Alle innlegg av Bjørn Grydeland

14.6: Seminar med Sunalini Menon

Robusta – den stygge andungen eller en vakker svane?

 Indiske Sunalini Menon var den første profesjonelle cupper i Asia. Fram til 1995 var hun sjef for kvalitetskontroll i Coffee Board of India, og senere har hun etablert sitt eget firma, Coffeelab Limited, i Bangalore. Her evalueres sensoriske kvalitetsaspekter av kaffe– det første i sitt slag i India. 

Sunalini Menon har arbeidet med kaffe både hjemme i India og internasjonalt i over 35 år, og er blant de mest anerkjente cupperne i verden. I 2005 mottok hun en «Lifetime Achievement Award» på International Women’s Coffee Alliance i Seattle og i 2006 ble Coffeelab tildelt «Hidden Treasure Award» av Speciality Coffee Association of Europe. 

 Tid og sted 

 Torsdag 14. juni kl 10:00 – 14:00
Norsk Kaffeinformasjon
Niels Juels gate 16, 0272 Oslo 

 Program 

  • Foredrag 
  • Cupping 
  • Lunsj 

 Pris og betaling 

 1250 kr inkl. lunsj
Medlemspris NKI kr. 450,-
Faktura vil bli tilsendt.
Vennligst oppgi korrekt faktura–adresse og evt. referanse. 

Påmelding

innen fredag 8. juni. Send mail til info@kaffe.no

 

7.6: Seminar – rensing av avgasser fra fra kaffebrennere

Hvordan håndterer ditt brenneri de problematiske avgassene?

Under brenneprosessen oppstår gasser hovedsakelig i form av hydrokarboner som kan være farlige for helse og miljø. Sjenerende lukt skaper utfordringer i nærmiljøet og myndighetene skjerper kravene til utslipp.

Vi inviterer til temamøte med Manuel Marcelli fra ReiCat – en anerkjent tysk produsent av katalysatorer for rensing av avgasser for kaffebrennere. ReiCat utvikler, produserer og installerer prosessanlegg for gassbehandling verden over. De har også miljøvennlige og energieffektive løsninger for kaffeindustrien.

Les mer på www.reicat.de

Påmelding innen 1. juni. Send mail til info@kaffe.no.
Begrenset antall plasser.

Tid og sted

Torsdag 7. juni kl 14:00 – 15:30
Norsk Kaffeinformasjon
Niels Juels gate 16, 0272 Oslo

Forbruket av kaffe i Norge

Norge er i verdenstoppen når det gjelder kaffeforbruk i forhold til folketallet. Kun finnene drikker mer enn oss. Men hvor mye drikker vi egentlig? Og hvordan har utviklingen vært over tid?

Totalt forbruk av råkaffe i 2017 var 45 073 207 kg.

Tabellen viser utviklingen av per capita-forbruket av råkaffe i kilo fra 1965 til i dag.

All kaffe; brent, rå og pulverkaffe, er regnet om til fellesnevneren råkaffe for å få sammenlignbare tall. Råkaffe legges til grunn for all internasjonal beregning av per capita forbruk av kaffe. *Omregningsfaktor for brent kaffe i Norge er fra og med 2017 satt til 1,19 i tråd med internasjonal standard. Tidligere har Norge benyttet 1,15.

Tallene fremkommer på basis av import- og befolkningsstatistikk fra Statistisk Sentralbyrå, samt NKI-medlemmers innrapporterte omsetning.

Om vi ser utviklingen over tid, er forbruket forholdsvis stabilt. Det er flere mekanismer som vil påvirke forbruket, både utviklingen innen teknologi, generelle forbrukertrender og befolkningssammensetningen. Utviklingen innen single-serve (en-koppsløsninger) både hjemme og på arbeidsplasser medfører mindre svinn. Innvandring medfører andre kaffevaner for en økende del i befolkningen. Nedgangen i totalkonsumet de siste årene kan ikke alene forklares med at folk drikker mindre kaffe. Den årlige vane- og forbrukerundersøkelsen viser at den kaffedrikkende delen av befolkningen er stabilt høy i Norge og at vanene ikke endrer seg så mye over tid.

