Alle innlegg av Bjørn Grydeland

NM i Kaffekunst 2018 i Kristiansand

NM i Kaffekunst 2018 arrangeres i Kristiansand 8-10. mars. Da inviteres kaffebransjen og kaffeinteresserte mennesker til vennskapelig dyst og sosialt samvær.

Kristansand er en livlig kaffeby med hyggelige kaffebarer og flere kaffebrennerier.  – Her har vi alle forutsetninger for å skape et flott mesterskap, sier Marit Lynes, nasjonal koordinator i SCA Norway.

Følgende konkurranser står på programmet:

Alle konkurransene foregår på Hotels Ernst bortsett fra kaffebrenning, som gjennomføres hos Cemo/Sørlandet Kaffebrenneri.

Coffee In Good Spirits vil bli arrangert som en egen konkurranse på et senere tidspunkt.

Det er SCA Norway som står bak arrangementet. SCA står for Specialty Coffee Association, og er en ideell medlemsbasert organisasjon med nettverk i mer enn 70 land. SCA står også bak VM, hvor de nasjonale vinnerne konkurrerer. I 2018 foregår disse i Amsterdam og Dubai.

Norsk verdensmestere

Robert Thoresen 2000 World Barista Championship
Tim Wendelboe 2004 World Barista Championship
Tim Wendelboe 2005 World Cup Tasting Champion
Odd-Steinar Tøllefsen 2015 World Brewers Cup
Audun Sørbotten 2015 World Coffee Roasting Championship

 

Kaffens spennende verden

Kaffe er nytelse. Kaffe er duft og smak. Kaffe er stimulerende. Men særlig er duften himmelsk.

Den milde stimulansen

Smaken og aromaen er ikke alene årsaken til at kaffen er så populær. Koffeinet skjerper sansene og styrker konsentrasjonen. Det er lite som kan måle seg med varm, nytraktet kaffe om morgenen, og for mange er kaffe en god følgesvenn gjennom en lang arbeidsdag.

Intens aroma

Den intense duften fra en nyåpnet kaffepose er en  aromabombe. Selv de som ikke er kaffedrikkere lar seg forføre, og duften skaper forventning om hygge og velbehag. Det er en positiv assosiasjon som  knyttes til kaffens rolle i vårt sosiale liv.

Det finnes om lag 1000 ulike aromakomponenter i brent kaffe, og mer enn 850 er kjent for oss.  Ulike kaffer har ulik aroma og det er kun et utvalg av disse i en bestemt kaffe.

En spennende verden

For de aller fleste er kaffe bare kaffe, og nytes uten nærmere ettertanke. Men den nysgjerrige vil finne en verden full av spennende overraskelser. For kaffe er virkelig langt mer forskjellig enn mange er klar over. Opprinnelse, plante og foredlingsmetode blir viktig, og når interessen først er vekket starter jakten på de ulike smakene og luktene.

Bruk sansene

Smaken kjenner vi på tungen, aromaen kjenner vi i nesen. Tungen har jo sine begrensninger men nesen er et godt redskap. Med den kan man fange opp det tunge, gane og svelg ikke greier. Er man tett i nesen blir opplevelsen halvert. Smak og aroma – tunge og nese. Gode følgesvenner inn i kaffens verden.

Kaffe kan for eksempel beskrives som «frisk og syrlig som sitrus med smak av søte modne bringebær». Eller «aroma av solbær og marsipan, med smaker av rips, rabarbra og stikkelsbær».

LES MER OM KAFFENS SMAK OG AROMA

Ikke alle henger med, og man greier ikke dette med tungen alene. Bruk nesen. Og start før du tilbereder kaffen. Allerede når du åpner posen. Hva kjenner du? Hvilke assosiasjoner får du? Når kaffen er tilberedt kan du bøye deg over koppen og trekke inn med nesen? Hva kjenner du?

Munnfølelse, ettersmak og balanse er også begreper som brukes når vi skal beskrive kaffen. Munnfølelse er ikke er et smaksstoff, men hvordan kaffen kjennes i munnen. Her inngår det vi kaller kaffens «body» eller kropp; for eksempel om kaffen oppleves som fyldig, frisk, lett, kremet, bløt eller leskende. Ettersmak vurderes både i forhold til lengde og kvalitet. Forsvinner den lett og sødmefylt eller bittert og ubehagelig. Den dvelende smaken etter at kaffen er blitt svelget kan enten forsterke nytelsen eller svekke og sabotere den.

Vær nysgjerrig

Kaffe er jordbruksprodukt. Plante, jordsmonn, dyrkingsforhold og etterbehandling påvirker både smak og aroma, og smaken er med hele veien fra opprinnelsessted. Kaffe fra Afrika, Mellom Amerika eller Asia vil smake ulikt. Den viderekomne vil kjenne forskjell fra de ulike regionene i et land.

Hvorfor ikke la nysgjerrigheten ta overhånd og begynne å utforske? Akkurat som mange har gjort med vin i alle år, og som man nå gjør med øl. Kjøp kaffe fra ulike land og regioner. Les hva som står på posen. Lukt og smak. Synes du det er vanskelig? Selvsagt, det krever trening. Men forsøk, og du vil oppdage en spennende verden. Og husk; i Norge har du tilgang på verdens beste kaffe. Det er bare å gå på oppdagelsesferd.

Event-kalender 2018

Her finner du en oversikt over internasjonale kaffe-events for 2018. Noe som mangler? Gi oss et tips.

JANUAR 2018

Sigep
Rimini, Italia
20.1 – 24.1

FEBRUAR 2018

UK COFFEE LEADER SUMMIT
London, UK
16.3

MARS 2018

Russian Coffee & Tea Industry Event
Moskva, Russland
15.3 – 17.3

NM i Kaffekunst
Kristiansand
8.3 – 10.3

Coffee Fest Baltimore
Baltimore, USA
16.3 – 18.3

The Amsterdam Coffee Festival
Amsterdam, Nederland
9.3 – 11.3

The NCA Annual Convention 2018
Austin, United States
15.3 – 17.3

APRIL 2018

The London Coffee Festival
12.4 – 15.4
London UK

UK Coffee Week
16.4 – 22.4
London UK

Re:co Seattle
Seattle, USA
18.4 – 19.4

 

JUNI 2018

Coffee Fest Denver
Denver, USA
8.6 – 10.6

SCAE’s World of Coffee
Amsterdam, Nederland
21.6 – 23.6

JULI 2018

Cafe Show China
Beijing, China
5.7 – 7.7

AUGUST 2018

Coffee Fest Los Angeles
Los Angeles, USA
19.8 – 21.8

SEPTEMBER 2017

Allegra World Coffee Portal CEO Forum
Ikke annonsert

Athens Coffee Festival
Athen, Hellas
29.9 – 30.9

OKTOBER 2018

Den Internasjonale Kaffedagen
1.10

Coffee Fest Portland
Portland, USA
13.10 – 15.10

The New York Coffee Festival
New York City, USA
12.10 – 14.10

NOVEMBER 2018

Allegra European Coffee Symposium
Milano, Italia
28.11 -30.11

Cafe Show 2018
Seoul, Korea
8.11 – 11.11

Slik lager du den beste julekaffen!

