Alternativer til melk

Det er fremdeles slik at flertallet av norske kaffedrikkere foretrekker kaffen sort. Syv av ti sier de nyter kaffen uten melk eller sukker.  Men det er mange som setter pris på en god cappuccino.  Finnes det alternativer om man ikke vil eller kan drikke kumelk?

Helsemessige og ideologiske forhold har gjort utbudet av alternativer til melk stadig større. Det er ikke melk vi snakker om, men ulike plantebaserte drikker laget av havre, ris, soya, mandel, ris eller annet. Det kan drikkes kaldt, brukes til baking, matlaging og til kaffe. 

Om det er melkesukkeret man ikke tåler, kan man bruke laktosefri H-Melk. Denne fungerer fint å steame og mange kaffebarer tilbyr det. Om det derimot er melkeproteiner man ikke ønsker, kan man ty til alternativer som soya-, ris-, mandel-, havre-, eller kokosmelk. De kan være litt vanskeligere å jobbe med, og både smak og konsistens gjør at enkelte ikke er anbefalt til espressobaserte melkedrikker.

Vi var interessert i å finne ut hvordan disse melkealternativene fungerer i en klassisk cappuccino. Hvordan lar plantemelk seg steame? Hva med smaken, teksturen eller munnfølelsen. Og  hvordan integreres den med kaffen?

Fire rutinerte mennesker, som har arbeidet profesjonelt med kaffe i mange år, gjennomførte testen. JJ Elwyn Jones, tidligere Åpent Bakeri og Kaffebrenneriet. Pia von der Lippe fra Lippe Coffee Roastery og Marit Lynes, daglig leder i Norsk Kaffeinformasjon og nasjonal SCA koordinator. Ved espressomaskinen plasserte vi Madeleine Solheim Johnsen, mangeårig barista, NM-vinner i Latte Art og Coffee in Good Spirits, for tiden opptatt med Madison, eget selskap. 

Vi testet ulike havredrikker, mandelmelk, rismelk og soyamelk. Referansepunktet er vanlig H-Melk fra Tine. De ni drikkene ble helt opp i små glass slik at vi kunne se, smake og lukte. Vi testet blindt slik  at vi ikke visste hva som var i glassene.

En runde uten kaffe ga ulike smaksopplevelser. Fra det kvalmende søte, til det mer nøytrale. Smak og duft av havre, mandel eller annen opprinnelse var mer og mindre fremtredende. Fargene gikk fra hvitt til nesten brungrønt. 

Rismelk kan være bra for mye, lettfordøyelig og fri for allergener. Mer kalorier enn melk, lite proteiner, raske karbohydrater og forholdsvis nøytral på smak. 

Mandelmelk inneholder færre kalorier enn melk, lavere proteininnhold. Mandelsmaken er tydelig.

Havremelk har omtrent samme kaloriinnhold som melk, lite proteiner og rik på fiber. Havresmaken er der.

Soyamelk har omtrent samme kalori- og proteininnhold som melk og lite karbohydrater. Soya har vært i markedet en stund men mange kaffebarer har gått over til havre.

H-melk

Vi begynte med helmelk. Skummet er fløyelsmykt, kompakt og fyldig. Boblene  er borte. Melkeskummet ligger fint i koppen med en mørk kaffering ytterst. Selv om melken har en viss sødme oppleves ikke drikken søt, og mange liker et lite sukkerdryss eventuelt med litt krydder. Dette er testens referansepunkt, ettersom det er H-Melk som vanligvis benyttes i landets kaffebarer. Vi brukte H-Melk fra Tine, men det finnes en rekke flere meierier å velge blant. Vi testet også langtidsholdbar H-Melk som ikke hadde noen negative sider.


Oatley iKaffe – havre

Smakspanelet:
  • Kremete og smøraktig  med fint skum. 
  • Teksturen er fin, det ser pent ut og den er bløt og god i  munnen.Integrerer seg godt med melken, fyldig i munnen
  • Havresmaken skinner  gjennom, men ikke  påtrengende.
  • Mangler sødmen man får fra steamet melk
Madeleine:

Denne var lett å steame og helt fin å jobbe med. Også mulig å lage latte art. Tilnærmet lik vanlig H-melk.

GREIT ALTERNATIV


Nordstrand Mylk – havre

Smakspanelet:
  • Denne var søt, men nøytral, ikke kunstig. Litt tynn.  Skummet ikke bra. 
  •  Stikker ikke av smaksmessig, litt som melkepulver. 
  • Lite ekstrem. Søt og vandig. 
  • Grå farge, feil tekstur, ser ikke bra ut.
Madeleine:

Skummet bobler etter en liten stund og separerte seg fort. Lite hold. 

DETTE KAN MAN DRIKKE


Alpro Soya for professionals

Smakspanelet: 
  • Denne er innenfor. Brukbart skum, ikke for søt slik at man eventuelt kan sukre selv. 
  • Den er tynnere enn H-Melk, en lett variant. Ingen  negative assosiasjoner. 
  • Smak og aroma forholdsvis nøytral.
  • Fint skum, litt tynn, anelse bismak.
  • Denne kunne man nesten «lurt» kunden med!
Madeleine:

Ikke verst, ganske bra å jobbe med. Lett å skumme men litt «flakete». 

GREIT ALTERNATIV


Dream Rice

Smakspanelet:
  • Resultatet er vandig og juiceaktig. 
  • Skummet er tynt, verken smak, utseende eller tekstur er bra. 
  • Smaken stikker ut og  krangler med kaffen. 
  • Både søt og sur, ikke god.
Madeleine:

Rismelken er vanskelig å steame. Den bobler, skummer dårlig, har lite hold og slipper lett.

IKKE EGNET TIL KAFFE


Oatley Havredrikk

Smakspanelet: 
  • Vi ønsker et silkemykt skum, dette er boblete og sprøtt, såpeskum
  • Ligger som et lokk, ikke  integrert og det mangler den gode, kremete følelsen. 
  •  Ikke søt. Vandig, lavt fettinn hold, som varm melk  i koppen
  •  Bismak som ikke bidrar  positivt, men krangler med kaffen.
Madeleine:

Det skummet bra, men det boblet og ble lite hold i melken. Fikk ikke den glossy, silkeblanke overflaten man ønsker og den falt sammen.

IKKE EGNET TIL KAFFE


Alpro Mandel for professionals

Smakspanelet: 
  • Oooof, ubehagelig, mandelsmaken er påtrengende! Altfor søt. 
  • Teksturen var fin. Flyter fint på toppen men det blir  tynnere nedover.
  • Nærmest som en smakssatt cappuccino, ok om man liker kaffe med marsipansmak. 
  •  Denne vil vi ikke anbefale  på kaffebar. 
Madeleine:

Den er lett å steame og overraskende glossy, rar farge, bobler i skum, lite hold og tekstur.

STYR UNNA OM DU IKKE ØNSKER MANDELSMAK


Gryr Havredrikk – havre

Smakspanelet:
  • Positivt, flott å se på. 
  • Definitivt havre, men mindre utpreget enn Oatley
  • Tyntflytende og blank.  Søtt av vanilje og karamell.
  • Søtere enn vanlig h-melk, litt karamell. Integrerer seg fint. 
Madeleine:

Veldig god å jobbe med til å være plantebasert. Hakket bedre enn
Oatly, enda finere i skummet, bedre hold og lik farge. 

Kartongen har lite brukervennlig utforming. Ikke god  å håndtere.

ANBEFALT