Alle innlegg av Bjørn Grydeland

Her er kaffelandslaget 2018

50 profesjonelle baristaer og kaffebrennere har konkurrert i Kristiansand i tre dager. Nå er det klart hvem som utgjør det norske kaffelandslaget 2018.

Foto: Magnus Wintersborg

Tom Kuyken fra Java Oslo tok hjem seieren i Brewers Cup, og skal representere Norge i World Brewers Cup i Dubai. Tom Kuyken slo Odd-Steinar Tøllefsen som er fire ganger norgesmester og verdensmester fra 2015.

Tom Kuyken

Tore Øverleir fra Sellanraa i Trondheim er tilbake på tronen i øvelsen klassisk barista hvor han også vant i 2014. Tore skal representere Norge i World Barista Championship i Amsterdam.

Simo Kristidhi fra Solberg & Hansen gjentok prestasjonen fra NM i 2017 og vant konkurransen i kaffebrenning. Simo skal representere Norge i VM i Dubai.

Simo Kristidhi

Anton Söderman fra Kaffebrenneriet gikk til topps i den underholdene og spennende Cup Tasting-konkurransen. Anton skal representere Norge i World Cup Tasting Championship i Dubai.

Anton Söderman

Nikita Michelle Sarino fra Kaffebrenneriet vant Latte Art-konkurransen og skal representere Norge i World Latte Art Championship i Brasil.

Nikita Michelle Sarino

Norgesmester i Coffee in Good Spirits vil bli kåret under Trøndelag Kaffefestival i juni.

RESULTATLISTE

Brewers cup
1. plass Tom Kuyken Java Oslo
2. plass Odd-Steinar Tøllefsen Supreme Roastworks
3. plass Christian Nesset Kaffemisjonen

Klassisk barista
1. plass Tore Øverleir Sellanraa Bok og Bar
2. plass Bjørn Arne Leknes Supreme Roastworks
3. plass Christian Nesset Kaffemisjonen

Latte Art
1. plass Nikita Michelle Sarino Kaffebrenneriet
2. plass Anton Söderman Kaffebrenneriet
3. plass Mari Libeck Hexeberg Kaffebrenneriet

Kaffebrenning
1. plass Simo Kristidhi Solberg & Hansen
2. plass Idar Ellingsen Uavhengig
3. plass Tor Sigve Taksdal Austrått Kaffebrenneri

Cup Tasting
1. plass Anton Söderman Kaffebrenneriet
2. plass Morten Sletten Solberg & Hansen
3. plass Vilde Lützow-Holm Solberg & Hansen

KONKURRANSENE

Brewers Cup
Konkurransen Brewers Cup går ut på å lage best mulig håndbrygget kaffe. Aeropress, V60, presskanne, vakuumbrygger, Chemex osv. er tillatt. Det er ikke tillatt å bruke espressomaskin, elektrisk kaffetrakter eller lignende. Deltakerne kan bruke egen vannkoker og kvern. De skal gjennom to serveringer. En såkalt «Compulsory», hvor deltakerne får tildelt samme kaffe, og en «Open» med valgfri kaffe. «Compulsory» er en anonym servering slik at dommerne ikke kan identifisere deltaker, og her skal det ikke avholdes noen fremføring. Under «Open» skal det holdes en fremføring som kan inneholde en beskrivelse av art, opphav og en personlig begrunnelse for valg av kaffe og bryggemetode. Det skal lages tre individuelle brygg samtidig, ett til hver av smaksdommerne. Deltakerne får fem minutter til forberedelse og ti minutter til brygging og servering.

Classic Barista
Deltakerne i klassisk barista skal Iage to espresso, to melkedrikker og to signaturdrikker. En signaturdrikk er en egenkomponert drikk med minimum en shot espresso. Kaffesmaken skal være tydelig og drikken kan ikke inneholde alkohol eller sirup. Signaturdrikken kan serveres varm eller kald. Deltakerne får totalt 30 minutter som inkluderer forberedelse, brygging, fremføring og opprydding. Fremføringen kan inneholde en beskrivelse av art, opprinnelse og en personlig begrunnelse for hvorfor man har valgt a servere denne spesifikke kaffen.

Latte Art
Konkurransen Latte Art går ut på å helle steamet melk i en espresso og lage et mønster eller design. Her er det tillatt med sjokoladepulver eller sauser, og den som utviser størst kreativitet og samtidig viser kjennskap til baristakunst får høyest poeng. Deltakerne får fem minutter forberedelsestid og åtte minutter konkurransetid. Alle deltakere skal lage seks drikker. To like macchiatoer, to like free pour latter og to like designerlatter. Alle må stille med foto av drikkene i forkant som skal presenteres for dommerne.

Cup Tasting
I Cup Tasting stilles deltagerne framfor et bord med 8 x 3 kopper filterkaffe. De tre koppene blir stilt opp i triangler, hvor hver triangel består av to kopper som er like og en ulik. Deltakerne skal ved hjelp av smak og luktesans identifisere flest mulig ulike. Om flere klarer å identifisere like mange, vinner den som har best tid. Konkurransen blir arrangert med innledende runde, semifinale og finale.

Kaffebrenning
Kaffebrennerne er de som forvandler råkaffe til brente bønner, og her kreves både kunnskap om råvaren og evne til å lage en brenneprofil som får det beste ut av bønnene. Konkurransen går over tre dager og deltakerne skal brenne totalt fire ulike kaffer, én single orgin og tre ulike kaffer til en blend. Første del kalles «Pre-Roasting». Råkaffen prøvebrennes og analyseres med hensyn til fuktighetsnivå, tetthet og størrelse. Deretter utarbeides en brenneprofil som er grunnlaget for produksjonsbrenning dagen etter. Siste dag evaluerer dommerne resultatet.