Å lage en virkelig god kopp kaffe krever litt omtanke og nøyaktighet. Unngå slurv, og du kan glede familie, venner og ikke minst deg selv med riktig god kaffe i julen. Her får du noen gode råd fra Norsk Kaffeinformasjon.

I gamle dager, da kokekaffen nærmest var enerådende, var det faktisk en kunst å få kaffen akkurat passe sterk, så klar som mulig og uten grut i koppen. Moderne kaffetilberedningsutstyr har gjort det enklere, men fremdeles er det mange som rett og slett ikke vet hva som skal til for å tilberede riktig god kaffe.

Ikke slurv med doseringen

Tynn kaffe eller kruttsterk kaffe? Begge er like ille. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler 60 – 70 gram per liter vann. Spør etter måleskje i dagligvareforretningen. Eller bruk vekt om du vil ha det helt nøyaktig.

Dette gjelder for alle bryggemetoder, enten kaffen brygges på kjele, trakter, filterholder eller presskanne.

Alltid rent vann

Bruk alltid kaldt, friskt vann fra springen. Vannkvaliteten i Norge egner seg godt til kaffebrygging, men har vannet stått lenge i rørene smaker det ikke godt. La vannet renne en stund. Og ikke bruk kolben til å helle vann fra. Gamle kafferester setter usmak på kaffen.

Alltid rent utstyr

Kaffe inneholder fettstoffer som avleirer seg på kolben, i kjelen og ikke minst i termokannen. Alle har vel kjent den ubehagelige lukten når man åpner en termos som ikke har vært rengjort. Rensemiddel for kaffemaskiner finner du i kaffehyllene i dagligvarebutikken og hos de største elektrokjedene. Sørg for en real julerengjøring av alt kaffeutstyret med en gang!

Bruk termokanne

Kaffen skal serveres nybrygget og fersk. Unngå å la den stå lenge i kolbe på varmeplate. Bruke gjerne termokanne, men den må være ren og forvarmet. Ferdig tilberedt kaffe bør ikke oppbevares lenger enn i en time. Blir kvelden lang er det bedre å lage ny kaffe etter hvert, framfor å servere noe som har stått i timevis. Ingen gjest fortjener det!

Kjøp god kaffe

Det er forskjell på kaffe og du får det du betaler for. I Norge er det lett å få tak i god kaffe. Kaffe er dessuten veldig billig. Du får 25 kopper ut av en kvart kilo kaffe. Det blir ikke så mye per kopp. Kjøp god fersk kaffe så har du det beste utgangspunktet. Mange unner seg noe ekstra til jul, og husk at det er mye spennende kaffe både i dagligvare- og spesialforretninger.

Kaffe er ferskvare

Kaffe har en fantastisk aroma. Det merker du når du åpner posen. Men aromastoffene er flyktige og forsvinner etter hvert. Jo mer luft kaffen kommer i kontakt med, desto raskere skjer aromatapet. Derfor bør du oppbevare kaffen i originalemballasjen uten å helle den over i noe annet. Legger du pakningen i en boks med tett lokk, er du på den sikre siden.

Gammel kaffe er ikke godt. Sjekk datoen på posen. En åpnet pakke med malt kaffe bør brukes innen 4-5 dager. Hele bønner har holdbarhet på en drøy uke.

Hjelp, jeg skal lage kaffe til 25 gjester!

Når det skal tilberedes og serveres kaffe til en eller to – eller opp til ti går det som oftest greit. Blir det flere kan det av og til by på problemer å servere virkelig god kaffe til alle samtidig, om du ikke gjør det på riktige måten.

Som en tommelfingerregel kan du gå ut i fra at en 1/4 kilo kaffe gir noe i underkant av 4 liter ferdig drikk – dvs. ca 25 kopper à 1,5 dl, som er det vanligste.

1/2 kg kaffe gir ca 50 kopper, 1 kg kaffe gir ca 100 kopper, og så videre.

Verre er det ikke. Hvor mange kopper den enkelte drikker avhenger av både vaner, tid, sted og anledning, men i de fleste tilfelle kan det nok være klokt å beregne 2 kopper per kaffedrikkende gjest – og litt å gå på.

LES MER OM KAFFE TIL JUL

Kaffe og kolesterol

Både i Norge og Nord-Europa har det vært stor nedgang i hjerte-karsykdommer de siste 40-50 år, og mye av årsaken tilskrives at kolesterolnivået generelt sett i befolkningen har gått ned. Her svarer vi på noen typiske spørsmål knyttet til kaffe og kolesterol.

Kaffens mange positive helseeffekter har fått stor oppmerksomhet i media. Vi drikker mye kaffe i Norge, faktisk nest mest i verden, og filterkaffe er fremdeles mest utbredt. Kokekaffen er fortsatt populær i enkelte kretser, men kun 4% oppgir at de vanligvis benytter kaffekjelen når de skal brygge kaffe.

Fra tid til annen blir kaffe trukket fram som kilde til øket kolesterol og dermed fremstilt som et helseproblem. Dette fører til en del misforståelser og vi får mange henvendelser og spørsmål når presse og media griper fatt i dette. ”Nye” tilberedningsmåter som helautomatiske maskiner, og kapselmaskiner har etablert et godt fotfeste. Aldri har vi hatt så mange ulike måter å drikke kaffe på som nå, vi drikker like mye som før, og samtidig går forekomsten av hjertekarsykdommer ned.

Om man har et normalt kaffe-konsum (4-5 kopper om dagen) er det naturlig å anta at det er hva man spiser og drikker (eller ikke spiser og drikker) ved siden av kaffen som påvirker helsen mest.

Uansett, vår anbefaling er, at om man er bekymret for, eller har mistanke om at man har et forhøyet kolesterolnivå, først og fremst får målt dette. Dersom kolesterolnivået ikke er forhøyet, er det ingen helsemessig grunn til at man skal legge om sitt kaffekonsum.

Men de som har forhøyet kolesterol, bør legge om. De bør drikke filtrert kaffe. Dersom kolesterolnivået er høyere enn anbefalt, kan man eksempelvis i en 4 ukers periode forsøke å legge om sitt kaffekonsum til filtrert kaffe for så å foreta en ny måling og se om kolesterolnivået har sunket. I så fall vil vi anbefale at man opprettholder denne endringen.

Hvilke stoffer i kaffen har innvirkning på kolesterolnivået?

Kaffe inneholder fettstoffene cafestol og kahweol, og disse frigjøres når det varme vannet kommer i direkte kontakt med de malte kaffebønnene.

Har filter noen effekt?

Når det gjelder kolesterolnivå, er tilberedningsmetoden den viktigste faktoren å ta hensyn til. Når kaffen filtreres med et papirfilter i en trakter, slipper så og si ingen av fettstoffene cafestol og kahweol igjennom.

Hva er ufiltrert kaffe?

Eksempel på ufiltrert kaffe er kokekaffe og presskannekaffe. Her blir ikke fettstoffene filtrert bort og således vil de som av medisinske årsaker må redusere kolesterolnivået, gjerne bli anbefalt å gå over til filtrert kaffe.

Hva med espresso?

