Alle innlegg av Norsk Kaffeinformasjon

Kaffemaskiner godkjent av ECBC

En godkjent kaffetrakter eller kaffemaskin tilfredstiller kravene som ligger til grunn for en god kopp filterkaffe. Godt over en million nordmenn har nå en godkjent kaffetrakter på kjøkkenbenken. Her er oversikten over godkjente maskiner og traktere på markedet.

traktekaffe1_large-840x558

European Coffee Brewing Centre (ECBC) foretar jevnlig testing og godkjenning av kaffemaskiner og traktere både for det norske og internasjonale markedet.

En godkjent trakter tilfredstiller kravene til tid og temperatur som må ligge til grunn for en god kaffe.

Listen nedenfor inneholder godkjente kaffetraktere og maskiner både for privat og proff-markedet.


Godkjente kaffetraktere for hjemmemarkedet


Moccamaster
alle modeller

Severin:
Cafe Caprice
Cafe Caprice Thermo

Melitta:
Excellent Steel
Excellent Steel Thermo
Aroma Excellent
Aroma Signature
Aroma Signature de luxe
Melitta Aroma Elegance
Melitta Aroma Elegance de Luxe
Melitta Aroma Elegance Therm de Luxe

Wilfa:
Svart Presisjon
Svart Optimal
Classic

OBH:
Gravity
Legacy

Kitchen Aid:
Kitchen Aid 5KCM0802

Bravilor Bonamat:
Bravilor Bonamat  Junior
Bravilor Bonamat  Espressions
Bravilor Bonamat ILOU


Godkjente traktere for det profesjonelle marked


Coffee Queen:
Tower
Single Tower
Cater
M2 m/ plast filterholder

Technivorm:
Thermoking
Moccaking
Moccaserve
CD Grand
CD Thermo

Bravilor Bonamat:
Mondo
Matic
Matic Twin
TH
THa
Aurora
Aurora Twin

Brewmatic:
Ambassador

BUNN:
Axiom
CWT
CWTF
CWTFA
ICBA
Smartwave
Bunn o matic VP 17
Bunn o matic U3’

3Temp:
Hipster


Godkjente friskbryggere (en kopps automater)


Coffee Queen:
CQube M
CQube L
CQube EVO

Bravilor Bonamat:
Freshground XL 420
Freshground 310
Freshmore 310
Esprecious

Rhea:
Cino XS Grande

Spengler:
BTC 50
BTC 25

Veromatic:
Pro Line Ultimate
Pro Star
Vario B2B

Wittenborg N&W:
JDE Omni ES+B2C
JDE Omni ES + FB
Wittenborg 9100 R&G
Wittenborg 9100 B2C

WMF:
8000 S
Combination F
WMF 1500 S

Slik bruker du en presskanne

Presskanne, French Press, Cafetière à Piston, Coffee Plunger – kjært barn har mange navn.

Det finnes en rekke modeller i markedet. Presskannen ble patentert av den italienske designeren Attilio Calimani i 1929. 
Her hjemme ble Bodums variant veldig populær på 80- og 90 tallet. Den danske kjøkkenvareprodusenten overtok en klarinettfabrikk i Normandie i 1982 hvor en forholdsvis ukjent presskanne kalt Chambord ble produsert. Etter hvert ble  Bodum Chambord en stor suksess som lever godt den dag i dag.

Bruk av presskanne er en variant av trekkemetoden, hvor all kaffen er i kontakt med vannet hele tiden.

Malingsgrad

«Presskannemalt» er definert som
en egen malingsgrad i Norge. Den er grovmalt, men noe finere enn kokmalt. Ved grovere eller finere malingsgrad justeres bryggetiden.

Bryggetid

Dersom du benytter filtermalt kaffe skal trekktiden være 4-5 minutter, og om du velger kokemalt skal den være 6-7 minutter.

Dosering

Styrken på kaffe er en smakssak, men vi anbefaler minimum 60 gram per liter vann.

