Vi kan love spennende foredrag, morsomme aktiviteter, god mat og drikke og ikke minst hyggelig samvær med bransjekollegaer fra fjern og nær.
Nærmere informasjon kommer. Send mail til info@kaffe.no for å motta påmelding og program når det foreligger.
Mer enn 30 lydhøre kaffeentusiaster og bransjefolk hadde funnet veien til Niels Juels gt 16 i Oslo fredag 12. september. Steinar Paulsrud fortalte om Kaffebrenneriets erfaringer med Cup of Excellence og introduserte Susie Spindler som ga tilhørerne et lærerikt innblikk i organisasjonens mål og virke.
Les mer om Cup of Excellence på deres hjemmesider
Kaffebrenneriet forteller om Cup of Excellence HER
Les også Slik kårer ekspertene kvalitetskaffe og Hektiske cupping-dager i Burundi
Sted: Norsk Kaffeinformasjon
Niels Juels gt. 16, 0272 Oslo
Tid: Fredag 12. september fra 9:00 – 10:00
Kontinental frokost fra 8:30.
Susie Spindler leder Alliance for Coffee Excellence (ACE), som eier og administrerer Cup of Excellence (CoE). ACE samarbeider med vertslandets kaffeorganisasjoner for å utføre utvelgelsesprosess og internettauksjoner.
Kaffebrenneriet er verdens største kjøper av Cup of Excellence kaffe. Hvilke erfaringer har de gjort seg?
Steinar Paulsrud er gründer i Kaffebrenneriet og mangeårig dommer i Cup of Excellence
Last ned invitasjon:
The Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC) er en non-profit organisasjon som ble grunnlagt i 1990. ISIC er viet studier og formidling av vitenskap relatert til kaffe og helse.
http://www.coffeeandhealth.org/
Med NM i Slappa ønsker vi å oppfordre alle til å ta med seg den gode ferieflyten når hverdagen og arbeidet starter opp etter sommeren, sier Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon (NKI)
– Mange nordmenn holder et høyt tempo med en rekke aktiviteter i hverdagen. Både i ferier og arbeid er det viktig å stoppe opp og slappe av. Derfor arrangerer vi, som en hyllest til kaffepausen, Norges uoffisielle mesterskap i avslapning.
Årets NM-finale foregår på Aker Brygge i Oslo 11. oktober. Arrangmentet starter med delfinaler i Bergen 9. september og Trondheim 11. september. NM i Slappa arrangeres for åttende gang og har blitt stadig mer populært.
– Deltakelse i mesterskapet krever kun at man møter opp, og i fjor var det stor stemning i finalen. Folk storkoste seg og kaffen gikk ned på høykant. Det er utrolig hyggelig å stå for et arrangement som så mange synes det er gøy å delta på, sier NKI-lederen.
Pauser øker effektiviteten
NM i Slappa er ment som en hyllest til kaffepausen. Nordmenn er i verdenstoppen i kaffekonsum, og kaffepausen representerer et viktig avbrekk i hverdagen for mange.
Hvert år importeres vel 40 000 tonn kaffe til Norge. Det utgjør rundt 160 liter ferdigbrygget kaffe per nordmann.
– En god kaffepause kan være et enkelt, men virkningsfullt botemiddel mot stress. Ved å legge bort jobben og fokusere på å nyte kaffen i fem minutter, blir du både avslappet og fokusert. Så selv om kaffe har en oppkvikkende effekt, kan en ordentlig kaffepause redusere stress, sier Lynes.
Det er også gode helsemessige gevinster ved å drikke kaffe. Ifølge seniorprofessor i epidemiologi Dag S. Thelle indikerer nyere studier på at kaffe har en rekke gunstige fysiologiske effecter. Studier viser også at personer som evner å ta seg en pause innimellom er de mest friske og effektive, og holder ut lengre.
– Med tanke på den fysiske helsen kan du trygt drikke kaffe med god samvittighet, understreker Marit Lynes.
Alle kan være med
Nå inviterer hun både unge og voksne kaffedrikkere til å delta under årets NM i Slappa.
NM i Slappa er for alle, og deltakere opp til 82 år har vært med tidligere år. Det eneste du trenger å gjøre er å møte opp, nyte en valgfri kopp kaffe, legge deg noen minutter i hengekøya mens en sykepleier måler hvilepulsen din.
