Alle innlegg av Norsk Kaffeinformasjon

Kolbetrakter feature

Bruk av Kolbetrakter (1,8 liter)

Dette er Norges vanligste kaffetrakter. Med denne kan du lage svært god kaffe, hvis du bruker den riktig.

Det finnes mange forskjellige kolbetraktere.  Felles for dem alle er at de forvandler 1,8 liter friskt, kaldt vann til 1,6 liter kaffe. (1 gram malt kaffe absorberer 2 ml vann, slik at 1,8 liter vann og 110 gram kaffe gir ca 1,6 liter ferdig kaffe).

 Før du går i gang . . .  Hvis det er en stund siden trakteren har vært i bruk, for eksempel når du setter den i gang om morgenen, bør du kjøre maskinen et par ganger med friskt vann, uten kaffe, slik at det gamle vannet i tanken blir erstattet.

Velg riktig malingsgrad. En godkjent kolbetrakter leverer vannet i løpet av 4-6 minutter. Du skal derfor bruke kaffe som er merket finmalt.

Velg riktig dosering. For å gjøre doseringen lettere pakkes kaffen i 110 grams pakninger, som er perfekt til en 1,8 liters kolbetrakter. Dette tilsvarer en dosering på 60 gram per liter vann.

NB: Først når du vet hvor mye vann en maskin leverer kan du dosere riktig. En gang i blant bør du derfor sjekke om det virkelig renner 1,8 liter gjennom trakteren. Gjør slik: Mål opp 1,8 liter og hell i maskinen. Kjør maskinen som vanlig uten kaffe. Mål vannet som kommer ut i kannen. Dette skal være 1,8 liter. Hvis det ikke er det, må du kontakte din leverandør.

Velg riktig filter. En forutsetning for et vellykket resultat er at papirfilteret passer i filterholderen. Det må også være av en slik kvalitet at kaffen renner gjennom i riktig tempo. Filter finnes i to hovedstørrelser: 90/250 mm og 110/250 mm. Sjekk at du bruker riktig filter til din trakter. Visse typer kaffemaskiner skal ha spesialfiltre. Spør din kaffeleverandør. Unngå å bruke brune, ublekete filtre som setter smak på kaffen.

Fordel kaffen jevnt i filteret. Det er viktig at «kaffesengen» blir helt jevn og flat. Da blir all kaffen gjennomfuktet samtidig. Skyv filterholderen forsiktig på plass slik at kaffesengen ikke forskyves.

Rør om når kaffen er ferdig. Gjør det til en vane å fjerne filter og grut med en gang kaffen er ferdig. Eventuelle kafferester i holderen skylles ut før neste tilberedning.

helautomatiskeMaskiner feature

Velg riktig kaffemaskin

I valg av type kaffemaskin bør en både ta hensyn til maskinens kapasitet, dens kvalitet og betjeningstid, service og pris på maskinen – samt påkrevet opplæring.

Ikke kjøp en maskin bare fordi den har lekkert design! Det hjelper lite hvis den ikke kan lage god kaffe. Skal du kjøpe ny kaffemaskin, er NKIs beste råd å snakke med andre i samme bransje. Lytt til deres erfaringer, spesielt med hensyn til om maskinen fungerer bra, hvordan den er å betjene og rengjøre, og ikke minst om servicen er god.

Les også: Hvilken espressomaskin skal jeg velge

Kapasitet Utstyret du kjøper må ha en slik kapasitet at det dekker det daglige behov i både travle og stille perioder. Du må finne ut, så nøyaktig som mulig, hvor mange kopper som skal serveres til hvilke tider. Sammenlign dette med de forskjellige maskiners kapasitet. Ta med i betraktningen at kaffen ikke bør oppbevares i mer enn en halv time og at ingen maskin bør benyttes ved mindre enn 3/4 av sin tilberedningskapasitet.

Trakter Kapasitet per trakting Kapasitet per time Kopper á 1,5 dl per time
1,8 l kolbetrakter Gir ca 1,6 l ferdig kaffe etter ca 6 min ca 15 l 100
Urnemaskin 5 l Gir ca 4,4 l ferdig kaffe etter ca 8 min ca 30 l 200
Urnemaskin 10 l Gir ca 8,8 l ferdig kaffe etter ca 8 min ca 65 l 430
Enkoppsautomat Gir 1 kopp etter ca 20 sek eller 1 l etter 2 min 15 sek 160

 

Helautomatisk maskin Har generelt svært høy kapasitet. Maskinene har egne lagringstanker og du kan starte ny trakting før all den nytraktede kaffen er tappet ut. Kapasitet kan variere fra 350 – 500 kopper i timen.

