Oksygen reagerer med de flyktige aromastoffene, fettsyrene og antioksidantene i kaffebønnen. Oksygen bryter ned oljer og syrer, og er den viktigste årsaken til at kaffe taper aroma og smak over tid.

Hvordan bør kaffen oppbevares?

Kaffen bør oppbevares tørt, mørkt og lufttett i romtemperatur eller litt kjøligere. Bruk helst originalemballasjen, enten i en tett boks eller med klips for å hindre luft.

Hvordan påvirker lys og temperatur kaffen?

Direkte sollys og høy temperatur fungerer som katalysatorer som fremskynder oksidasjonsprosessene. Dermed brytes aromastoffene ned mye raskere.

Hva med fuktighet?

Kaffe er hygroskopisk, det vil si at den trekker til seg fuktighet fra omgivelsene. Vann i og på kaffebønnene kan bidra til at aroma- og smaksstoffer brytes ned raskere.

Kaffe absorberer lukt og smak og fungerer nesten som en svamp. Hvis den oppbevares i et fuktig miljø, for eksempel i et kjøleskap, tar den lettere opp lukt fra andre matvarer. Derfor kan kaffe etter hvert få preg av løk, ost, krydder eller andre sterke lukter i omgivelsene.

For de fleste norske hjem er ikke vanlig innendørs luftfuktighet et stort problem. Men kondens kan oppstå når kaffen står ved komfyr eller oppvaskmaskin eller flyttes mellom kalde og varme omgivelser.

Har malingsgrad noe å si for oppbevaring av kaffe?

Jo finere kaffen er malt, desto mer overflate får den. Mange små korn gir mer overflate enn en hel bønne. Overflaten påvirkes av lys og luft, og nedbrytingen går raskere på finmalt kaffe enn grovmalt. Derfor holder også hele bønner lenger på ferskheten enn malt kaffe. Uansett malingsgrad oppbevarer vi kaffen på samme måte, i lukket, lystett emballasje.

Hva er konsekvensen av feil oppbevaring?

Hvis kaffen utsettes for luft, lys eller fuktighet, mister den raskt smak og aroma, og den «fader» eller forringes for hver dag. Gammel kaffe er ikke skadelig, men den mister kvalitet og gir en flatere smaksopplevelse.

Hvorfor forringes kaffen så fort?

Når kaffe brennes, bygges det opp et trykk av karbondioksid inne i bønnene. Etter brenning siver gassen gradvis ut, og så lenge posen er tett, beskytter gassen bønnene. I det øyeblikket posen åpnes, slipper oksygen til, og nedbrytingen av de delikate smaks- og aromastoffene skyter fart.

Har emballasjen noe å si?

Ja, svært mye. Det aller meste av kaffen som omsettes i Norge, er pakket i poser hvor luften enten er erstattet med beskyttelsesgass (vanligvis nitrogen), eller i spesialposer med høy oksygenbarriere og enveisventil.

Dessverre har ikke alle mindre kaffebrennerier slik pakkemetode, og da vil også holdbarheten være kortere. Kjøper du kaffe i en enkel papirpose, bør den brukes med en gang. Se etter brennedato og forhold deg til kaffen som ferskvare.

Kan man fryse ned kaffebønner?

Ja. Mange profesjonelle kaffemiljøer fryser i dag ned kaffebønner for å bevare kvaliteten over lengre tid. Bønnene bør fryses i små, lufttette porsjoner som ikke åpnes før de skal brukes. Den største utfordringen er kondens når kaffe tas inn og ut av fryseren. Derfor bør bønnene få tine i lukket emballasje i romtemperatur før pakken åpnes. Hyppige temperaturendringer bør unngås.

Hvor lenge holder kaffen seg?

Kaffe mister gradvis aroma fra den dagen den brennes. Hele bønner oppbevart i uåpnet, lufttett emballasje med enveisventil holder normalt svært god kvalitet i flere måneder. Etter åpning anbefales det å bruke kaffen innen noen uker for best mulig smaksopplevelse. Malt kaffe bør brukes raskere enn hele bønner.

Se holdbarhetstabell nedenfor.

Lagringstid