Beverage Academy tilbyr komplett fagutdanning innen vin, øl og brennevin. Fra 2015 ble det såkalte Coffee Sommelier-studiet inkludert i tilbudet. Det arrangeres i samarbeid med Norsk Kaffeinformasjon, og nytt kurs starter opp i høst.
Læreformen kombinerer samlinger, forelesninger på nett-tv og interaktive oppgaver. Til nå har om lag 50 studenter gjennomført kurset og bestått den teoretiske og praktiske eksamen.
På samlingene får studentene besøke to kaffebrennerier, lære om ulike tilberedningsmåter og ikke minst cuppe og øve på kaffe-labben til Norsk Kaffeinformasjon.
Nå er det klart for nytt kurs med oppstart august 2018. Samlingene er lagt til 19. – 20. september og 14. – 15. november.
Kurset egner seg for alle som ønsker å styrke sin kompetanse, enten de jobber på kaffebar, kafe, hotell, restaurant eller kantine. Det vil også egne seg godt for de som jobber innen salg og markedsføring av kaffe eller kaffeutstyr og som ønsker å gå dypere inn i emnet. Utdanningen er selvsagt åpen for alle som er interessert i kaffe, og som vil lære mer enn det man får til på et praktisk rettet ”baristakurs”.
Sommerens lektyre for kaffeinteresserte mennesker ligger nå rykende fersk og venter på å bli lest. 148 sider smekkfullt med kaffestoff fra fjern og nær.
Vi lar oss inspirere av kaffebyer som Cape Town og Vancouver og ser nærmere på kaffetrender i Nord Amerika. Og hva skjer egentlig på kaffefronten i Kina, hvor både konsum og produksjon øker.
Bli med til Nordland, fylket med flest kaffebrennerier i forhold til innbyggertall.
Stor sjokolade-spesial. Vi lærer om kakao fra bønne til sjokoladeplate og møter norske representanter for den nye «sjokoladerevolusjonen».
Åpent Bakeri baker deilig brød, og brygger riktig god kaffe. I år fyller de 20 år og vi har vært på besøk.
I Sandnes kan kaffeglade rogalendinger nyte sin kopp hos Coffeeberry!
Hvordan spå i kaffegrut, passer egentlig cognac til kaffen og hils på Tore Flåten, som runder av etter 45 år i kaffebransjen.
Antall kaffebrennerier fortsetter å vokse. Vi besøker Jacu, Austrått, og ikke minst Supreme Roastworks som fyller ti år i år.
Masse fakta, tall og aktualitetsstoff.
Magasinet er gratis og kan bestilles fra Norsk Kaffeinformasjon.
Send mail til info@kaffe.no.
Robusta – den stygge andungen eller en vakker svane?
Indiske Sunalini Menon var den første profesjonelle cupper i Asia. Fram til 1995 var hun sjef for kvalitetskontroll i Coffee Board of India, og senere har hun etablert sitt eget firma, Coffeelab Limited, i Bangalore. Her evalueres sensoriske kvalitetsaspekter av kaffe– det første i sitt slag i India.
Sunalini Menon har arbeidet med kaffe både hjemme i India og internasjonalt i over 35 år, og er blant de mest anerkjente cupperne i verden. I 2005 mottok hun en «Lifetime Achievement Award» på International Women’s Coffee Alliance i Seattle og i 2006 ble Coffeelab tildelt «Hidden Treasure Award» av Speciality Coffee Association of Europe.
Tid og sted
Torsdag 14. juni kl 10:00 – 14:00 Norsk Kaffeinformasjon Niels Juels gate 16, 0272 Oslo
Program
Foredrag
Cupping
Lunsj
Pris og betaling
1250 kr inkl. lunsj Medlemspris NKI kr. 450,- Faktura vil bli tilsendt. Vennligst oppgi korrekt faktura–adresse og evt. referanse.
Hvordan håndterer ditt brenneri de problematiske avgassene?
Under brenneprosessen oppstår gasser hovedsakelig i form av hydrokarboner som kan være farlige for helse og miljø. Sjenerende lukt skaper utfordringer i nærmiljøet og myndighetene skjerper kravene til utslipp.