Instant-løsninger/varmdrikksautomater Bruker pulver eller ekstrakt som blandes med varmt vann. Høy kapasitet (150 – 700 kopper i timen), men gir ikke friskbrygget kaffe.

Før du går til innkjøp av kaffetrakter må du vite hvor mye kaffe du regner med å omsette. Det er verdt å merke seg at de fleste storhusholdninger kjøper for store kaffemaskiner. Trenger du hjelp, kontakt din maskinleverandør, kaffeleverandør eller Norsk Kaffeinformasjon.

Opplæring Hvor komplisert er maskinen? Tar det fem minutter å lære å betjene den, eller må du bruke lang tid på hver enkelt ansatt?

Service Nesten like viktig som valg av maskintype, er valg av leverandør. Før du går til anskaffelse av en maskin, bør du sjekke nøye hvilken service leverandøren kan tilby. Det er uholdbart å ha en kaffemaskin som ikke fungerer tilfredsstillende og hvor det er flere ukers ventetid på service. Ingen maskin varer evig. Deler skal etter hvert byttes ut og justeringer må foretas. Spør leverandøren om hvordan de løser dette og hva det koster. Kjøper du en helautomatisk maskin kan det være lurt å tegne en serviceavtale.

espresso2 feature

Espresso: Nødvendig utstyr

Aktuelle produkter og tilbehør for å lage espresso.

1. Kaffe

Det finnes en rekke kaffemerker – hvilket du bør satse på er en smakssak. 

Når du kjøper kaffe, er det viktig å sjekke holdbarhetsdatoen som er stemplet på emballasjen. Oppbevar kaffen mørkt og tørt, ideelt sett ved ca 15°C. Når du først har åpnet emballasjen, må kaffen behandles som ferskvare. Hele bønner bør brukes innen en drøy uke.

Dette bør du være særlig oppmerksom på når du kjøper kaffen i løsvekt. Har kaffebønnene et oljelag på utsiden, kan det tyde på at kaffen er blitt gammel. Det er en god regel aldri å ha mer kaffe på kvernen enn det du trenger til dagens bruk. Ferdig malt kaffe har en holdbarhet på mindre enn ett døgn. Husk at det aldri må stå malt kaffe i kvernen natten over!

EspressoTest

2. Kvern

Det er først og fremst gjennom malingsgraden på kaffen at du bestemmer hvordan espressoen skal «renne», slik at du kan trylle frem det beste kaffeblandingen har å by på. Derfor er kvernen et like viktig verktøy som espressomaskinen.

Det finnes ingen faste regler for hvor fint eller grovt kaffen skal males. I første rekke er det tiden du bruker på å trakte en espresso som forteller om kvernen skal innstilles finere eller grovere. Ideell traktetid er ca 25 sekunder. Ikke glem at kaffe er et levende produkt! Hvis været endrer seg, eller om et tomt lokale plutselig blir fullt av folk, må malingsgraden justeres fordi luftfuktigheten endres. Det er selvsagt at man sjekker malingsgraden hver gang man heller ny kaffe i kvernen. Kvernen har regulerbar dosering. Hvor mye som skal doseres per kopp, avhenger av hvor sterk du vil ha espressoen. Normalt brukes 6,5 – 7,5 gram kaffe til en kopp på 30 ml.

Renhold av kvernen er viktig. Blir rester av malt kaffe liggende, vil den harskne og sette smak.

Maleverket i kvernen slites gradvis ned. Gammel kaffe vil etterhvert bygge seg opp i kvernen og gi harsk smak. Maleverk med flate skiver må som oftest byttes ut etter 3-400 kilo, mens maleverk med koniske skiver bør skiftes etter 8-900 kilo. Er kvernen nedslitt blir ikke kaffen malt, men knust eller presset i stykker, slik at de eteriske oljene i kaffen brennes opp.

Dersom den nykvernete kaffen er varm, er dette et tegn på at knivene er sløve. Du kan også oppleve å se en oljedråpe på espressodrikkens overflate. Åpner du kvernen, kan du kontrollere slipeflaten ved å dra neglen langs kanten. Dersom du ikke kjenner at den er skarp og rillene er mindre enn 1 mm, bør skivene skiftes.