Coffee in Good Spirits
Her blir bartender- og baristafaget forenet, hvor oppgaven er å kombinere kaffe og alkoholholdige drikker på en innovativ måte. I den innledende runden skal deltakerne lage en varm og en kald kaffedrikk med alkohol. Deltakerne star fritt til å komponere egne drinker. I finalen tilberedes en Irish Coffee og en alkoholbasert drink. Irish Coffee Iages med klassiske ingredienser, og valgfri whisky. Drinkene vurderes i forhold til smak, aroma, visuelle kvaliteter og generell presentasjon. Kaffe til drikkene kan produseres med valgfri bryggemetode.

Den store kaffebaroversikten

Hvor mange kaffebarer er det egentlig i Norge? Basert på oversikt fra Statistisk Sentralbyrå og egen kartlegging kan vi presentere den første uoffisielle oversikten. Mangler det noen – gi oss et tips!
ØSTFOLD
Coffeelicious Eidsbergveien Askim
Verdensspeilet Kaffebar Nygaardsgata 23A Fredrikstad
Kaffebrenneriet Stortorvet 9 Fredrikstad
Espresso House Nygaardsgt. 42 Fredrikstad
Waynes Coffee  Tista-Senter Waltersgate 4 Halden
Mors Café Sjøgt. 2 Moss
Park Bar og Café Dronningensgt. 25 Moss
Kaffedilla Sigvat Skalds gate 2 A Sarpsborg
Kaffeliten Te og Kaffebar Glengsgt. 30 Sarpsborg
AKERSHUS
Haveli Kaffe bar Trekanten Asker
Kaffebrenneriet Strøket 8, Asker Asker
Kårner Kaffebar Torvveien 15 Asker
Kaffebrenneriet Fornebu S Bærum
Stockfleth’s Fornebu S Bærum
Kaffebrenneriet Sandvika Engervannsveien 39 Bærum
Kaffetid Rykkin Senter Munins vei 1 Bærum
Kokeliko Kaffebar Vøyenengtunet 9 Bærum
Starbucks Sandvika Storsenter Bærum
Espresso House Sandvika Storsenter Bærum
Espresso House Sandvika Stasjon Bærum
Steam kaffebar Bekkestua Bærum
Stockfleth’s Fornebu S Bærum
Stockfleth’s Sandvika Storsenter Bærum
Kaffebrenneriet Jessheim Storsenter Jessheim
Kaffemakeriet Jessheim Storsenter Jessheim
Starbucks Jessheim Storsenter Jessheim
Kaffebar’n på Kolbotn Kolbotnveien 6 Kolbotn
Kaffehjørnet Eidsivagt. 7 Eidsvold
Kaffemakeriet Metro , Bibliotekgt. 30 Lørenskog
Starbucks Oslo Airport Oslo Lufthavn Gardermoen
Stockfleth’s Ski Storsenter Ski
Espresso House Ski Storsenter Ski
Cafe Barista Strømsveien 61 Strømmen
Kaffebrenneriet Strømmen Storsenter Strømmen
Waynes Coffee Rådhusplassen 33 Ås
OSLO
Baratt Kaffebar St.Olavsgate 24 Oslo
Café Rouleur Ullevålsveien 16 A Oslo
Edvards Kaffebar Schous Plass 1 Oslo
Espresso House Nordre Gate 18 Oslo
Espresso House Aker Brygge,
Stranden 1 Oslo
Espresso House Byporten,
Jernbanetorget 6 Oslo
Espresso House Continental, Olav V’s gate 2 Oslo
Espresso House Flytogterminalen,
Jernbanetorget 1 Oslo
Espresso House Galleriet,
Schweigaardsgate 6 Oslo
Espresso House Gunerius,
Storgata 32 Oslo
Espresso House Pilestredet 9 Oslo
Espresso House Steen & Strøm, Nedre Slottsgate 8 Oslo
Espresso House Bogstadveien 36 A Oslo
Espresso House CC-Vest, 
Lilleakerveien 16 Oslo
Espresso House Frognerveien 58 Oslo
Espresso House Parkveien 27 Oslo
Espresso House Pilestredet 39 D Oslo
Espresso House Karenslyst alle 7 Oslo
Espresso House Solli Plass, Henrik Ibsens gate 90 D Oslo
Espresso House St. Hanshaugen,
 Waldemar Thranes gate 3 Oslo
Espresso House Ullevål,
 Kirkeveien 166 Oslo
Espresso House Valkyriegata 9 Oslo
Espresso House Vinderen,
 Slemdalsveien 63 B Oslo
Espresso House Stovner Senter 3 Oslo
Espresso House Vogts gate 46 Oslo
Espresso House Ekebergveien 228 B Oslo
Espresso House Karenslyst Alle 7 Oslo
Espresso House Barcode, Trelastgata 3 Oslo
Espresso House Glasmagasinet, Stortorvet Oslo
Espresso House Helgesens gate 18 Oslo
Evita Espressobar Smalgangen 9 Oslo
Evita Espressobar Brugt. 17 Oslo
Evita Espressobar Mandallsgt. 10 Oslo
Evita Espressobar Sørengkaia 103 Oslo
Fuglen Universitetsgt. 2 Oslo
Gram cafe Stockfleths gate 60 A Oslo
Hendrix Ibsen Vulkan 20 Oslo
Java Espressobar & Kaffeforretning Ullevålsveien 47 Oslo
Javelin Bøgt. 10 Oslo
Kaffebrenneriet Løvenskiolds gate 2 Oslo
Kaffebrenneriet Akersgata 16 Oslo
Kaffebrenneriet Akersgata 45 Oslo
Kaffebrenneriet Bryggetorget 2 Oslo
Kaffebrenneriet Fjordalléen 7 Oslo
Kaffebrenneriet Karl Johans gate 24 – Spikersuppa Oslo
Kaffebrenneriet Karl Johans gate 7 – Arkaden Oslo
Kaffebrenneriet Rådhusplassen Oslo
Kaffebrenneriet Saga kino, Stortingsgata 28 Oslo
Kaffebrenneriet Storgata 2 Oslo
Kaffebrenneriet Universitetsgata 18 Oslo
Kaffebrenneriet Vestbanen, Brynjulf Bulls plass 2 Oslo
Kaffebrenneriet Vikaterassen – Ruseløkkveien 14 Oslo
Kaffebrenneriet Griniveien 1, Røa Oslo
Kaffebrenneriet Karenslyst Allè 22 Oslo
Kaffebrenneriet Parkveien 25 Oslo
Kaffebrenneriet Skovveien 8 Oslo
Kaffebrenneriet Thereses gate 35b Oslo
Kaffebrenneriet Ullevålsveien 39 Oslo
Kaffebrenneriet Hegdehaugsveien 31 Oslo
Kaffebrenneriet Dannevigsveien 18 Oslo
