Alle innlegg av Robin Stenersen

Arkiv

Hyller kaffepausen med unikt norgesmesterskap

I slutten av august er det igjen klart for norgesmesterskapet der den beste oppladningen er en god og lang sommerferie! Under NM i Slappa er målet å oppnå lavest hvilepuls mens du ligger i en hengekøye etter å ha drukket en kopp kaffe.

Med NM i Slappa ønsker vi å oppfordre alle til å ta med seg den gode ferieflyten når hverdagen og arbeidet starter opp etter sommeren, sier Lynes.

– Mange nordmenn holder et høyt tempo med en rekke aktiviteter i hverdagen. Både i ferier og arbeid er det viktig å stoppe opp og slappe av. Derfor arrangerer vi, som en hyllest til kaffepausen, Norges uoffisielle mesterskap i avslapning, sier lederen i Norsk Kaffeinformasjon (NKI).

Deltakerrekord
Årets NM-finale foregår i Oslo 31. august, og arrangmentet starter med delfinaler i Bergen og Trondheim dagene før. NM i Slappa arrangeres for sjuende gang og har blitt stadig mer populært.

– Deltakelse i mesterskapet krever kun at man møter opp, og i fjor ble det ny rekord med over 250 deltakere i finalen der folk storkoste seg og kaffen gikk ned på høykant. Det er utrolig hyggelig å stå for et arrangement som så mange synes det er gøy å delta på, sier NKI-lederen.

Pauser øker effektiviteten
NM i Slappa er ment som en hyllest til kaffepausen. Nordmenn er i verdenstoppen i kaffekonsum, og kaffepausen representerer et viktig avbrekk i hverdagen for mange.

Hvert år importeres vel 40 000 tonn kaffe til Norge. Det utgjør rundt 160 liter ferdigbrygget kaffe per nordmann.

– En god kaffepause kan være et enkelt, men virkningsfullt botemiddel mot stress. Ved å legge bort jobben og fokusere på å nyte kaffen i fem minutter, blir du både avslappet og fokusert. Så selv om kaffe har en oppkvikkende effekt, kan en ordentlig kaffepause redusere stress, sier Lynes.

Det er også god helsemessige gevinster ved å drikke kaffe. Ifølge seniorprofessor i epidemiologi Dag S. Thelle indikerer nyere studier på at kaffe har en rekke gunstige fysiologiske effecter. Studier viser også at personer som evner å ta seg en pause innimellom er de mest friske og effektive, og holder ut lengre.

– Med tanke på den fysiske helsen kan du trygt drikke kaffe med god samvittighet, understreker Marit Lynes.

Alle kan være med
Nå inviterer hun både unge og voksne kaffedrikkere til å delta under årets NM i Slappa som foregår i Bergen, Trondheim og Oslo fra 27.-31. august.

NM i Slappa er for alle, og deltakere opp til 82 år har vært med tidligere år. Det eneste du trenger å gjøre er å møte opp, nyte en valgfri kopp kaffe, legge deg noen minutter i hengekøya mens en sykepleier måler hvilepulsen din.

Fjorårets vinner var Anne Lise Byberg fra Bergen med en hvilepuls på 49.

Følg arrangementet på facebook.com/kaffepausen – eller legg ut bilder av dine kaffepauser på Instagram #kaffepausen, så er du med i trekningen av en flott kaffe-premie! Les mer på www.kaffe.no/category/pa-besok/

Kontaktpersoner:

  • Norsk Kaffeinformasjon, daglig leder Marit Lynes, tlf. 23 13 18 50, mobil 480 40 862
  • Espresso Mobile, daglig leder Arild Johnsen, mobil 901 68 468

Dette er NM i Slappa:

  • Norsk Kaffeinformasjon, i samarbeid med Espresso Mobile, arrangerer NM i Slappa for sjuende år på rad.
  • Delfinaler arrangeres på Festplassen i Bergen 27. august og på Trondheim Torg 29. august.
  • Vinnere av delarrangementene i Bergen og Trondheim inviteres til NM-finalen i Sofienbergparken i Oslo lørdag 31.august.
  • Nå søker Norsk Kaffeinformasjon etter avslappede personer i alle aldre og fra alle landsdeler, som vil delta i årets NM. Oppmøte er eneste krav for deltakelse.
  • Norsk Kaffeinformasjon søker også sykepleiere/sykepleierstudenter som kan måle deltagernes hvilepuls. Ta kontakt med arild@espressomobile.no
  • Den som oppnår lavest gjennomsnittlig puls i løpet av 5 minutter vinner.
  • Vinneren av årets NM i Slappa får trofeet ”Den forgyllede kaffetrakter” og ett års gratis forbruk av kaffe.