3. Espressomaskin

Uten espressomaskin – ingen espresso. Det finnes mange maskiner å velge mellom. Fra små manuelle til store helautomatiske. Du bør velge en maskin med en kapasitet som er tilpasset din forventede omsetning. Felles for alle espressomaskiner er at pumpetrykket i filterholderen ideelt sett bør ligge på 9 bar.

Den ideelle temperaturen er 90°C og den bør ikke variere med mer enn 2°C. På de fleste maskiner kan trykk og temperatur leses av på et kontrollpanel. Tilberedningstiden bør være ca 25 sekunder. Det er viktig at kaffens malingsgrad tilpasses slik at denne tiden oppnås. Daglig renhold av maskinen er også en forutsetning for et vellykket resultat.

4. Kopper

Espresso serveres i små spesialkopper. Mange synes også det er flott å få espressoen servert i glass – da kan man til fulle nyte synet av kaffen og den vakre cremaen. Det er viktig at formen på koppen eller glasset har en innvendig U- eller eggeform, slik at kaffen kan renne jevnt ned og bidra til en fin og fyldig crema. Koppene/glassene må være så tykke at de holder godt på varmen. En vanlig «norsk» espresso er på 30 ml og koppen bør derfor romme dette med god margin.

De tradisjonelle cappuccinokoppene har en vid U-form og rommer mellom 1,8dl og 2,2dl. Også disse koppene bør være tykke i godset så de holder på varmen. Andre kaffe- eller espresso- baserte melkedrikker, som caffè latte eller café au lait, serveres ofte i høye glass eller i bolle. Til kaffee crème kan du bruke glass eller en vanlig kaffekopp. Felles for koppene er at de bør varmes opp til 40-45°C før servering. Dette gjøres enklest ved å sette koppene opp-ned på maskinenes varmeplate eller benytte egne koppevarmere.

5. Annet tilbehør

Stapper /»tamper»: Når du skal tilberede en kopp espresso, skal du «pakke» kaffen jevnt og kompakt i filterholderen. Hvis du lager mange kopper hver dag, kan du fort bli sliten i arm og håndledd. En god, ergonomisk arbeidsstilling er viktig for å unngå belastningsskader. Mange synes det er bedre å bruke en egen stapper enn den som er montert på kvernen.

Støtmatte: En støtmatte gir mykt underlag og hjelper deg å unngå merker i disken eller å skade filterholderen når du pakker kaffen til en espresso. Man kan også plassere en støtmatte under grutboksen for å dempe lyden av slagene når du banker ut kaffen, samt unngå slitasje på benkeplaten.

Grutboks: Er espressoen riktig laget, får du en fast hockey-puck av kaffegruten i filterholderen. Grut-puck’en må slås ut av filterholderen, og til dette kan du benytte en egen grutboks, såkalt «knock-box».

Melkekanne: Til steaming av melk trenger du en høy, slank, åpen kanne, helst i rustfritt stål – en såkalt «pitcher».

Melketermometer: Når du trener på å steame melk, er det greit å benytte et melketermometer.

Opplæring

Selv om du investerer i en skikkelig kvern og espressomaskin, er du likevel ikke garantert å servere en perfekt espresso. For å bli en dyktig barista (en som trakter espressoer) må du øve, øve og atter øve. Sørg for at alle som skal betjene maskinen får grundig opplæring. De må lære å kverne kaffen riktig, dosere og pakke den, og vurdere hvordan espressoen «renner». Først når du og dine kolleger behersker alt dette, kan dere møte kundene med en yrkesstolthet som gir tillit.

Her finner du en oversikt over Norsk Kaffeinformasjons kurs

De 7 bud for god kaffe

kk lillabrett2 feature

Kaffe og økonomi

Det er liten tvil om at kaffe er Norges nasjonaldrikk. Gjennomsnittlig inntar en norsk kaffedrikker fem kopper per dag. Kaffen vil nok utgjøre en merkbar post på utgiftssiden, men bidrar desto mer på inntektssiden i form av den fortjeneste og trivsel kaffen gir!

Kvalitet lønner seg

approvedSom med alt annet lønner det seg å satse på kvalitet, både når det gjelder råvarer, tilberedningsutstyr og personale.

