i Slappa. Det er utrolig hyggelig å stå for et arrangement som så mange synes det er gøy å delta på. Folk storkoste seg i sola, og kaffekoppene gikk ned på høykant, sier Marit Lynes, daglig leder i Norsk Kaffeinformasjon, som arrangerer NM i Slappa i samarbeid med Espresso Mobile.
Kan trene ned hvilepulsen
Gjennomsnittlig hvilepuls for en voksen person ligger på rundt 70, men den er langt lavere hos toppidrettsutøvere. I motsetning til makspu lsen er hvilepulsen noe vi selv kan påvirke. Ved hjelp av utholdenhetstrening kan man få den lavere.
– Mange nordmenn har en stressende livsstil. Toppidrettsutøver legger selvsagt vekt på å trene riktig, men også på god restitusjon. Det siste er det mange som glemmer, og noe vi særlig bør ta på alvor i arbeidslivet, sier Marit Lynes.
Dette er NM i Slappa
Norsk Kaffeinformasjon, i samarbeid med Espresso Mobile, arrangerer NM i Slappa for sjette år på rad.
Arrangementet startet i Skien 25. august på festivalen Mersmak. Deretter videre til Bergen 28. august og til Trondheim 30. august.
Vinnere av delarrangementene i Skien, Bergen og Trondheim ble inviterert til finalen på Aker Brygge i Oslo 1. september.
Den som oppnår lavest gjennomsnittlig puls i løpet av 5 minutter vinner.
Vinneren av årets NM i Slappa får trofeet ”Den forgyllede kaffetrakter” og ett års gratis forbruk av kaffe.
Kaffe
Kaffe er den drikken vi drikker mest av i Norge, etter vann fra springen. Den norske kaffedrikkeren inntar i gjennomsnitt fem kopper om dagen.
Ifølge en undersøkelse gjennomført av Manpower Work Life blir du mer effektiv på jobben hvis du tar seg en kaffepause og skravler med kolleger. Det samme viser en undersøkelse for Hewlett-Packard.
En studie fra Universitetet i Tel Aviv i Israel viser at kaffepausen, som bidrar til godt arbeidsmiljø og givende småprat, forlenger livet til arbeidstakerne.
Kaffe inneholder viktige antioksidanter.
Kaffe ser ut til å beskytte mot diabetes type 2, skrumplever og Alzheimer.
En ny kaffeanalyseundersøkelse som er publisert i tidsskriftet Circulation Heart Failure viser at kaffe i moderate mengder reduserer risikoen for hjertesvikt vesentlig.
Kilder: Kaffe.no, Professor Dag Thelle via kaffe.no, NTB, forskning.no
Er du glad i kaffe bør du sette av søndag 9. september til en kaffepause på Norsk Folkemuseum fra klokken 12 - 16.
Er du glad i kaffe bør du sette av søndagen til en kaffepause på Norsk Folkemuseum. Dette blir en dag full av aktiviteter knyttet til kaffe. Vi serverer kaffe i ulike hus fra ulike tidsperioder mellom 1700-tallet og frem til i dag. Norgesmesteren i Barista kommer. Og alle barn som kommer kan prøve å plante et kaffetre eller tegne med kaffebønner! Arrangeres i samarbeid med Norsk Kaffeinformasjon.
Kaffe fra alle tider Det er mange måter å lage kaffe på. Vi viser gangen fra bønne til ferdig kopp opp gjennom historien. Kaffe for borgerskapet i Chrystiegården, kaffe over grue i Grøslistua og kaffe slik arbeiderne på starten av 1900-tallet drakk den er bare noe av det publikum får servert. I tillegg blir det kaffe anno 2012 på Festplassen laget av Norgesmesteren i Barista, Rasmus Helgebostad.
Kaffeaktiviteter Kaffequiz med premier, kaffeeventyr, brenning av kaffebønner, kverning av kaffebønner, foredrag og servering av kaffebrød er noe av det som står på menyen. For mange barn vil sikkert planting av kaffetre og maling med kaffebønner være både nye og spennende opplevelser.