Verdens kaffeproduksjon

International Coffee Association (ICO) er den internasjonale organisasjonen for produsent- og konsumentlandene. ICO produserer en del statistikk, og vi bringer her tall som viser verdens kaffeproduksjon fra 2014 til 2017.

Som med all statistikk for råvareeksport vil det være usikkerhet knyttet til tallene. Ulike kaffetradere produserer egne rapporter og kaffeproduksjonen kommenteres av en rekke internasjonale eksperter fortløpende. Mens denne tabellen viser kalenderår, opererer kaffebransjen gjerne med «kaffeår» som avviker fra kalenderår.

Om vi ser på verdensdelene, er Sør-Amerika desidert størst, og det er særlig Brasil som drar opp – ingen land produserer mer kaffe. 51 millioner sekker kaffe ble shippet fra Brasil i 2017 –  om lag en tredel av verdens kaffeproduksjon.

Brasil leverer mest kaffe til Norge, om lag 45 prosent av vår import kommer derfra.

Vietnam er nummer to blant verdens kaffeprodusenter, og hadde i 2017 om lag 18 prosent av verdensmarkedet. Landet produserer overveiende Robusta, og eksporten til Norge er relativt sett lavere enn posisjonen ellers skulle tilsi. Importen fra Vietnam til Norge gikk ned med over 50% i 2017. Til sammenligning har importen fra Uganda, en annen stor Robustaprodusent, økt med 40 000 tonn .

Colombia er nummer tre i verden med snaut 10 prosent av produksjonen. Verdens største produsent av vasket Arabica eksporterte mer til Norge i 2017 enn året før, og ligger på andreplass.

Les mer: Kaffeimporten til Norge

Her finner du mer handelsstatistikk fra ICO

Kaffeimporten til Norge

Mesteparten av kaffen som importeres til Norge kommer som råkaffe eller grønne bønner. Norske brennerier sørger for at kaffen brennes slik norske forbrukere ønsker det.

Om lag 80% av all kaffen vi drikker brennes i Norge. Resten importeres som brent kaffe. Espresso, kapsler, pods, instant og liquid utgjør en stor del av dette.

Statistisk Sentralbyrå (SSB) fører statistikk for import og eksport av kaffe. På bakgrunn av disse tallene utarbeider Norsk Kaffeinformasjon (NKI) kvartalsvise rapporter som man kan få ved henvendelse.

Les mer Forbruket av kaffe i Norge

NKIs medlemmer representerer ca 90% av den samlede kaffeomsetning i Norge. Resten av markedet fordeler seg på mindre brennerier og importører.

De tallene vi opererer med er «kg råkaffe». Brent kaffe inkl. kapsler, pods, og liquid blir omregnet til råkaffe for å få sammenlignbare tall.

Tallene for 2017 viser en import på drøyt 47,5 tusen tonn kaffe.

Hvor kjøper vi kaffen fra?

Brasil er verdens største kaffeprodusent, og troner på toppen av importstatistikken i Norge med mer enn 15 000 tonn.

Her er importstatistikken for 2017 (kg råkaffe):

Brasil 15 089 694
Colombia 11 376 309
Guatemala 3 233 300
Kenya 1 330 447
Costa Rica 1 018 887
Peru 694 528
Honduras 588 128
Vietnam 524 858
Nicaragua 306 534
Etiopia 213 760
Indonesia 169 120
India 156 442
Tanzania 64 220
Uganda 45 387
El Salvador 32 062
Rwanda 22 002
Panama 20 054
Spania 9 227
Burundi 8 193
Libanon 3 006
Bolivia 2 171
USA 1 509

Her er kaffelandslaget 2018

50 profesjonelle baristaer og kaffebrennere har konkurrert i Kristiansand i tre dager. Nå er det klart hvem som utgjør det norske kaffelandslaget 2018.

Foto: Magnus Wintersborg

Tom Kuyken fra Java Oslo tok hjem seieren i Brewers Cup, og skal representere Norge i World Brewers Cup i Dubai. Tom Kuyken slo Odd-Steinar Tøllefsen som er fire ganger norgesmester og verdensmester fra 2015.

Tom Kuyken

Tore Øverleir fra Sellanraa i Trondheim er tilbake på tronen i øvelsen klassisk barista hvor han også vant i 2014. Tore skal representere Norge i World Barista Championship i Amsterdam.