Den beste kaffeøkonomien oppnår du ved å følge reglene for god kaffetilberedning og kaffeservering. Følger du reglene, hindrer dette at du må slå ut kaffe unødig.

Det er viktig at du og dine kolleger har gode kunnskaper om kaffe og tilberedning. Kan du vise at dette er noe du brenner for, og kanskje til og med lære gjesten noe nytt, vil han eller hun umiddelbart oppleve din kaffe som noe helt spesielt.

Selg mer kaffe

Når du skal vurdere din kaffeøkonomi, er regnestykket langt mer nyansert enn kun å se på kiloprisen på kaffen eller dosering per liter vann. Det du først bør konsentrere deg om er hvordan du kan selge mer kaffe! En endring i kaffesalget gjør et større utslag på inntektssiden enn utgiftssiden.

Dette vil vi illustrere i regneeksemplet under.

Vi har gått ut fra følgende forutsetninger:

  • Innkjøpspris per kilo: 100 kr
  • Dosering kaffe per liter vann: 60 g
  • Utsalgspris per kopp: 25 kr
  • 1 kopp tilsvarer: 1,5 dl

En innkjøpskostnad på 3,60 kr genererer en omsetning på 100 kr!

Kan du spare mye ved å gå ned på doseringen?

234
Egentlig ikke. Ved å redusere kaffemengden fra 110 g til 100 g på en 1,8 liters kolbetrakter, kan du spare 10 øre i innkjøpskostnader. I praksis vil det si at dersom du en dag serverer 200 kopper vil du på en omsetning på 5000 kr spare ca 3 kr.

Men: går du ned i dosering, går det ut over kvaliteten og du risikerer å miste kaffesalg.

Det er ingen tvil om at konklusjonen er: Sats på kvalitet og riktig dosering – da har du muligheten til å selge noen kopper ekstra!

espresso3 feature

Hvis kaffen ikke smaker

Hvis kaffen ikke smaker godt, kan det komme av…

1. Dårlig renhold
Avleiringer i rør, tappekraner og beholder gir kaffen vond smak. Sørg for skikkelig og regelmessig rengjøring.

2. Feil dosering
For mye eller for lite av enten vann eller kaffe gir ubalanse. Sjekk at riktig mengde kaffe brukes, og at maskinen avleverer den mengde vann som er oppgitt. Dette kan du sjekke ved å måle det vannet som renner ut.

3. Feil malingsgrad
Bruker du for fin malingsgrad blir kaffen besk og bitter. For grov malingsgrad gir tam og tynn kaffe. Husk at malingsgraden skal tilpasses den tiden maskinen bruker på å avlevere vannet. Jo lengre tid, desto grovere malingsgrad. Jo kortere tid, desto finere malingsgrad.

Kaffesmakenstjeneste_feature-838x558

4. Kaffen er feil lagret
Hvis kaffen er lagret for varmt og fuktig, eller har stått for lenge i en åpen beholder, mister den smaken.

5. Kaffesengen i filteret er ujevn
Hvis kaffesengen ligger skrått, vil noe av kaffen få mindre kontakt med vannet. I verste fall kommer den aldri i kontakt med vannet. Resultatet blir flau og tynn kaffe. Sjekk alltid at kaffen ligger pent og jevnt. Dette justerer du lett ved å riste litt på filteret.

6. Feil temperatur på vannet
For varmt vann gir bitter kaffe. For kaldt vann gir tynn og flau kaffe. Sjekk temperaturen ved å holde et termometer under vannstrålen ved utløpet. Vannet skal være mellom 92°C og 96°C.

7. Feil kontakttid mellom vann og kaffe
Kontakttiden henger sammen med malingsgraden. Se punkt 3. Du bør sjekke om maskinen din leverer vannet senere eller raskere enn det som er angitt. Ta tiden fra det begynner å renne til det slutter. Er tiden feil, kontakt leverandøren. Dersom du har en maskin som er konstruert slik at den ikke oppnår riktig kontakttid, bør du vurdere å bytte den ut.

8. For lite kaffe i forhold til maskinens kapasitet
Du må aldri lage mindre enn 3/4 av maskinens kapasitet. Lager du mindre, blir kontakttiden for kort og kaffen blir tam i smaken. I noen tilfeller vil også høyden på kaffesengen være for lav, slik at vannet renner igjennom uten å være i særlig kontakt med kaffen.