Ellen Schei Tveitdal (61) fra Froland i Aust-Agder vant fjoårets finale med en hvilepuls på 53,5. Les mer.
Pauser øker effektiviteten
NM i Slappa er ment som en hyllest til kaffepausen. Kaffepausen representerer et viktig avbrekk i hverdagen for mange. Hvert år importeres vel 40 000 tonn kaffe til Norge. Det utgjør rundt 160 liter ferdigbrygget kaffe per nordmann.
– En god kaffepause kan være et enkelt, men virkningsfullt botemiddel mot stress. Ved å legge bort jobben og fokusere på å nyte kaffen i fem minutter, blir du både avslappet og fokusert. Så selv om kaffe har en oppkvikkende effekt, kan en ordentlig kaffepause redusere stress, sier Lynes.
Det er også god helsemessige gevinster ved å drikke kaffe. Ifølge seniorprofessor i epidemiologi Dag S. Thelle indikerer nyere studier på at kaffe har en rekke gunstige fysiologiske effecter. Studier viser også at personer som evner å ta seg en pause innimellom er de mest friske og effektive, og holder ut lengre.
– Med tanke på den fysiske helsen kan du trygt drikke kaffe med god samvittighet, understreker Marit Lynes.
Følg arrangementet på facebook.com/kaffepausen
Dette er NM i Slappa:
Kontaktpersoner:
Kaffe
Norsk Kaffeinformasjon
Norsk Kaffeinformasjon er et opplysningskontor for kaffe. Vårt formål er å arbeide for et høyest mulig kvalitetsnivå på kaffe i Norge i alle ledd, både på den ferdig brente råvaren vi kjøper i butikken, og på det ferdige brygget i kaffekoppen i hjem og på utesteder. Norsk Kaffeinformasjon er samtidig den norske fellesorganisasjonen for alle som arbeider med kaffe og kafferelaterte virksomheter. Kontoret fremmer kaffe som kvalitetsprodukt og er næringens nøytrale faginstans. Informasjonskontoret ble opprettet i 1962.
Cup of Excellence startet i Brasil i 1999 og er den mest prestisjefylte kaffekonkurransen i bransjen. Konkurransen holdes årlig i utvalgte land i Sør- og Sentral Amerika samt Afrika. Alle kan sende inn kaffeprøver til konkurransen hvor partiene først blir vurdert av en lokal jury. Kaffene som går videre blir deretter smaksvurdert av en internasjonal jury. All smakingen foregår blindt etter cuppingkriterier som aroma, renhet, sødme, syrlighet, munnfølelse, smak, ettersmak og balanse. Kaffen selges på internett-auksjoner til høystbydende, og prisen kaffene oppnår er ofte svært høy. Gjennomsnittlig betales det mer enn 3,5 ganger markedspris for disse kaffene. Cup of Excellence konkurransene bidrar på denne måten til økt fokus på kvalitet som igjen gir farmerne en mer rettferdig pris for kaffen sin. Varemerke og logo er beskyttet av The Alliance for Coffee Excellence, Inc.
Rainforest Alliance er en internasjonal organisasjon som ble grunnlagt i USA i 1987. Den jobber for å bevare biologisk mangfold og bærekraftig livsgrunnlag ved å kombinere landbruksmetoder, forretningspraksis og forbrukeratferd. Sertiseringsordningen til Rainforest Alliance garanterer at råvarene er produsert under verdige og miljøvennlige forhold. Årlig gjennomfører Rainforest Alliance kontroller på gårdene som er med i ordningen.
The Rainforest Alliance bruker markedets krefter mot avskoging og miljøødeleggelser. De arbeider for å sikre at millioner av hektar med drivverdig skog, jordbrukseiendommer og hotelleiendommer forvaltes bærekraftig i henhold til strenge standarder.
UTZ Certified er en merkeordning og et program for bærekraftig jordbruk som ble lansert i 2002. Organisasjonen har hovedkvarter i Amsterdam og retter seg mot kaffe, te, kakao og andre produkter. UTZ-sertiserte kooperativer og produsentgrupper må rette seg etter en Code of Conduct med et sett av internasjonalt anerkjente kriterier for bærekraftig og profesjonell kaffedyrking som inkluderer forretningsmessig, sosial og miljømessig praksis.