Espresso er en bryggemetode hvor varmt vann presses gjennom malt kaffe under trykk. Olje og fettstoffer blir ikke filtrert vekk.  Espressoen er en konsentrert drikk og mengden fettstoffer vil ligge på nivå med en vanlig kopp ufiltrert kaffe fra kjele eller presskanne.

Hva med kapsler?

Her ligger den malte kaffen inni metallkapsler som perforeres under brygging. Oljer og fettstoffer blir ikke filtrert vekk, men mengden kaffe i en kapsel er mindre enn i en ordinær espresso. Det betyr at mengden fettstoffer blir mindre per kopp. Noen kapsler har et tynt papirfilter, men fremdeles vil noen fettstoffer slippe gjennom.

Hva med kaffeautomater?

På arbeidsplasser, bensinstasjoner, kiosker og i store deler av serveringsbransjen har det blitt populært med en-kopps kaffeautomater eller såkalte friskbryggere. Dersom man ikke har en instant/pulver løsning, vil disse maskinene brygge kaffe fra ferske bønner rett i koppen. Noen fettstoffer vil slippe gjennom på alle helautomatiske maskiner, uavhengig om disse har papirfilter, polyesterfilter eller stålfilter. Vi kan således ikke si at den ene helautomatiske maskinen er bedre enn den andre.

Hva med instant/frysetørret/pulver kaffe eller kaffe-ekstrakter?

Instantkaffe også kalt frysetørret kaffe eller pulverkaffe. Gjennom produksjonsprosessen blir fettstoffene i disse kaffetypene fjernet. Det finnes også kaffeautomater med instantkaffe eller kaffeekstrakter.

Hvordan sjekker jeg kolesterolet?

Man måler kolesterolnivåene ved hjelp av en blodprøve. Dette kan gjøres hos fastlegen eller på apoteket.

 

 

Kaffe til jul

Kaffe og kaker. Det er nordmenns sikreste kort når hygge og sosialt samvær står på dagsorden. Men hva slags kaffe passer best til julebaksten? Eller til sjokolade og desserter som vi nyter i store mengder i julehøytiden.

Julekaffe, hva er det? Går det an å si noe generelt om hva slags kaffe som passer til jul, hva folk foretrekker og ikke minst hva kaffefolket anbefaler. Vi har tatt en runde hos et lite utvalg norske kaffebrennerier og sjekket. Og la oss bare innse at det spriker. Noen fasit finnes ikke, og kanskje vi bare skal anbefale det gamle rådet; «kjøp den kaffen du liker best og brygg den på en skikkelig måte»?

Norges mest solgte kaffe

Vi starter med Evergoods Juleblanding og spør Tina Kristin Johansen hos Joh. Johannson Kaffe hva de har gjort med den populære kaffen for å få fram den rette julesmaken.

– Vår Evergood Juleblanding er en blend med de samme ingrediensene som i Evergood Classic. Colombia Excelso Huila er hovedbase, akkompagnert av Costa Rica Tres Rios, Guatemala Huehuetenango og Brasil Mogiana/Sul De Minas. Til slutt har vi  en Kenya av ypperste kvalitet som gir Evergood det spesielle særpreget. I juleblandingen har vi endret forholdene disse variantene imellom for å lage en fyldigere kaffe og for å få frem den sødmefylte syrligheten enda bedre.

Fylde og sødme går igjen hos mange når vi snakker om kaffe til jul, og Tina Kristin Johansen understreker at juleblandingen er skreddersydd til den smaksrikdom vi møter i julen.

Ikke bare én kaffe

Men må vi bare ha én kaffe til jul?  For vi spiser jo ikke det samme hele tiden. Vi skal ha kaffe til frokost og lunsj. Vi skal ha kaffe til dessert og småkaker. Kanskje står det sjokolade og marsipan på bordet.

– Vi har hele fire herlige julekaffer på menyen, sier Ragnhild Ilje Werenskiold hos Solberg & Hansen. Gjennom årenes løp har vi sett at folk ønsker seg kaffevarianter som gir en nostalgisk jul med minner fra tidligere år. På bakgrunn av dette har vi laget spesialkaffe-varianter som passer til ulike anledninger og bryggemetoder.

Solberg & Hansen har en egen juleespresso. I tillegg har de en klassisk søt og fyldig julekaffe fra Costa Rica, en kraftigere kaffe fra Papua Ny-Guinea og til sist kaffe fra gården La Bolsa i Guatemala med det velklingende navnet «En julefortelling». Lett floral på duft med smaker av klementiner og bringebær, i følge Ragnhild.

Det burde være noe for enhver smak og anledning, og vi følger tankegangen om at det kanskje ikke er så dumt å ha et lite utvalg kaffesorter i skapet.

Hva slags kaffe til tørre julekaker?

Syv slag til jul. Berlinerkranser, sandkaker, sirupssnipper, smultringer, goro, krumkaker og fattigmann. Sukker, smør, mel og egg. Og kanskje litt krydder som kanel, ingefær eller kardemomme. Hva med kaffen?

– De fleste typer kaffe vil kunne passe godt til julens tørre kaker, men jeg går for en kaffe med middels eller plusskarakter på syrlighet, middels fylde og gjerne litt kraftig aroma, sier Gunn Midtøy fra Kjeldsberg Kaffebrenneri i Trondheim. Gjerne en lysbrent Kenya.

Tim Wendelboe har en egen julekaffe, i år en Bourbon fra Honduras, nærmere bestemt farmen Nacimiento i Sant Bárbara.

– Kaffen har mye sødme og er fruktig med hint av rødvin, kirsebær og rosiner uten at den blir for syrlig, sier Wendelboe.  Til tørre julekaker mener han at all kaffe med friskhet og god sødme passer bra.

Julekaffen til Pals kommer i år fra Guatemala. – Kaffen er kompleks og spennende med lang, søtlig ettersmak av krydder og tørket frukt, sier Tommy Lehre. – Vi har valgt å brenne denne i en noe mørkere tone da vi mener at litt fyldig kaffe passer godt til julebaksten og etter mye fet julemat.

Tina Kristin Johansen i Joh. Johannson Kaffe anbefaler også en kaffe med kompleks og sammensatt smak. – Kaffen bør være fyldig men ikke for mørkbrent, sier Tina.

– Når man skal velge kaffe til søtsaker er det digg å finne kontraster, sier John Ivar Sørreime i KAFFA. Til tørre julekaker ville jeg valgt en saftig kaffe, gjerne en fra Kenya eller Etiopia. Disse kaffene har et friskt bærpreg og trives godt sammen med tradisjonelle julekaker.

Hva med sjokolade eller marsipan?

KAFFA har for fjerde året valgt en kaffe fra Honduras som sin julekaffe. – Disse har ofte en fyldig og fet munnfølelse, samtidig som de også er friske, fruktige og elegante på smaken, sier John Ivar Sørreime. Til sjokolade ville jeg valgt en balansert kaffe fra Mellom-Amerika, gjerne en fra Honduras eller Guatemala. Disse kaffene har en naturlig fruktighet som fra steinfrukt og med hint av sitrus.

– Til søt mat blir det aldri feil med hint av sitrus, sier Tim Wendelboe. Men generelt friske kaffer, enten de kommer fra Kenya, Sentral-Amerika eller Colombia fungerer bra.