Kaffebrenneriet Grønlandsleiret 32 – Brannstasjonen Oslo
Kaffebrenneriet Schweigaardsgt. 17 Oslo
Kaffebrenneriet Markveien 60 Oslo
Kaffebrenneriet Thorvald Meyers gate 25A – Birkelunden Oslo
Kaffebrenneriet Thorvald Meyers gate 55 Oslo
Kaffebrenneriet Vitaminveien 7/9 – Storo Oslo
Kaffebrenneriet Vogts gate 50 Oslo
Kaffebrenneriet Fridtjof Nansens vei 5 Colosseum Oslo
Kaffebrenneriet Nordstrandsveien 42 Oslo
Kaffegutta Vogts gate 58 Oslo
Kaffekos Manglerud Senter Oslo
Kaffestjernen Stovner Senter 3 Oslo
Karabista Kaffebar Middelthunsgt. 25 Oslo
Krohgs Kaffebar Youngstorget 2 Oslo
Lille Valkyrien Kaffe og Tehus Jacob Aalls gate 17 Oslo
Lighthouse Coffee Løkkegangen 1-3 Oslo
Mersmak Kaffebar Østensjøveien 79, Bryn Senter Oslo
Mocca Kaffebar Niels Juels gt. 70B Oslo
Norð Parken Forskningsparken Gaustad Alleen 21 Oslo
Norð Helsfyr Strømsveien 96 Oslo
OsloK Jacob Aalls gt 54 Oslo
Peloton Torggt. 36 Oslo
Pust Kaffebar Slemdalsveien 1 Oslo
Retrolykke Kaffebar Markveien 33 Oslo
Røverstaden Munkedamsveien 15 Oslo
Solberg § Hansen Vulkan 5 Oslo
Starbucks Torggata 17 B Oslo
Starbucks Oslo City Stenersgata 1 A Oslo
Starbucks Oslo S Jernbanetorget 1 Oslo
Starbucks Bogstadveien 60 A Oslo
Starbucks Skøyen,  Karenlyst Alle 11 Oslo
Starbucks BI Nydalen, Nydalsveien 37 Oslo
Starbucks Aker Brygge,
Stranden 7 Oslo
Starbucks Grønlandsleiret 1 Oslo
Steam kaffebar Østbanehallen Oslo
Steam kaffebar CC Vest Oslo
Steam kaffebar Eger Karl Johans gate 23 B Oslo
Stockfleth’s Munkegata 2 Oslo
Stockfleth’s Tøyengata 53 Oslo
Stockfleth’s Steners gate 1 Oslo
Stockfleth’s Tinghuset CJ Hambros plass 4 Oslo
Stockfleth’s Lille Grensen Oslo
Stockfleth’s Prinsens gate Oslo
Stockfleth’s Vestbanen Oslo
Supreme Roastworks Thorvald Meyeresgt. 18 Oslo
Tim Wendelboe Grüners gt. 1 Oslo
Tøyen Startup Village Hagegt. 22 Oslo
Waynes Coffee  Storgata Hammersborggata 2 Oslo
Vingen Bar Astrup Fearnley Museet Oslo
HEDMARK
Eat Kaffespesialisten Nygata 22 Brumundal
Cafe Uno Torggt. 71 Hamar
Professo Strandgt. 53 Hamar
Espresso House CC Hamar Hamar
William’s Kaffebar Jernbanegt. 17 Kongsvinger
OPPLAND
Café Kaffka Storgata 11 Gjøvik
Gul Kaffebar Jernbanegata 7 Gjøvik
Krutt Espressobar Jernbanesvingen 6 Gjøvik
Kaffekoppen Storgata 36 Dokka
Granstunet Kaffebar Smiegt. 17 Gran
Leseriet Lunsj og Kaffebar Wieses gate 2 Lillehammer
BUSKERUD
Espresso House Gulskogen Drammen
Jovialen Kaffebar Strømsø Torg 1 Drammen
Kaffebar´n Buskerud Storsenter Krokstadelva
Kaffekværna Nedre Storgt. 6 Drammen
Starbucks Magasinet Drammen Nedre Storgate 6 Drammen
VESTFOLD
Klovnen Kaffebar Langgt. 21 Holmestrand
Lille Holmestrand Kaffebar Langgt. 29 Holmestrand
Kafferiet Langgt. 2 Horten
Stopp! Kaffebar Storgt. 20 Horten
Traktern Kaffebar Falsensgt. 11 Horten
Majas Bakeri og Kaffebar Dronningensgate 34 Sandefjord
Håndverkeren Kaffe og Te Kongensgate 17 Sandefjord
Abraham Kaffebar Nedre Langgt. 25 Tønsberg
Bare Barista Kaffebar Øvre Langgt 44 Tønsberg
Bare Barista Kaffebar Haugar Gråbrødregt. 17 Tønsberg
Bare Barista Kaffebar Jernbanen Jernbanegt. 8 Tønsberg
Cafe-M St. Olavs gate 22 Tønsberg
Verftet Kaffebar Rambergveien 15 Tønsberg
Kafferiet Tønsberg Torg Storgaten 36 Tønsberg
Waynes Coffee Foyn Foyn Storgaten 30-32 Tønsberg
WITH Bakst & Kaffe Halfdan Wilhelmsens Alle 22 Tønsberg
WITH Bok & Kaffe Storgt. 16 Tønsberg
Fruene kaffebar, gaver & hobby Andebu Senter Andebu
TELEMARK
Roxy Kaffebar Bøgata 36 Bø i Telemark
Carbiden Kaffebar Storgt. 32 Notodden
Hos Rasmus Spiseri & Kaffebar Kåsmyra Drangedal
Caffè Vero Down Town, Kulltangveien 70 Porsgrunn
Kaffe og Thespecialen Storgata 112 Porsgrunn
Kaffehjørnet Telemarksgata 6 Skien
Mamis Cafe Og Kaffebar Torggt. 11 Skien
Kremen Smoothie og Kaffebar Ulefossvegen 32 Skien
Stockmand Ibsensgt. 10 Skien
Kaffibaren Rjukanvegen 17 Rauland
AUST AGDER
Café Lindvedske Hus Nedre Tyholmsvei 7b Arendal
No. 9 Kaffe & Platebar Teaterplassen 3 Arendal
Aases Verden Sentrum Evje
TRIO kafé og kaffebar Torvet 1 Grimstad
Picasso Kaffebar Odden 1 Grimstad
VEST AGDER
Parken Kaffebar Byparken Farsund
Kaffebørsen & Presterud Elvegt. 24 Flekkefjord
Camillo Bastrup Kaffebar Markens gate 53 Kristiansand
Con Amor Kaffebar Skippergt. 21 Kristiansand
Cuba Life Tollbodgt. 6 Kristiansand
Starbucks Rådhusgt. 10 Kristiansand
Hjerterom Kaffe & Te Venneslamoen 16 Vennesla
Mean Bean Kunstmuseet Skippergt. 24 Kristiansand
Waynes Coffee Sørlandssenteret Barstølveien 31-35 Kristiansand
Lykke Interiør & Kaffebar Amfi Vågsbygd Kristiansand
ROGALAND
Anno Kaffebar Jærvegen 538 Kleppe
Mocca Kaffebar Storgt. 29 Egersund
Newsman CoffeShop Amfi Madla Madlakrossen 7 Hafrsfjord
Espresso House Madlakrossen 7 Hafrsfjord
Hos Carlos Strandgt. 70 Haugesund
Totalen Kaffebar Haraldsgt. 173 Haugesund