Vi inviterer til temamøte med Manuel Marcelli fra ReiCat – en anerkjent tysk produsent av katalysatorer for rensing av avgasser for kaffebrennere. ReiCat utvikler, produserer og installerer prosessanlegg for gassbehandling verden over. De har også miljøvennlige og energieffektive løsninger for kaffeindustrien.
50 profesjonelle baristaer og kaffebrennere har konkurrert i Kristiansand i tre dager. Nå er det klart hvem som utgjør det norske kaffelandslaget 2018.
Foto: Magnus Wintersborg
Tom Kuyken fra Java Oslo tok hjem seieren i Brewers Cup, og skal representere Norge i World Brewers Cup i Dubai. Tom Kuyken slo Odd-Steinar Tøllefsen som er fire ganger norgesmester og verdensmester fra 2015.
Tom Kuyken
Tore Øverleir fra Sellanraa i Trondheim er tilbake på tronen i øvelsen klassisk barista hvor han også vant i 2014. Tore skal representere Norge i World Barista Championship i Amsterdam.
Simo Kristidhi fra Solberg & Hansen gjentok prestasjonen fra NM i 2017 og vant konkurransen i kaffebrenning. Simo skal representere Norge i VM i Dubai.
Simo Kristidhi
Anton Söderman fra Kaffebrenneriet gikk til topps i den underholdene og spennende Cup Tasting-konkurransen. Anton skal representere Norge i World Cup Tasting Championship i Dubai.
Anton Söderman
Nikita Michelle Sarino fra Kaffebrenneriet vant Latte Art-konkurransen og skal representere Norge i World Latte Art Championship i Brasil.
Brewers cup
1. plass Tom Kuyken Java Oslo
2. plass Odd-SteinarTøllefsen Supreme Roastworks
3. plass Christian Nesset Kaffemisjonen
Klassisk barista
1. plass Tore Øverleir Sellanraa Bok og Bar
2. plass Bjørn Arne Leknes Supreme Roastworks
3. plass Christian Nesset Kaffemisjonen
Latte Art
1. plass Nikita Michelle Sarino Kaffebrenneriet
2. plass Anton Söderman Kaffebrenneriet
3. plass Mari Libeck Hexeberg Kaffebrenneriet
Kaffebrenning
1. plass Simo Kristidhi Solberg & Hansen
2. plass Idar Ellingsen Uavhengig
3. plass Tor Sigve Taksdal Austrått Kaffebrenneri
Cup Tasting
1. plass Anton Söderman Kaffebrenneriet
2. plass Morten Sletten Solberg & Hansen
3. plass Vilde Lützow-Holm Solberg & Hansen
KONKURRANSENE
Brewers Cup
Konkurransen Brewers Cup går ut på å lage best mulig håndbrygget kaffe. Aeropress, V60, presskanne, vakuumbrygger, Chemex osv. er tillatt. Det er ikke tillatt å bruke espressomaskin, elektrisk kaffetrakter eller lignende. Deltakerne kan bruke egen vannkoker og kvern. De skal gjennom to serveringer. En såkalt «Compulsory», hvor deltakerne får tildelt samme kaffe, og en «Open» med valgfri kaffe. «Compulsory» er en anonym servering slik at dommerne ikke kan identifisere deltaker, og her skal det ikke avholdes noen fremføring. Under «Open» skal det holdes en fremføring som kan inneholde en beskrivelse av art, opphav og en personlig begrunnelse for valg av kaffe og bryggemetode. Det skal lages tre individuelle brygg samtidig, ett til hver av smaksdommerne. Deltakerne får fem minutter til forberedelse og ti minutter til brygging og servering.