60 gram per liter

3 kopper 3 dl vann 18 gram kaffe
4 kopper 4 dl vann 24 gram kaffe
8 kopper 8 dl vann 48 gram kaffe

70 gram per liter

3 kopper 3 dl vann 21 gram kaffe
4 kopper 4 dl vann 35 gram kaffe
8 kopper 8 dl vann 56 gram kaffe
Slik gjør du
  • Forvarm presskannen. Er den av glass taper den raskt varme.
  • Kok opp friskt vann.
  • Ha i kaffe og halvparten av vannet og rør rundt for å fukte all kaffen
  • Sett på stemplet i øvre stilling. Sørg for at helletuten er lukket.
  • La kaffen trekke i 4 – 6 minutter avhengig av malingsgrad
  • Press stemplet sakte ned og server kaffen.
Tips

Ved litt finere malingsgrader vil det være en utfordring med sedimenter i kaffen. Om du ønsker kaffen filtrert, så er det egne filtere å få kjøpt. Enkelte skummer også av toppen før stemplet skyves ned.

 

 

 

Slik lager du espresso

God espresso er ikke så vanskelig å lage, så lenge det gjøres riktig. Her er syv ting du må huske på, for å kunne tilberede den perfekte espressoen.

Espressomaskinen kommer opprinnelig fra Italia. Finmalt kaffe presses sammen (tampes) i en bajonett av metall med fine hull i bunnen. Vannet presses gjennom kaffen med trykk på 9 bar. Vannet bør holde mellom 91 og 95 grader. Kjennetegn på vellykket espresso er et fint, jevnt gyllenbrunt skum på toppen, såkalt crema. Fargen skal være nøttebrun, gjerne med «tigerstriper».

  1. Les maskinens bruksanvisning nøye. Kontroller at temperaturen er ca 90°C og trykket 9 bar. Avvik må justeres. Maskinen må få tid til å varmes opp før du starter!
  2. Når kvernen er riktig justert, males kaffen. Dosér ca 7 g kaffe i en ren filterholder (også kalt bajonett eller «grip») til ca 30 ml væske.
  3. Press kaffen i filterholderen med et forsiktig trykk for å få en jevn overflate. Gi filterholderens nedre del et lett slag med baksiden av stapperen, slik at kaffekorn som ligger langs veggene i filterholderen ristes ned på kaffe-kaken. Pakk deretter de finmalte kaffekornene tett sammen med et 15 kilos trykk, slik at kaffen blir kompakt og kan yte jevn motstand når vannet presses gjennom. Øv gjerne på badevekten! Fjern kaffe som måtte ligge igjen på kantene av filterholderen og sett den på plass.
  4. Sett den forvarmede koppen under filterholderens tappehull. Start maskinen. Traktingen av en espresso skal ta ca 25 sekunder.
  5. Dersom det skal lages to kopper, brukes tokopps-filteret og dobbel mengde kaffe. Som regel er det lettere å få til en fin crema på espressoen når man benytter tokoppsfilteret. Dette har sammenheng med hvordan vannet presses gjennom kaffen i filterholderen. Tilberedningstiden er den samme om det tilberedes enkel eller dobbel espresso.
  6. Kontroller at fargen på cremaen er røbrun, gjerne marmorert med dypere «tigerstriper». Servér med det samme. Skal du lage espresso til flere personer, er det viktig at du serverer én og én kopp etter hvert som de blir ferdige. Ikke samle flere kopper for å servere dem samlet. Espressoen skal drikkes umiddelbart.
  7. Filterholderen lar du stå i maskinen til neste kopp skal tilberedes. Slå ut den gamle «kaffe-kaken» og tørk vekk kafferester før du doserer en ny espresso i filterholderen. La det renne litt vann ut av fordelingsfilteret før du monterer filterholderen med ny kaffe i – da fjerner du enkelt gamle kafferester.

Slik lager du cappuccino

Cappuccino er en drikk laget av espresso, varm melk og melkeskum. Den klassiske oppskriften tilsier like deler espresso, varm steamet melk og fløyelsaktig melkeskum.