Waynes Coffee Amanda Longhammarvegen 27 Haugesund
Landhandelen med Kaffebar Gamleveien 14 Sokndal
Små Øyeblikk Kaffebar Randabergveien 378 Randaberg
Coffeeberry Vågsgt. 34 Sandnes
Hashtag Kaffe Vågsgata 33 Sandnes
Newsman CoffeShop Kvadrat Gamle Stokkavei 1 Sandnes
Rostrup Kaffi & litt Te Langgt. 18 Sandnes
Steam Kaffebar, Kvadrat Gamle Stokkavei 1 Sandnes
Amys Coffeebar Salvågergata 7 Stavanger
Blue Bird Kaffebar Kongsgt. 48 Stavanger
Coffeeberry Klubbgt. 3 Stavanger
Espresso House Stavanger Jernbanestasjon Stavanger
Kaffehuset Østervåg 14 Stavanger
Kokko Kaffebar & Brenneri Østervåg 43 Stavanger
Rustik Cafe Lars Hertervigsgt. 6 Stavanger
Starbucks Domkirkeplassen, Hospitalgata 6 Stavanger
Starbucks Kvadrat Kjøpesenter Stavanger
Starbucks Klubbgata 5 Stavanger
Steam Kaffebar Klubbgata 5 Stavanger
Starbucks  Arkaden Storsenter Klubbgata 5 Stavanger
Waynes Coffee Tasta Senter Tastatunet 1-3 Stavanger
Espressobaren M44, Jupiterveien 2 Bryne
HORDALAND
Bergen Kaffebrenneri Kong Christian Frederiks plass 4 Bergen
Det Lille Kaffekompaniet Nedre Fjellsmauet 2 Bergen
Dromedar Galleriet Torgallmenningen 8-10 Bergen
Dromedar Kaffebar Strandgaten 81 Bergen
Espresso House Bergen Storsenter Strømgaten 8 Bergen
Espresso House Olav Kyrresgate 11 Bergen
Espresso House Torgallmenningen 9 Bergen
Espresso House Lagunen Rådal
Espresso House Flesland Bergen
Kaffelade Galleriet, Torgallmenning 8 Bergen
Kaffemisjonen Øvre Korskirkealmenningen 5 Bergen
Klosteret Kaffebar Klosteret 16 Bergen
Starbucks Neumanns gate 25 Bergen
Starbucks Kjøttbasaren, Vetrlidsallmenningen 2 Bergen
Waynes Coffee  Xhibition Småstrandgaten 3 Bergen
59 Grader Nord Osen 2 Stord
Tre Brør Vangsgt. 28 Voss
SOGN OG FJORDANE
Bakeriet Kaffebar Måløy Stormarked Deknepollen
Aroma Cafe Strandgt. 48 Florø
Liljen Kaffibar Gate 1 nr 126 Måløy
Didriks Kafe & Gaver Eidsgaten 38 Nordfjordeid
Stryn Kaffebar & Vertshus Tonningsgata 19 Stryn
MØRE OG ROMSDAL
Madelynn Coffee Gerhard Voldnes veg 11 Fosnavåg
Bar-e kaffe Nedre Enggt. 16 Kristiansund
Liebhaber Kaffebar Veiholmen Smøla
KaffeBaren Sjøgt.55 Ulsteinvik
Kaffekoppen Kaffebar Industrigata 12 Volda
Fugl Føniks Kaffibar Vikegata 17 Ørsta
Dromedar Moa Amfi Langelandsveien 25 Ålesund
Dromedar Ålesund Storsenter Grimmergt. 1 Ålesund
Invit Espressobar Apotekergata 9 Ålesund
Jacu Parkgata 18 A Ålesund
Lyspunktet Café Kipervikgata 1A Ålesund
Racoon Coffee & More Kongensgate 6 Ålesund
Waynes Coffee First Hotel Atlantica Ålesund
SØR TRØNDELAG
Oss Tållåst Kaffebar Nyvegen 3 Oppdal
Café Aksen Sluppenveien 15 Trondheim
Café Le Frère Søndre gate 27 Trondheim
Dromedar Bakklandet Nedre Bakklandet 3 Trondheim
Dromedar Nordregate Nordregate 2 Trondheim
Dromedar Bakke Bru Nedre Bakklandet 77 Trondheim
Dromedar Moxness Olav Tryggvassonsgate 14 Trondheim
Dromedar Solsiden Beddingen 10 Trondheim
Espresso House Trondheim Sentralstasjon Trondheim
Espresso House City Lade Trondheim
Espresso House Trondheim Torg Trondheim
Jacobsen & Svart Ferjemannsveien 8 Trondheim
Kaffebrenneriet Dronningens gate 9 Trondheim
Kaffebrenneriet Nedre Bakklandet 2 Trondheim
Krem Kaffe & Juice Falkenborgveien 1 Trondheim
Krem Kaffebar Krambugt. 3 Trondheim
LatteLiten Kafe & Bar Kjøpmannsgt. 48 Trondheim
Sellanraa Kongens gate 2 Trondheim
Starbucks Solsiden, Beddingen 8 Trondheim
Starbucks Kongensgate 10-14 Trondheim
Waynes Coffee City Syd Østre Rosten 28-30 Trondheim
NORD TRØNDELAG
Kystpikene Yrjars gate 12 Brekstad
E@internettkafe Meieribakken 4, Straumen Inderøy
Kafe Fenka Kirkegata 66 Levanger
Krus Kaffebar Namsos Storsenter Namsos
Cafe Madam Brix Kirkegata 7 Steinkjer
Kaffebaren Hos Oss Kjøpmannsgt 27 Stjørdal
Dromedar Torgkvartalet Stokkmovegen 2 Stjørdal
Starbucks Coffee Værnes Lufthavn Stjørdal
NORDLAND
Babel Barista & Hjemmebakst Torvgt. 6 Bodø
Cielo Melkebaren Storgata 16 Bodø
Java Kaffebar City Nord Bodø
Java Kaffebar Koch Bodø
Kaffebrenneri Brent Dreyersgate 3 Henningsvær
Caffe Latte Kongensgt. 40 Narvik
Miscela kaffebar Torggt. 23 Sortland
Handelsstedet Forvik Forvikveien Vevelstad
Ullas Storgt. 9b Andenes
Huset Kafé Idrettsgt. 1 Leknes
TROMS
Kaffemøya Bardufoss Torgsenter Bardufoss
En Kaffe Te’ Storgata 11 Finnsnes
Hermann Kaffebar Storgata 7 Finnsnes
Cafe A`vec Rådhusgata 4 Storsteinnes
Nomis Kaffebar Kanebogen Verkstedveien 7 Harstad
Nomis Kaffebar Sjøkanten Skilleveien 5 Harstad
Kaffebønna Strandtorget 1 Tromsø
Kaffebønna Stortorget 3 Tromsø
Kaffebønna Jekta Storsenter Tromsø
Kaffebønna Forskningsparken Tromsø
Risø Mat & Kaffebar Strandgt. 32 Tromsø
Tromsø Kaffebrenneri Nerstranda Kjøpesenter Tromsø
FINNMARK
Porten til Finnmark kaffebar Langfjord Bygdetun Langfjordbotn
Zero´s kaffebar Rådhusgt 4 Vadsø
Unnis kaffebar Strandgt. 16 Vardø