Til sjokolade og marsipan går Tina Kristian Johansen i Joh. Johannson Kaffe for en fyldig og kraftig kaffe med balansert syrlighet. Ragnhild Ilje Werenskiold fra Solberg & Hansen følger opp; – «Kraftig julekaffe» vil gi en god harmoni med sjokolade og marsipan med sine med fruktige smaksnoter av mørke bær og kokesjokolade, sier Ragnhild.

Tommy Lehre fra Pals foretrekker imidlertid en lett og floral etiopisk kaffe til sjokolade og moussekaker.

Gunn Midtøy fra Kjeldsberg har klare meninger om smak og kombinasjoner, og forklarer: – Sjokolade og marsipan er godt plassert i den «brune smaken». De mangler syre og «rød aroma». Til en lys sjokolade vil en syrlig espresso passe helt nydelig. Den vil få frem vaniljesmaken i sjokoladen. En mørk sjokolade derimot, har ganske betydelig med bitterstoffer og her ville jeg foreslå en mellombrent Colombia. En kaffe med «lilla smak».

– Marsipan er jeg egentlig litt usikker på om passer optimalt med kaffe, sier Gunn. Men ettersom den er nydelig sammen med konjakk kan det fort hende at mellombrent Colombia med bra syre vil passe godt.

Hva går til syrlige kaker?

Ostekaker med bær og frukt, sitrusterter eller andre syrlige godsaker frisker opp etter fet mat og Tim Wendelboe har sin egen erfaring:

– Jeg spiste nettopp en ekstremt syrlig sitronkake og drakk kaffe fra Karogoto i Kenya ved siden av. Det var helt utmerket. Syrene i kaffen matcher syren i kaken lett og siden kaffen er lysbrent og søt blir kombinasjonen mer balansert. Man trenger kaffer med sødme og fruktighet til slike kaker.

John Ivar Sørreime ville valgt en søt og fyldig kaffe fra Brasil til syrlige kaker. Kaffe fra Brasil er mindre syrlige og har et hint av nøtter og kakao som passer godt med det syrlige fra kaken.

Gunn Midtøy mener syrlige kaker trenger en «tung» kaffe som stiller med fylde, sødme og bitter smak. Gjerne en espresso, men den bør ikke være syrlig. Ragnhild Ilje Werenskiold fra Solberg & Hansen trekker fram deres Klassisk julekaffe. Denne har smaksnoter mot plomme, sjokolade og hasselnøtt, som hun mener vil utfylle en syrlig kake.

Tony Jacobsen fra Jacobsen og Svart anbefaler å prøve med en Afrikansk kaffe, men kommer med en liten advarsel. – Det kan jo være en risiko for syrefest i munnen. Hvis man tåler det så er Kenya fantastisk.

Tommy Lehre fra Pals går også for en søt og fruktig kaffe til syrlige og fruktige kaker, mens Tina Kristin Johansen går motsatt vei. Hun vil balansere den syrlige smaken mot litt mindre framtredende syre og ville anbefalt en brasilbasert kaffe.

La kaffen være noe for seg selv

Tony Jacobsen hadde egentlig bestemt seg for å droppe julekaffe, men valgte å ha det allikvel fordi han fant en kaffe fra Jesus Moreno i Honduras.

– Jeg synes det var så festlig med julekaffe fra Jesus at det ble en greie. Vi har julekaffe fordi vi kan spre god kaffe til folket og kanskje en god historie.

– Mitt beste tips er å la kaffen være noe for seg selv, sier Tony. Altså som en kopp te eller en god vin.

Ulik smak, ulike bryggemetoder

Det er mye ulikt tilberedningsutstyr rundt omkring på kjøkkenbenkene, og dette er noe som Norð brenneri har sett etter når de skulle velge sin egen julekaffe.

– Vi har gått for en kaffe som kan passe til de fleste bryggemetoder, i tillegg til en kaffe som passer for de fleste og som man kan drikke flere kopper av, sier Lise Marie Rømo i Norð. Vi har fått tak i en kjempegod bærtørket kaffe fra gården São José i Brasil som vi synes møter alle disse kriteriene.

Når det kommer til å sette kaffe sammen med mat og søtsaker så er det veldig opp til individuell smak, mener den tidligere Norgesmester i Baristaunst og nå kaffebrenner hos Norð. Det jeg personlig liker til søtsaker er en kaffe med litt kropp og god balanse.

Kaffesalget til himmels

I jula går kaffekonsumet til himmels. Hos kaffebrenneriet Joh. Johannson på Filipstadkaia i Oslo har det bokstavelig talt glødet i ovnene i ukesvis.

I følge analysebyrået Nielsen omsetter norsk dagligvare kaffe for nærmere 3 milliarder årlig og salget er temmelig konstant. I jula trapper vi ytterligere opp. Hos Joh Johannson Kaffe på Filipstad i Oslo øker salget med om lag 20 prosent i desember mens det topper seg i uke 51 og 52 med ca 60 prosent over en gjennomsnittlig uke.

 

Bli med på kaffequiz – vinn en kaffetrakter til jul!

Mange ønsker seg en kaffetrakter til jul, og nå har du muligheten til å vinne en godkjent trakter ved å svare på 5 spørsmål. Konkurransen går fram til 15. desember, deretter trekker vi en vinner blant de som har alt riktig. Lykke til!

Ny godkjent kaffetrakter for hjemmemarkedet

European Coffee Brewing Centre (ECBC) har nylig godkjent kaffetrakteren ILOU. Et samarbeid mellom Bravilor Bonamat og Elkjøp har gitt kvalitetsbevisste forbrukere et nytt og spennende produkt i hyllene.

​Elkjøp har jobbet lenge med å ta frem en godkjent trakter, og trengte en erfaren partner med tyngde og godt omdømme. Det ble Bravilor Bonamat i Nederland, som er velkjent i det profesjonelle markedet  med flere godkjente maskiner på samvittigheten.

Elkjøp vil markedsføre og selge ILOU i hele det nordiske markedet, og prisen vil ligge på rundt 2000 kroner. Således plasserer den seg i øvre prissjikt, og skal konkurrere med andre ECBC-godkjente traktere.

Produktsjef Husholdning Christine Sehlmann og Kategoridirektør Tommy Myhre i Elkjøp og viser stolt fram den nye trakteren.

– Vi ser en økende trend i at kundene velger dyrere produkter med fokus på kvalitet, sier Christin Sehlmann, produktsjef for husholdning i Elkjøp Nordic. Vi har derfor hatt som mål å ta frem en kaffetrakter som oppfyller alle kravene til en bevisst forbruker, med fokus på brukervennlighet og smarte løsninger.

– ILOU finnes i tre ulike farger; sort, hvit og sølv, forteller Christin Sehlmann. Den karakteriske kolben og helletuten kjenner vi igjen fra de profesjonelle trakterne til Bravilor Bonamat. Filterholderen er keramikkbelagt og vanntanken er avtagbar. ILOU har også dryppstopp-funksjon, såkalt Flow Control og maskinen slår seg automatisk av når trakteprosessen er ferdig.

Kaffe er en av de viktigste gruppene innenfor småelektrisk for Elkjøp, og nå inngår altså et nytt premium varemerke i strategien for egne merkevarer. Elkjøp har tanker om å utvikle flere ILOU-produkter innenfor drikke/frokost-segmentet, men foreløpig er det ikke konkretisert.