Classic Barista
Deltakerne i klassisk barista skal Iage to espresso, to melkedrikker og to signaturdrikker. En signaturdrikk er en egenkomponert drikk med minimum en shot espresso. Kaffesmaken skal være tydelig og drikken kan ikke inneholde alkohol eller sirup. Signaturdrikken kan serveres varm eller kald. Deltakerne får totalt 30 minutter som inkluderer forberedelse, brygging, fremføring og opprydding. Fremføringen kan inneholde en beskrivelse av art, opprinnelse og en personlig begrunnelse for hvorfor man har valgt a servere denne spesifikke kaffen.
Latte Art
Konkurransen Latte Art går ut på å helle steamet melk i en espresso og lage et mønster eller design. Her er det tillatt med sjokoladepulver eller sauser, og den som utviser størst kreativitet og samtidig viser kjennskap til baristakunst får høyest poeng. Deltakerne får fem minutter forberedelsestid og åtte minutter konkurransetid. Alle deltakere skal lage seks drikker. To like macchiatoer, to like free pour latter og to like designerlatter. Alle må stille med foto av drikkene i forkant som skal presenteres for dommerne.
Cup Tasting
I Cup Tasting stilles deltagerne framfor et bord med 8 x 3 kopper filterkaffe. De tre koppene blir stilt opp i triangler, hvor hver triangel består av to kopper som er like og en ulik. Deltakerne skal ved hjelp av smak og luktesans identifisere flest mulig ulike. Om flere klarer å identifisere like mange, vinner den som har best tid. Konkurransen blir arrangert med innledende runde, semifinale og finale.
Kaffebrenning
Kaffebrennerne er de som forvandler råkaffe til brente bønner, og her kreves både kunnskap om råvaren og evne til å lage en brenneprofil som får det beste ut av bønnene. Konkurransen går over tre dager og deltakerne skal brenne totalt fire ulike kaffer, én single orgin og tre ulike kaffer til en blend. Første del kalles «Pre-Roasting». Råkaffen prøvebrennes og analyseres med hensyn til fuktighetsnivå, tetthet og størrelse. Deretter utarbeides en brenneprofil som er grunnlaget for produksjonsbrenning dagen etter. Siste dag evaluerer dommerne resultatet.
Coffee in Good Spirits
Her blir bartender- og baristafaget forenet, hvor oppgaven er å kombinere kaffe og alkoholholdige drikker på en innovativ måte. I den innledende runden skal deltakerne lage en varm og en kald kaffedrikk med alkohol. Deltakerne star fritt til å komponere egne drinker. I finalen tilberedes en Irish Coffee og en alkoholbasert drink. Irish Coffee Iages med klassiske ingredienser, og valgfri whisky. Drinkene vurderes i forhold til smak, aroma, visuelle kvaliteter og generell presentasjon. Kaffe til drikkene kan produseres med valgfri bryggemetode.
NM i Kaffekunst 2018 arrangeres i Kristiansand 8-10. mars. Da inviteres kaffebransjen og kaffeinteresserte mennesker til vennskapelig dyst og sosialt samvær.
Kristansand er en livlig kaffeby med hyggelige kaffebarer og flere kaffebrennerier. – Her har vi alle forutsetninger for å skape et flott mesterskap, sier Marit Lynes, nasjonal koordinator i SCA Norway.
Alle konkurransene foregår på Hotels Ernst bortsett fra kaffebrenning, som gjennomføres hos Cemo/Sørlandet Kaffebrenneri.
Coffee In Good Spirits vil bli arrangert som en egen konkurranse på et senere tidspunkt.
Det er SCA Norway som står bak arrangementet. SCA står for Specialty Coffee Association, og er en ideell medlemsbasert organisasjon med nettverk i mer enn 70 land. SCA står også bak VM, hvor de nasjonale vinnerne konkurrerer. I 2018 foregår disse i Amsterdam og Dubai.
Kaffe er nytelse. Kaffe er duft og smak. Kaffe er stimulerende. Men særlig er duften himmelsk.
Den milde stimulansen
Smaken og aromaen er ikke alene årsaken til at kaffen er så populær. Koffeinet skjerper sansene og styrker konsentrasjonen. Det er lite som kan måle seg med varm, nytraktet kaffe om morgenen, og for mange er kaffe en god følgesvenn gjennom en lang arbeidsdag.
