Alle innlegg av Bjørn Grydeland

Ny utgave av magasinet KAFFE

126 sider spekket med kaffestoff er på vei til kaffeglade mennesker rundt om i Norge. Aldri har volumet vært større og spennvidden bredere.

Vi besøker kaffebyene Trondheim og Kristiansand som begge kan skryte av en kaffekultur som preger bybildet og bidrar til trivsel og gode kaffeopplevelser for innbyggerne. Og vi benytter samtidig anledningen til å gratulere kaffebar-kjeden Dromedar som fyller 20 år og som av den grunn pryder forsiden på magasinet.

Nordic Approach og Collaborative Coffee Source sporer opp den aller beste kaffen til glede for kaffekjøpere og brennerier over hele verden. Les mer om hvordan de arbeider. Og bli med til Hacienda La Esmeralda, verdensberømt kaffegård i Panama som fyller 50 år.

De tradisjonelle bakeriutsalgene moderniserer stilen og satser på kaffe. Nærmer de seg kaffebarene? Vi besøker W. B. Samson og ser hva de holder på med.

Vi møter Tim Wendelboe som diskuterer kopper, kaffe og smak med vinskribent Geir Salvesen. Og vi møter en ekte hjemmebrenner som deler sine hemmeligheter når det gjelder kaffebrenning på kjøkkenbenken i de svenske skoger.

KAFFE_NR15_forside

Lær mer om svanemerkede kaffeløsninger og hva som må til for å bli Debio-godkjent.

Norgesmester i Baristakunst Rory Lee Rosenberg deler sinekaffebarfavoritter med oss og ellers er det massevis av aktualitetsstoff fra kaffebransjen i Norge.

Ønsker du magasinet tilsendt er det bare å sende en mail til info@kaffe.no.

Last ned magasinet elektronisk

 

Alltid samme kaffe?

Et ufyselig og nitrist vær utenfor. Toget suser forbi på vei mot Oslo hvert 5 minutt. Kontorbygninger, verksteder, forretninger. På Skøyen er gammel industri erstattet med moderne arbeidsplasser, 21.000 totalt. Om lag 250 av dem finner vi i Verkstedveien, der Codan Forsikring holder til.  

Det betyr ganske enkelt at det drikkes mye kaffe her. På en alminnelig maidag kan vi regne med at det går unna rundt 60.000 kopper på arbeidsplassene. Og mere skal det bli. Planmyndighetene i Oslo legger opp til 5000-6000 nye boliger og 3000 arbeidsplasser på Skøyen de nærmeste årene.

Ikke alle betrakter kaffe som en kostnad og går etter billigste løsning. Stadig fler ser på kaffe som et virkemiddel for å øke trivselen blant medarbeiderne. Morten Hagebakken, Property and Facility Manager hos Codan hører til denne gruppen.

– Vi forsøker å gjøre litt ut av kaffeopplegget, sier Morten. Vi vil ha kvalitetskaffe men må vi drikke samme kaffen hele året? Vi bestemte oss for å gjøre et grep å skifte kaffe med årstidene. Morten Hagebakken tar oss med opp til et «kaffehjørne» i tredje etasje. JDE er kaffeleverandør og stiller med fersk kaffe. Blå Java erstattes med Guatemala Huehuetenango. Servicetekniker Vegar Toverud renser og justerer inn friskbryggerne for best mulig resultat. – Vi må jo forsøke å få det som havner i koppen til å bli mest mulig likt det som står på posen, sier han. Om litt får vi smake og kan nikke anerkjennende til en fyldig og frisk kaffe. – De ansatte drikker mye kaffe og etter at vi begynte å lansere ny kaffe etter årstidene på intranettet har interessen økt betraktelig, sier Morten. Folk prater faktisk om kaffen her og har selvsagt ulike meninger. Vi har fire ulike kaffeslag gjennom året, og i dag har Geir Torbergsen fra JDE med seg poser ferdigmalt kaffe som de ansatte kan ta med seg hjem og brygge på trakteren. –

Disse enkoppsautomatene, eller friskbryggerne som vi kaller dem, brygger kaffe under trykk. Det gir et annet resultat enn den filterkaffen de fleste tilbereder hjemme. Derfor er det morsomt å kunne tilby de ansatte gratis poser som de kan teste hjemme, sier Geir.

Vegard Toverud er ferdig og forsvinner til neste kaffestasjon. Vi blir sittende, og observerer en jevn strøm av ansatte til kaffestasjonen. Noen blir stående og prate og det er ikke tvil om at kaffehjørnet er et sosialt samlingspunkt.