 

Hjelp oss

NM i Kaffekunst 2018 i Kristiansand

NM i Kaffekunst 2018 arrangeres i Kristiansand 8-10. mars. Da inviteres kaffebransjen og kaffeinteresserte mennesker til vennskapelig dyst og sosialt samvær.

Kristansand er en livlig kaffeby med hyggelige kaffebarer og flere kaffebrennerier.  – Her har vi alle forutsetninger for å skape et flott mesterskap, sier Marit Lynes, nasjonal koordinator i SCA Norway.

Følgende konkurranser står på programmet:

Alle konkurransene foregår på Hotels Ernst bortsett fra kaffebrenning, som gjennomføres hos Cemo/Sørlandet Kaffebrenneri.

Coffee In Good Spirits vil bli arrangert som en egen konkurranse på et senere tidspunkt.

Det er SCA Norway som står bak arrangementet. SCA står for Specialty Coffee Association, og er en ideell medlemsbasert organisasjon med nettverk i mer enn 70 land. SCA står også bak VM, hvor de nasjonale vinnerne konkurrerer. I 2018 foregår disse i Amsterdam og Dubai.

Norsk verdensmestere

Robert Thoresen 2000 World Barista Championship
Tim Wendelboe 2004 World Barista Championship
Tim Wendelboe 2005 World Cup Tasting Champion
Odd-Steinar Tøllefsen 2015 World Brewers Cup
Audun Sørbotten 2015 World Coffee Roasting Championship

 

Kaffens spennende verden

Kaffe er nytelse. Kaffe er duft og smak. Kaffe er stimulerende. Men særlig er duften himmelsk.

Den milde stimulansen

Smaken og aromaen er ikke alene årsaken til at kaffen er så populær. Koffeinet skjerper sansene og styrker konsentrasjonen. Det er lite som kan måle seg med varm, nytraktet kaffe om morgenen, og for mange er kaffe en god følgesvenn gjennom en lang arbeidsdag.

Intens aroma

Den intense duften fra en nyåpnet kaffepose er en  aromabombe. Selv de som ikke er kaffedrikkere lar seg forføre, og duften skaper forventning om hygge og velbehag. Det er en positiv assosiasjon som  knyttes til kaffens rolle i vårt sosiale liv.

Det finnes om lag 1000 ulike aromakomponenter i brent kaffe, og mer enn 850 er kjent for oss.  Ulike kaffer har ulik aroma og det er kun et utvalg av disse i en bestemt kaffe.

