EU-kommisjonen ba European Food Safety Authority (EFSA) om å gjennomføre en vurdering av helseeffekter knyttet til koffeinforbruk.
EFSA har nå publisert sin «Scientific Opinion on on the safety of caffeine», og konlkusjonen er klar:
Daglig inntak av koffein utgjør ingen helserisiko for den alminnelig friske befolkningen.
Dette gjelder koffeininntak, uavhengig av kilde, opp til 400 mg per dag for en voksen person på 70 kg. For gravide kvinner vil et koffeininntak opp til 200 mg per dag generelt ikke gi opphav til sikkerhetsbekymringer for fosteret.
EFSA har også vurdert koffein fra kosttilskudd i kombinasjon med fysisk trening, om mulige farer av å innta koffein sammen med alkohol, koffein og energidrikker, og med p-synephrine, et stoff som i økende grad finnes i kosttilskudd. Det er første gang at risikoen fra koffein fra alle kosttilskuddkilder er vurdert på EU-nivå.
En rekke risikovurderinger gjennomført av nasjonale og andre myndighetsorganer rundt om i verden ble grundig analysert av EFSA arbeidsgruppe. Vurderingen ble avsluttet etter omfattende innspill fra medlemsstatene, forbrukergrupper, industrien og andre interesserte.
EFSA gjør uavhengige, vitenskapelige risikovurderinger og gir råd til EU-kommisjonen, EU-parlamentet og til medlemslandene om forhold knyttet til trygg mat.
Har du lyst til å lese mer om kaffe og helse finner du mye stoff på Coffee & Health, og «Scientific Opinion on on the safety of caffeine» kan du laste ned HER.
The Colombian Coffee Growers Federation, a non-profit organization, founded in 1927 by the Colombian coffee growers with a mission to improve the living standards of nearly 566,000 coffee growers and their families and The International Women’s Coffee Alliance (IWCA), a non-profit organization founded in 2003 focused on promoting possibilities for women in coffee communities throughout the world, invite you to join us at the IV IWCA Convention, Coffee & Trade Beyond Barriers in Bogotá, Colombia, on October 15th and 16th, 2015.
Norsk Kaffeinformasjon inviterte til cupping fredag 17. april og nærmere 30 mennesker deltok.
Kaffeprodusenten Coopac fra Rwanda hadde med kaffe til Norge og Kaffa stod for brenningen. Fem ulike kaffer fra Rwanda og Kongo ble cuppet, og både profesjonelle og andre fra bransjen deltok. Anita Nzungize Keza fra Coopac viste filmer og fortalte om virksomheten.
Coopac har gjort det bra i Cup of Excellence konkurranser og fått mange utmerkelser.
Norsk Kaffeinformasjon arrangerer månedlige kurs for kaffeinteresserte mennesker.
Mange kombinerer grunnkurs kaffe og grunnkurs barista. Dette kan gjøres på en dag, og da får man først en god teoretisk innføring, deretter lærer man de grunnleggende teknikker som trengs for å bli en god barista.
Vi har gleden av å tilby Lise Rømo som kursholder. Hun jobber til daglig på Mocca/Java Kaffebar, men hjelper oss med kurs i tillegg. Hun har gjort det skarpt i årets NM, med sølv både i Klassisk Barista og Latte Art, så her møter dere en som kan sine saker.
Vi tilbyr også bedriftstilpassede kurs, og mange benytter oss til opplæring av egne kunder, både teoretisk og praktisk.
Norsk Kaffeinformasjon gir 10% rabatt på kurs til medlemmer. Les gjerne mer om kursene våre HER eller ta kontakt for nærmere informasjon.
Lørdag 14. mars arrangeres NM i Aeropress i lokalene til Barista School i Oslo
Konkurransene starter kl 16.00 og sklir over i festlig lag utover kvelden. Få med deg live kåring av Norges beste Aeropresser!
Publikum får så mye kaffe de klarer å drikke, brygget på aeropress i Happy Cups av Kaffikaze Crew. I tillegg kan de få med seg samples på kaffe (bønner) fra årets kaffesponsorer: Tim Wendelboe, Jacu, Jacobsen & Svart og Lippe.
NM i Kaffe er over for denne gang, og vinnere i fem ulike finaler er kåret. Foodtech åpnet dørene på kort varsel og inviterte alle opp til sine nye lokaler på Kalbakken.
Foto: Daniel Johannesen
Barista:
1. Alexander Lenouvel Hansen (bilde), Java
2. Lise Marie Rømo, Java
3. Rasmus Helgebostad, Java
Brewers Cup:
1. Odd-Steinar Tøllefsen, Supreme Roastworks
2. Kaya Carretta, Solberg & Hansen
3. Alexander Lenouvel Hansen, Java
Latte Art:
1. Simon Nilsson Alteblad, Supreme Roastworks
2. Lise Marie Rømo, Java
3. Sarah Mahmood, Dromedar
Coffee in Good Spirits:
1. Monica Strøm, Dromedar
Cup Tasting:
1. Jan Richter Lorentzen, Kaffemisjonen
2. Maren Wessel Berg, Dromedar
3. Ingri M. Johnsen, Solberg & Hansen
European Coffee Brewing Centre har nylig godkjent Hipster fra svenske 3Temp AB. Selskapet ble etablert i 2013 og har utviklingsavdeling og fabrikk i Arvika, Sverige.