Simo Kristidhi fra Solberg & Hansen gjentok prestasjonen fra NM i 2017 og vant konkurransen i kaffebrenning. Simo skal representere Norge i VM i Dubai.

Simo Kristidhi

Anton Söderman fra Kaffebrenneriet gikk til topps i den underholdene og spennende Cup Tasting-konkurransen. Anton skal representere Norge i World Cup Tasting Championship i Dubai.

Anton Söderman

Nikita Michelle Sarino fra Kaffebrenneriet vant Latte Art-konkurransen og skal representere Norge i World Latte Art Championship i Brasil.

Nikita Michelle Sarino

Norgesmester i Coffee in Good Spirits vil bli kåret under Trøndelag Kaffefestival i juni.

RESULTATLISTE

Brewers cup
1. plass Tom Kuyken Java Oslo
2. plass Odd-Steinar Tøllefsen Supreme Roastworks
3. plass Christian Nesset Kaffemisjonen

Klassisk barista
1. plass Tore Øverleir Sellanraa Bok og Bar
2. plass Bjørn Arne Leknes Supreme Roastworks
3. plass Christian Nesset Kaffemisjonen

Latte Art
1. plass Nikita Michelle Sarino Kaffebrenneriet
2. plass Anton Söderman Kaffebrenneriet
3. plass Mari Libeck Hexeberg Kaffebrenneriet

Kaffebrenning
1. plass Simo Kristidhi Solberg & Hansen
2. plass Idar Ellingsen Uavhengig
3. plass Tor Sigve Taksdal Austrått Kaffebrenneri

Cup Tasting
1. plass Anton Söderman Kaffebrenneriet
2. plass Morten Sletten Solberg & Hansen
3. plass Vilde Lützow-Holm Solberg & Hansen

KONKURRANSENE

Brewers Cup
Konkurransen Brewers Cup går ut på å lage best mulig håndbrygget kaffe. Aeropress, V60, presskanne, vakuumbrygger, Chemex osv. er tillatt. Det er ikke tillatt å bruke espressomaskin, elektrisk kaffetrakter eller lignende. Deltakerne kan bruke egen vannkoker og kvern. De skal gjennom to serveringer. En såkalt «Compulsory», hvor deltakerne får tildelt samme kaffe, og en «Open» med valgfri kaffe. «Compulsory» er en anonym servering slik at dommerne ikke kan identifisere deltaker, og her skal det ikke avholdes noen fremføring. Under «Open» skal det holdes en fremføring som kan inneholde en beskrivelse av art, opphav og en personlig begrunnelse for valg av kaffe og bryggemetode. Det skal lages tre individuelle brygg samtidig, ett til hver av smaksdommerne. Deltakerne får fem minutter til forberedelse og ti minutter til brygging og servering.

Classic Barista
Deltakerne i klassisk barista skal Iage to espresso, to melkedrikker og to signaturdrikker. En signaturdrikk er en egenkomponert drikk med minimum en shot espresso. Kaffesmaken skal være tydelig og drikken kan ikke inneholde alkohol eller sirup. Signaturdrikken kan serveres varm eller kald. Deltakerne får totalt 30 minutter som inkluderer forberedelse, brygging, fremføring og opprydding. Fremføringen kan inneholde en beskrivelse av art, opprinnelse og en personlig begrunnelse for hvorfor man har valgt a servere denne spesifikke kaffen.

Latte Art
Konkurransen Latte Art går ut på å helle steamet melk i en espresso og lage et mønster eller design. Her er det tillatt med sjokoladepulver eller sauser, og den som utviser størst kreativitet og samtidig viser kjennskap til baristakunst får høyest poeng. Deltakerne får fem minutter forberedelsestid og åtte minutter konkurransetid. Alle deltakere skal lage seks drikker. To like macchiatoer, to like free pour latter og to like designerlatter. Alle må stille med foto av drikkene i forkant som skal presenteres for dommerne.

Cup Tasting
I Cup Tasting stilles deltagerne framfor et bord med 8 x 3 kopper filterkaffe. De tre koppene blir stilt opp i triangler, hvor hver triangel består av to kopper som er like og en ulik. Deltakerne skal ved hjelp av smak og luktesans identifisere flest mulig ulike. Om flere klarer å identifisere like mange, vinner den som har best tid. Konkurransen blir arrangert med innledende runde, semifinale og finale.