En spennende verden

For de aller fleste er kaffe bare kaffe, og nytes uten nærmere ettertanke. Men den nysgjerrige vil finne en verden full av spennende overraskelser. For kaffe er virkelig langt mer forskjellig enn mange er klar over. Opprinnelse, plante og foredlingsmetode blir viktig, og når interessen først er vekket starter jakten på de ulike smakene og luktene.

Bruk sansene

Smaken kjenner vi på tungen, aromaen kjenner vi i nesen. Tungen har jo sine begrensninger men nesen er et godt redskap. Med den kan man fange opp det tunge, gane og svelg ikke greier. Er man tett i nesen blir opplevelsen halvert. Smak og aroma – tunge og nese. Gode følgesvenner inn i kaffens verden.

Kaffe kan for eksempel beskrives som «frisk og syrlig som sitrus med smak av søte modne bringebær». Eller «aroma av solbær og marsipan, med smaker av rips, rabarbra og stikkelsbær».

LES MER OM KAFFENS SMAK OG AROMA

Ikke alle henger med, og man greier ikke dette med tungen alene. Bruk nesen. Og start før du tilbereder kaffen. Allerede når du åpner posen. Hva kjenner du? Hvilke assosiasjoner får du? Når kaffen er tilberedt kan du bøye deg over koppen og trekke inn med nesen? Hva kjenner du?

Munnfølelse, ettersmak og balanse er også begreper som brukes når vi skal beskrive kaffen. Munnfølelse er ikke er et smaksstoff, men hvordan kaffen kjennes i munnen. Her inngår det vi kaller kaffens «body» eller kropp; for eksempel om kaffen oppleves som fyldig, frisk, lett, kremet, bløt eller leskende. Ettersmak vurderes både i forhold til lengde og kvalitet. Forsvinner den lett og sødmefylt eller bittert og ubehagelig. Den dvelende smaken etter at kaffen er blitt svelget kan enten forsterke nytelsen eller svekke og sabotere den.

Vær nysgjerrig

Kaffe er jordbruksprodukt. Plante, jordsmonn, dyrkingsforhold og etterbehandling påvirker både smak og aroma, og smaken er med hele veien fra opprinnelsessted. Kaffe fra Afrika, Mellom Amerika eller Asia vil smake ulikt. Den viderekomne vil kjenne forskjell fra de ulike regionene i et land.

Hvorfor ikke la nysgjerrigheten ta overhånd og begynne å utforske? Akkurat som mange har gjort med vin i alle år, og som man nå gjør med øl. Kjøp kaffe fra ulike land og regioner. Les hva som står på posen. Lukt og smak. Synes du det er vanskelig? Selvsagt, det krever trening. Men forsøk, og du vil oppdage en spennende verden. Og husk; i Norge har du tilgang på verdens beste kaffe. Det er bare å gå på oppdagelsesferd.

Event-kalender 2018

Her finner du en oversikt over internasjonale kaffe-events for 2018. Noe som mangler? Gi oss et tips.

JANUAR 2018

Sigep
Rimini, Italia
20.1 – 24.1

FEBRUAR 2018

UK COFFEE LEADER SUMMIT
London, UK
16.3

MARS 2018

Russian Coffee & Tea Industry Event
Moskva, Russland
15.3 – 17.3

NM i Kaffekunst
Kristiansand
8.3 – 10.3

Coffee Fest Baltimore
Baltimore, USA
16.3 – 18.3

The Amsterdam Coffee Festival
Amsterdam, Nederland
9.3 – 11.3

The NCA Annual Convention 2018
Austin, United States
15.3 – 17.3

APRIL 2018

The London Coffee Festival
12.4 – 15.4
London UK

UK Coffee Week
16.4 – 22.4
London UK

Re:co Seattle
Seattle, USA
18.4 – 19.4

 

JUNI 2018

Coffee Fest Denver
Denver, USA
8.6 – 10.6

SCAE’s World of Coffee
Amsterdam, Nederland
21.6 – 23.6

JULI 2018

Cafe Show China
Beijing, China
5.7 – 7.7

AUGUST 2018

Coffee Fest Los Angeles
Los Angeles, USA
19.8 – 21.8

SEPTEMBER 2017

Allegra World Coffee Portal CEO Forum
Ikke annonsert

Athens Coffee Festival
Athen, Hellas
29.9 – 30.9

OKTOBER 2018

Den Internasjonale Kaffedagen
1.10

Coffee Fest Portland
Portland, USA
13.10 – 15.10

The New York Coffee Festival
New York City, USA
12.10 – 14.10

NOVEMBER 2018

Allegra European Coffee Symposium
Milano, Italia
28.11 -30.11

Cafe Show 2018
Seoul, Korea
8.11 – 11.11

Slik lager du den beste julekaffen!

Å lage en virkelig god kopp kaffe krever litt omtanke og nøyaktighet. Unngå slurv, og du kan glede familie, venner og ikke minst deg selv med riktig god kaffe i julen. Her får du noen gode råd fra Norsk Kaffeinformasjon.

I gamle dager, da kokekaffen nærmest var enerådende, var det faktisk en kunst å få kaffen akkurat passe sterk, så klar som mulig og uten grut i koppen. Moderne kaffetilberedningsutstyr har gjort det enklere, men fremdeles er det mange som rett og slett ikke vet hva som skal til for å tilberede riktig god kaffe.

Ikke slurv med doseringen

Tynn kaffe eller kruttsterk kaffe? Begge er like ille. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler 60 – 70 gram per liter vann. Spør etter måleskje i dagligvareforretningen. Eller bruk vekt om du vil ha det helt nøyaktig.

Dette gjelder for alle bryggemetoder, enten kaffen brygges på kjele, trakter, filterholder eller presskanne.