Kaffe

  • Kaffe er den drikken vi drikker mest av i Norge, etter vann fra springen. Den norske kaffedrikkeren inntar i gjennomsnitt fem kopper om dagen.
  • Ifølge en undersøkelse gjennomført av Manpower Work Life blir du mer effektiv på jobben hvis du tar seg en kaffepause og skravler med kolleger. Det samme viser en undersøkelse for Hewlett-Packard.
  • En studie fra Universitetet i Tel Aviv i Israel viser at kaffepausen, som bidrar til godt arbeidsmiljø og givende småprat, forlenger livet til arbeidstakerne.
  • Med kortere kaffepauser som kombineres med jobbsamtaler og problemløsning utvikles kaffepausenes tradisjonelle rolle som et pusterom fra arbeidsoppgavene, til å bli en del av selve arbeidet, viser en nordisk studie gjennomført for Nestlé International i 2010.
  • Ifølge forsker Asbjørn Grimsmo ved Arbeidsforskningsinstituttet (AFI) er kaffepauser viktig både for produktiviteten og trivselen blant det ansatte.
Arkiv, Kaffebrennerier

Kaffeconnoisseuren

Det er med god kaffe som med det gode livet, en må ha sansen for det! Bernt Tveitsme har sans for det raffinerte, og har cuppet fram kvalitet fra første dag siden han startet innen kaffe.

– Cupping skal både være litt samba og en faglig seanse. Det skal være morsomt, livlig og litt show! Smaksleder og råkaffeinnkjøper Bernt Tveitsme ivrer av entusiasme når han snuser og slurper inn de mange kaffetyper hos Kaffehuset Friele på Midtun i Bergen.

– Det er viktig med begeistring og følelse for dette fantastiske produktet. En må være med, da får en resultater.

Det er gått 28 år siden Tveitsme begynte som produksjonssjef hos kaffehuset i vest.

– Det har vært en spennende tid, og er det fremdeles. Jeg har cuppet fra første dag her. Jeg begynte med Herman Friele, junior og senior. Der gikk jeg en veldig god skole, vi smakte og snakket kaffe nærmest hele tiden.

Som leder for Kaffehuset Frieles smakspanel er Tveitsme en av firmaets sentrale brikker. Hver arbeidsdag klokken 11.30 samles han og de andre i panelet til dagens cupping. Kaffehusets største varemerke Friele Frokost består av sju ulike typer kaffe fra forskjellige land, som varierer på smak fra sesong til sesong, og som til enhver tid skal blandes og smakes til en stabil og jevn smak.

Drikkes i store mengder

– Da må vi velge ut og sette til de riktige doser med ulike kaffetyper til vi oppnår den foretrukne smaken til en blanding: Den skal være rundfyldig drikkevennlig. Den skal kunne drikkes i bøtter og spann, smiler Tveitsme.

Som kaffekokk må jeg vite hvordan ulike smaker fungerer sammen. Smak kan læres, men både smakssans og andre forutsetninger må være på plass, sier han.

– En behøver gode smaksløker, evne til å kombinere smaker inn i en blanding, og dessuten trenges et godt smaksminne. Uansett er det ikke gjort over natten å få plass i Frieles smakspanel. Ingen besitter de nødvendige kunnskapene etter en uke eller to. Det handler gjerne om år før smakslederen kan gi nykomlinger grønt lys. Og bakgrunnen for det er like vanskelig som den kan synes selvsagt: Ethvert menneske har et ulikt antall smaksløker på tungen. Da sier det seg selv at ikke alle har de samme forutsetningene for å kunne uttrykke det samme, nemlig smak.

– Noen tar dette kvikt, andre lærer det aldri, sier han. Men selv med erfaring gjelder det å være ydmyk i denne jobben, og heller ikke jeg er like god hver dag. Smaken endres også jo eldre en blir, sier han.

Usnobbete livsnyter

Bernt Tveitsme har tilgang på mye god kaffe fra hele verden, og setter selv pris på en spesialkaffe som er tilpasset måltidets øvrige smaker.

– Jeg synes bransjen gjerne kan bli flinkere til å formidle hva ulike kaffesmaker og typer kan brukes til, og i større grad bidra til å finne den rette kaffen tilpasset de ulike måltider, sier han.

Gode vin- og matopplevelser hører også med hos Tveitsme.

– Jeg er ingen vinekspert, men jeg er god til å smake på vin. Kall meg gjerne en livsnyter, men da på en usnobbete måte. Jeg setter pris på det gode livet og de gode opplevelser, uten å støte andre.

Om å se inn i glasskulen

Som råkaffeinnkjøper er han flere ganger i året på reise i kaffeproduserende land. I norsk volum er Friele stor på import av kaffe fra blant annet Brasil, og Tveitsme besøker produsentlandet gjerne flere ganger årlig, samt andre kaffeproduserende land.

– Det er viktig å opprettholde god kjennskap og kontakt med eksportører og produsenter. De må ha en «Friele-smaksprofil» der de hele tiden med letthet skjønner hva vi ønsker. Slik sikrer vi kvaliteten, fastslår han. Kaffeprisene på New York- og Londonbørsene følges også daglig, og de har betydning for prisfastsettelsen når kontrakter for nye kaffepartier skal inngås og gjøres opp.