1.  Lag espresso direkte i en forvarmet cappuccinokopp.

2.  Når man trener på å steame melk, kan man benytte et melketermometer for å overvåke oppvarmingen. Vær oppmerksom på at temperaturen som vises på termometeret er litt forsinket, slik at den reelle temperaturen på melken er noen grader varmere. Steng steamkranen når termometeret viser 65°C.

Termometeret må ikke overstige 70°C, for cappuccinoen skal kunne drikkes så å si med en gang. Dessuten vil melken lukte og smake ubehagelig (risgrøt-lukt) hvis temperaturen overstiger 72°C. (Du hører en økende brumming rett før melken blir for varm.)

«Blås ut» vannet som ligger i steam-armen før du starter. Tappes ikke denne vannmengden ut, blir melken fortynnet!

3.  Fyll melkekannen litt under halvfull med kald melk, og tre kannen inn på steam-armen til sprayhodet kommer rett under overflaten på melken. Skru på steamen og før sprayhodet ut mot kanten av kannen slik at melken roterer i kannen. Samtidig hører du en «hvislende» lyd. Skummet vil dannes fra kjøleskap-kald melk til ca 45°C, og du ser at

melken stiger i kannen. Ved ca 45°C fører du sprayhodet inn mot midten av kannen og litt ned (nærmere bunnen). Fortsett å varme melken til den holder i underkant av 70°C.

4.  Skummet skal bli fløyelsmykt. For å stabilisere melkeskummet, bør du dunke melkemuggen et par ganger mot et hardt underlag og etterpå rotere melken i kannen. Da brister luftboblene, og skummet blir mer kompakt og fyldig.

5.  Tørk umiddelbart av alle melkerester på steam-armen med en fuktig klut. Skru på steamen et par sekunder for å blåse ut innvendige melkerester.

6.  Hell melkeskummet forsiktig over kaffen slik at melkeskummet legger seg fint i koppen og det dannes en mørk kaffering ytterst langs kanten.

7.  Servér straks. La gjesten selv få tilsette sukker og evt. krydderdryss.

Les også: Caffè latte & cappuccino

 

NM i Slappa Trondheim 2015

Trondheim: Robin André Larsen (25) var uslåelig avslappet i hengekøya etter en kopp kaffe og vant delfinalen under NM i Slappa i Trondheim onsdag med en hvilepuls på 48.

– Jeg er egentlig litt rastløs av meg, og drikker heller ikke særlig med kaffe, så for meg var dette både kjempeartig og overraskende, smilte delfinalevinneren, som fikk med seg kaffetrakter og reise til Oslo og NM-finalen på Aker Brygge, i gevinst.

– Jeg skal nok teste ut kaffetrakteren, men prøver å unngå å bli hekta av kaffe om morgenen før jeg går på jobb, forteller Robin André, som jobber som bakermedarbeider i Trondheim og starter arbeidsdagen klokken seks.

Kaffehyllest i solskinn

Høstens jakt på årets mest avslappede kaffedrikker fortsetter. Norges uoffisielle mesterskap i Slappa er en hyllest til kaffepausen, og samler for niende året på rad voksne og unge kaffeglade til kamp om den laveste pausepulsen.

Onsdag ble andre delfinale arrangert på Trondheim Torg. Strålende solskinn, en rekke kaffeaktiviteter og kaffeservering av norsk baristamester Tore Øverleir, sørget for at publikum og deltakere strømmet til.

Jan Skilbrei tok andreplass med en hvilepuls på 53 i finalen, mens Magnus Gotfredsen ble treer etter å ha blitt målt til 54 i kaffepuls.

I lørdagens finale i Oslo møter trondheimsvinneren Robin André blant annet bergensvinner Aleksander Malde, som mandag vant delfinalen med en kaffepuls på 49.

Viktig kaffepause

Kaffepausen er viktigere enn mange kanskje tenker over, sier leder Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon, som står bak årets mest avslappende mesterskap.