9. Vannet
Dårlig vannkvalitet kan sette en bismak på kaffen. Bruk alltid kaldt vann fra springen. Aldri lunkent eller varmt, eller vann som har stått en stund.

10. Vannet fordeles ujevnt over kaffen
Her er det flere ting som kan virke inn:

  • Sprayhodet, som avleverer vannet, kan være delvis tett på grunn av manglende rengjøring. Ta ut sprayhodet og gjør det rent.
  • Sjekk vanntrykket. Hvis det er ujevnt kan dette også være en årsak.
  • Sjekk at maskinen står vannrett.Sjekk at filteret sitter rett i.

11. Kaffen
I noen tilfeller kan det være noe galt med kaffen. Da vil kaffeleverandøren gjerne ha beskjed om dette. Returnér kaffen i originalemballasjen sammen med dine bemerkninger.

Les også: De 7 bud for god kaffe

latteart feature

Espresso og espressobaserte drikker

Espresso er en liten kopp kaffe med en fyldig konsistens, en intens aroma, en bittersøt smak og et lekkert, gyllent skum på toppen som kalles crema.

Espresso_tilberedning3

Stadig flere nordmenn har fått smaken for denne italienske kaffen, noe som sees tydelig på det stadig økende antall kaffebarer og etterspørselen etter espressomaskiner, både privat og til storhusholdning.

Den «sterkeste» opplevelsen får du når du drikker espressoen bar, eller kanskje med litt sukker i. Den er dessuten en ypperlig base for både varme og kalde drikker med melk. Som for eksempel cappuccino, caffè latte eller ulike iskaffer.

Melken mildner den kraftige, intense espressosmaken. Mange som ellers ikke liker kaffe, synes en espressobasert melkedrikk smaker fyldig og herlig. Ofte benyttes også smaks-siruper for å gi drikken en ekstra piff.

Espresso og det vi kaller «vanlig kaffe» har én ting felles: kaffebønnen. Men der slutter også likheten. Espressokaffen lages oftest av andre typer bønner enn dem som brukes til vanlig kaffe. Kaffebønnene brennes mørkere og de males finere. Kaffen tilberedes på en annen måte, ser annerledes ut, og sist, men ikke minst, den smaker annerledes.

En espresso gir kun et par munnfuller. En standard «norsk» espresso er ca. 30 ml, men reiser du til Italia vil du få «kortere» (mindre) espressoer enn dette.

Slik skal espressoen være
Den beste måten å bedømme en espresso på er selvfølgelig å smake på den. Får du en fyldig, intens munnfull er du på rett vei.

Det spesielle med espresso er imidlertid at smaken langt på vei kan bedømmes utfra cremaens utseende. Cremaen dannes av det varme vannet, kullsyregassen i den ferskbrente kaffen og dens eteriske oljer og aromastoffer. Med en riktig crema forblir aromastoffene i kaffen til den drikkes. Uten cremaen forsvinner aromastoffene ut i luften.

Cremaen skal være kompakt, ca 2-4 mm tykk over hele koppens overflate. Fargen er nøttebrun – gjerne marmorert med dypere «tiger-striper». Ørsmå bobler kan forekomme. Cremaen blir gradvis mørkere – etter noen minutter blir den borte. Heller du på litt sukker, skal cremaen kunne bære sukkeret noen strakser, før det synker gjennom cremaen.

Noen kaffeblandinger har høyt robusta-innhold, og da er det ofte lettere å få cremaen kraftig og tykk. En tykk, mørk crema er imidlertid ikke et mål i seg selv, men skal være beviset for at du har laget espressoen riktig. Vi anbefaler at du velger kaffeblanding ut fra smak.

Kaffee crème – ikke kaffe med krem
En espressomaskin kan også brukes til å lage kaffee crème, som er en syrlig og aromatisk kaffedrikk. Den er laget av vanlige, lysbrente bønner, og smaker mildere enn espresso. Kaffee crème, som er sveitsernes kaffedrikk, tilberedes også kopp for kopp, men i stedet for små espressokopper benytter man en vanlig kaffekopp – eller et glass.