Tørke eller frost i større produsentland som Brasil påvirker kaffeprisene. Det samme gjør internasjonale fond som investerer i kaffe. Også makrobildet i verden påvirker utviklingen.

– Børsutviklingen er omtrent som å se inn i den berømte glasskulen, en vet aldri med sikkerhet. Men det gjelder å følge med på hvilket nivå vi fikser våre kontrakter på. Vi har våre regler for innkjøp som følges, vi er opptatt av forholdene hos farmerne vi handler med, og vi samarbeider med organisasjoner innen bærekraftig kaffeproduksjon, som for eksempel Fairtrade og Utz Certified.

Mens en i Brasil gjennomgående har gode forhold for de som arbeider med kaffe, kan det i land som for eksempel Guatemala og Honduras være annerledes. – Dette varierer fra land til land, der enkelte krever mer fokus og oppfølging. Det gjelder å ha respekt for de som produserer for oss, sier Tveitsme.

Internasjonal dommer

Som kaffesmaker er Tveitsme kjent både i inn- og utenlandsk kaffebransje. I flere år var han internasjonal jurydommer i non-profit organisasjonen Cup of Excellence, som arbeider for å økt kvalitetsfokus på kaffe som råvare. I de senere år har han vært et sentralt medlem i Fagutvalget for Norsk Kaffeinformasjon.

– Jeg er heldig som får være med i fagutvalget. Der diskuterer vi saker som er felles og viktige for den norske bransjen, som malingsgrader, anbefalte doseringer og standarder både for privat- og proffmarkedet. Jeg har dessuten blitt kjent med flere gode bransjekolleger gjennom NKI, sier Tveitsme.

Den norske kaffebransjens gode rykte internasjonalt kommer blant annet av en vedvarende fokus på kvalitet, mener han. – Vi begynte tidlig med kaffe i Norge, og god kvalitet gjør at en kan drikke mye. Vårt kalde og rufsete klima har nok gjort det ekstra godt med noe varmt i koppen. Dessuten blir en kvikkere av kaffe, det er nok et fortrinn som har bidratt til å holde kaffen viktig for oss.

Tveitsmes egen favoritt er og blir den sorte varianten, aller helst tilberedt med filter- metoden.
– Jeg vender alltid tilbake til Friele Frokostkaffe. Før jobb lager jeg gjerne en liter til meg og min kone på morgenen, og det går med. Så smakes det kaffe gjennom dagen på jobb. Etter arbeid avsluttes dagen gjerne med en mørkbrent Cafe Noir!

Arkiv

Norske baristaer – våkn opp!

Den norske kaffescenen har alt, men norske baristaer må våkne opp og øve mer dersom vi skal gjøre oss mer gjeldende internasjonalt som i barista-VM, sier den internasjonale baristadommeren John Stubberud til magasinet KAFFE.

NMs hoveddommer mener nivået på årets baristafinalister i Drammen var svært bra sammenlignet med andre nasjonale  finalister i Europa i år.– Baristaene i Norden begynner å leke bedre med utvalget av riktig gode råbønner for sin konkurransekaffe, og siden fjoråret har de beste blitt riktig flinke teknisk med blanke maskiner og flekkfrie overflater, sier Stubberud.

Han har vært NM-dommer siden 2008, har dømt i nasjonale baristafinaler i en rekke land, og er sertifisert VM-dommer samt i Cup of Exellence. I dag driver han også kaffehus i Østerrike.

Hva var det i ferdighetene som imponerte deg og dommerne mest under NM?

– Det er tydelig at årets deltagere samlet står sterkere teknisk. Her er jentene merkbart flinkere enn gutta. Det  shines og holdes orden på rutiner ved oppstart, underveis og ved avslutning. Sensorisk mangler det fortsatt litt, som et bevisst valg av kaffe, presentasjon og tilberedelse av denne. Presentasjonene har også vært veldig «norske»: Det er lavmælt og koselig, men ikke helt «der oppe». Her må baristaene vise mer at de virkelig vil, sier han.

Hvor er det rom for forbedringer?

– Gjennomgående påpekte dommerne at baristaene i sine presentasjoner beskriver noe de ikke helt klarer å levere. I Norge er det de beste forholdene for å få hendene i den beste råkaffen, og våre kaffebrennere er på toppnivå. Her brennes espressoen til perfeksjon. Men det er ikke konkurransemaskinene det var noe feil på. Espressoene som ble servert i år var ikke ekstrahert i den øvre enden av poengskalaen, og ofte matchet ikke beskrivelsen – som det legges veldig vekt på. Her må baristaene øve mer med konkurransekaffen med rom for forskjellige parametre på forskjellige maskiner.

Hva skal til for å bli en barista-mester på internasjonalt nivå ?

En overbevisende kaffelidenskap. Man bør være en god rollemodell for baristayrket, ha god kaffekunnskap, perfeksjonerte teknikker og en dyp forståelse for kaffesensorikk.