Del dine kaffehistorier! I samarbeid med Norsk Etnologisk Granskning (NEG) ønsker vi å finne ut av folks kaffevaner og høre deres historier. NEG har i løpet av våren 2012 gjennomført en omfattende undersøkelse med kaffe som tema og jobber fremdeles med å hente inn flere besvarelser.
Marte Monrad-Hansen (25) vant i ettermiddag Trondheims delfinale i NM i Slappa med en hvilepuls på 42,5. For idrettsutøveren føltes det temmelig absurd å skulle gire helt ned før et mesterskap.
Torsdag ble siste delfinale i Norges mest avslappede mesterskap avholdt i Tordenskioldsparken i Trondheim. 80 deltakere møtte opp i finværet for å konkurrere om å oppnå lavest mulig hvilepuls liggende i en hengekøye etter å ha drukket en kopp kaffe.
– Dette var veldig gøy! Jeg er vant til å gire opp før et mesterskap, så det føltes ganske absurd å ta seg en kaffe og slappe helt av, sier Monrad-Hansen.
Hun er opprinnelig fra Oslo, men har studert i Trondheim i snart fem år. Som aktiv idrettsutøver og medlem av langrennslaget Team NTNU, er Monrad-Hansen vant til å delta i store mesterskap. Nå må hun bruke en helt ny taktikk for å nå til topps i finalen i Oslo 1. september.
–Jeg er usikker på hvordan jeg skal lade opp, men får passe på å ta det veldig med ro i timene før start.
Selv er langrennsløperen overbevist om at trøndere er mer avslappet enn osloboere.
– Jeg har en teori om at jo lenger nord du kommer, jo mer joviale og avslappede er menneskene, ler delfinalevinneren.
Stort oppmøte NM i Slappa er ment som en hyllest til kaffepausen. Nordmenn er i verdenstoppen når det gjelder kaffedrikking, og kaffepausen representerer et viktig avbrekk i hverdagen for mange. Hvert år blir det importert godt over 40 000 tonn kaffe til Norge. Det blir rundt 160 liter ferdigbrygget kaffe per nordmann.
– Det gikk unna mye kaffe også under NM i dag. Folk storkoste seg i sola og det er tydelig at folk synes dette er artig. Også Medisinerstudentene, som tar pulsen på deltakerne, går til oppgaven med stor entusiasme. Alt i alt var det en fin dag, med mange deltakere og skuelystne, sier Marit Lynes, daglig leder i Norsk Kaffeinformasjon, som arrangerer NM i Slappa i samar beid med Espresso Mobile.
Kan trene ned hvilepulsen Gjennomsnittlig hvilepuls for en voksen person ligger på rundt 70, men den er langt lavere hos toppidrettsutøvere. I motsetning til makspulsen er hvilepulsen noe vi selv kan påvirke. Ved hjelp av utholdenhetstrening kan man få den lavere.
– Mange nordmenn har en stressende livsstil. Toppidrettsutøver legger selvsagt vekt på å trene riktig, men også på god restitusjon. Det siste er det mange som glemmer, og noe vi særlig bør ta på alvor i arbeidslivet, sier Marit Lynes.
Etter delfinaler i Skien, Bergen og Trondheim, er det nå klart for stor finale i Oslo lørdag 1. september. Deltakelse i mesterskapet krever kun at man møter opp.
Kontaktpersoner:
Norsk Kaffeinformasjon, daglig leder Marit Lynes, tlf. 23 13 18 50, mobil 480 40 862
Espresso Mobile, daglig leder Arild Johnsen, mobil 901 68 468
Dette er NM i Slappa:
Norsk Kaffeinformasjon, i samarbeid med Espresso Mobile, arrangerer NM i Slappa for sjette år på rad.