UTZ-sertiserte produkter skal være sporbare. Organisasjonen opererer et avansert web-basert sporingssystem. Noen kaffemerker og detaljhandlere gir også kundene denne gjennomsiktigheten gjennom online sporing. UTZ-sertisert kaffe selges i nesten 50 land, blant andre Nederland, Belgia, Frankrike, Storbritannia, Sveits, Japan, USA, Canada og de skandinaviske landene.
Fairtrade er en internasjonal merkeordning som gjennom handel, styrker bønder og arbeidere i fattige land. Fairtrade-standardene sikrer bedre arbeidsforhold og handelsbetingelser, slik at det over tid blir mulig å investere i produksjon, lokalsamfunn og en bærekraftig framtid.
Fairtrade-merking av produkter gjør det mulig for importører og forbrukere å bidra til mer rettferdig handel og utvikling i fattige land. Fairtrade-systemet er bygget opp rundt et sett internasjonale standarder for organisering i kooperativer, trygge arbeidsforhold, arbeiderrettigheter og bærekraftig råvarebetaling. Fairtrade-merket går som en rød tråd gjennom hele Fairtrade-systemet. Det brukes til å identisere produktene på ferden fra dyrking til butikk, og fungerer som forbrukeres veiviser til produkter som er produsert og handlet etter Fairtrade-standardene.
Kaffeleverandører som er medlem i Norsk Kaffeinformasjon og etterlever organisasjonens standarder kan benytte det sirkelrunde «kaffemerket» på sine produkter.
European Coffee Brewing Centre (ECBC) foretar jevnlig testing og godkjenning av kaffemaskiner og traktere både for det norske og internasjonale markedet. De maskinene som er utstyrt med dette 
merket skal garantere at kaffen blir brygget på riktig tid og temperatur. En del av de større kaffehusene benytter merket på kaffeposene i forbindelse med tilberedningsregler.
ECBC ble etablert i 1975 og testsenteret holder til i Oslo. Dette er en nøytral aktør som samarbeider med Specialty Coffee Association of America (SCAA) om felles krav og testprosedyrer.
Alle økologiske matvarer som produseres i Norge har en godkjenning fra Debio. Denne godkjenningen er en forutsetning for å kunne si at et produkt er økologisk, og for å kunne bruke Ø-merket i markedsføringen. Økologisk kaffe betyr at bønnene er dyrket uten bruk av sprøytemiddel eller kunstgjødsel. For å kunne markedsføre kaffe som økologisk, må den være Debio-merket. Denne merkeordningen skal gi forbrukerne sikkerhet for at kaffen er dyrket etter økologiske prinsipper.
Kun kaffeleverandører som er medlem i NKI og etterlever organisasjonens standarder kan benytte det sirkelrunde «kaffemerket» på sine produkter. På denne måten sikrer vi, sammen med «godkjenningsmerket» for tilberedningsutstyr, den perfekte tilberedte kopp kaffe.
Når en kaffeleverandør etterlever Norsk Kaffeinformasjon sine krav til standard for riktig tilberedning, kan du forvente følgende:
1. Produsenten er medlem i Norsk Kaffeinformasjon
2. Kaffen har en korrekt standard malingsgrad
3. Produsenten anbefaler korrekt dosering; ca 60 gram kaffe per liter vann
4. Restfuktighet i kaffen er under 4 %
5. Produsenten anbefaler jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr
6. Produsenten anbefaler bruk av godkjent trakter
7. Produsenten opplyser om gode tilberedningsregler
1. Medlem i Norsk Kaffeinformasjon
Norske kaffeimportører som importerer kaffe og videreselger dette for kommersielt formål kvalifiserer til medlemskap i NKI så lenge de også oppfyller de øvrige krav til standard satt av organisasjonen.
2. Korrekt standard malingsgrad
Etter at kaffen er brent, males den. Jo finere kaffen er malt, desto kortere tid bruker vannet på å trenge inn i kaffekornene og trekke ut de ønskede smaksstoffene. Hvilken malingsgrad man skal bruke, avhenger av tilberedningsmetode. Vi snakker ofte om kontakttid. Med dette mener vi den tid vann og kaffe er i kontakt med hverandre. I Norge er det utviklet standard malingsgrader for husholdningsbruk og storhusholdning.
Er malingsgraden for grov, blir det ikke tid nok til å trekke ut de ønskede smaks- og aromastoffer. Brukes det for finmalt kaffe, blir kontakttiden altfor lang, og kaffen blir besk og bitter.
