Alle innlegg av Norsk Kaffeinformasjon

espresso3 feature

Hvis kaffen ikke smaker

Hvis kaffen ikke smaker godt, kan det komme av…

1. Dårlig renhold
Avleiringer i rør, tappekraner og beholder gir kaffen vond smak. Sørg for skikkelig og regelmessig rengjøring.

2. Feil dosering
For mye eller for lite av enten vann eller kaffe gir ubalanse. Sjekk at riktig mengde kaffe brukes, og at maskinen avleverer den mengde vann som er oppgitt. Dette kan du sjekke ved å måle det vannet som renner ut.

3. Feil malingsgrad
Bruker du for fin malingsgrad blir kaffen besk og bitter. For grov malingsgrad gir tam og tynn kaffe. Husk at malingsgraden skal tilpasses den tiden maskinen bruker på å avlevere vannet. Jo lengre tid, desto grovere malingsgrad. Jo kortere tid, desto finere malingsgrad.

Kaffesmakenstjeneste_feature-838x558

4. Kaffen er feil lagret
Hvis kaffen er lagret for varmt og fuktig, eller har stått for lenge i en åpen beholder, mister den smaken.

5. Kaffesengen i filteret er ujevn
Hvis kaffesengen ligger skrått, vil noe av kaffen få mindre kontakt med vannet. I verste fall kommer den aldri i kontakt med vannet. Resultatet blir flau og tynn kaffe. Sjekk alltid at kaffen ligger pent og jevnt. Dette justerer du lett ved å riste litt på filteret.

6. Feil temperatur på vannet
For varmt vann gir bitter kaffe. For kaldt vann gir tynn og flau kaffe. Sjekk temperaturen ved å holde et termometer under vannstrålen ved utløpet. Vannet skal være mellom 92°C og 96°C.

7. Feil kontakttid mellom vann og kaffe
Kontakttiden henger sammen med malingsgraden. Se punkt 3. Du bør sjekke om maskinen din leverer vannet senere eller raskere enn det som er angitt. Ta tiden fra det begynner å renne til det slutter. Er tiden feil, kontakt leverandøren. Dersom du har en maskin som er konstruert slik at den ikke oppnår riktig kontakttid, bør du vurdere å bytte den ut.

8. For lite kaffe i forhold til maskinens kapasitet
Du må aldri lage mindre enn 3/4 av maskinens kapasitet. Lager du mindre, blir kontakttiden for kort og kaffen blir tam i smaken. I noen tilfeller vil også høyden på kaffesengen være for lav, slik at vannet renner igjennom uten å være i særlig kontakt med kaffen.

9. Vannet
Dårlig vannkvalitet kan sette en bismak på kaffen. Bruk alltid kaldt vann fra springen. Aldri lunkent eller varmt, eller vann som har stått en stund.

10. Vannet fordeles ujevnt over kaffen
Her er det flere ting som kan virke inn:

  • Sprayhodet, som avleverer vannet, kan være delvis tett på grunn av manglende rengjøring. Ta ut sprayhodet og gjør det rent.
  • Sjekk vanntrykket. Hvis det er ujevnt kan dette også være en årsak.
  • Sjekk at maskinen står vannrett.Sjekk at filteret sitter rett i.

11. Kaffen
I noen tilfeller kan det være noe galt med kaffen. Da vil kaffeleverandøren gjerne ha beskjed om dette. Returnér kaffen i originalemballasjen sammen med dine bemerkninger.

Les også: De 7 bud for god kaffe

latteart feature

Espresso og espressobaserte drikker

Espresso er en liten kopp kaffe med en fyldig konsistens, en intens aroma, en bittersøt smak og et lekkert, gyllent skum på toppen som kalles crema.

Espresso_tilberedning3

Stadig flere nordmenn har fått smaken for denne italienske kaffen, noe som sees tydelig på det stadig økende antall kaffebarer og etterspørselen etter espressomaskiner, både privat og til storhusholdning.