Hva er det som «teller» mer i barista-VM enn på nasjonalt nivå?

NM-vinner Rasmus Helgebostad må nok hente inn åtti mot nitti poeng for å komme til VM-nalen i Melbourne; poengsummen nå fra NM er ikke langt fra poengsummen som ga ham 21. plassen i Wien-VM i fjor. Internasjonale dommere ser etter en rollefigur, en inspirator for baristayrket, en kundevennlig og serviceorientert proff som leverer en presentasjon som lyser av engasjement for spesialitetskaffe. I VM teller profesjonalisme og fremføring mye.

Det er noen år siden Norge tok en VM-tittel. Hvorfor?

Det er ni år siden nå, og Tim Wendelboes stjerne skinner fremdeles! Vi må huske på at kaffemiljøet i Norge er lite, og mulig er utvekslingen av ferdigheter og kunnskap beskjedent og statisk?  Utstyr og råvarer er på topp og ressursene er åpenbare, men er rekrutteringen god nok? Den britiske VM-vinner fra 2007 James Hoffmann har på sin populære blogg JimSeven de siste årene spådd at de nordiske landene kommer tilbake i toppen i VM. Men vi leverer ikke ennå.  Norges prestasjoner i WBC har de siste årene vært midt på treet. Jeg dømte selv fjorårets VM-vinner i Wien, og han var et stjerneskudd av entusiasme, oppnnsomhet – og til stor inspirasjon. Norske baristi må kanskje våkne litt opp og søke inspirasjon.

Hvor står norsk barista-kunst i dag?

Jeg tror norske baristaer ikke aner hvor bortskjemt hele kaffescenen her hjemme er. Det er tross alt ikke Starbucks eller andre store aktører som dominerer. I Kaffebrenneriets kaffebarer finner man opptil åtte ulike Cup of Excellence-kaffer til enhver tid, og flere brennerier kjøper enestående råkaffer og distribuerer til kaffebarer og -utsalg fra Svalbard til Lindesnes, i Tokyo, Berlin og Salzburg, samt på restaurantfronten i Norden. Se på S&Hs konseptbutikk på Mathallen, der Norge tar milesteg! Men spør du meg om baristaene i landets kaffehus, så tror jeg flere er blaserte og ikke forstår hvor bra kaffescenen faktisk er. Cuppe mer, dele mer, favne om flere og spre kaffeglede. Og cuppe enda mere, samt bli kjent med det middelmådige også.  Mye har vært sagt om arroganse i Oslos kaffebarer, og mye sies om stress og mas, men denne ukulturen gir mer lyd enn den kred noen utvalgte innehar. Smilet og baristastoltheten viker for en tretthet ovenfor kunder, noe som også kan synes i kaffemesterskapene, dessverre. Vi har alt, nå må bare baristaene  våkne opp!

Arkiv

Norges beste – igjen

Rasmus Helgebostad (31) fra Oslo-kaffebarene Java og Mocca gikk for andre år på rad av med NM-seieren i klassisk baristakunst.

Rasmus

– Det er naturlig nok viktig å servere god kaffe. Dessuten må en kunne beskrive hva det smaker. Det hele er en form for spill eller forestilling der det også gjelder ha timing for prat og stillhet underveis, sier han etter NM-seieren i Drammen.

Med espresso av bærtørket og vasket kaffe fra henholdsvis Etiopia og Honduras, og med en signaturdrikk basert på egg, rømme, safran og appelsin – kombinert med innøvd håndverk og engasjert presentasjon – fikk han høyeste dommer-score og er dermed landets beste barista.

– Det er kjekt det. Men nå er det tiden fram til VM som gjelder, og det er alltid bra med erfaring i bånn, sier Helgebostad som er veteran i barista-NM og deltok for tiende år på rad.

Helgebostad har jobbet innen kaffe siden han begynte på Dromedar kaffebar i Bergen i 2003. Han flyttet til Oslo for to år siden og jobber nå på Java/Mocca.

– Å delta i NM er en fin måte å oppdatere og utvikle seg som barista. Det er viktig å være på tå hev i bransjen. Vi har et godt team der jeg jobber som gjør at vi får trent og gjort gjennomkjøringer før en konkurranse.

For det ligger en god del timer trening bak, bedyrer han. Fram til VM regner han med det går med 100 timer til gjennomkjøringer.

– Norge tok VM-titler i 2000 med Robert Thoresen og i 2004 med Tim Wendelboe, men siden den gang har ikke plasseringene vært like gode. Hvorfor?

– Norge var sentral under oppstarten av VM og vi «knakk vinner- koden» tidlig. Men etter hvert holder nå stadig flere nasjoner et jevnt høyt nivå. Norge satset tidlig, men i dag gjør «alle» det, ikke minst USA. I dag ligger også alt på internett, der en kan se hvor- dan baristakunsten utøves på høyeste nivå.

Under barista-VM i Wien i fjor endte han på 21. plass av totalt 54 deltakere. Nå håper nordmannen å bli blant de seks beste som kommer til VM-finalen.