Patrik Stridsberg, Jarl Nilson og Anders Eriksson har sin bakgrunn fra Crem International, og har satset alt på å utvikle en ECBC-godkjent trakter for det profesjonelle markedet.
Responsen har vært veldig positiv, sier Johan Aglen, en entusiastisk markedsdirektør som de siste ukene har fartet rundt på messer for å vise fram nyvinningen. I produktporteføljen til 3Temp inngår også den amerikanske espressomaskinen Slayer og El Molino kaffekverner.
Etter et kaffebærene er plukket skal de gjennom en foredlingsprosess hvor fruktkjøttet fjernes og bønnene tørkes. Det finnes ulike metoder, og prosessen bidrar til å sette sitt preg på kaffen.
Når kaffebærene er modne, skal de høstes. Mye kaffe dyrkes i fjellskråninger, og her må kaffen høstes for hånd. Kun de modne bærene plukkes, og kaffebuskene plukkes flere ganger gjennom sesongen. I Brasil, hvor det dyrkes kaffe i flatere områder, er maskinell høsting utbredt.
Uavhengig av høstemetode vil overmodne bær, umodne bær, rusk, pinner og blader uunngåelig blandes med de modne bærene. Først må det altså en sortering til. Bærene kan renskes for hånd, men mest vanlig er det å sortere ut de modne bærene i vann. Det gjøres enkelt ved å tømme alt i vannkanaler i de såkalte våtmøllene. Overmodne bær, umodne bær, pinner, blader flyter i vannet. Modne bær og grønne bær har høyere tetthet og synker.
Etter sortering skal kaffebærene foredles videre. Ettersom holdbarheten er begrenset, må prosesseringen starte så raskt som mulig etter innhøstingen.
Bærene på kaffeblomsten inneholder en eller to kaffebønner og det er disse man skal ende opp med.
Kaffebæret består av:
et tynt skall
et lag med fruktkjøtt
et lag med planteslim (mucilage)
en pergamenthinne rundt bønnene
en sølvhinne
en eller to kaffebønner
Alle disse lagene må fjernes for å få tak i kaffebønnene. Denne prosessen har betydning for både smak og kvalitet. Når du kjøper kaffe kan du finne betegnelser som «bærtørket» eller «vasket» Det sier noe om prosesseringen og forteller dermed også noe om hva slags smak du kan forvente.
Foredlingsprosessen kan deles inn i to hovedmetoder; den tørre og den våte. Det finnes også ulike mellomløsninger som pulped natural eller semi-washed.
Den tørre metode
Den tørre metode kalles også bærtørking, soltørking, tørrforedling eller den naturlige metode (eng. natural). Dette er den eldste og enkleste foredlingsmetoden som tradisjonelt har hatt størst utbredelse i områder med lite regn som Brasil og Indonesia. Den tørre metode er også mest utbredt for foredling av robusta kaffe.
Bærene kan tørkes på trærne, men det mest vanlige er å la de tørke etter plukking. Dette kan skje enten maskinelt eller på store patioer eller såkalte ”african beds” – en slags tørkesenger som gir god luftsirkulasjon.
De røde kaffebærene tørker på senger av bambus og presenning i Laos.
Bærene snus flere ganger om dagen for at sol og vind skal tørke dem jevnt og for å forhindre mugg. For å beskytte kaffen mot fuktighet samles kaffebønnene sammen om kvelden og dekkes med presenninger.
Det kan ta fra én til fire uker før bærene er tørket inn til det optimale fuktighetsinnhold (maks 12,5%).
Blir bærene overtørket blir de sprø og man kan ende opp med mange defekte bønner. Dersom kaffen ikke er tørket tilstrekkelig risikerer man angrep av muggsopp.
Når tørkeprosessen er ferdig blir fruktkjøttet fjernet, og bønnene renses for defekter, hvoretter de sorteres etter størrelse og kvalitet.
Soltørket kaffe har et høyere innhold av glukose og fruktose Det bidrar til sødmefull kaffe med komplekse smaker.
Den våte metode
Den våte metode går ut på å skille fruktkjøttet fra bønnen maskinelt umiddelbart etter innhøsting. Kaffen omtales gjerne som vasket eller våtforedlet.
«Pulping» i sin enkleste form. De hele bærene kvernes gjennom en liten håndmølle.
Fruktkjøttet fjernes i en vaskeprosess med en såkalt «pulper». Dette er en maskin som fjerner fruktkjøttet, normalt ved at bærene presses gjennom en rist.