Den «sterkeste» opplevelsen får du når du drikker espressoen bar, eller kanskje med litt sukker i. Den er dessuten en ypperlig base for både varme og kalde drikker med melk. Som for eksempel cappuccino, caffè latte eller ulike iskaffer.

Melken mildner den kraftige, intense espressosmaken. Mange som ellers ikke liker kaffe, synes en espressobasert melkedrikk smaker fyldig og herlig. Ofte benyttes også smaks-siruper for å gi drikken en ekstra piff.

Espresso og det vi kaller «vanlig kaffe» har én ting felles: kaffebønnen. Men der slutter også likheten. Espressokaffen lages oftest av andre typer bønner enn dem som brukes til vanlig kaffe. Kaffebønnene brennes mørkere og de males finere. Kaffen tilberedes på en annen måte, ser annerledes ut, og sist, men ikke minst, den smaker annerledes.

En espresso gir kun et par munnfuller. En standard «norsk» espresso er ca. 30 ml, men reiser du til Italia vil du få «kortere» (mindre) espressoer enn dette.

Slik skal espressoen være
Den beste måten å bedømme en espresso på er selvfølgelig å smake på den. Får du en fyldig, intens munnfull er du på rett vei.

Det spesielle med espresso er imidlertid at smaken langt på vei kan bedømmes utfra cremaens utseende. Cremaen dannes av det varme vannet, kullsyregassen i den ferskbrente kaffen og dens eteriske oljer og aromastoffer. Med en riktig crema forblir aromastoffene i kaffen til den drikkes. Uten cremaen forsvinner aromastoffene ut i luften.

Cremaen skal være kompakt, ca 2-4 mm tykk over hele koppens overflate. Fargen er nøttebrun – gjerne marmorert med dypere «tiger-striper». Ørsmå bobler kan forekomme. Cremaen blir gradvis mørkere – etter noen minutter blir den borte. Heller du på litt sukker, skal cremaen kunne bære sukkeret noen strakser, før det synker gjennom cremaen.

Noen kaffeblandinger har høyt robusta-innhold, og da er det ofte lettere å få cremaen kraftig og tykk. En tykk, mørk crema er imidlertid ikke et mål i seg selv, men skal være beviset for at du har laget espressoen riktig. Vi anbefaler at du velger kaffeblanding ut fra smak.

Kaffee crème – ikke kaffe med krem
En espressomaskin kan også brukes til å lage kaffee crème, som er en syrlig og aromatisk kaffedrikk. Den er laget av vanlige, lysbrente bønner, og smaker mildere enn espresso. Kaffee crème, som er sveitsernes kaffedrikk, tilberedes også kopp for kopp, men i stedet for små espressokopper benytter man en vanlig kaffekopp – eller et glass.

Den ideelle serveringsmengden er ca. 1,25 dl. Det er viktig at du har én kvern til espresso og én til kaffee crème, fordi bønnene skal ha forskjellig malingsgrad. Til kaffee crème bruker man oftest en lysbrent kaffe slik vi kjenner fra filterkaffen. Du kan enten bruke en tradisjonell merkevare eller eksperimentere med ulike «rene» kaffesorter.

Brenningen og blandingen
Smaken til de ulike espressoblandingene varierer. Noen kan smake svært syrlig, andre mer bittersøtt, og noen smaker bare brent og bittert. Noen blandinger er 100 prosent arabica-kaffe, mens andre inneholder robusta. Innenfor disse to hovedsortene finnes det en rekke forskjellige kaffetyper som alle varierer i smak og aroma.

Det er først og fremst under brenningen at kaffen utvikler sine fine smaks- og aromastoffer. Vanlig lysbrent kaffe brennes fra 5 til 10 minutter ved ca. 200-240°C. Espressokaffen er mørkere fordi den brennes lenger. Det er likevel ikke slik at espressokaffen skal være mørk som lakris.