3. Anbefalt dosering ca 60 gram kaffe per liter vann
Norge er det eneste landet med standardiserte malingsgrader. Malingsgraden er med på å bestemme kontakttiden mellom vann og kaffe. En god kopp kaffe skal ha herlig aroma, fyldig smak og ikke minst god ettersmak. En forutsetning for å lage god kaffe, er riktig dosering. Hvor sterk kaffe den enkelte vil ha, er en smakssak og varierer. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler en dosering på ca 60 gram kaffe per liter vann for å få en fyldig god kopp. På storhusholdningsmarkedet benyttes gjerne porsjonsposer. Det skal ikke under noen omstendigheter anbefales porsjonspakker som vil gi en dosering på mindre enn 50 gram per liter.
4. Restfuktighet i kaffen er under 4 %
Etter brenning må kaffen avkjøles hurtig for å unngå en ”etterbrenning”. Den mest vanlige metoden for å gjøre dette på er med vann. Imidlertid skal det ikke benyttes mer vann til avkjøling enn at restfuktigheten i kaffen holdes under 4 %.
5. Jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr
Jevnlig renhold er en forutsetning for god kaffe! Besk og bitter kaffe skyldes ofte urenheter innvendig i selve kaffetrakteren. Det danner seg et belegg fra kaffe og vann som setter bismak på kaffen, og som etter hvert tetter igjen de tynne vannrørene i trakteren. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler Clean Drop rensmidler.
6. Bruk godkjent trakter
Se etter en godkjent modell hvis du skal bruke trakter. Godkjenningen gir garanti for en tilberedning med korrekt tid og temperatur (92-96 0C). Da trekker vannet til seg den riktige mengde smaks- og aromastoffer fra den malte kaffen. Blir temperaturen lavere, får ikke drikken den fylde og aroma kaffen har å by på. Blir den høyere, trekkes det ut flere bitterstoffer i kaffen og smaksopplevelsen blir ikke optimal.
7. Produsenten opplyser om gode tilberedningsregler
European Coffee Brewing Centre (ECBC) foretar jevnlig testing og godkjenning av kaffemaskiner og traktere både for det norske og internasjonale markedet.
Verdensmester i klassisk baristakunst 2014 ble Hidenori Izaki fra Japan. Årets norske VM deltaker var Tore Øverleir fra Dromedar Trondheim. Han vant NM i Drammen men nådde dessverre ikke opp i VM finalen og endte på 27. plass.
World Brewers Cup ble vunnet av Stefanos Domatiotis fra Hellas. Stefanos er en gjenganger i konkurransen og kunne juble høyt da han endelig kunne heve pokalen.
Odd-Steinar Tøllefsen fra Supreme Roastworks gjorde en meget god forestilling under Brewers-finalen. Han demonstrerte håndbrygg i verdensklasse og tok en imponerende fjerdeplass – vår beste prestasjon i dette mesterskapet.
– Jeg gjorde mitt aller beste, og er utrolig stolt over bare det å ha kommet til finalen. Det har ikke gått opp for meg at jeg vant NM og nå står jeg her, sier Odd-Steinar.
Yu-Chuan Jacky fra Taiwan vant VM-finalen i Coffee Roasting.
Ivica Itchy Cvetanovski fra Torungen Kaffebrenneri i Arendal representerte Norge i VM-finalen. Itchy så ut som om han ikke hadde gjort annet, sjarmerte publikum, og viste ikke mye nerver. En meget sterk prestasjon å komme til finalen, men det er ennå ikke klart hvor han plasserte seg blant de 9 finalistene.
Måns Akne Andersson (til høyre) fra Espresso Spesialisten/Barista School jobbet iherdig med å arrangere roastingkonkurransen. Han var Stage Manager og hadde ansvaret for at alt funket.
Vinneren i IBRIK-finalen ble Stavros Lamprinidis fra Hellas. Ingen norske deltok, men på bakrommet satt John-Arild Stubberud sammen med blant andre Johanna Wechselberger og dømte. Her var det kokende varmt og ikke en stripe dagslys, men hva gjør man ikke for den gode sak!