Stig Hiller, teknisk sjef i Norsk Kaffeinformasjon og ansvarlig for testsenteret ECBC, hilser den nye trakteren velkommen.

– Vi jubler for hver godkjente trakter som lanseres i markedet. Kaffe er en fantastisk råvare og fortjener den beste behandlingen. Ikke alle er klar over hvor viktig det er med korrekt temperatur og tid under bryggingen, sier Stig, men det er gledelig å se at forbrukerne i stadig større grad vil ha mer ut av kaffeopplevelsen.

Daglig leder Marit Lynes ønsker Elkjøp og Tommy Myhre velkommen som nytt medlem av Norsk Kaffeinformasjon.

Lanseringen foregikk hos Norsk Kaffeinformasjon 30. november og daglig leder Marit Lynes kunne også ønske Elkjøp velkommen som medlem av Norsk Kaffeinformasjon.

Les mer om ILOU

 

Møt Marianela Montero

– Hva betyr direkte handel for deg, spør Marianela Montera og utfordrer publikum. Litt lav mumling, og «ingen mellomledd» ligger nær tungen. Men vi holder munn og lar Marianela fortsette. I løpet av foredraget har vi fått et nyansert og intelligent blikk på dagens kaffeproduksjon både med produsentens og kjøperens øyne.

Foto: Julianne Leikanger

Marianela snakker om kaffeproduksjon i Costa Rica, om utfordringer, risiko, handel og ikke minst om en ny mentalitet som er i ferd med å vokse fram på plantasjene.

Marianela jobber hos Nordic v ogpproach. Her kjøpes og selges kaffe i det absolutte toppsjiktet. For tiden er hun i Oslo, men om et par måneder reiser hun tilbake til Costa Rica for å fortsette arbeidet i det hun omtaler som «prosjektet».

En framtidsrettet familie

Marianela kommer fra det lille stedet El Llano de la Piedra. Nærmeste by er San Marcos de Tarrazú, om lag fem mil sør for hovedstaden San Jose. Tarrazú er den mest kjente kafferegionen i Costa Rica, og her dyrker Montero-familien sin kaffe.

Marianela representerer tredje generasjon kaffedyrkere. Bestefaren Eli jobbet i hele sin ungdom på kaffegårdene i distriktet, og fikk etter hvert mulighet til å kjøpe litt land. Senere ble jorda delt opp og gitt videre til barna.

Sønnen Carlos, hadde utferdstrang og dro til USA som utvekslingsstudent på 80-tallet. Han forstod hvor viktig det var å reise, åpne sinnet og lære nye ting. Etter at han giftet seg, dro han til New Jersey for å arbeide. Han sparte penger for å kjøpe mer jord og videreutvikle driften på gården.

Carlos har ikke bare lidenskap for kaffe, han er en typisk entreprenør med visjoner for framtiden. Han er også en engasjert svømmetrener og trente datteren Marianela opp til et høyt nasjonalt nivå. Hun arvet farens reiselyst, og 16 år gammel dro hun til Tyskland som utvekslingsstudent. Det ble et tøft men lærerikt år. Senere studerte hun ved National University of Costa Rica og tok en bachelor i International Business.

Don Eli Coffee Farm er oppkalt etter bestefaren Eli, og ligger på mellom 1800 og 2000 meters høyde. Carlos Montero startet sin egen mikromølle i 2012, og i 2015 tok familien sin største risiko hittil. Da valgte de å konsentrere seg om spesialkaffeproduksjon, og forlot de regionale kooperativene. Kvalitet ble viktigere enn kvantitet og en helt ny tankegang måtte på plass. Det betyr mer arbeid og bedre betalt men også større risiko. For nå har Montero-familien også ansvaret for at kaffen blir markedsført og solgt.

Prosjektet

I forbindelse med studiene reiste Marianela til flere ulike kaffemarkeder for å lære om kaffeindustrien sett fra forbrukernes side. Det ble et nyttig møte med brennerier, baristaer og forbrukere.

Proppet med kunnskap og erfaringer kom hun tilbake til Costa Rica og bestemte seg for å gjøre noe for kaffeindustrien. Hun fikk flere jobbtilbud, men endte til slutt opp hos Nordic Approach i forbindelse med innhøstingen 2015/16. Det har hun ikke angret på.

– Nordic Approach leter ikke bare etter den beste kaffen. De leter også etter de rette menneskene og ønsker at kaffens verdi skal distribueres rettferdig og likt. Modellen bygger på åpenhet og bærekraft, og den skal implementeres på tvers i verdikjeden.

Prosjektet Marianela snakker om heter Tropiq. Det er navnet på en serie søsterselskaper som Nordic Approach er i ferd med å etablere. Tropiq Ethiopia med Seife Tuuloskorpi i spissen ble etablert i 2016. Nå er Tropiq Costa Rica snart på plass, og det er i dette selskapet Marianela er ansatt. Med Nordic Approach sin kompetanse i ryggen blir hun sentral når kaffeproduksjonen i distriktet skal ta nye steg framover.

Familien Montero på gården i Costa Rica. Foran sitter bestefaren Eli. Bak fra venstre ser vi broren Jacob, moren Lucia, faren Carlos, Marianela og søsteren Mariajose

Små gårder

De aller fleste kaffegårdene på Costa Rica er små og middels store. Gjennom den såkalte mikromøllerevolusjonen investerte mange i egne møller, noe som gjorde dem i stand til å foredle egne bønner og sitte igjen med større andel av verdiene. De fikk bedre kontroll og i større grad anledning til å handle direkte med kjøpere.

Det er imidlertid vanskeligere å oppnå lønnsomhet når volumet er lite. Marianela snakker om stordriftsfordeler. Det lyder kjent. Kritisk masse kjenner vi fra norsk jordbruksproduksjon også. Det ble i snitt lagt ned 2,6 gårdsbruk i Norge hver dag i 2016 og tendensen med økt stordrift har vi sett i lang tid.

Kutte mellomleddet?

Mens mange av farmerne i Costa Rica tidligere leverte kaffe til kooperativet og fikk ukentlig betalt, må de nå belage seg på fire måneder med innhøsting uten inntekter. Det innebærer selvsagt risiko. Costa Rica er et høykostland. Prisene på kaffe er lave.  Av og til slår avlingene feil, og mange har brent seg på oppkjøpere som ikke har gjort opp for seg. Behovet for cash er ofte presserende og det er lett å bli kortsiktig.

– Kutt mellomleddene, la bonden beholde alle inntektene! Det kan synes som en enkel utvei, og slik tenkte Marianela også tidligere. Flere år med reising og jobb i Nordic Approach, har gitt henne et litt annet perspektiv.

– Hvordan skal hver enkelt bonde på disse små gårdene greie å håndtere kvalitetskontroll, markedsføring, salg, transport og logistikk, spør Marianela. Mye kan gå galt og kostnadene er høye når volumet er lite. Her kan den profesjonelle agenten ha sin berettigelse. En som kjenner markedet både hos produsent og kjøper. Som har nettverket og som vet hvilke kvalitetskrav som stilles.