– Det handler om trivsel og fornøyde medarbeidere sier Morten Hagebakken. Vi forventer ikke at alle liker alle kaffeslagene like godt, men sånn er det jo med alt annet også. Kaffe er en spennende drikk og alle har sine favoritter. Om det syrlige preget på Colombia-kaffen vi hadde i høst ikke faller i smak hos alle, hadde vinterens Blue Java andre egenskaper. Jeg gleder meg til å høre hvordan kaffen fra Guatemala slår an, smiler Morten.

JDE med ny godkjent friskbrygger

Det er ikke hver dag at ECBC sertifiserer nye friskbrygere, men i februar 2017 kunne JDE Professional stolt vise fram en ny godkjente kaffemaskin på SMAK-messen. 

Modellen bærer navnet JDE Omni ES + og finnes i to varianter; B2C, med to beholdere og kverner for hele bønner, espresso og kaffe og FB med én beholder for espresso og én for automatmalt kaffe.

– Norsk Kaffeinformasjon har gjort en god jobb med å fortelle markedet at godkjent utstyr er avgjørende for en god kaffeopplevelse, sier Ronny Sivertsen i JDE. Vi har i flere store anbud observert at innkjøper har brukt deler av godkjenningskravene fra NKI  – eller satt krav om ECBC-godkjent utstyr. Ronny Sivertsen har hatt ansvar for de tekniske tilpasningene hos JDE.

– Med denne godkjenningen vil vi stå sterkere i et krevende marked. Godkjenningsprosessen sammen med NKI har i tillegg vært svært lærerik og profesjonell for oss som leverandør av kaffeutstyr, sier Ronny.

Wittenborg selger 9100 gjennom flere forhandlere i Norge. JDE Professional har derimot en helt egen utgave av denne maskinen, som heter Omni. Omni betyr «alt», og indikerer at denne maskinen kan ta seg av hele behovet for kaffe og varme drikker.

Hva er det som kjennetegner en såkalt ECBC-godkjent maskin? Vi spør Stig Hiller, teknisk sjef i Norsk Kaffeinformasjon og ansvarlig for testene i European Coffee Brewing Centre.

– Vi ser ikke på design og funksjonalitet. Dette er jo tipp topp moderne maskiner med WiFi, Bluetooth, touch-skjerm og alle tenkelige funksjoner. Vi tester kun bryggeenheten som sitter inni maskinen, og det vi ser etter er om maskinen kan møte kravene til tid og temperatur. Med de modifikasjoner som JDE har utført, kan denne modellen brygge kaffe innenfor de kravene vi stiller, sier Stig.

– Dette er en typisk kaffemaskin for kontormarkedet, men produktkvaliteten, utseende og alle de tekniske nyvinningene gjør den i tillegg attraktiv i flere markeder, understreker Ronny Sivertsen.

Omni har en kaffebrygger som lager tradisjonell sort kaffe og kaffe creme av nykvernede bønner med varierende trykk. Eget kammer for espresso-bønner sørger for en skikkelig espresso eller americano. Og vil du ha ha en cappuccino eller  latte brukes melkepulver av 100% melk.

Wittenborg-9100-Omni-ES-+-B2C-Friele

Arrangører til regionale mesterskap i kaffekunst

Neste NM avholdes i mars 2018, og nå søker SCA Norway arrangører som vil avholde regionale mesterskap (RM). Disse må gjennomføres innen 31. januar 2018, og frist for å melde sin interesse er 1. september 2017.

Spesialkaffe til alle!

– Vi ønsker å spre kunnskap og inspirere alle til å lage god kaffe. Derfor søker vi arrangører som tenker kreativt når de inviterer til RM, sier Marit Lynes, nasjonal koordinator i SCA Norway.

– Vi oppfordrer til å invitere alle til å delta, både baristaer fra de mest profilerte kaffebarene, men og også de som kanskje trenger større kunnskap og inspirasjon for å lage enda bedre kaffe, understreker Marit.

For å gjøre terskelen lavest mulig, har SCA i år valgt å fjerne deltakeravgift for RM. Det er ikke krav til medlemskap i SCA for å delta i RM. For å delta i NM er medlemskap derimot obligatorisk.

Classic Barista & Brewers Cup

Det skal avholdes RM i både Classic Barista og Brewers Cup. Kvalifisering gjennom RM er obligatorisk for deltagere i disse grenene under NM 2018. Derfor ønsker SCA det arrangeres konkurranse i begge grener. Arrangementet kan gå over 1 eller 2 dager.

Vi ønsker selvsagt at mesterskap i alle de største byene, men understreker at arrangørene må være mest mulig selvhjulpne. I utgangspunktet betyr det at man i hver region må stille med upartiske dommere. Blir dette vanskelig vil SCA sentralt hjelpe med å løse utfordringen.

