Foto: Kristine Hellemo
Kaffen fikk sitt gjennombrudd på 1800-tallet, og i den første tiden ble all kaffe solgt rå og brent hjemme. Etter hvert tok private kaffebrennerier over, og kjøpmennene solgte stadig mer ferdig brent kaffe i butikkene. Kaffeimportørene ønsket sin del av dette markedet, og grossistbrenneriene oppsto.
Under krigen var kaffe mangelvare, og fram til 1952 var det rasjonering på kaffe. Det var fellesimport og kvoter helt fram til 1960, da importen ble frigitt.
Produksjonen ble mer effektiv og moderne emballering sikret lengre holdbarhet på kaffen. Bedre varetransport gjorde at kjente og populære kaffemerker ble tilgjengelige over hele landet. Det var ikke lenger grunnlag for små lokale brennerier rundt om i norske byer. De forsvant ett etter ett, og i 2000 var det under ti brennerier i Norge.
Så kom motreaksjonen. «Håndverkskulturen» fikk fart på sakene. Interesse for matkvalitet, kultur og tradisjoner spredde seg. Restaurantene endret menyene og dagligvarebutikkene fikk større utvalg. Innenfor drikkevare dukket mikrobryggeriene opp, og snart kom mikrobrenneriene.
Vi hadde begynt å lære oss vin. Vi fikk et nytt perspektiv på øl, og snart var kaffe blitt noe mer enn bare kaffe. I 2010 var det om lag 25 kaffebrennerier i Norge. Nå nærmer tallet seg 90, og veksten ser ikke ut til å stoppe.
Bransjen ønsker nye brennerier velkommen. De bidrar til å opprettholde interessen og de skaper engasjement. Når et lite nytt brenneri på Kongsvinger etableres i garasjen hos en kaffeentusiast, tar det ikke lang tid før lokalavisen er på plass. Det er bra for kaffesaken!
Det krever erfaring, interesse og mye tid ved cuppingbordet for å bli en god kaffebrenner. Smått er ikke nødvendigvis alltid godt, selv om det er både sjarmerende og idyllisk når duften fra det lille kaffebrenneriet sprer seg i nabolaget. Av respekt for både faget og råvaren, er det viktig at bransjen holder sammen, deler kunnskap og sikrer høyest mulig kompetanse og kvalitet i alle ledd.
Vi har lang tradisjon for dette i Norge. Norsk Kaffeinformasjon har eksistert i seksti år. Vi har holdt oss med gode råvarer, vi brenner forsiktig, og ikke minst har vi i bransjen greid å enes om felles standarder.
Noen av de nye brenneriene ønsker å drive på hobbybasis, mens andre har mål om å leve av det, vokse og skape arbeidsplasser. Uansett er de aller fleste dedikerte, interesserte og lærevillige.
Norske forbrukere kan glede seg over stort mangfold og mye god kaffe å velge mellom i lang tid fremover.