Intens aroma
Den intense duften fra en nyåpnet kaffepose er en aromabombe. Selv de som ikke er kaffedrikkere lar seg forføre, og duften skaper forventning om hygge og velbehag. Det er en positiv assosiasjon som knyttes til kaffens rolle i vårt sosiale liv.
Det finnes om lag 1000 ulike aromakomponenter i brent kaffe, og mer enn 850 er kjent for oss. Ulike kaffer har ulik aroma og det er kun et utvalg av disse i en bestemt kaffe.
En spennende verden
For de aller fleste er kaffe bare kaffe, og nytes uten nærmere ettertanke. Men den nysgjerrige vil finne en verden full av spennende overraskelser. For kaffe er virkelig langt mer forskjellig enn mange er klar over. Opprinnelse, plante og foredlingsmetode blir viktig, og når interessen først er vekket starter jakten på de ulike smakene og luktene.
Bruk sansene
Smaken kjenner vi på tungen, aromaen kjenner vi i nesen. Tungen har jo sine begrensninger men nesen er et godt redskap. Med den kan man fange opp det tunge, gane og svelg ikke greier. Er man tett i nesen blir opplevelsen halvert. Smak og aroma – tunge og nese. Gode følgesvenner inn i kaffens verden.
Kaffe kan for eksempel beskrives som «frisk og syrlig som sitrus med smak av søte modne bringebær». Eller «aroma av solbær og marsipan, med smaker av rips, rabarbra og stikkelsbær».
Ikke alle henger med, og man greier ikke dette med tungen alene. Bruk nesen. Og start før du tilbereder kaffen. Allerede når du åpner posen. Hva kjenner du? Hvilke assosiasjoner får du? Når kaffen er tilberedt kan du bøye deg over koppen og trekke inn med nesen? Hva kjenner du?
Munnfølelse, ettersmak og balanse er også begreper som brukes når vi skal beskrive kaffen. Munnfølelse er ikke er et smaksstoff, men hvordan kaffen kjennes i munnen. Her inngår det vi kaller kaffens «body» eller kropp; for eksempel om kaffen oppleves som fyldig, frisk, lett, kremet, bløt eller leskende. Ettersmak vurderes både i forhold til lengde og kvalitet. Forsvinner den lett og sødmefylt eller bittert og ubehagelig. Den dvelende smaken etter at kaffen er blitt svelget kan enten forsterke nytelsen eller svekke og sabotere den.
Vær nysgjerrig
Kaffe er jordbruksprodukt. Plante, jordsmonn, dyrkingsforhold og etterbehandling påvirker både smak og aroma, og smaken er med hele veien fra opprinnelsessted. Kaffe fra Afrika, Mellom Amerika eller Asia vil smake ulikt. Den viderekomne vil kjenne forskjell fra de ulike regionene i et land.
Hvorfor ikke la nysgjerrigheten ta overhånd og begynne å utforske? Akkurat som mange har gjort med vin i alle år, og som man nå gjør med øl. Kjøp kaffe fra ulike land og regioner. Les hva som står på posen. Lukt og smak. Synes du det er vanskelig? Selvsagt, det krever trening. Men forsøk, og du vil oppdage en spennende verden. Og husk; i Norge har du tilgang på verdens beste kaffe. Det er bare å gå på oppdagelsesferd.
Både i Norge og Nord-Europa har det vært stor nedgang i hjerte-karsykdommer de siste 40-50 år, og mye av årsaken tilskrives at kolesterolnivået generelt sett i befolkningen har gått ned. Her svarer vi på noen typiske spørsmål knyttet til kaffe og kolesterol.
Kaffens mange positive helseeffekter har fått stor oppmerksomhet i media. Vi drikker mye kaffe i Norge, faktisk nest mest i verden, og filterkaffe er fremdeles mest utbredt. Kokekaffen er fortsatt populær i enkelte kretser, men kun 4% oppgir at de vanligvis benytter kaffekjelen når de skal brygge kaffe.