Krav til RM arrangør

  • Minimum én 2-grupps espressomaskin og espressokvern.
  • 2 smaksdommere og 1 teknisk dommer. Krav til dommerne er at de er erfarne baristi med god kjennskap med Rules & Regulations.
  • Konkurransen må minimum ha 3 deltagere pr. konkurransegren.

Kontakt

Har du spørsmål? Ta kontakt med

Påmelding

Skjema for påmelding finner du her

FOTO: Helena Krekling

Simo Kristidhi vant brenne-NM

Det ble kaffe tre dager til ende på Hjelseng gård i Stjørdal 19. – 21. mai. Åtte kaffebrennere kjempet om NM-tittelen og Simo Kristidhi fra Solberg & Hansen skal representere Norge i VM i Kina i november.

Rammene om dette mesterskapet var de aller beste. Langøra Kaffebrenneri var vertskap og hadde leid hovedhuset på gården med alle fasiliteter. Det var foredrag, workshops, cuppinger og ikke minst ølsmaking rett over tunet hvor Stjørdalsbryggeriet holder til.

Simo stakk av med seieren

Den rutinerte brennemesteren fra Solberg & Hansen vant prøve-VM i Wien i 2012 og har etter det bidratt sterkt til gjennomføringen av NM-konkurransene her hjemme. Nå skal Simo på nytt møte verdens beste kaffebrennere under VM i Guangzhou i Kina i desember.

– Jeg har stor kjærlighet til faget og har fått jobbe med de aller beste siden jeg begynte hos Solberg & Hansen for 14 år siden, sier Simo. Og det er ikke få kaffepersonligheter dette kaffebrenneriet på Ryen i Oslo har huset gjennom årene.

Noen samtaler med tidligere kollega og World Coffee Roasting Champion fra 2015, Audun Sørbotten, kan vi nok regne med utover høsten.

Lene Klovning fra Kaffa kom på andreplass, mens Janove Thorbjørnsen kom på tredjeplass.

dommerne
Dommerne fra v. Silje Arnevik, Michael de Renouard, John Arild Stubberud, Michelle Kallstenius og Eva Nordell

VM i Kokekaffe

Søndag var det hundrevis av mennesker på tunet på Hjeseng som koste seg på Trøndelag Kaffefestival med kaffe, mat og godsaker fra lokale produsenter. Med VM i Kokekaffe som dagens høydepunkt, møtte lokale kokekaffe-entusiaster profesjonelle kaffebryggere til dyst. Moro var det at kaffebrenneren fra Øver-Bakken på Inderøya, Einun Skoren, stakk av med seieren.

VMikokekaffe
Venninnene Merethe Ødegård og Wigdis Gjeving ankom VM i Kokekaffe på rød Vespa med matchende antrekk.

Totalt 16 deltakere fikk ti minutter til å brygge kaffe. Kaffen skulle serveres i tynne porselenskopper i klassisk størrelse. Fire smaksdommere hadde benket seg rundt bordet ute på plenen, for anledningen pyntet med heklet duk og markblomster, og smakte seg gjennom kopp etter kopp før vinneren var klar.

vmikokekaffe2
Verdensmester i kokekaffe, Einun Skoren, i gang med forberedelsene.
olaogsimo
Ola Brattås står bak VM i Kokekaffe og serverer Simo Kristidhi en kopp. Ola Brattås jobber nå som brenneri- og importsjef i Kaffebrenneriet og har utviklet kaffekjelen Tias på si.

NM i Kaffebrenning 2017

Specialty Coffee Organization Norway gjennomførte NM i Kaffekunst 2107 på SMAK-messen i februar. Nå gjenstår NM i Kaffebrenning, som går av stabelen 19. – 21. mai på Stjørdal

Langøra Kaffebrenneri er vertskap og Norsk Kaffebrennerlaug har det praktiske ansvaret for arrangementet. Totalt 9 kaffebrennere skal kjempe om tittelen og den beste skal representere Norge i Kina senere i år.

Deltakerne er Janove Thorbjørnsen (Svart Fløyel), Idar Ellingsen (Langøra), Ivica Itchy Cvetanovski Torungen Kaffe, Oliver Hanken (Jacu), Simo Kristhidi (Solberg & Hansen), Kenneth Robertsen (Jacobsen og Svart), Thomas Hernes (Bønner i Byen), Lene Klovning (Kaffa) og Steve Olsen (Storm Kaffe).