Alltid rent vann

Bruk alltid kaldt, friskt vann fra springen. Vannkvaliteten i Norge egner seg godt til kaffebrygging, men har vannet stått lenge i rørene smaker det ikke godt. La vannet renne en stund. Og ikke bruk kolben til å helle vann fra. Gamle kafferester setter usmak på kaffen.

Alltid rent utstyr

Kaffe inneholder fettstoffer som avleirer seg på kolben, i kjelen og ikke minst i termokannen. Alle har vel kjent den ubehagelige lukten når man åpner en termos som ikke har vært rengjort. Rensemiddel for kaffemaskiner finner du i kaffehyllene i dagligvarebutikken og hos de største elektrokjedene. Sørg for en real julerengjøring av alt kaffeutstyret med en gang!

Bruk termokanne

Kaffen skal serveres nybrygget og fersk. Unngå å la den stå lenge i kolbe på varmeplate. Bruke gjerne termokanne, men den må være ren og forvarmet. Ferdig tilberedt kaffe bør ikke oppbevares lenger enn i en time. Blir kvelden lang er det bedre å lage ny kaffe etter hvert, framfor å servere noe som har stått i timevis. Ingen gjest fortjener det!

Kjøp god kaffe

Det er forskjell på kaffe og du får det du betaler for. I Norge er det lett å få tak i god kaffe. Kaffe er dessuten veldig billig. Du får 25 kopper ut av en kvart kilo kaffe. Det blir ikke så mye per kopp. Kjøp god fersk kaffe så har du det beste utgangspunktet. Mange unner seg noe ekstra til jul, og husk at det er mye spennende kaffe både i dagligvare- og spesialforretninger.

Kaffe er ferskvare

Kaffe har en fantastisk aroma. Det merker du når du åpner posen. Men aromastoffene er flyktige og forsvinner etter hvert. Jo mer luft kaffen kommer i kontakt med, desto raskere skjer aromatapet. Derfor bør du oppbevare kaffen i originalemballasjen uten å helle den over i noe annet. Legger du pakningen i en boks med tett lokk, er du på den sikre siden.

Gammel kaffe er ikke godt. Sjekk datoen på posen. En åpnet pakke med malt kaffe bør brukes innen 4-5 dager. Hele bønner har holdbarhet på en drøy uke.

Hjelp, jeg skal lage kaffe til 25 gjester!

Når det skal tilberedes og serveres kaffe til en eller to – eller opp til ti går det som oftest greit. Blir det flere kan det av og til by på problemer å servere virkelig god kaffe til alle samtidig, om du ikke gjør det på riktige måten.

Som en tommelfingerregel kan du gå ut i fra at en 1/4 kilo kaffe gir noe i underkant av 4 liter ferdig drikk – dvs. ca 25 kopper à 1,5 dl, som er det vanligste.

1/2 kg kaffe gir ca 50 kopper, 1 kg kaffe gir ca 100 kopper, og så videre.

Verre er det ikke. Hvor mange kopper den enkelte drikker avhenger av både vaner, tid, sted og anledning, men i de fleste tilfelle kan det nok være klokt å beregne 2 kopper per kaffedrikkende gjest – og litt å gå på.

LES MER OM KAFFE TIL JUL

Kaffe og kolesterol

Både i Norge og Nord-Europa har det vært stor nedgang i hjerte-karsykdommer de siste 40-50 år, og mye av årsaken tilskrives at kolesterolnivået generelt sett i befolkningen har gått ned. Her svarer vi på noen typiske spørsmål knyttet til kaffe og kolesterol.

Kaffens mange positive helseeffekter har fått stor oppmerksomhet i media. Vi drikker mye kaffe i Norge, faktisk nest mest i verden, og filterkaffe er fremdeles mest utbredt. Kokekaffen er fortsatt populær i enkelte kretser, men kun 4% oppgir at de vanligvis benytter kaffekjelen når de skal brygge kaffe.

Fra tid til annen blir kaffe trukket fram som kilde til øket kolesterol og dermed fremstilt som et helseproblem. Dette fører til en del misforståelser og vi får mange henvendelser og spørsmål når presse og media griper fatt i dette. ”Nye” tilberedningsmåter som helautomatiske maskiner, og kapselmaskiner har etablert et godt fotfeste. Aldri har vi hatt så mange ulike måter å drikke kaffe på som nå, vi drikker like mye som før, og samtidig går forekomsten av hjertekarsykdommer ned.

Om man har et normalt kaffe-konsum (4-5 kopper om dagen) er det naturlig å anta at det er hva man spiser og drikker (eller ikke spiser og drikker) ved siden av kaffen som påvirker helsen mest.

Uansett, vår anbefaling er, at om man er bekymret for, eller har mistanke om at man har et forhøyet kolesterolnivå, først og fremst får målt dette. Dersom kolesterolnivået ikke er forhøyet, er det ingen helsemessig grunn til at man skal legge om sitt kaffekonsum.

Men de som har forhøyet kolesterol, bør legge om. De bør drikke filtrert kaffe. Dersom kolesterolnivået er høyere enn anbefalt, kan man eksempelvis i en 4 ukers periode forsøke å legge om sitt kaffekonsum til filtrert kaffe for så å foreta en ny måling og se om kolesterolnivået har sunket. I så fall vil vi anbefale at man opprettholder denne endringen.

Hvilke stoffer i kaffen har innvirkning på kolesterolnivået?

Kaffe inneholder fettstoffene cafestol og kahweol, og disse frigjøres når det varme vannet kommer i direkte kontakt med de malte kaffebønnene.

Har filter noen effekt?

Når det gjelder kolesterolnivå, er tilberedningsmetoden den viktigste faktoren å ta hensyn til. Når kaffen filtreres med et papirfilter i en trakter, slipper så og si ingen av fettstoffene cafestol og kahweol igjennom.

Hva er ufiltrert kaffe?

Eksempel på ufiltrert kaffe er kokekaffe og presskannekaffe. Her blir ikke fettstoffene filtrert bort og således vil de som av medisinske årsaker må redusere kolesterolnivået, gjerne bli anbefalt å gå over til filtrert kaffe.

Hva med espresso?