Den ideelle serveringsmengden er ca. 1,25 dl. Det er viktig at du har én kvern til espresso og én til kaffee crème, fordi bønnene skal ha forskjellig malingsgrad. Til kaffee crème bruker man oftest en lysbrent kaffe slik vi kjenner fra filterkaffen. Du kan enten bruke en tradisjonell merkevare eller eksperimentere med ulike «rene» kaffesorter.

Brenningen og blandingen
Smaken til de ulike espressoblandingene varierer. Noen kan smake svært syrlig, andre mer bittersøtt, og noen smaker bare brent og bittert. Noen blandinger er 100 prosent arabica-kaffe, mens andre inneholder robusta. Innenfor disse to hovedsortene finnes det en rekke forskjellige kaffetyper som alle varierer i smak og aroma.

Det er først og fremst under brenningen at kaffen utvikler sine fine smaks- og aromastoffer. Vanlig lysbrent kaffe brennes fra 5 til 10 minutter ved ca. 200-240°C. Espressokaffen er mørkere fordi den brennes lenger. Det er likevel ikke slik at espressokaffen skal være mørk som lakris.

Brenningsgraden på espressobønnene varierer fra kaffebrenneri til kaffebrenneri. En mørk brenning gjør at de eteriske oljene, som inneholder smaks- og aromastoffer, kommer helt ut til overflaten på kaffebønnen. En svært mørkbrent kaffe vil derfor oppleves som fet å ta på. Jo mørkere kaffen er brent, desto bitrere vil den smake. Er kaffen lysbrent vil mer av syrligheten tre fram. En italiensk brent kaffe er svært mørkt brent, fransk brent er noe lysere brent.

Kverningen
Espressokaffen males vesentlig finere enn vanlig kaffe. Den males på stedet, – og aldri mer enn for noen timers forbruk. Malingsgraden finjusteres på kvernen, slik at den hele tiden er tilpasset samspillet mellom kaffen og den enkelte espressomaskin.

En ferskvare!
Kaffens verste fiende er luft. De eteriske oljene i den espressobrente kaffen er flyktige. De har lett for å oksidere, slik at kaffen blir harsk dersom den ikke brukes like etter brenning. Espressokaffe må oppbevares helt tett, derfor leveres kaffen i hermetiske bokser eller i kraftige folieposer med enveis gassventil. Allerede en ukes tid etter brenning har kaffen tapt seg merkbart – hvis ikke den er forskriftsmessig emballert.

TrakterTest_feature

Slik rengjør du kaffemaskinen

Riktig renhold er første bud for å kvalitetssikre kaffebryggingen.

1,8 LITERS KOLBETRAKTERE

Daglig rengjøring

  • Sprayhodet for det varme vannet skrus av med fingrene og vaskes godt. På kaffemaskiner med fastmontert sprayhode vaskes dette godt med en fuktig klut hver dag. Tette hull stikkes opp.
  • Filterholderen vaskes grundig i varmt vann tilsatt Vaskemiddel for kaffemaskiner og kanner og skylles.
  • Varmeplaten, flaten rundt sprayhodet og andre flater tørkes med en varm, fuktig klut.

Ukentlig rengjøring

  • Cirka 1,8 liter kaldt vann blandes med 1 dose Vaskemiddel for kaffemaskiner og kanner. Det beste er om sprayhodet fjernes før blandingen kjøres gjennom maskinen på vanlig måte.
  • Deretter kjøres 3 kolber med rent vann for gjennomskylling av maskinen.

 

URNEMASKINER / CONTAINERTRAKTERE

Daglig rengjøring

  • Filterholderen og lokket vaskes grundig i varmt vann tilsatt Vaskemiddel for kaffemaskiner og kanner, skylles og tørkes godt.
  • Beholderen hvor ferdig kaffe oppbevares, skal alltid rengjøres umiddelbart etter dagens bruk. Skyll først beholderen tom for kafferester, hell så på noen liter varmt vann tilsatt Vaskemiddel for kaffemaskiner og kanner. Bruk børste og vask grundig. Ikke bruk stålull. Skyll så med varmt vann til vannet er helt rent.
  • La trakteren stå med et par liter rent, kaldt vann natten over og legg lokket på snei over beholderen.

Ukentlig rengjøring

  • Skru tappekranen fra hverandre og børst kranen innvendig. Påse at teflonpakningen er hel og ren.
  • Røret, som fører inn i beholderen børstes grundig.
  • Stigerøret/kontrollrøret børstes innvendig ved å skru av lokket øverst.
  • Bruk spesialbørster.