Kaffebrenning
Kaffebrennerne er de som forvandler råkaffe til brente bønner, og her kreves både kunnskap om råvaren og evne til å lage en brenneprofil som får det beste ut av bønnene. Konkurransen går over tre dager og deltakerne skal brenne totalt fire ulike kaffer, én single orgin og tre ulike kaffer til en blend. Første del kalles «Pre-Roasting». Råkaffen prøvebrennes og analyseres med hensyn til fuktighetsnivå, tetthet og størrelse. Deretter utarbeides en brenneprofil som er grunnlaget for produksjonsbrenning dagen etter. Siste dag evaluerer dommerne resultatet.

Coffee in Good Spirits
Her blir bartender- og baristafaget forenet, hvor oppgaven er å kombinere kaffe og alkoholholdige drikker på en innovativ måte. I den innledende runden skal deltakerne lage en varm og en kald kaffedrikk med alkohol. Deltakerne star fritt til å komponere egne drinker. I finalen tilberedes en Irish Coffee og en alkoholbasert drink. Irish Coffee Iages med klassiske ingredienser, og valgfri whisky. Drinkene vurderes i forhold til smak, aroma, visuelle kvaliteter og generell presentasjon. Kaffe til drikkene kan produseres med valgfri bryggemetode.

NM i Kaffekunst 2018 i Kristiansand

NM i Kaffekunst 2018 arrangeres i Kristiansand 8-10. mars. Da inviteres kaffebransjen og kaffeinteresserte mennesker til vennskapelig dyst og sosialt samvær.

Kristansand er en livlig kaffeby med hyggelige kaffebarer og flere kaffebrennerier.  – Her har vi alle forutsetninger for å skape et flott mesterskap, sier Marit Lynes, nasjonal koordinator i SCA Norway.

Følgende konkurranser står på programmet:

Alle konkurransene foregår på Hotels Ernst bortsett fra kaffebrenning, som gjennomføres hos Cemo/Sørlandet Kaffebrenneri.

Coffee In Good Spirits vil bli arrangert som en egen konkurranse på et senere tidspunkt.

Det er SCA Norway som står bak arrangementet. SCA står for Specialty Coffee Association, og er en ideell medlemsbasert organisasjon med nettverk i mer enn 70 land. SCA står også bak VM, hvor de nasjonale vinnerne konkurrerer. I 2018 foregår disse i Amsterdam og Dubai.

Norsk verdensmestere

Robert Thoresen 2000 World Barista Championship
Tim Wendelboe 2004 World Barista Championship
Tim Wendelboe 2005 World Cup Tasting Champion
Odd-Steinar Tøllefsen 2015 World Brewers Cup
Audun Sørbotten 2015 World Coffee Roasting Championship

 

Kaffens spennende verden

Kaffe er nytelse. Kaffe er duft og smak. Kaffe er stimulerende. Men særlig er duften himmelsk.

Den milde stimulansen

Smaken og aromaen er ikke alene årsaken til at kaffen er så populær. Koffeinet skjerper sansene og styrker konsentrasjonen. Det er lite som kan måle seg med varm, nytraktet kaffe om morgenen, og for mange er kaffe en god følgesvenn gjennom en lang arbeidsdag.

Intens aroma

Den intense duften fra en nyåpnet kaffepose er en  aromabombe. Selv de som ikke er kaffedrikkere lar seg forføre, og duften skaper forventning om hygge og velbehag. Det er en positiv assosiasjon som  knyttes til kaffens rolle i vårt sosiale liv.

Det finnes om lag 1000 ulike aromakomponenter i brent kaffe, og mer enn 850 er kjent for oss.  Ulike kaffer har ulik aroma og det er kun et utvalg av disse i en bestemt kaffe.

En spennende verden

For de aller fleste er kaffe bare kaffe, og nytes uten nærmere ettertanke. Men den nysgjerrige vil finne en verden full av spennende overraskelser. For kaffe er virkelig langt mer forskjellig enn mange er klar over. Opprinnelse, plante og foredlingsmetode blir viktig, og når interessen først er vekket starter jakten på de ulike smakene og luktene.