– En aktør som Nordic Approach kan hjelpe med kvaliteskontroll og markedsføring. Vi kan bidra med tekniske hjelpemidler, cuppe eller utføre tekniske målinger som verken farmerne har tid til eller kompetanse på. Vi kan hjelpe dem å finne markeder, vi bidrar til reduserte transportkostnader og ikke minst kan vi ta risikoen.

Langsiktighet

Andreas Hertzberg, daglig ledere i Nordic Approach følger opp.

– Om vi kan få kaffedyrkerne til å forplikte seg over tid, kan vi oppnå resultater. Mange farmere i Costa Rica har urealistiske forventninger til pris. Det er et høykostland, det ligger nær USA og mange har investert mye i møllene sine.

– Det er ikke nødvendigvis en enkel sak å etablere relasjoner og bygge tillit lokalt. Men når vi er tålmodige og jobber langsiktig vil også farmerne i større grad komme til oss. Lokal tilstedeværelse gjennom personer som Marianela er en fordel. Farmerne er mer skeptisk til en gringo som meg, smiler Andreas

I følge Marianela er ikke Nordic Approach helt som den typiske kaffeagenten. Vi er vant til at de tradisjonelle oppkjøperne møter opp, skaffer seg informasjon og drar igjen. Det er lite eller ingen kontakt etterpå.

– Jeg snakker med produsentene hver eneste dag, sier Marianela. De trenger råd, oppmuntring og oppfølging. Mange kjenner ikke kundenes behov og preferanser. Jeg kan være en tilrettelegger. Det handler ikke bare om å kjøpe og selge, men å utvikle hele virksomheten.

Respekt

Marianela måtte begynne helt på null og bygge tillit. Men hun ble selv overrasket over hvor godt hun ble behandlet og hvilken respekt de viser henne. Det hjelper når man selv kommer fra en kaffefamilie. Det er imidlertid en utfordring å representere kjøperen og samtidig være involvert i produsentleddet.

– Selvsagt ønsker jeg at kaffebøndene skal få best mulig betalt, men dette er også business. Jeg vet hvor hardt det er, men de konkurrerer i et internasjonalt marked og prisen må være riktig. Den eneste farbare vei er å jobbe langsiktig. Bygge kompetanse og investere i verktøy og metode. Om kvaliteten er like god i nabolandene og prisen er lavere, da vet vi hvordan markedet vil reagere.

– Vi kan bidra til at de lokale mikromølleprodusentene utvikler seg. De må kunne forhandle og de må kjenne kaffens verdi i markedet. De må også bli bedre ledere i egne virksomheter.

Ungdommen forlater landsbygda

Mens klimautfordringene overdøver debatten om framtidens matproduksjon blir den andre store utfordringen ofte glemt. Hvordan skal jordbruket tiltrekke seg og ikke minst beholde ungdommen?

Marianela bor i hovedstaden San Jose, og hun har en amerikansk kjæreste som også jobber med kaffe. Broren studerer økonomi og søsteren skal bli pilot. Vi snakker om ungdommen som forlater landsbygda og trekker mot byene, om penger, karriere, utdannelse og et rikt kulturelt tilbud som landsbygda kanskje ikke kan hamle opp med.

Alle søsknene hjelper til på gården når det trengs, men hvem skal overta når foreldrene blir for gamle? Marianela er usikker og fremdeles er hun ung. Men det er ikke tvil om at innovasjon og entreprenørskap vil bidra til at kaffedyrking blir mer spennende. Og at høy kvalitet vil gi bedre priser. Der ligger håpet for at neste generasjon i Montero-familien fører driften videre.

 

 

Møt Rory Lee Rosenberg

Rory Lee Rosenberg ble norgesmester i baristakunst i februar, men får knapt tid til å forberede seg til VM i Seoul. For nå er det kaldbrygg som gjelder.

Foto: Julianne Leikanger

Fra varm til kald brygging

I et hjørne i Juiceriets produksjonslokaler på Bryn i Oslo har Rory rigget seg til. Rundt om i lokalet er det travel produksjon av kaldpresset juice. Det dufter friskt og godt, ganske annerledes enn i en kaffebar. Juiceriet leverer til Narvesen og 7-Eleven, det samme gjør Oslo Cold Brew, som er navnet på Rorys nyetablerte firma.

– Det er ikke så mye utstyr som skal til, sier Rory. Det viktigste var gode bryggekjeler i rustfritt stål med et skikkelig filter. Det fikk vi kjøpt fra USA. I tillegg et lite tappeanlegg, god kaffe, rent vann og en profesjonell kvern.

Rory plasserer den store finmaskete filterholderen i kjelen, har i grovmalt kaffe og vann. Så står det og brygger i 18 timer. Det var det. Deretter en ny runde med filtrering før kaffen tappes over på små fine transparente PET-flasker.

Etiketter settes på og flaskene kjøres inn på kjølerommet. K for kaffe og T for te.  For det er ikke bare kaffe som brygges, også te. Sort kinesisk te med tørkede epler og Rooibos-te, rød og frisk. Roiboosplanten vokser i Sør Afrika, der Rory er født og oppvokst.

Rory har absolutt tro på kaldbrygget kaffe, men det må flere produkter til om dette skal bli lønnsomt og bærekraftig. Sesongen for kald kaffe er på hell. Grønn te med kamille kommer i oktober og en «nøttelatte» er på trappene. Cashew-melk, kaldbrygget kaffekonsentrat og litt kakaopulver. – Rent, sunt og veldig godt, lover Rory.

En pause fra baristajobben

Jobben som barista og avdelingsleder på Stockfleths kaffebar i Lille Grensen ble sagt opp i desember 2016. Sammen med Kristian Vorkinn, en kaffeglad sivilingeniør med talent for innovasjon og produktutvikling, ble Oslo Cold Brew AS registrert i april 2017. Og det har vært en travel sommer for Rory, som ikke bare har produkter til Narvesen og 7-Eleven, men også til Gutta på Haugen, Brødboksen, Kulturhuset og Tøyen Startup Village.

– Det er litt ensomt i forhold til det travle livet på Stockfleths i Lille Grensen, smiler Rory. Jeg tar imidlertid konsulentoppdrag for ulike aktører i kaffebransjen, holder kurs og deltar rundt omkring så langt tiden strekker til. Drømmen på sikt er å åpne et eget kaffested med brenning, brygging og kaffeformidling.

Interessen for kaffe har kommet for å bli og Rory er opptatt av utvikling. Han har et internasjonalt blikk og ser etter trender og tendenser både i Asia og USA.

Kaffeinteressen våkner

Som mange andre var det kjærligheten som brakte Rory til Norge. Milda var utviklingsstudent i Durban, Sør Afrikas nest største by, og de traff hverandre utenfor biblioteket på universitet. Det er 9 år siden og de har holdt sammen siden. Da drakk ikke en gang Rory kaffe.

Rory ble med kjæresten til Norge. Han fikk jobb hos Kaffebrenneriet på Majorstuen og fant ut at kaffe var spennende. Etter 6 måneder flyttet han tilbake til Durban, fant et lite brenneri som brant kaffe fra Etiopia, tok kontakt direkte og bestemte seg for å jobbe der. Slik ble det og Rory brant, var barista og begynte å delta i baristakonkurranser. Tre forsøk uten særlig suksess.