HELAUTOMATISKE MASKINER

 Helautomatiske maskiner har egne rengjøringsprogram innebygget i maskinen. Følg bruksanvisningen nøye. Tørk i tillegg av maskinen utvendig hver dag med en varm og fuktig klut.

Rengjør beholderen for tørr kaffe, eventuelt hele bønner, minst et par ganger hver uke med en fuktig klut. Om maskinen blir stående over helgen eller lengre tid, tøm beholderen for kaffe og la lokket stå på snei.

Les også: Rengjøring og vedlikehold av espressoutstyret

morgencroissant1 feature

Caffè latte & cappuccino

Caffè latte, som er italienernes betegnelse på kaffe med melk, startet som en ren frokostdrikk. Italienerne brukte da som nå mokkakannen til å lage seg kaffe, og varmet melk i en kasserolle på komfyren.

Da espressomaskinene kom, fikk man muligheten til å steame melken, og dermed også få et fløyelsmykt melkeskum. Slik ble cappuccinoen til.

Den består av 1 del espresso, 1 del varm melk og 1 del melkeskum. Cappuccinoen har en karakteristisk mørk kaffekrans rundt det lyse melkeskummet. Får du riktig konsistens på melken, og heller den riktig, kan du lage nydelige mønstre i cappuccinoen.

H-melk gir utvilsomt den fyldigste og beste smaken, men hva slags melk du velger er opp til deg.

Kaffe_cappuccino-766x558

Mange liker å ha sukker i cappuccinoen. Noen synes også det smaker godt med et dryss av krydder eller reven sjokolade. En populær blanding består av 2 deler kakao, 1 del kanel og eventuelt litt vaniljesukker (men vaniljesukker bryter opp melkeskummet). Husk at den som skal drikke cappuccinoen selv bør få bestemme om hun eller han vil ha strø på.

Les også: Slik lager du cappuccino

Slik lager du caffé latte
Hell 1 – 2 espressoer i et stort glass eller vid kopp. Fyll opp med steamet melk. H-melk gir den fyldigste smaken, men mange foretrekker å bruke lettmelk. Caffè latte er utgangspunkt for en rekke kaffedrikker, for eksempel caffè mocca.

Slik lager du café au lait
Café au lait lages ikke med espresso som base, men franskbrent filterkaffe. Fyll opp en kopp halvt om halvt med filterkaffe og varm melk.

stepbystep-7488_feature

Rengjøring og vedlikehold av espressoutstyret

Rengjøring og vedlikehold kan nok være kjedelig, men et riktig renhold er første bud for å få en god espresso – kopp etter kopp, dag etter dag.

Daglig

  • Børst rent vannfordelingsfilteret i gruppen (tilberedningsenheten).
  • Løsne filteret fra filterholderen.
  • Sett inn et blindfilter i filterholderen. Fyll en dose Clean Drop Professional i blindfilteret, og gjør 3-4 vanlige tilberedninger.
  • Tøm blindfilteret, sett filterholder med blindfilter på plass igjen, og fortsett med tilberedninger til vannet er klart.
  • Gjør filter og filterholder helt rene, og legg dem i vann til neste dag.
  • Husk grundig rengjøring av steam-armen med lunkent vann slik at melkerester løser seg opp.
  • Skru av ytterste dyse på steam-armen. Dysen legges i vann tilsatt Clean Drop Professional til neste dag.
  • Tøm kvernen for malt kaffe. Børst beholderen ren.
  • Gjør maskin og kvern rene utvendig med en ren klut.

Ukentlig

  • Tøm beholderen for hele bønner og rengjør den godt med Clean Drop Professional. La beholderen bli ordentlig tørr før du heller på ny kaffe. Tørketips: Sett beholderen på varmeplaten på espressomaskinen.
  • Skru ut vannfordelingsfilteret i gruppen og børst dette før det monteres igjen.
  • Vask filter og filterholder grundig med Clean Drop Professional.

Månedlig

  • Fjern alle kafferester og kontrollér knivene i kvernens maleverk. Dersom kvernen er slitt, må knivene byttes ut.

Årlig

  • Maskinen bør ha full service. Kontroller filtrene og bytt dem om nødvendig.

Les også: Espresso: Nødvendig utstyr

Les mer om Clean Drop Professional.