– Framføringen må engasjere dommerne, der en framstår med ekte lidenskap for faget, understreker han.

Arkiv

Kaffekamp og publikumsfest

Til stor publikumsjubel ble det kamp til siste dråpe da norgesmesterskapet i Kaffekunst ble arrangert under Kaffefest 2013 i Drammen.

Simon

Som NM-vinner fikk Simon fra Kaffebrenneriet ekstra grunn etter sin innsats i grenen Latte Art.

Union Scene var i april arena for den årlige kaffefesten med landets kaffeelite tilstede for å konkurrere i kaffekunst. Over tre dager og med publikum «ringside» kjempet vinnere fra de regionale mesterskap om å bli landets beste barista, kaffebartender, kaffesmaker og håndbrygger – og om hvem som skal forsvare Norges ære i årets internasjonale kaffekonkurranser.

Spenning i luften

Spenning og forventning preger konkurranselokalene når deltakerne i klassisk baristakunst «går på» for å lage og servere dommerne sine 12 kaffedrikker på 15 minutter.

– Å delta i mesterskap som dette er en fin måte å fordype seg i baristafaget på, og kunne oppleve at en blir bedre. Selve NM-opplevelsen er også morsom å ha med seg, forteller Vegard Fiskum (22) fra Dromedar kaffebar i Trondheim, som deltar i NM-finalen for første gang.

– Jeg har nesten ikke sovet i natt! Barista-finalist Lise Marie Rømo fra Java kaffebar klokker inn 10 sekunder innen tidsfristen og puster ut etter sin «forestilling». Hun har jobbet fire år som barista og er også i finalen for første gang.

Fire smaksdommere, to tekniske dommere samt hoveddommer John Arild Stubberud følger nøye med baristaenes fremføringer, smaker på kaffedrikkene og noterer sine poeng.

– Jeg er med for å lære mer. I konkurranser som dette må en tenke annerledes rundt kaffe, det er ofte små, gjerne tekniske elementer som spiller en avgjørende rolle, forteller hun. – Det er mest gøy, og omtrent som å servere kundene på jobb, men selvsagt med mer nerver og prestisje involvert, sier Rømo.

Gjør det vanskelig

Drama og nerve er det også under cupping-finalene der finalistene på kortest mulig tid skal identifisere et visst antall kopper kaffe, og der deltakerne «slås ut» underveis.

– Jeg gjør det vanskelig for dem, forteller dommer og administrator Alf Kramer fra NM-arrangøren Speciality Coffee Association of Europe (SCAE). I finalen er det gjerne kaffer fra nabofarmer som skal smakes og identifiseres fra hverandre, og det stiller krav til deltakerne, smiler han.

I finalen er Nikolai Aunebak fra Solberg & Hansen avd. Mathallen raskest ferdig av de fire finalistene og avdekker de åtte «ulike» kaffekopper på 4.44 minutter – uten feil. Det gir ham NM-seier og deltakelse i VM-finalen i Nice i juni.

– Jeg brukte litt tid på en av koppene, men ellers gikk det greit. Dette var veldig artig!

Kaffefest for alle

Imens strømmer det interesserte publikum til de mange begivenheter under Kaffefest 2013: Verdensmester i baristakunst Tim Wendelboe demonstrerer det siste innen håndbrygging av svart kaffe. Norsk Kaffeinformasjon arrangerer cupping med gevinster. Det serveres tyrkisk og bosnisk kaffe, det er utstilling og ikke minst spennende kaffeopplevelser.

Kaffefesten og NM i kaffekunst er både for bransjen og for folk flest, forteller hovedansvarlig Kari Janne (Kaffekari) Andersen fra SCAE Norge.
– Vi skal vise at det finnes et levende kaffemiljø der en kan få inspirasjon og der bransjen kan synliggjøre hva en driver med. Dette skal både være for den ferske barista og for folk flest, og etter tilbakemeldingene å dømme har vi greid det, sier Andersen.

Hun gir all honnør til Kaffefest-ansvarlig Solveig Røine og ansatte på Jovialen kaffebar i Drammen for et flott arrangement. Dette ga mersmak, mener Røine selv:

– Dette gikk knallbra og over all forventning. Vi har bare fått positive tilbakemeldinger, både fra bransje og publikum. Nå vurderer vi søke om å arrangere neste års Kaffefest, smiler hun.

Årets NM-vinnere og landslag i kaffekunst 2013


Klassisk baristakunst: Rasmus Helgebostad, Java/Mocca
Cupping: Nikolai Aunebak, Solberg & Hansen avd. Mathallen
Latte art: Simon Nilsson Alteblad, Kaffebrenneriet
Brewers: Alexander Hansen, Java/Mocca
Coffe in good spirits: Madelene Solheim Johnsen, Kaffebrenneriet
Ibrik: Carolin Nivin Azar, Kaffebrenneriet

Arkiv, Kaffebrennerier

Nytt kaffebrenneri i Stavanger

Under navnet Lervig Kaffe ser et nytt kaffebrenneri og utsalg dagens lys i Stavanger i august.