Arrangementet startet i Skien 25. august på festivalen Mersmak. Deretter videre til Bergen 28. august og til Trondheim 30. august.
Vinnere av delarrangementene i Skien, Bergen og Trondheim inviteres til finalen på Aker Brygge i Oslo 1. september.
Nå søker Norsk Kaffeinformasjon etter avslappede personer fra alle landsdeler som vil delta i årets NM. Oppmøte er eneste krav for deltakelse.
Norsk Kaffeinformasjon søker også sykepleiere/sykepleierstudenter som kan måle deltagernes hvilepuls.
Den som oppnår lavest gjennomsnittlig puls i løpet av 5 minutter vinner.
Vinneren av årets NM i Slappa får trofeet ”Den forgyllede kaffetrakter” og ett års gratis forbruk av kaffe.
Kaffe:
Kaffe er den drikken vi drikker mest av i Norge, etter vann fra springen. Den norske kaffedrikkeren inntar i gjennomsnitt fem kopper om dagen.
Ifølge en undersøkelse gjennomført av Manpower Work Life blir du mer effektiv på jobben hvis du tar seg en kaffepause og skravler med kolleger. Det samme viser en undersøkelse for Hewlett-Packard.
En studie fra Universitetet i Tel Aviv i Israel viser at kaffepausen, som bidrar til godt arbeidsmiljø og givende småprat, forlenger livet til arbeidstakerne.
Kaffe inneholder viktige antioksidanter.
Kaffe ser ut til å beskytte mot diabetes type 2, skrumplever og Alzheimer.
En ny kaffeanalyseundersøkelse som er publisert i tidsskriftet Circulation Heart Failure viser at kaffe i moderate mengder reduserer risikoen for hjertesvikt vesentlig.
Kilder: Kaffe.no, Professor Dag Thelle via kaffe.no, NTB, forskning.no
Arrangeres av Norsk Kaffeinformasjon www.kaffe.no , som en hyllest til kaffepausen.
Konkurransen ble arrangert første gang arrangert i 2007
Vinneren mottar “Den Gyldne Kaffetrakter” og ett års forbruk av kaffe.
Pulsen måles av kvalifisert helsepersonell.
Arrangementet er en oppfordring til det norske folk om å ta seg flere gode kaffepauser. Nordmenn ender hvert år på stresstoppen i Europa og en god kaffepause kan være et enkelt, men virkningsfullt motmiddel. Så selv om kaffe har en oppkvikkende effekt, vil ordentlige kaffe- pauser likevel kunne redusere stress. Ved å legge bort jobben og bare fokusere på å nyte kaffen i fem minutter, blir du både avslappet og fokusert.
Husk:
Nyt din kaffe med god samvittighet. Det er hva du inntar VED SIDEN av kaffen som vil påvirke din helse mest.
Kaffe er ikke dehydrerende – du tisser oftere, men ikke mer!
Kaffe gir bedre årvåkenhet og hukommelse. Selv et par kopper om dagen kan reduserer risikoen for å utvikle Alzheimer.
Kaffe er ferskvare. Hvem vil ha flere uker gammelt brød, oppskåret i dag? Hvem vil ha flere uker gammel kaffe nymalt i dag? Kaffe bør konsumeres i løpet av en ukes tid etter at posen er åpnet.
Kaffe vokser på trær! På samme måte som med vin, er det hvor kaffen er dyrket, jordsmonn, høyde over havet og type kaffe som er det viktigste for smaken.
Bruk godkjent rengjort tilberedningsutstyr. Mye god kaffe er blitt ødelagt av en dårlig trakter og manglende renhold. Husk Clean Drop til trakter OG kanner.
Livet er for kort til å drikke dårlig kaffe! Norge er kjent for å importere kvalitet. Jo lysere kaffen er brent, jo dårligere kamufleres degenerert kaffe.
Anne Lise Byberg vant i ettermiddag Bergens delfinale i NM i Slappa med en hvilepuls på 42,5.