Norge var godt synlig på messen særlig på det friere messeområdet The Village. Dette konseptet ble lansert i Wien i 2012 for å fremheve de mindre, innovative aktørene i bransjen. Både Nordic Approach, Tim Wendelboe, Solberg & Hansen og Kaffa var til stede. Norge er så definitivt på kaffekartet og rundt utstillerne var det et yrende liv av nysgjerrige mennesker.
Cup of Excellence eies og administreres av Alliance for Coffee Excellence Inc. (ACE). Dette er en USA-basert non-profit organisasjon. ACE samarbeider med vertslandets kaffeorganisasjoner for å utføre utvelgelsesprosess og internettauksjoner. ACE er også rådgiver for andre kvalitetsprogrammer.
Hvordan ulikt terroir kan gi forskjellig smak på vin fra samme drue er vi vel kjent med. Dette gjelder selvsagt også for kaffe, og Nespresso stilte med sommelier og avkjølt champagne på messen for å lære bort. Den ene vinen frisk, grønn og syrlig , den andre gyllen og rund med smak av tropisk frukt. Så ble det tilsvarende øvelse med kaffe dyrket på ulikt jordsmonn. Kanskje ikke riktig så enkelt, men gjennomført som alltid, har Nespresso egne fargekoder, navn og kart som skal hjelpe den arme forbrukeren.
Kun kaffeleverandører som er medlem i NKI og etterlever organisasjonens standarder kan benytte dette merket på sine produkter. På denne måten sikrer vi, sammen med godkjenningsmerket for tilberedningsutstyr, den perfekte tilberedte kopp kaffe.
Når en kaffeleverandør etterlever Norsk Kaffeinformasjon sine krav til standard for riktig tilberedning, kan du forvente følgende:
Etter at kaffen er brent, males den. Jo finere kaffen er malt, desto kortere tid bruker vannet på å trenge inn i kaffekornene og trekke ut de ønskede smaksstoffene. Hvilken malingsgrad man skal bruke, avhenger av tilbered- ningsmetode. Vi snakker ofte om kontakttid. Med dette mener vi den tid vann og kaffe er i kontakt med hverandre. I Norge er det utviklet standard malingsgrader for husholdningsbruk og storhusholdning.
Det skal ikke under noen omstendigheter lages kaffe med lengre kontakt- tid enn åtte minutter. Er malingsgraden for grov, blir det ikke tid nok til å trekke ut de ønskede smaks- og aromastoffer. Brukes det for finmalt kaffe, blir kontakttiden altfor lang, og kaffen blir besk og bitter. Man kan også oppleve at filteret tetter seg og det flommer over.
Norge er det eneste landet med standardiserte malingsgrader. Malingsgraden er med på å bestemme kontakttiden mellom vann og kaffe. En god kopp kaffe skal ha herlig aroma, fyldig smak og ikke minst god ettersmak. En forutsetning for å lage god kaffe, er riktig dosering. Hvor sterk kaffe den enkelte vil ha, er en smakssak og varierer. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler en dosering på ca 60 gram kaffe per liter vann for å få en fyldig god kopp. På storhusholdnings-markedet benyttes gjerne porsjonsposer. Det skal ikke under noen omstendigheter anbefales porsjonspakker som vil gi en dosering på mindre enn 50 gram per liter. Riktig malingsgrad og kaffetrakter godkjent av Norsk Kaffeinformasjon gir garanti for korrekt tilberedningstid.
Etter brenning må kaffen avkjøles hurtig for å unngå en ”etterbrenning”. Den mest vanlige metoden for å gjøre dette på er med vann. Imidlertid skal det ikke benyttes mer vann til avkjøling enn at restfuktigheten i kaffen holdes under 4%.
Se etter en godkjent modell hvis du skal bruke trakter. Godkjenningen gir garanti for en tilberedning med korrekt tid og temperatur (92-96 grader). Da trekker vannet til seg den riktige mengde smaks- og aromastoffer fra den malte kaffen. Blir temperaturen lavere, får ikke drikken den fylde og aroma kaffen har å by på. Blir den høyere, trekkes det ut flere bitterstoffer i kaffen og smaksopplevelsen blir ikke optimal.
Jevnlig renhold er en forutsetning for god kaffe! Besk og bitter kaffe skyldes ofte urenheter innvendig i selve kaffetrakteren. Det danner seg et belegg fra kaffe og vann som setter bismak på kaffen, og som etter hvert tetter igjen de tynne vannrørene i trakteren. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler Clean Drop rensmidler.