Unknown-3Folkene på Langøra har lagt seg i selen og arrangerer samtidig TRØNDELAG KAFFEFESTIVAL som vil være et tilbud til bransjefolk, kaffeinteresserte mennesker og vanlig folk som har lyst på litt god kaffestemning på Hjelseng gård. Her blir det cupping, bryggebar, foredrag, workshops, åpen kaffedag, fest og ikke minst VM i Kokekaffe. Kaffekjelen er på vei tilbake og interessen for denne tradisjonsrike bryggemetoden er økende.

Stedet hvor alt foregår er Hjelseng Gård på Stjørdal,  10 minutter unna Værnes Lufthavn og 30 min nord for Trondheim. Gården har røtter tilbake til 1500-tallet, men i løpet av de siste årene har gårdeier Ola Hjelseng bygd opp et konsept for lokal mat og drikke, og huser i dag flere aktører – Langøra Kaffebrenneri, Stjørdalsbryggeriet, en landhandel og et selskapslokale med et utsøkt kjøkken med lokale råvarer.

Les mer om Trøndelag Kaffefestival

Unknown-6

Espen Gjerde ny styreleder i Norsk Kaffeinformasjon

Espen Gjerde, direktør i Joh. Johannson Kaffe erstatter Torgeir Sveine fra Coop Norge Industri som styreleder i Norsk Kaffeinformasjon. Gjerde ble enstemmig valgt på generalforsamlingen 26. april 2017.

Gjerde har lang fartstid fra mat- og drikkenæringen, først Tine, deretter ulike lederoppgaver i Asko og Norgesgruppen. Før han kom inn i norsk kaffebransje i 2011 var han administrerende direktør i Meny.

– Jeg er opptatt av både kvalitet og opplevelse, sier Espen Gjerde. Norsk Kaffeinformasjon representerer en sterk kaffekultur hvor kvalitet alltid har stått i fokus. Kaffe er i tillegg nordmenns sosiale drikk og byr på positive opplevelser i hverdagen. Bransjen står sammen og deler kunnskap og erfaringer. Jeg gleder meg til å ta fatt på oppgaven, understreker Gjerde.

– Espen sitter i styret både i Solberg & Hansen, Dromedar, Nordic Approach og Varoma, og har all nødvendig erfaring og kunnskap som skal til for å lede vårt styrearbeid, sier Marit Lynes, daglig leder i Norsk Kaffeinformasjon.

Jan Erik Glimsholt fra Kjeldsberg Kaffebrenneri er nytt styremedlem. Ellers fortsetter resten av styret bestående av Bård Gundersen fra Black Cat Kaffe og Tehus, Atle Engelsen fra Jacobs Douwe Eberts Norge, Lise Raanaas Hovind fra Pals, Jan Fredrik Hagen fra Moccamaster Nordic og Liv Haugen fra Metos.

Innkjøpsveiledning for kaffeløsninger

Norsk Kaffeinformasjon har utarbeidet en veiledning for kjøp av kaffeløsninger. Den inneholder beskrivelse av de ulike løsningene som tilbys i markedet og god hjelp til den som skal utarbeide konkurransegrunnlag når kaffeløsningen skal ut på anbud.

VeiledningVeiledningen ble distribuert gjennom magasinet Innkjøp og
Logistikk i september 2015. Utgave 2 ble utgitt våren 2017.

Ta kontakt med Norsk Kaffeinformasjon om dere ønsker å få den tilsendt.

Klikk på bildet  for å laste ned PDF.

 

 

Kaffekonferansen 2017

Norsk Kaffeinformasjon og Fairtrade Norge retter søkelyset mot de utfordringene kaffeverden står overfor, og inviterer til konferanse 29. mars i Oslo.

Det ville og våte klimaet som rammer verden, vil trolig føre til at to tredjedeler av dagens kaffeproduserende områder er uegnet til kaffeproduksjon innen 2100.  Kan vi i kaffebransjen gjøre noe for å redde livsgrunnlaget for millioner av småbønder og sikre oss tilgang på kvalitetskaffe? Svaret er heldigvis ja, og på Kaffekonferansen 2017 får du vite hva som må til for at kaffe i fremtiden skal kunne være et trygt levebrød for norske kaffeleverandører og for kaffebonden.

Spennende foredragsholdere vil formidle synspunkter fra ulike ståsteder. Cathrine Dehli fra Nordic Choice HotelsTorbjørn Johannson fra Norgegruppen, Ingrid Lomelde fra WWF og ikke minst Paal Fure fra Dentsu Aegis Network deltar. Vi har også med Sigfredo Benitez fra El Salvador og Ewan Reid fra kaffehuset Matthew Algie i Storbritannia.