Lervig Kaffe skal primært serve kaffebar- og resturantmarkedet, men også bedrifter og butikkjeder, og ikke minst privatpersoner gjennom utsalg og vevbutikk.

– Vi ønsker å tilby god kaffe til folk flest, samt være et smakfullt og ærlig alternativ til mye av dagens masseproduserte kaffe, heter det i en pressemelding fra Lervig Kaffe.

Bak den nye virksomheten står daglig leder Thorgrim Røed og eierne Ralph Racin Kolnes og Harald Fredrik Ulltveit-Moe. I første omgang blir det produksjon og utsalg i lokalene i Ryfylkegata 13. På sikt ønsker de også å åpne egen kaffebar i de samme lokalene.

– Vi er glade i god kaffe. Det er vårt utgangspunkt. Stavanger er en fantastisk by med mange fine kvaliteter, men god kaffe er ikke lett å finne her. Det gjør vi nå noe med, sier de.

Lervig Kaffe importerer selv fersk, urøstet kaffe direkte fra farmere i flere land. Det er dermed rettferdig handlet kaffe vi skal røste i vårt lokale rett innenfor hovedporten som ligger i Stavangers østre bydel.

Lørdag 10. august åpnes dørene med en gratis minikonsert med en av verdens fremste klarinettister, Martin Fröst, og Stavangers egen tangentvirtuos, Christian Ihle Hadland.

Følg Lervig Kaffe på www.facebook.com/lervigkaffe

Arkiv

Kapselkampen drar seg til

Til tross for overhengende fare for juridisk forfølgelse har Kaffehuset Friele lansert sine egne kaffekapsler som er tilpasset Nespressos kapselmaskiner.

250 000 nordmenn har investert i kaffemaskiner som bruker kapsler med sammentrykket kaffe. etter å ha vært alene på markedet med sine espresso-kapsler, har Nestlé fått konkurranse fra flere aktører.

I flere land har nestlé gått til rettssak mot konkur- renter som har startet med kaffekapsler tilpasset nespresso-maskinen. Det bekymrer ikke markedssjef Heine Eliassen i Kaffehuset Friele.

– Det er mange leverandører i flere europeiske land som selger nespresso-kompatible kapsler, og så langt har nespresso ikke vunnet frem når de har hevdet at det er lovstridig å tilby kapsler som er kompatible med deres maskiner. Vi har gjort en juridisk vurdering og kan ikke se at det skal være grunnlag for å bli saksøkt, sier Eliassen til Kaffe.

Hva er bakgrunnen for Frieles satsing på kapselmarkedet?

– For Friele som markedsleder innen kaffe er det viktig å følge trendene og imøtekomme forbrukerens behov. Etterspørselen etter énporsjonsløsninger er økende, og kundene vil ha løsninger som er hensiktsmessige i ulike situasjoner. Mens Nespressos kapsler selges på internett og i Nespresso-butikker, selges Friele-kapslene i store deler av dagligvare- og elektrobransjen. Nespresso har nå sendt saken til selskapets juridiske avdeling i Sveits for en vurdering, ifølge nordensjef Kristen A. Hovland i Nespresso.

– Vi vil ikke gi kommentarer om andre aktører, men er selvfølgelig klar over at andre har lansert kompatible kapsler til vårt system. Vi er pionerer innen porsjonsbasert kaffe, og har vært på markedet i 25 år. Konkurranse er ikke noe nytt for oss, og vi føler oss sikre på at kundene fortsatt vil foretrekke vår kaffekvalitet, det brede utvalget og kundeservicen, sier han til Aftenposten.

Arkiv

Internasjonal kaffekurs-suksess

Kaffestudenter fra en rekke land er denne uke samlet hos Norsk Kaffeinformasjon (NKI) i Oslo for å sertifiseres som ”Q-grader” - en internasjonal og vel anerkjent tittel blant de som jobber med kvalitetskaffe.

Det er The Coffee Quality Institute (CQI) i USA som står bak sertifiseringsordningen som tilbys i både produsent- og konsument land. Utdanningen og sertifiseringen henger høyt, og verden over er det nå over 2000 ”Q-graders” / cuppere (smakere) fra rundt 60 land. Dette har bidratt til at denne kvalitetsordningen nå er integrert i mange hundre selskaper rundt om i verden.

– Dette er et tilbud til de som har arbeidet med kaffe over en tid. Studentene skal blant annet bestå over 20 eksamener og tester samt gjennomføre ulike kalibreringer. NKI er svært stolte over å være vertskap for dette internasjonale kaffe-arrangementet, sier daglig leder Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon.

Bestill Q-grader-kurs her! 

Tettpakket program

Både Storbritannia, USA, Tyskland, Australia og Norge er representert blant deltakerne. I løpet av uken gjennomgår de et tettpakket program med cuppinger, sensoriske tester, gradering av grønne bønner, og med eksamener underveis.