Tirsdag ble andre delfinale i Norges mest avslappede mesterskap avholdt på Festplassen i Bergen. Hele 105 deltakere trosset regnet for å konkurrere om å oppnå lavest mulig hvilepuls liggende i en hengekøye etter å ha drukket en kopp kaffe.
– Dette var helt fantastisk. Jeg er ikke så flink i idrett, så dette mesterskapet var midt i blinken for meg, sier Byberg fornøyd. Hun forteller at hun alltid har en kaffekopp innen rekkevidde i en hektisk hverdag. – Jeg tar ikke mange pauser, men nyter kaffen og får energi av de få pausene jeg tar. Det varierer hvor avslappet jeg er, men jeg har lært meg noen teknikker for å roe ned i hverdagen, sier Byberg. Nå satser hun alt på å delta i finalen i Oslo, selv om hun egentlig hadde planlagt å sykle Rallarvegen i helgen. – Jeg har fryktelig lyst til å konkurrere i finalen. Kanskje jeg får ta med dem jeg skulle ha syklet med som heiagjeng i stedet, ler delfinalevinneren.
Internasjonal finale NM i Slappa er ment som en hyllest til kaffepausen. Nordmenn er i verdenstoppen når det gjelder kaffedrikking, og kaffepausen representerer et viktig avbrekk i hverdagen for mange. Hvert år blir det importert godt over 40 000 tonn kaffe til Norge. Det blir rundt 160 liter ferdigbrygget kaffe per nordmann.
– Det gikk unna mye kaffe også under NM i dag. Det er tydelig at folk synes dette er artig. Vi har hatt deltakere både fra Brasil, Venezuela, Peru, Uruguay, Tyskland, Skottland og Sveits, men det var altså en bergenser som stakk av med seieren til sist. Alt i alt var det en flott dag, med mange deltakere og skuelystne. Solen dukket også opp til slutt, sier Marit Lynes, daglig leder i Norsk Kaffeinformasjon, som arrangerer NM i Slappa i samarbeid med Espresso Mobile.
Kan trene ned hvilepulsen Gjennomsnittlig hvilepuls for en voksen person ligger på rundt 70, men den er langt lavere hos toppidrettsutøvere. I motsetning til makspulsen er hvilepulsen noe vi selv kan påvirke. Ved hjelp av utholdenhetstrening kan man få den lavere.
– Mange nordmenn har en stressende livsstil. Toppidrettsutøver legger selvsagt vekt på å trene riktig, men også på god restitusjon. Det siste er det mange som glemmer, og noe vi særlig bør ta på alvor i arbeidslivet, sier Marit Lynes.
Etter delfinale i Bergen, reiser NM-sirkuset videre til Trondheim, før det blir stor finale i Oslo lørdag 1. september. Deltakelse i mesterskapet krever kun at man møter opp.
Kontaktpersoner:
Norsk Kaffeinformasjon, daglig leder Marit Lynes, tlf. 23 13 18 50, mobil 480 40 862
Espresso Mobile, daglig leder Arild Johnsen, mobil 901 68 468
Dette er NM i Slappa:
Norsk Kaffeinformasjon, i samarbeid med Espresso Mobile, arrangerer NM i Slappa for sjette år på rad.
Arrangementet startet i Skien 25. august på festivalen Mersmak. Deretter går det videre til Bergen 28. august og til Trondheim 30. august.
Vinnere av delarrangementene i Skien, Bergen og Trondheim inviteres til finalen på Aker Brygge i Oslo 1. september.
Nå søker Norsk Kaffeinformasjon etter avslappede personer fra alle landsdeler som vil delta i årets NM. Oppmøte er eneste krav for deltakelse.
Norsk Kaffeinformasjon søker også sykepleiere/sykepleierstudenter som kan måle deltagernes hvilepuls.
Den som oppnår lavest gjennomsnittlig puls i løpet av 5 minutter vinner.