Fra tid til annen blir kaffe trukket fram som kilde til øket kolesterol og dermed fremstilt som et helseproblem. Dette fører til en del misforståelser og vi får mange henvendelser og spørsmål når presse og media griper fatt i dette. ”Nye” tilberedningsmåter som helautomatiske maskiner, og kapselmaskiner har etablert et godt fotfeste. Aldri har vi hatt så mange ulike måter å drikke kaffe på som nå, vi drikker like mye som før, og samtidig går forekomsten av hjertekarsykdommer ned.
Om man har et normalt kaffe-konsum (4-5 kopper om dagen) er det naturlig å anta at det er hva man spiser og drikker (eller ikke spiser og drikker) ved siden av kaffen som påvirker helsen mest.
Uansett, vår anbefaling er, at om man er bekymret for, eller har mistanke om at man har et forhøyet kolesterolnivå, først og fremst får målt dette. Dersom kolesterolnivået ikke er forhøyet, er det ingen helsemessig grunn til at man skal legge om sitt kaffekonsum.
Men de som har forhøyet kolesterol, bør legge om. De bør drikke filtrert kaffe. Dersom kolesterolnivået er høyere enn anbefalt, kan man eksempelvis i en 4 ukers periode forsøke å legge om sitt kaffekonsum til filtrert kaffe for så å foreta en ny måling og se om kolesterolnivået har sunket. I så fall vil vi anbefale at man opprettholder denne endringen.
Hvilke stoffer i kaffen har innvirkning på kolesterolnivået?
Kaffe inneholder fettstoffene cafestol og kahweol, og disse frigjøres når det varme vannet kommer i direkte kontakt med de malte kaffebønnene.
Har filter noen effekt?
Når det gjelder kolesterolnivå, er tilberedningsmetoden en viktig faktor å ta hensyn til. Når kaffen filtreres med et papirfilter i en trakter, slipper så og si ingen av fettstoffene cafestol og kahweol igjennom.
Hva er ufiltrert kaffe?
Eksempel på ufiltrert kaffe er kokekaffe og presskannekaffe. Her blir ikke fettstoffene filtrert bort og således vil de som av medisinske årsaker må redusere kolesterolnivået, gjerne bli anbefalt å gå over til filtrert kaffe.
Hva med espresso?
Espresso er en bryggemetode hvor varmt vann presses gjennom malt kaffe under trykk. Olje og fettstoffer blir ikke filtrert vekk. Espressoen er en konsentrert drikk og mengden fettstoffer vil ligge på nivå med en vanlig kopp ufiltrert kaffe fra kjele eller presskanne.
Hva med kapsler?
Her ligger den malte kaffen inni metallkapsler som perforeres under brygging. Oljer og fettstoffer blir ikke filtrert vekk, men mengden kaffe i en kapsel er mindre enn i en ordinær espresso. Det betyr at mengden fettstoffer blir mindre per kopp. Noen kapsler har et tynt papirfilter, men fremdeles vil noen fettstoffer slippe gjennom.
Hva med kaffeautomater?
På arbeidsplasser, bensinstasjoner, kiosker og i store deler av serveringsbransjen har det blitt populært med en-kopps kaffeautomater eller såkalte friskbryggere. Dersom man ikke har en instant/pulver løsning, vil disse maskinene brygge kaffe fra ferske bønner rett i koppen. Noen fettstoffer vil slippe gjennom på alle helautomatiske maskiner, uavhengig om disse har papirfilter, polyesterfilter eller stålfilter. Vi kan således ikke si at den ene helautomatiske maskinen er bedre enn den andre.
Hva med instant/frysetørret/pulver kaffe eller kaffe-ekstrakter?
Instantkaffe også kalt frysetørret kaffe eller pulverkaffe. Gjennom produksjonsprosessen blir fettstoffene i disse kaffetypene fjernet. Det finnes også kaffeautomater med instantkaffe eller kaffeekstrakter.
Hvordan sjekker jeg kolesterolet?
Man måler kolesterolnivåene ved hjelp av en blodprøve. Dette kan gjøres hos fastlegen eller på apoteket.