– Jeg er her for å lære enda mer om kaffe, sier kaffebar- og brennerieier Tim Wendelboe. Her kan jeg teste meg selv og bli trygg på at jeg behersker de gjeldende kvalitetsstandarder innen spesialkaffe, sier Wendelboe, verdensmester fra 2004 i baristakunst og høyt respektert innen verdens kaffemiljø.

– Verdifull kunnskap

– Her opparbeider vi nyttig kunnskap om differensiering av smaker og etablering av et felles språk for kvalitet, sier Nora Hinder fra Kristiansand-kontoret til Motherland Farmers Ltd, som driver med import og salg av spesialkaffe fra i Rwanda. – For meg som er relativt ny i bransjen, er det verdifullt å lære seg de aktuelle kvalitetsstandardene innen spesialkaffe.

Denne uken arrangeres to sertifiseringer i Europa, en i Italia og en hos NKI i Oslo. Det er ingen tilfeldighet, ifølge Marit Lynes. Norge ligger på den definitive verdenstoppen hva angår kaffekvalitet. At denne uken ble fylt opp med folk fra utlandet før vi i det hele tatt rakk å markedsføre dette i Norge, betyr bare at vi må ha minst en sertifiseringsrunde til så fort som mulig. Norsk Kaffeinformasjon skal være det naturlige kompetansesenter for kaffe.

– Som den norske fellesorganisasjonen for alle som arbeider med kaffe og kafferelaterte virksomheter er Norsk Kaffeinformasjon den naturlige samarbeidsparter for The Coffee Quality Institute (CQI), avslutter Trish Rothgeb kursinstruktøren fra San Fransisco som foruten å drive sitt eget lille kaffebrenneri er direktør for opplæringsprogrammene til CQI.

Arkiv, Events

Brasilianske dager i mai

Med kaffe som rød tråd arrangerte Brasils ambassade og Norsk Kaffeinformasjon Brasilianske dager i Oslo i mai.

IMG_5712-redusert
Publikum på vei gjennom Oslos hovedgate strømmet til og fikk en «Smak av Brasil».

Brasil er verdens største kaffeprodusent, og det landet Norge importerer mest kaffe fra.

Gjennom en rekke arrangementer ble det presentert nye sider ved verdens største kaffeeksportør og de mangfoldige relasjonene mellom våre to land.

På programmet var blant annet servering av fersk, brasiliansk morgenkaffe på sentrale knutepunkter i Oslo samt brasiliansk dans og servering på Egertorget. Publikum på vei gjennom Oslos hovedgate strømmet til, ikke minst for å få med seg de kulturelle innslagene fra Capoeira-gruppen Raizes Do Brasil.

Arrangementene – som inngikk i NKI/Espresso Mobiles tema ”En hyllest til kaffepausen” – omfattet også kaffe-faglig sammenkomst hos Norsk Kaffeinformasjon, med påfølgende mottakelse i Den brasilianske ambassadens residens.

IMG_5700

Arkiv

Populær kaffepause på sykehjem

Hyllesten til kaffepausen fortsetter, og i mai fikk seniorene ved Madserud sykehjem i Oslo smake ekte barista-tilberedte kaffedrikker.

– Dette var deilig – også var det noe helt annet. Det er alltid hyggelig når det skjer noe som er litt utenom det vanlige, sier beboer Rolf Taugbøl som nyter nylaget kaffe fra barista Leif-Ivar Haaland.

Alle elsker en kaffepause, og med konseptet ”En hyllest til kaffepausen” fortsetter Norsk Kaffeinformasjon og Espresso Mobile å ta selve kaffekunnskapen og kaffegleden ut dit den hører hjemme blant folk flest.

Og duften av skikkelig kaffe fra den ambulerende kaffebaren slo virkelig an blant beboerne på Madserud.

– Det er første gang jeg gjør dette på et sykehjem. Det er utrolig hyggelig å være her og det har jo vært så populært, sier barista Haaland til dittoslo.no

Kaffe-bestillingene kom på løpende bånd: kaffe latte, mocca, cappuccino, espresso og dobbel espresso.

– Jeg må si jeg synes kaffe latte er veldig godt. Den er mild, men likevel smaker den virkelig kaffe, sier Anne Berit Kvisly Østmoe.

Nordmenn har som stordrikkere av kaffe et spesielt forhold til kaffepausen, sier daglig leder Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon (NKI).

– Kaffe er som en sosial olje og kaffepausen er et fast ritual i mange nordmenns liv. Den er like viktig i sosiale lag og settinger, sier hun.

 Madserud2

Arkiv

Ny styreformann i Norsk Kaffeinformasjon

Oslo: Administrerende direktør Olav Munch i Kaffehuset Friele overtar som ny styreformann i Norsk Kaffeinformasjon (NKI).
DSC_0095-600x398
NKIs nye styreformann Olav Munch (t.v.) og avtroppende styreformann Tor Glavin.