Vinneren av årets NM i Slappa får trofeet ”Den forgyllede kaffetrakter” og ett års gratis forbruk av kaffe.
Kaffe:
Kaffe er den drikken vi drikker mest av i Norge, etter vann fra springen. Den norske kaffedrikkeren inntar i gjennomsnitt fem kopper om dagen.
Ifølge en undersøkelse gjennomført av Manpower Work Life blir du mer effektiv på jobben hvis du tar seg en kaffepause og skravler med kolleger. Det samme viser en undersøkelse for Hewlett-Packard.
En studie fra Universitetet i Tel Aviv i Israel viser at kaffepausen, som bidrar til godt arbeidsmiljø og givende småprat, forlenger livet til arbeidstakerne.
Kaffe inneholder viktige antioksidanter.
Kaffe ser ut til å beskytte mot diabetes type 2, skrumplever og Alzheimer.
En ny kaffeanalyseundersøkelse som er publisert i tidsskriftet Circulation Heart Failure viser at kaffe i moderate mengder reduserer risikoen for hjertesvikt vesentlig.
Kilder: Kaffe.no, Professor Dag Thelle via kaffe.no, NTB, forskning.no
Å produsere eksklusiv kaffe er like vanskelig som utsøkt vin, men kaffe som produkt har fortsatt mindre status, sier den amerikanske kaffeeksperten George Howell. Kaffeindustrien kan hente nyttig erfaring fra de internasjonale vinprodusentene for å heve kaffens status og pris.
Kaffeindustrien kan benytte spesialkaffe som produkt til å heve kaffens generelle status og pris, mener George Howell. Her under en cupping-sesjon under Norsk Kaffeinformasjons seminar høsten 2011. Foto: Robin Stenersen
Spesialkaffe som produkt kan åpne veien for å øke kaffens generelle status, mener George Howell (65). Han er en av pionerene innen spesialkaffe-bevegelsen i USA fra 1970-tallet og var grunnleggeren av The Coffee Connection Massachusetts som ble kjøpt av Starbucks Corporation i 1994. De senere år har han blant annet drevet sitt eget kaffeselskap Terroir Coffee.
– Hvordan kan spesialkaffe som nisjeprodukt være en sentral bidragsyter for å heve den generelle statusen til kaffe ?
Spesialkaffe gir unike smaksopplevelser som overbeviser på måter ord og reklame ikke kan. Et produkts verdi stiger gjennom god vareprat, og her kan spesialkaffen spille en rolle med å få foran.
– Hva er de viktigste årsakene til at kaffe fortsatt har mindre status og prisnivå enn eksempelvis vin eller te?
Kaffe som drikkevare har en kort historie som begynner rundt år 1450, sammenlignet med vin og te som har en tusenvis av år gammel tradisjon. Mens vinen kom fra gudene, har midler til å produsere god kaffe først i nyere tid blitt tilgjengelig ved hjelp av blant annet bedre teknologi.
– Hvordan skal kaffeindustrien gå frem for å heve kaffens status til nivå som vin eller te?
Spesialkaffe som produkt er en del av et mye større bilde, og et enkelt svar finnes ikke. Men dens rolle bør være å selge og markedsføre enkeltprodusenter som egne varemerker, opplyse offentligheten om kompleksiteten produksjonen av spesialkaffe innebærer. Produsenter av spesialkaffe bør også være aktivt med å bedre muligheter for utdanning av kaffefarmere.
– Hva er de viktigste forutsetningene for å produsere kvalitetskaffe?
Det er blant annet et marked som belønner bønder og farmere som likeverdige aktører i spesialkaffe-markedet.
– Hvordan kan man gjøre forbrukerne villige til å betale mer for type eksklusiv kaffe?