– Ingen visste mye om foredling, vi hadde ikke verktøy som Cropster for å styre brenneprosessen. Her var det Old School kaffebrenning med nese og øyne som hjelpemiddel, sier Rory.

Rory kom tilbake til Norge sommeren 2013 og lærte seg norsk. I Sør Afrika er det 11 språk, så språkøret var godt trent. Han tok kontakt med Tim Wendelboe, ble tipset videre til Håkon Kinn i Stockfleths som kunne tilby Rory en 20% stilling i Lille Grensen. Dermed var det gjort og det ble nærmere fire år i Stockfleths, som barista, avdelingsleder og oppgaver innen kvalitet og opplæring. Rory ble med i baristakonkurranser i Norge. Han fikk en andreplass i NM 2014 OG 2016. I 2017 ble altså Rory norgesmester i baristakunst og skal representere Norge i VM i i Seoul i november.

Rory har rukket en Bachelor i markedsføring og en Honorary Degree i filmproduksjon fra Durban. Markedsføring kan komme godt med, kreativiteten får inntil videre et annet utløp enn film. – Avkobling får jeg på skateboard og tilbringer gjerne fritiden i Skur 13, aktivitetshallen på Filipstadkaia, smiler Rory.

Brutal tilbakemelding

World Barista Championship er den tøffeste og mest prestisjetunge kaffekonkurransen i verden. Måneder med forberedelser ligger bak. I de første årene etter at Robert Thoresen vant det første VM i 2000 og Tim Wendelboe fulgte opp et par år senere, dominerte Norden, men i 2007 var det slutt. Da vant James Hoffmann fra Storbritannia og siden da har ingen nordiske baristaer vunnet VM-tittelen.

Nylig var Rory i Gøteborg for å møte de andre nordiske baristamesterene. The Nordic Team Showcase ble arrangert den 10. september for å styrke den nordiske gjengen, som ikke har hevdet seg i toppen de siste årene. Steve Moloney, svensk baristamester fra Australia, mannen bak Barista League, hadde tatt initiativet til denne samlingen. Alle fikk vist seg fram for et panel med erfarne dommere.

– Det ble en brutal tilbakemelding, sier Rory. Ikke bare for meg, men for hele gjengen.

Panelet i Gøteborg besto av kaffefolk fra Polen Tsjekkia, Sverige og Nederland. Resten av verden tenker ikke nødvendigvis som oss fikk både Rory og de andre erfare.

– Da vi sa at kaffen smakte som modne plommer var tilbakemeldingen at det smakte umodne plommer. Det vi mente var fin syrlighet ble oppfattet som surt.

– Dere må tenke på at dommerne er fra Asia og Australia, fikk vi høre. Det vi mener er syrlig kommer til å være veldig syrlig for dem.

Da Norge og Norden kom inn på den internasjonale kaffescenen med lysbrent og syrlig kaffe representerte dette noe nytt og utfordrende. Ingen kunne vise noe maken. Men det begynner å bli en stund siden. – Norge leter fremdeles etter syrlighet, mens resten av verden leter etter sødme, mener Rory.

– Vi brenner lyst, enkelt og pent her oppe. Vi har ikke så mye å vise fram lenger. Kanskje har dette blitt negativt for skandinaviske baristaer, undres Rory.

Strategien ble lagt om etter samlingen i Gøteborg. Nå leter vi etter munnfølelse og sødme. Vi dropper fokuset på syrlighet – den skal være der uansett. Med en perfekt «finnish» har vi oppskriften på å lykkes i VM, tror Rory. Ny brenneprofil og bedre og mer presis beskrivelse av kaffen er snart klar.

Hva må til for å vinne VM

Rory nøler ikke. – Kaffen må være god og stabil, en gjennomsiktig kaffe hvor smakene er lette å identifisere. Baristaen må ha full kontroll og kunne snakke hyggelig og profesjonelt med dommerne. Så må du ha noe nytt. Og det er ikke alltid så lett. Vår kaffe er prosessert annerledes. Med et veldig godt resultat. Vi får håpe dommerne bifaller det, sier Rory.

Rory har fått nøkkel til brenneriet KAFFA sine produksjonslokaler på Ryen og kan øve så mye han vil. Her står en Nuova Simonelli, en Mahlkönig kvern og Tine leverer melk hver 14. dag. Bjørnar Hafslund brenner kaffen og Alexander Hansen er coach. Alexander er tidligere NM-vinner og vet hva dette dreier seg om. Bjørnar er en erfaren kaffebrenner. Miljøet rundt Kaffa har fått fram NM-vinnere de siste årene, så her sitter kompetansen i veggene.

– Det kommer til å være masse bærtørket Geisha med intens smak, smiler Rory. Men jeg har veldig tro på kaffen min og jeg har tro på meg selv. Jeg har som mål å komme blant de ti beste. Nå må jeg bare få komponert en fantastisk signaturdrikk, smiler Rory.

Konkurransekaffe fra Burundi

Favorittkaffene til Rory kommer gjerne fra Etiopia eller Colombia.

– Kaffe fra Etiopia kan virkelig skille seg ut, sier Rory. Ikke alt er like godt, ikke alle er like flinke med foredlingen, men jeg setter stor pris på den søte, florale og elegante fruktigheten man gjerne finner i kaffe herfra.

Rory skal imidlertid konkurrere i VM med kaffe fra Long Miles Coffee Project i Burundi, en vasket Borubon som han selv har vært med å høste.

Vasket kaffe oppleves som mer syrlig enn bærtørket kaffe men det er gjort eksperimenter på Long Miles for å få fram mer av den naturlige sødmen i kaffen.

– Det handlet kort fortalt om «pre-pulping fermention», forklarer Rory. Vi lot kaffen fermentere i et stabilt miljø i flere timer før vi fjernet fruktkjøttet. Resultatet ble veldig bra og vi trenger ikke brenne mørkere for å få fram kaffens fulle potensiale. Syrligheten er mindre skarp og mer balansert med god sødme.

Sødme, munnfølelse og syrlighet; i den rekkefølgen vurderer Rory kaffen, og han har veldig god tro på det valget som er tatt.

Både søsteren Lauren Rosenberg og kjæresten Milda har vært involvert i Long Miles Project. Rory håper å få med seg begge til Seoul.

– Lauren holder på med en doktoravhandling om kaffedyrking i Burundi. Milda har nå vært der i seks måneder, også hun holder på med en doktorgrad. Samfunn og klima er imidlertid tema for disse arbeidene, ikke hva som ender i koppen, smiler Rory som tar seg av kaffebryggingen i familien.

World Barista Championship

VM i Seoul 9. – 12. november. Deltakerne i klassisk barista skal lage to espresso, to melkedrikker og to signaturdrikker.  En signaturdrikk er en egenkomponert drikk med minimum én shot espresso. Kaffesmaken skal være tydelig og drikken kan ikke inneholde alkohol eller sirup. Signaturdrikken kan serveres varm eller kald. Deltakerne får totalt 45 minutter som inkluderer forberedelse, brygging, fremføring og opprydding. Under selve konkurransetiden på 15 minutter skal det holdes en presentasjon. Denne kan inneholde en beskrivelse av art, opphav og en personlig begrunnelse for hvorfor man har valgt å servere denne spesifikke kaffen. Samtidig skal det gis en smaksbeskrivelse av kaffen som også dommerne kjenner seg igjen i.