Olav Munch har vært administrerende direktør i Friele og nestleder i NKIs styre i fem år.

– Å kunne spille en rolle innen norsk kaffebransje er et stort privilegium. Det er få produkter på linje med kaffe der så mange har et forhold til og interesse av, samtidig som det skjer en svært spennende utvikling i bransjen, sier Olav Munch, som ble valgt på Norsk Kaffeinformasjons generalforsamling onsdag.

Munch overtar som styreformann etter Tor Glavin, direktør i Joh. Johannson Kaffe. Glavin er lenge regnet blant nestorene i norsk kaffebransje med 25 års fartstid i Joh.-Kaffe, og 20 år i styret til Norsk Kaffeinformasjon, hvorav de siste 10 som styreformann.

Spydspiss i kaffeverdenen
– Det har vært fantastisk å være en del av norsk kaffebransje, som internasjonalt lenge er vurdert som en spydspiss, både når det gjelder god kaffekvalitet og høyt kaffeforbruk, sier Glavin. Ved å holde kvalitetsfanen høyt har både Norsk Kaffeinformasjon og norske kaffeleverandører gitt viktige bidrag, sier han.

God kaffekvalitet er grunnlaget for vårt høye kaffekonsum, og det er fortsatt blant de viktigste oppgavene fremover for NKI og aktørene i bransjen. Arbeidet for større kaffekunnskap og -interesse skal fortsette, understreker Munch.

Daglig leder Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon er glad for at Olav Munch tar oppgaven som ny styreformann i bransjens fellesorganisasjon.

På NKIs generalforsamling i Oslo onsdag ble Espen Gjerde valgt inn i NKIs styre som erstatter for Tor Glavin fra Joh. Johannson Kaffe.

Arkiv, Storhusholdning

Barista@Work

Større arbeidsplasser tilbyr nå ansatte egen kaffebar, og Morten Aarnæs fra Barista Service sørger for kyndig opplæring av barista Paulo Rodrigues ved Vismas hovekontor i Oslo.

– De mest populære på kaffemenyen er Cortado og Caffe Latte. Mens sjefer oftest bestiller en Americano, tar øvrige ansatte gjerne en Latte, smiler Paulo Rodrigues.

Egen kaffebar er populært blant de ansatte, og på de 2,5 timer som baren er åpen rundt lunsjtid lager Paulo rundt 300 kaffedrikker til software-leverandøren Vismas 600 ansatte samt besøkende. Da må barista- kunnskapen og rutinene «sitte».

– Det er stor pågang å skulle lage 300 kaffedrikker på 2,5 time, men det er uansett viktig å gjøre dette innenfor de standarder som baristaer benytter, sier Morten Aarnæs. Ideell bryggetid samt temperatur og tekstur på melken, er grunnleggende. Så gjelder det å opparbeide seg gode og effektive rutiner.

Miljøskapende
Det er Coca-Cola Enterprises Norge gjennom sitt Chaqwa-konsept for kaffe og varme drikker, som i samarbeid med Espresso Spesialisten og Barista Service sørger for at kaffebaren hos Visma og andre arbeidsplasser serverer kvalitetskaffe.

– Vi tilbyr våre kunder en komplett kaffeløsning på arbeidsplassen. Tanken er at de ansatte skal kunne få en fantastisk kaffeopplevelse «in house» og slipper forlate arbeidsplassen for en Cappuccino eller Latte laget av en barista, sier kundeansvarlig Hans Jakob Gunnarsen i Coca-Cola Enterprises Norge.

– For arbeidsgiveren vil dette være miljøskapende, men også besparende siden de ansatte «holder» seg på jobb.

Stadig flere av næringslivets større virksomheter oppdager fordelene med å ha sin egen kaffebar i lokalene, og dermed kunne tilby sine ansatte ferskbrygget kaffe, tilvirket og servert av en ekte barista.

– Dette er en økende trend vi merker, først og fremst blant større virksomheter i næringslivet, sier Gunnarsen.

– Samtidig er stadig flere opptatt av spesialkaffe, så vel på jobb som hjemme og ute på byen. Barista Service utfører i dag regelmessig service og ivaretar et tyvetalls manuelle espressomaskiner, såkalte barista-maskiner for Coca-Cola. Disse maskinene står på kaffebarer, cafeer og barer rundt i Norge, forteller Aarnæs.

Gjennom sitt Chaqwa-konsept leverer Coca-Cola Enterprises Norge også NKI-godkjente kaffemaskiner med ferskkvernet traktekaffe som er installert på alle tekjøkken i det ni etasjers Visma-bygget i Oslo.

Dagens opplæringstime går mot slutten, og barista Paulo Rodrigues klargjør maskinene før køen av dagens kaffetørste melder seg. God opplæring sikrer god kaffekvalitet, mener han.

– Det er fint å lære mer, for en kan alltid gjøre ting bedre. Samtidig kan en drøfte kaffekunnskapen og erfaringen med andre baristaer i bransjen, og det er nyttig, sier Rodrigues.