Når fruktkjøttet er fjernet omsluttes bønnene av en hinne av planteslim (mucilage). Dette består av ulike sukkerarter og det må brytes ned. Bønnene blir lagt til gjæring i vanntanker i 12-36 timer hvor mikroorganismer gjør jobben. Gjæringsprosessen må følges nøye slik at bønnene ikke blir overfermentert.
Etter fermenteringen vaskes bønnene på ny for å fjerne eventuelle rester av fruktkjøtt før de blir lagt ut til soltørking i 4 -7 dager. Noen plantasjer har også «tørketromler» for å effektivisere tørkeprosessen.
Når fuktighetsnivået er redusert til maks 12,5% fjernes pergamenthinnen som omslutter bønnene. Vi får det vi kaller grønne bønner, klare for eksport.
Under gjæringsprosessen dannes det en ny syrestruktur i kaffebønnene. Kaffe som har vært behandlet etter den våte metode vil derfor oppleves som mer syrlig enn om den hadde blitt behandlet etter den tørre metode.
Den våte metode benyttes i flere land i Sør- og Mellom-Amerika samt i Øst-Afrika.
Våtforedling kan ha mange fordeler. God kontroll på prosessen gir stabil kvalitet. Vasket kaffe kjennetegnes ved en frisk og ren smak med markant syre.
Mellomløsningene
Mellom den våte og den tørre metoden finnes flere foredlingsmetoder. Vi har ikke noen etablert norsk terminologi for disse, så vi tar utgangspunkt i de engelske uttrykkene og forklarer på norsk:
Pulped Naturals
Det ytterste laget (skinnet) på kaffebæret fjernes og bærene tørkes inn til en rosinlignende form. Det tørkes altså med fruktkjøttet på og er fremdeles myke nok til at de kan moses i pulperen. Etterpå tørkes bønnene og pergamenthinnen fjernes. Jo lengre bønnene har tørket i fruktkjøttet jo mer sødme og kropp vil kaffen ha. Metoden kan benyttes i områder med lav luftfuktighet og hvor bærene i det søte fruktkjøttet kan tørke raskt uten å fermentere (gjære). Brasil har gjort denne metoden kjent og produserer noe av det beste man kan få av «pulped natural».
«Pulped natural» kan ha mer kropp og lavere syre enn vasket kaffe, og en renere, mer ensartet cup enn bærtørket.
Planteslimet rundt kaffebønnene inneholder fruktsukker som må brytes ned
Semi Washed
Denne metoden er svært lik den våte metoden i første fase. Fruktkjøttet fjernes, men man lar fremdeles rester av fruktkjøttet og sukkerhinnen sitte på under tørking. Således blir noe av smaken overført bønnene, og her eksperimenteres det mye, særlig i Sør- og Mellom Amerika. Behandlet på riktig måte kan denne metoden gi kaffe med intens sødme, god munnfølelse og balansert syre.
Honey Processed er en variant innenfor det man kalle semi-washed. Begrepet stammer fra Costa Rica og ”honey” henspeiler på det klebrige planteslimet og har ikke noe med honningsmak å gjøre.
Ulik mengde av mucilage og fruktkjøtt, ulik eksponering av sollys og tørketid gir ulik karakter. Det gir også ulike farger, derav betegnelsene Yellow Honey, Red Honey og Black Honey.
Beverage Academy (tidligere Norsk Vinfagskole) tilbyr komplett fagutdanning innen øl, vin og brennevin. Fra 2015 vil tilbudet også omfatte kaffe.
Utdanningen gir deg undervisning via web-TV med interaktive oppgaver, i tillegg til samlinger hvor man får studert kaffebrenning på nært hold, cuppet, diskutert og ikke minst lært de ulike metoder for kaffebrygging.
Studiet gir grundig kompetanse i følgende temaer:
Kaffeplanten, kaffesorter, dyrking og prosessering
Kaffebrenning med vekt på brennegrad i forhold til tilberedning og smak
Tilberedning av kaffe med innføring i grunnprinsipper og metoder
Kaffe i restaurant og bar. En praktisk orientert del hvor man lærer om innkjøp, håndtering, presentasjon og servering av kaffe
Handel og internasjonale merke- og sertifiseringsordninger
Kaffens historie
Kaffe som kulturdrikk og vår norske kaffetradisjon
– Vi har hatt dette i våre planer i noen år, men nå greier vi endelig å realisere prosjektet. Vi er veldig glade for at Norsk Kaffeinformasjon har påtatt seg det faglige ansvaret, og vi er nå i gang med produksjon av forelesningsvideoene, sier Kai Wahl i Beverage Academy.
Studiet starter første halvår 2015, og interesserte kan lese mer på beverageacademy.no
Giorgio Dini, Marketing Manager Coffee and Beverages for Amcor Flexibles Europe, er på besøk!