– En god kaffepause kan være et enkelt, men virkningsfullt botemiddel mot stress. Ved å legge bort jobben og fokusere på å nyte kaffen i fem minutter, blir du både avslappet og fokusert. Så selv om kaffe har en oppkvikkende effekt, kan en ordentlig kaffepause redusere stress, sier leder Marit Lynes i NKI.

Alle kan delta

Etter delfinalen i Trondheim avsluttes årets Slappa-NM med selve NM-finalen på Aker Brygge i Oslo lørdag 19. september.

NM i Slappa er for alle, og deltakere opp til 82 år har vært med tidligere år. Det eneste du trenger å gjøre er å møte opp, nyte en valgfri kopp kaffe, legge deg noen minutter i hengekøya mens en sykepleier måler hvilepulsen din.

– Dette er et morsomt og uhøytidelig mesterskap og en hyllest til kaffepausen. NM i Slappa arrangeres for niende år på rad og samler hvert år deltakere i hundretall. Det er utrolig hyggelig at stadig flere synes det er gøy å delta, sier Lynes.

Fjorårets NM-vinner var Cathrine Hoelstad fra Nesodden med en hvilepuls på 49.

Boha Restaurant

Vaskerelven 6, 5014 Bergen 55 31 31 60 restaurant@boha.no www.boha.no
Boha
Tilberedningsmetode

Presskanne

Kaffeleverandør

Friele

Kommentar

Vi har tatt et bevisst valg, og serverer Sweet Bourbon Ipanema. Vi kjøper hele bønner og kverner kaffen selv. Vi testet alle spesialkaffene til Friele blindt tilberedt i presskanne. Mens vi foretrekker noe mer lysbrent kaffe på dagtid, mener vi dette er en kaffe som passer utmerket som avslutning på et måltid, gjerne etter desserten eller til Avec.

godkaffe feature

Restaurant Kontrast

Parkveien 78, 0254 Oslo 975 25 520 booking@restaurant-kontrast.no http://www.restaurant-kontrast.no
Tilberedningsmetode

Hari V60 Håndbrygg

Kaffeleverandør

Tim Wendelboe

Kommentar

«Tim Wendelboe velger ut kaffe gjennom året. Han vet hva vi liker og hvilken stil vi ønsker. Nå har vi Nacimiento fra Honduras. Kaffen tilberedes ved bordet eller i matsalen og presenteres ved bordet.

godkaffe feature

Tango Bar & Kjøkken

Nedre Strandgate 25, 4005 Stavanger 51 50 12 30 post@tango-bk.no www.tango-bk.no
tango
Tilberedningsmetoder

Espresso, filterkaffe og presskanne

Kaffeleverandør

Den Gyldne Bønne

Kommentar

Kaffen er en del av totalopplevelsen og veldig viktig for oss. Vi skifter ut kaffen innimellom, og de som jobber i restauranten har høyt kunnskapsnivå. Vi har ulik kaffe til espresso, filter og presskanne og de som serverer kan presentere kaffen.

godkaffe feature

 

Smak Sandefjord

Thor Dahlsgate 9, 3210 Sandefjord 33 46 27 41 lars@smak.no www.smak.no

Test av SMAK resturant i Sandefjord

Tilberedningsmetoder

Trakter og espresso

Kaffeleverandør

Lippe og Crema

Kommentar

Vi har vår egen blanding kalt Brasseriekaffe til trakter. Denne får vi en gang i uken, nybrent og nymalt. Vi har gode rutiner for renhold av kaffemaskiner. Espressomaskin renses hver kveld, og traktere en gang i uken. Kaffekvern til espresso justeres jevnlig.

godkaffe feature

Smalhans

Waldemar Thranes gate 10, 0171 Oslo 22 69 60 00 post@smalhans.no www.smalhans.no
Smalhans
Tilberedningsmetoder

Traktekaffe og håndbrygg

Kaffeleverandør

 Supreme Roastworks

Kommentar

Kaffe kjøper vi fra Supreme Roastworks, som plukker ut kaffe til oss slik at vi alltid veksler mellom to typer kaffe. Vi smaker ofte og har et tett samarbeid. Vi selger også kaffe i hele bønner.

godkaffe feature