Gå ikke glipp av vårens viktigste kaffebegivenhet.

Les mer og meld deg på KAFFEKONFERANSEN 2017

Flyer

Last ned flyer

Generalforsamling 26.4 2017

Styret i Norsk Kaffeinformasjon ønsker velkommen til generalforsamling på Hotel Continental 26. april

Generalforsamlingen starter kl. 15.00 med påfølgende middag kl. 18.00 i Teatersalen.

Ansatte i medlemsbedriftene er hjertelig velkomne og vi håper å se riktig mange denne dagen.

Årets kaffemestere er kåret

Odd-Steinar Tøllefsen kunne nok en gang løfte trofeet og juble over seier i Brewers Cup. Verdensmesteren fra 2015 gir seg ikke og er historisk med sin fjerde NM-tittel på rad. NM i Kaffekunst 2017 ble arrangert på SMAK-messen og her fikk hele bransjen mulighet til å overvære kaffekunst på høyt nivå.

Foto: Helena Krekling

Rory Lee Rosenberg fra Stockfleths vant finalen i klassisk barista og tok med dette steget opp etter fjorårets andreplass. Ingrid Aas fra Kaffebrenneriet vant den spennende finalen i Cup Tasting, mens Sara Mahmood fra Dromedar i Trondheim ble Norgesmester i Latte Art. Coffee in Good Spirits ble vunnet av Preben Oosterhof fra Dromedar.

Specialty Coffee Association Norway står bak konkurransen, og nasjonal koordinator Marit Lynes fra Norsk Kaffeinformasjon er strålende fornøyd med mesterskapet. Masse folk, god stemning og dyktige utøvere bidro til et flott arrangement. Nå er det bare å ønske vinnerne lykke til med forberedelsene til VM. Rory skal representere Norge i Seoul i Sør Korea i november, mens de andre skal konkurrere i Budapest i juni.

RESULTATER

Classic Barista
1) Rory Lee Rosenberg
2) Tore Øverleir
3) Adrian Berg

Brewers Cup
1) Odd-Steinar Tøllefsen
2) Øystein Berntsen
3) Tore Øverleir

Cup Tasting
1) Ingrid Aas
2) Simo Kristidhi
3) Storm X C Lunde

Latte Art
1) Sarah Mahmood
2) Anton Söderman
3) Muna Mahmood

Coffee in Good Spirits
1) Preben Oosterhof
2) Idar Ellingsen

DE ULIKE KONKURRANSENE

Deltakerne i klassisk barista skal lage to espresso, to melkedrikker og to signaturdrikker. En signaturdrikk er en egenkomponert drikk med minimum én shot espresso. Kaffesmaken skal være tydelig og drikken kan ikke inneholde alkohol eller sirup. Signaturdrikken kan serveres varm eller kald.

Konkurransen Brewers Cup går ut på å lage best mulig håndbygget kaffe. Alle manuelle bryggemetoder slik som Aeropress, V60, presskanne, vakuumbrygger, Chemex osv. er tillatt. Deltakerne skal gjennom to serveringer. En såkalt «Compulsory», hvor alle får tildelt samme kaffe, og en «Open» med valgfri kaffe. Compulsory er en anonym servering slik at dommerne ikke kan identifisere deltakeren. Under «Open» skal det holdes en fremføring som kan inneholde en beskrivelse av art, opphav og en personlig begrunnelse for valg av kaffe og bryggemetode.

Konkurransen Latte Art går ut på å helle steamet melk i en espresso og lage et mønster eller design. Her er det tillatt med sjokoladepulver eller sauser, og den som utviser størst kreativitet og samtidig viser kjennskap til baristakunst får høyest poeng. Alle deltakere skal lage seks drikker. To like macchiatoer, to like free pour latter og to like designer latter.

Cup Tasting stilles deltagerne framfor et bord med 8 x 3 kopper traktekaffe. De tre koppene blir stilt opp i triangler, hvor hver triangel består av to kopper som er like og en er «ulik». Deltakerne skal ved hjelp av smak og luktesans identifisere flest mulige «ulike». Den som identifiserer flest «ulike» vinner. Om flere klarer å identifisere like mange, vinner den som har best tid.

Coffee in Good Spirits blir bartender- og baristafaget forenet, hvor oppgaven er å kombinere kaffe og alkoholholdige drikker på en innovativ måte. Her får vi ikke bare tradisjonell Irish Coffee men unike cocktail-kombinasjoner. Drinkene vurderes i forhold til smak, aroma, visuelle kvaliteter og generell presentasjon. Kaffe til drikkene kan produseres med valgfri bryggemetode.