 

Kaffebrennerier i Norge

Norge er et lite land med en stor kaffekultur. Vi har en høy stjerne internasjonalt med en rekke entusiaster som markerer seg både innenfor brenning og baristakunst. Nedenfor finner du en oversikt over kaffebrennerier i Norge.

Oslo/Akershus
AS Pals
Billingstadsletta 38, 1396 Billingstad
Telefon: 66 77 05 00

Black Cat Kaffe og Tehus AS
Grini Næringspark 8D, 1361 Østerås
Telefon: 22 06 29 90

Norð Brenneri
Tvetenveien 162, 0671 Oslo
Telefon: 23 39 48 11

Maridalen Brenneri
Sørbråtveien36, 0891 Oslo
Telefon: 920 93 527

Den Gyldne Bønne AS
Ringeriksveien 187, 1339 Vøyenenga
Telefon: 67 18 05 10

Joh. Johannson Kaffe AS
Filipstadveien 11 /13, 0250 Oslo
Telefon: 21 63 64 71

Kaffa AS
Enebakkveien 117, 0680 Oslo
Telefon: 22 19 20 90

Kaffebrenneriet AS
Grønlandsleiret 32, 0190 Oslo
Telefon: 22 46 13 90 

Solberg & Hansen AS
Enebakkveien 125, 0680 Oslo
Telefon: 23 03 68 20

Supreme Roastworks
Thorvald Meyers gate 18 A, 0555 Oslo
Telefon: 22 71 42 02

Talor&Jørgen
Youngsgt. 9, 0181 Oslo
Telefon: 906 22 261

Temperato/Lippe
Rosenholmveien 6, 1251 Oslo
Telefon: 40 00 57 59

Tim Wendelboe AS
Grüners gate 1, 0552 Oslo
Telefon: 400 04 062


Buskerud
Arctic Coffee AS
Sandholtveien 6, 3320 Vestfossen

Scandinavian Alps
Skogvegen 34, 3560 Hemsedal
Telefon: 99 48 38 10


Vestfold
Crema Kaffebrenneri AS
Råstadveien 186, 3239 Sandefjord
Telefon: 33 42 87 87 

De Dype Skoger
Vestre Andebu vei 491, 3158 Andebu
Telefon: 934 47 328

Håndverkeren Kaffe og Te AS
Kongensgate 17, 3211 Sandefjord
Telefon: 91 37 35 36 

Marihøneveien 27, 3172 Vear
Telefon: 477 46 779

Oppland
Fossheim Brenneri
Brunlaugbakken 16, 2625 Fåberg
Telefon: 960 18 106


Telemark
Ild og Bønner
Skiens gate 18, 3912 Porsgrunn
Telefon: 472 88 794

Kragerø Kaffebrenneri
Helleveien 21, 3770 Kragerø
Telefon: 41 00 31 53


Aust-Agder
Torungen Kaffe
Asdal, 4824 Bjorbekk
Telefon: 900 35 534 

Mukasa Kaffebrenneri
Vikaveien 16, 4817 His
Telefon: 90 21 21 90


Vest-Agder
Cemo AS
Birkedalsveien 26, 4640 Søgne
Telefon: 38 16 66 20

Carlos’ Coffee
Boen Bruk, 4658 Tveit
Telefon: 99 22 86 15

Provianten
Store Elvegate 43 -45, 4514 Mandal
Telefon: 482 78 888

Sørlandets kaffebrenneri
Birkedalsveien 26, 4640 Søgne
Telefon: 920 47 845


Rogaland
Lervig Kaffe as
Ryfylkegata 13, 4014 Stavanger
Telefon:  51 29 29 29

Mocca Egersund
Storgaten 29, 4370 Egersund
Telefon: 986 66 040

Stavanger Kaffebrenneri AS
Oddahagen 36, 4031 Stavanger
Telefon: 51 80 09 86

Austrått Kaffebrenneri
Myrveien 17, 4326 Sandnes
Telefon: 98 21 25 14

Babinski Heart Rock Coffee
Dyvekes gate 17, 4041 Hafrsfjord
Telefon: 905 35 446


Hordaland
Jacobs Douwe Egberts Norge AS
Midtunhaugen 6, 5224 Nesttun
Telefon: 55 92 66 00

Bergen Kaffebrenneri AS
Kong Christian Frederiks plass 4, 5006 Bergen
Telefon: 920 13 469

Voss Kaffebrenneri
Kleivavegen 576, 5706 Voss
Telefon: 461 84 070


Sogn og Fjordane
Sognefjord Kaffibrenneri
Fjørevegen 22, 6856 Sogndal
Telefon: 970 90 778


Møre og Romsdal
Madelynn Coffee
Gerhard Voldnes veg 11, 6090 Fosnavåg
Telefon: 454 69 787

Patrick Volckmar AS
Freiveien 8, 6511 Kristiansund
Telefon: 71 67 97 97

Jacu AS
Parkgata 18 A, 6003 Ålesund
Telefon: 99 72 88 02

Ostnes Kaffe
Nylandsvegen 17, 6011 Ålesund
Telefon: 92 01 35 53

Precious Bean Roasters
PB. 181, 6030 Langevåg
Telefon 90 85 89 16

Fjellbrent Kaffebrenneri
Øvre Åsen, 6320 Isfjorden
Telefon : 40 54 55 21


Sør Trøndelag
Kjeldsberg Kaffebrenneri AS
Båtsmannsgata 1, 7042 Trondheim
Telefon: 73 60 02 00

Storm Kaffe
Jarleveien 8, 7041 Trondheim, Norway
Telefon: 966 44 333

Jacobsen & Svart
Ferjemannsveien 8, 7014 Trondheim
Telefon: 908 26 046 


Nord Trøndelag
Langøra Kaffebrenneri
7506 Stjørdal
Telefon: 41 53 03 01

Øver-Bakken Kaffebrenneri
Sandvollanvegen 716 A, 7670 Inderøy
Telefon: 98 28 73 22


Nordland
Handelsstedet Forvik AS
8976 Vevelstad
Telefon: 75 03 71 25

Kaffebrenneri Brent
Dreyersgate 3, 8312 Henningsvær
Telefon: 413 55 538

Bønner i byen AS
Bodøsjøveien 50, 8013 Bodø
Telefon: 992 28 664

På Træna Kaffebrenneri
Janesvågen 32, Træna
Telefon: 46842408

Hindø Kaffebrænderi
Sigerfjordveien 288
8406 Sortland
Telefon: 400 60 774

Strøm Eriksen AS
Storgata 9B, 8480 Andenes
Telefon: 941 75 612

Keans Beans
Midnattsolveien 1778, 8315 Laukvik
Telefon: 486 12 535

Munin Coffee Roasters
Nordlandsveien 7, 8624 Mo i Rana
Telefon: 994 03 386


Troms
Tromsø Kaffebrenneri AS
B A Løvolds veg 110, 9022 Krokelvdalen
Telefon: 970 99 868


Finnmark
Jørgensen Kaffebrenneri
Yrkesskoleveien 20, 9510 Alta
Telefon: 932 82 124