Brenningsgraden på espressobønnene varierer fra kaffebrenneri til kaffebrenneri. En mørk brenning gjør at de eteriske oljene, som inneholder smaks- og aromastoffer, kommer helt ut til overflaten på kaffebønnen. En svært mørkbrent kaffe vil derfor oppleves som fet å ta på. Jo mørkere kaffen er brent, desto bitrere vil den smake. Er kaffen lysbrent vil mer av syrligheten tre fram. En italiensk brent kaffe er svært mørkt brent, fransk brent er noe lysere brent.

Kverningen
Espressokaffen males vesentlig finere enn vanlig kaffe. Den males på stedet, – og aldri mer enn for noen timers forbruk. Malingsgraden finjusteres på kvernen, slik at den hele tiden er tilpasset samspillet mellom kaffen og den enkelte espressomaskin.

En ferskvare!
Kaffens verste fiende er luft. De eteriske oljene i den espressobrente kaffen er flyktige. De har lett for å oksidere, slik at kaffen blir harsk dersom den ikke brukes like etter brenning. Espressokaffe må oppbevares helt tett, derfor leveres kaffen i hermetiske bokser eller i kraftige folieposer med enveis gassventil. Allerede en ukes tid etter brenning har kaffen tapt seg merkbart – hvis ikke den er forskriftsmessig emballert.

TrakterTest_feature

Slik rengjør du kaffemaskinen

Riktig renhold er første bud for å kvalitetssikre kaffebryggingen.

1,8 LITERS KOLBETRAKTERE

Daglig rengjøring

  • Sprayhodet for det varme vannet skrus av med fingrene og vaskes godt. På kaffemaskiner med fastmontert sprayhode vaskes dette godt med en fuktig klut hver dag. Tette hull stikkes opp.
  • Filterholderen vaskes grundig i varmt vann tilsatt Vaskemiddel for kaffemaskiner og kanner og skylles.
  • Varmeplaten, flaten rundt sprayhodet og andre flater tørkes med en varm, fuktig klut.

Ukentlig rengjøring

  • Cirka 1,8 liter kaldt vann blandes med 1 dose Vaskemiddel for kaffemaskiner og kanner. Det beste er om sprayhodet fjernes før blandingen kjøres gjennom maskinen på vanlig måte.
  • Deretter kjøres 3 kolber med rent vann for gjennomskylling av maskinen.

 

URNEMASKINER / CONTAINERTRAKTERE

Daglig rengjøring

  • Filterholderen og lokket vaskes grundig i varmt vann tilsatt Vaskemiddel for kaffemaskiner og kanner, skylles og tørkes godt.
  • Beholderen hvor ferdig kaffe oppbevares, skal alltid rengjøres umiddelbart etter dagens bruk. Skyll først beholderen tom for kafferester, hell så på noen liter varmt vann tilsatt Vaskemiddel for kaffemaskiner og kanner. Bruk børste og vask grundig. Ikke bruk stålull. Skyll så med varmt vann til vannet er helt rent.
  • La trakteren stå med et par liter rent, kaldt vann natten over og legg lokket på snei over beholderen.

Ukentlig rengjøring

  • Skru tappekranen fra hverandre og børst kranen innvendig. Påse at teflonpakningen er hel og ren.
  • Røret, som fører inn i beholderen børstes grundig.
  • Stigerøret/kontrollrøret børstes innvendig ved å skru av lokket øverst.
  • Bruk spesialbørster.

HELAUTOMATISKE MASKINER

 Helautomatiske maskiner har egne rengjøringsprogram innebygget i maskinen. Følg bruksanvisningen nøye. Tørk i tillegg av maskinen utvendig hver dag med en varm og fuktig klut.

Rengjør beholderen for tørr kaffe, eventuelt hele bønner, minst et par ganger hver uke med en fuktig klut. Om maskinen blir stående over helgen eller lengre tid, tøm beholderen for kaffe og la lokket stå på snei.

