En profesjonell ”kaffesmaker” eller cupper vil kunne kjenne igjen smaks- og aromastoffer i mange ulike kaffer. Cupperen er sentral i kaffebrenneriene for å vurdere kvalitet og karakter og for å sette sammen kaffe til ulike blandinger.

Cupping krever både interesse, kunnskap og talent, men mest av alt trening og erfaring. Det er også mange som driver med dette på hobbybasis, og det arrangeres konkurranser i Cup Tasting hvor både profesjonelle og amatører kan delta.

Prosedyren innebærer først dyp sniffing, deretter høylytt slurping slik at kaffen sprer seg til baksiden av tungen. Cupperen vurderer ulike sider av kaffen, som kropp (body), sødme, syre, aroma og ettersmak. Det å identifisere kaffens opprinnelse inngår i Cup Tasting-konkurranser.