Bruk sansene

Smaken kjenner vi på tungen, aromaen kjenner vi i nesen. Tungen har jo sine begrensninger men nesen er et godt redskap. Med den kan man fange opp det tunge, gane og svelg ikke greier. Er man tett i nesen blir opplevelsen halvert. Smak og aroma – tunge og nese. Gode følgesvenner inn i kaffens verden.

Kaffe kan for eksempel beskrives som «frisk og syrlig som sitrus med smak av søte modne bringebær». Eller «aroma av solbær og marsipan, med smaker av rips, rabarbra og stikkelsbær».

LES MER OM KAFFENS SMAK OG AROMA

Ikke alle henger med, og man greier ikke dette med tungen alene. Bruk nesen. Og start før du tilbereder kaffen. Allerede når du åpner posen. Hva kjenner du? Hvilke assosiasjoner får du? Når kaffen er tilberedt kan du bøye deg over koppen og trekke inn med nesen? Hva kjenner du?

Munnfølelse, ettersmak og balanse er også begreper som brukes når vi skal beskrive kaffen. Munnfølelse er ikke er et smaksstoff, men hvordan kaffen kjennes i munnen. Her inngår det vi kaller kaffens «body» eller kropp; for eksempel om kaffen oppleves som fyldig, frisk, lett, kremet, bløt eller leskende. Ettersmak vurderes både i forhold til lengde og kvalitet. Forsvinner den lett og sødmefylt eller bittert og ubehagelig. Den dvelende smaken etter at kaffen er blitt svelget kan enten forsterke nytelsen eller svekke og sabotere den.

Vær nysgjerrig

Kaffe er jordbruksprodukt. Plante, jordsmonn, dyrkingsforhold og etterbehandling påvirker både smak og aroma, og smaken er med hele veien fra opprinnelsessted. Kaffe fra Afrika, Mellom Amerika eller Asia vil smake ulikt. Den viderekomne vil kjenne forskjell fra de ulike regionene i et land.

Hvorfor ikke la nysgjerrigheten ta overhånd og begynne å utforske? Akkurat som mange har gjort med vin i alle år, og som man nå gjør med øl. Kjøp kaffe fra ulike land og regioner. Les hva som står på posen. Lukt og smak. Synes du det er vanskelig? Selvsagt, det krever trening. Men forsøk, og du vil oppdage en spennende verden. Og husk; i Norge har du tilgang på verdens beste kaffe. Det er bare å gå på oppdagelsesferd.

Event-kalender 2018

Her finner du en oversikt over internasjonale kaffe-events for 2018. Noe som mangler? Gi oss et tips.

JANUAR 2018

Sigep
Rimini, Italia
20.1 – 24.1

FEBRUAR 2018

UK COFFEE LEADER SUMMIT
London, UK
16.3

MARS 2018

Russian Coffee & Tea Industry Event
Moskva, Russland
15.3 – 17.3

NM i Kaffekunst
Kristiansand
8.3 – 10.3

Coffee Fest Baltimore
Baltimore, USA
16.3 – 18.3

The Amsterdam Coffee Festival
Amsterdam, Nederland
9.3 – 11.3

The NCA Annual Convention 2018
Austin, United States
15.3 – 17.3

APRIL 2018

The London Coffee Festival
12.4 – 15.4
London UK

UK Coffee Week
16.4 – 22.4
London UK

Re:co Seattle
Seattle, USA
18.4 – 19.4

 

JUNI 2018

Coffee Fest Denver
Denver, USA
8.6 – 10.6

SCAE’s World of Coffee
Amsterdam, Nederland
21.6 – 23.6

JULI 2018

Cafe Show China
Beijing, China
5.7 – 7.7

AUGUST 2018

Coffee Fest Los Angeles
Los Angeles, USA
19.8 – 21.8

SEPTEMBER 2017

Allegra World Coffee Portal CEO Forum
Ikke annonsert

Athens Coffee Festival
Athen, Hellas
29.9 – 30.9

OKTOBER 2018

Den Internasjonale Kaffedagen
1.10

Coffee Fest Portland
Portland, USA
13.10 – 15.10

The New York Coffee Festival
New York City, USA
12.10 – 14.10

NOVEMBER 2018

Allegra European Coffee Symposium
Milano, Italia
28.11 -30.11

Cafe Show 2018
Seoul, Korea
8.11 – 11.11