Les også: Rengjøring og vedlikehold av espressoutstyret

morgencroissant1 feature

Caffè latte & cappuccino

Caffè latte, som er italienernes betegnelse på kaffe med melk, startet som en ren frokostdrikk. Italienerne brukte da som nå mokkakannen til å lage seg kaffe, og varmet melk i en kasserolle på komfyren.

Da espressomaskinene kom, fikk man muligheten til å steame melken, og dermed også få et fløyelsmykt melkeskum. Slik ble cappuccinoen til.

Den består av 1 del espresso, 1 del varm melk og 1 del melkeskum. Cappuccinoen har en karakteristisk mørk kaffekrans rundt det lyse melkeskummet. Får du riktig konsistens på melken, og heller den riktig, kan du lage nydelige mønstre i cappuccinoen.

H-melk gir utvilsomt den fyldigste og beste smaken, men hva slags melk du velger er opp til deg.

Kaffe_cappuccino-766x558

Mange liker å ha sukker i cappuccinoen. Noen synes også det smaker godt med et dryss av krydder eller reven sjokolade. En populær blanding består av 2 deler kakao, 1 del kanel og eventuelt litt vaniljesukker (men vaniljesukker bryter opp melkeskummet). Husk at den som skal drikke cappuccinoen selv bør få bestemme om hun eller han vil ha strø på.

Les også: Slik lager du cappuccino

Slik lager du caffé latte
Hell 1 – 2 espressoer i et stort glass eller vid kopp. Fyll opp med steamet melk. H-melk gir den fyldigste smaken, men mange foretrekker å bruke lettmelk. Caffè latte er utgangspunkt for en rekke kaffedrikker, for eksempel caffè mocca.

Slik lager du café au lait
Café au lait lages ikke med espresso som base, men franskbrent filterkaffe. Fyll opp en kopp halvt om halvt med filterkaffe og varm melk.

stepbystep-7488_feature

Rengjøring og vedlikehold av espressoutstyret

Rengjøring og vedlikehold kan nok være kjedelig, men et riktig renhold er første bud for å få en god espresso – kopp etter kopp, dag etter dag.

Daglig

  • Børst rent vannfordelingsfilteret i gruppen (tilberedningsenheten).
  • Løsne filteret fra filterholderen.
  • Sett inn et blindfilter i filterholderen. Fyll en dose Clean Drop Professional i blindfilteret, og gjør 3-4 vanlige tilberedninger.
  • Tøm blindfilteret, sett filterholder med blindfilter på plass igjen, og fortsett med tilberedninger til vannet er klart.
  • Gjør filter og filterholder helt rene, og legg dem i vann til neste dag.
  • Husk grundig rengjøring av steam-armen med lunkent vann slik at melkerester løser seg opp.
  • Skru av ytterste dyse på steam-armen. Dysen legges i vann tilsatt Clean Drop Professional til neste dag.
  • Tøm kvernen for malt kaffe. Børst beholderen ren.
  • Gjør maskin og kvern rene utvendig med en ren klut.

Ukentlig

  • Tøm beholderen for hele bønner og rengjør den godt med Clean Drop Professional. La beholderen bli ordentlig tørr før du heller på ny kaffe. Tørketips: Sett beholderen på varmeplaten på espressomaskinen.
  • Skru ut vannfordelingsfilteret i gruppen og børst dette før det monteres igjen.
  • Vask filter og filterholder grundig med Clean Drop Professional.

Månedlig

  • Fjern alle kafferester og kontrollér knivene i kvernens maleverk. Dersom kvernen er slitt, må knivene byttes ut.

Årlig

  • Maskinen bør ha full service. Kontroller filtrene og bytt dem om nødvendig.

Les også: Espresso: Nødvendig utstyr

Les mer om Clean Drop Professional.