Det trengs tiltalende og interaktiv vareopplysning til forbrukeren, og som gir opplevelsen av fantastiske kaffe-opplevelser. Dette er en utvikling som allerede er i gang. Guidede turistbesøk på kaffefarmer på samme måte som vinprodusenter gjør, vil også kunne bidra positivt. Generelt gjelder det å fremme den beste kaffen, gjøre den tilgjengelig og synliggjøre hvor den kommer fra.
– Vil kaffe som produkt noen gang oppnå status på lignende nivå som vin og te?
Muligheten er der nå. Det er en utfordring at utsøkt kaffe kan bli ødelagt i de siste fem minuttene av sin eksistens når den brygges hjemme eller på restauranter som ellers serverer gode måltider. Det som behøves er enda bedre utstyr til å kunne lage ferskbrygget kaffe med riktig kontakttid, til bruk for hjemme-markedet. Vi nærmer oss denne teknologien. Det vil utvide spesialkaffens rekkevidde i en verden med stadig raskere forbrukertempo.
– Som erfaren kaffe-entusiast, hvordan lager din beste kaffe hjemme?
Filtermetoden er min favoritt. Den gir klarhet og tillater for nyanserte nivå av kaffesmak, tilsvarende som i vin.
Egil Pettersen (67) har viet de 30 siste årene til kaffe. 20. juni tar han sin siste kopp som leder av Norsk Kaffeinformasjon.
Egil Pettersen har drukket kaffe siden han var ti år. På sjøen både startet og sluttet dagen med at han traktet 10-15 liter til seg selv og de andre gutta. Siden har den svarte drikken fulgt ham, og i 1979 begynte han i Norsk Kaffeinformasjon.
– Nordmenn har i mange år tronet på toppen blant verdens mest kaffedrikkende folk, takket være høy kvalitet og at vi tilbereder den riktig. Vi fikk tidlig øynene opp for kvalitetskaffe fordi vi kunne bytte den til oss mot klippfisk, sier Pettersen.
Fra rasjonering til verdenstoppen
Slik gikk det til at det lille landet langt nord, langt unna kaffeplantasjene i Brasil og Etiopia, fikk posisjon som kaffelandet. Pettersen har reist verden rundt og ble senest i januar bedt om å komme til India for å lære tilreisende fra hele verden å lage kaffe på den norske måten. Og Oslo regnes i dag som en av de beste byene i verden å reise til for kaffeturister.
Pettersen er en levende bok i kaffehistorie: Han husker rasjoneringskortene på kaffe under og etter krigen, og besteforeldrene som helte kaffen på et fat og tygde sukker til. – Allerede da var kaffe en viktig del av vår nasjonale sjel, og det var en selvfølge at barna begynte å drikke kaffe tidlig, mimrer han.
I dag overtar Marit Lynes som daglig leder etter Pettersen. Lynes har vært informasjonssjef i samme organisasjon siden 2005, så hun er godt kjent med virksomheten. – Jeg gleder meg til nye utfordringer, men har egentlig ingen planer om å revolusjonere Norsk Kaffeinformasjon. Jeg ønsker å fortsette den kursen vi har, samt å sørge for at organisasjonen er i takt med tiden og oppleves som et samlende organ for norsk kaffebransje. Fokus på faglig kompetanse skal fortsatt være ett av våre viktigste satsingsområder, sier Lynes.
Lynes startet sin kaffekarriere i 1998 som produktsjef i Coop. – Jeg fant raskt ut at jeg ønsket å jobbe med kaffe i fremtiden, sier hun.
Deretter sneiet hun innom Norsk Kaffeinformasjon før hun startet et lite gourmetbrenneri sammen med Coop Kaffe. Fem år senere ble hun informasjonssjef i nettopp Norsk Kaffeinformasjon.
SPRER KAFFEKUNNSKAP: Egil Pettersen har spredd kunnskap om kaffe i 30 år. 20.juni 2012 overtar Marit Lynes som daglig leder i 50-årsjubilant Norsk Kaffeinformasjon. Foto: Norsk Kaffeinformasjon