HaciendaEsmeralda_4

Fra kaffeblomst til bønne

Hvis vi ser bort fra vann, er kaffe en av de mest utbredte drikkene i verden. Over hundre millioner mennesker er engasjert i produksjon, foredling, eksport, transport, salg og distribusjon.

HaciendaEsmeralda_6

Nordmenn er i aller høyeste grad med på å holde etterspørselen etter kaffe på topp. Det finnes knapt noen land i verden hvor det drikkes så mye kaffe per innbygger som i Norge.

5000 kaffebønner gir en kilo kaffe

Kaffe dyrkes på plantasjer i tropiske og subtropiske strøk i Sør- og Mellom-Amerika, Asia og Afrika. Kaffeplanten («Coffea» på latin) trives best ved temperaturer mellom 19-25°C. Sterk tørke eller frost kan ødelegge avlingen. Coffea er et eviggrønt tre med tykke og blanke blad.

For å unngå direkte sollys, plantes det enkelte steder skyggetrær, som for eksempel banantrær. Kaffetreet kan bli 10-12 m høyt hvis det får vokse vilt, men det er vanlig å beskjære det slik at det holder seg på 2-4 m. Dette gjøres for å lette innhøstingen som for det meste skjer for hånd.

Regelmessig beskjæring gjør også at kaffebærene vokser og modnes jevnere. Når plantene er 3-4 år gamle begynner de å bære frukt. Etter 20-25 år reduseres utbyttet. En eller to ganger i året springer det ut hvite blomster som dufter lik jasmin. Disse blir senere til små bær som i form og farge ligner på en krysning mellom nyper og kirsebær. Inne i hvert bær er det en eller to kaffebønner. Det går med ca 5000 kaffebønner til en kilo ferdig brent malt kaffe.

Ingen bønner smaker likt

Det finnes to hovedtyper kaffe: Arabica og robusta. Arabica regnes for å være av best kvalitet, og ca 98% av kaffen vi importerer til Norge er av denne sorten. Innenfor de to hovedgruppene finnes det igjen en lang rekke varianter og kvaliteter.

Hver variant har særegen smak og karakter, som ikke bare varierer med arten, men også med klima, jordsmonn og vekstforhold. Hvordan kaffen smaker henger også sammen med hvordan bønnene blir bearbeidet og brent. Det er flere foredlingsmetoder som benyttes ved innhøsting.

Den tørre metode etter hvilken nesten all Brasil kaffe innhøstes, kalles også uvasket kaffe. De fleste steder strippes bærene av grenene manuelt, men på områder som er lite kuperte, kan man benytte maskiner. Ved innhøsting etter den tørre metode plukker man både modne og umodne bær, og det vil derfor være en del defekter i kaffen. Etter innhøstingen legges bønnene til tørking på svære platåer.

Bønnene snus flere ganger om dagen, for at sol og vind skal tørke dem jevnt. For å beskytte kaffen mot fuktighet samles kaffebønnene sammen om kvelden og dekkes med presenninger. Etter 1-3 uker er fruktkjøttet helt inntørket. Da blir fruktkjøttet fjernet, og bønnene renses for defekter i elektroniske sorteringsmaskiner, hvoretter de sorteres etter størrelse.

Den våte metode som blant annet praktiseres i en rekke land i Syd- og Mellom-Amerika samt Øst-Afrika, er en foredlingsprosess som fortrinnsvis benyttes ved innhøsting av finere arabicakaffe. Ved denne innhøstingsmetoden plukkes kun de modne bær, og man må derfor høste et kaffetre flere ganger, da bærene ikke modnes samtidig.

Etter plukkingen fjerner man fruktkjøttet i en såkalt «pulper». Kaffebønnen, som stadig er omsluttet av en pergamenthinne, plasseres deretter i vanntanker til gjæring i 12-36 timer. Gjæringsprosessen må følges nøye, slik at bønnene ikke blir overgjæret.

Etter gjæringen vaskes bønnene på ny, før de blir lagt ut til soltørking i 4-7 dager. Noen plantasjer har også tørketromler for å effektivisere tørkeprosessen. Kaffe, som har vært behandlet etter den våte metode, vil oppleves som mer syrlig enn om den hadde blitt behandlet etter den tørre metode. Kaffe som er behandlet etter den våte metode, kalles vasket kaffe.