Espresso er en bryggemetode hvor varmt vann presses gjennom malt kaffe under trykk. Olje og fettstoffer blir ikke filtrert vekk.  Espressoen er en konsentrert drikk og mengden fettstoffer vil ligge på nivå med en vanlig kopp ufiltrert kaffe fra kjele eller presskanne.

Hva med kapsler?

Her ligger den malte kaffen inni metallkapsler som perforeres under brygging. Oljer og fettstoffer blir ikke filtrert vekk, men mengden kaffe i en kapsel er mindre enn i en ordinær espresso. Det betyr at mengden fettstoffer blir mindre per kopp. Noen kapsler har et tynt papirfilter, men fremdeles vil noen fettstoffer slippe gjennom.

Hva med kaffeautomater?

På arbeidsplasser, bensinstasjoner, kiosker og i store deler av serveringsbransjen har det blitt populært med en-kopps kaffeautomater eller såkalte friskbryggere. Dersom man ikke har en instant/pulver løsning, vil disse maskinene brygge kaffe fra ferske bønner rett i koppen. Noen fettstoffer vil slippe gjennom på alle helautomatiske maskiner, uavhengig om disse har papirfilter, polyesterfilter eller stålfilter. Vi kan således ikke si at den ene helautomatiske maskinen er bedre enn den andre.

Hva med instant/frysetørret/pulver kaffe eller kaffe-ekstrakter?

Instantkaffe også kalt frysetørret kaffe eller pulverkaffe. Gjennom produksjonsprosessen blir fettstoffene i disse kaffetypene fjernet. Det finnes også kaffeautomater med instantkaffe eller kaffeekstrakter.

Hvordan sjekker jeg kolesterolet?

Man måler kolesterolnivåene ved hjelp av en blodprøve. Dette kan gjøres hos fastlegen eller på apoteket.

 

 

Kaffe til jul

Kaffe og kaker. Det er nordmenns sikreste kort når hygge og sosialt samvær står på dagsorden. Men hva slags kaffe passer best til julebaksten? Eller til sjokolade og desserter som vi nyter i store mengder i julehøytiden.

Julekaffe, hva er det? Går det an å si noe generelt om hva slags kaffe som passer til jul, hva folk foretrekker og ikke minst hva kaffefolket anbefaler. Vi har tatt en runde hos et lite utvalg norske kaffebrennerier og sjekket. Og la oss bare innse at det spriker. Noen fasit finnes ikke, og kanskje vi bare skal anbefale det gamle rådet; «kjøp den kaffen du liker best og brygg den på en skikkelig måte»?

Norges mest solgte kaffe

Vi starter med Evergoods Juleblanding og spør Tina Kristin Johansen hos Joh. Johannson Kaffe hva de har gjort med den populære kaffen for å få fram den rette julesmaken.

– Vår Evergood Juleblanding er en blend med de samme ingrediensene som i Evergood Classic. Colombia Excelso Huila er hovedbase, akkompagnert av Costa Rica Tres Rios, Guatemala Huehuetenango og Brasil Mogiana/Sul De Minas. Til slutt har vi  en Kenya av ypperste kvalitet som gir Evergood det spesielle særpreget. I juleblandingen har vi endret forholdene disse variantene imellom for å lage en fyldigere kaffe og for å få frem den sødmefylte syrligheten enda bedre.

Fylde og sødme går igjen hos mange når vi snakker om kaffe til jul, og Tina Kristin Johansen understreker at juleblandingen er skreddersydd til den smaksrikdom vi møter i julen.

Ikke bare én kaffe

Men må vi bare ha én kaffe til jul?  For vi spiser jo ikke det samme hele tiden. Vi skal ha kaffe til frokost og lunsj. Vi skal ha kaffe til dessert og småkaker. Kanskje står det sjokolade og marsipan på bordet.

– Vi har hele fire herlige julekaffer på menyen, sier Ragnhild Ilje Werenskiold hos Solberg & Hansen. Gjennom årenes løp har vi sett at folk ønsker seg kaffevarianter som gir en nostalgisk jul med minner fra tidligere år. På bakgrunn av dette har vi laget spesialkaffe-varianter som passer til ulike anledninger og bryggemetoder.

Solberg & Hansen har en egen juleespresso. I tillegg har de en klassisk søt og fyldig julekaffe fra Costa Rica, en kraftigere kaffe fra Papua Ny-Guinea og til sist kaffe fra gården La Bolsa i Guatemala med det velklingende navnet «En julefortelling». Lett floral på duft med smaker av klementiner og bringebær, i følge Ragnhild.

Det burde være noe for enhver smak og anledning, og vi følger tankegangen om at det kanskje ikke er så dumt å ha et lite utvalg kaffesorter i skapet.

Hva slags kaffe til tørre julekaker?

Syv slag til jul. Berlinerkranser, sandkaker, sirupssnipper, smultringer, goro, krumkaker og fattigmann. Sukker, smør, mel og egg. Og kanskje litt krydder som kanel, ingefær eller kardemomme. Hva med kaffen?

– De fleste typer kaffe vil kunne passe godt til julens tørre kaker, men jeg går for en kaffe med middels eller plusskarakter på syrlighet, middels fylde og gjerne litt kraftig aroma, sier Gunn Midtøy fra Kjeldsberg Kaffebrenneri i Trondheim. Gjerne en lysbrent Kenya.

Tim Wendelboe har en egen julekaffe, i år en Bourbon fra Honduras, nærmere bestemt farmen Nacimiento i Sant Bárbara.

– Kaffen har mye sødme og er fruktig med hint av rødvin, kirsebær og rosiner uten at den blir for syrlig, sier Wendelboe.  Til tørre julekaker mener han at all kaffe med friskhet og god sødme passer bra.

Julekaffen til Pals kommer i år fra Guatemala. – Kaffen er kompleks og spennende med lang, søtlig ettersmak av krydder og tørket frukt, sier Tommy Lehre. – Vi har valgt å brenne denne i en noe mørkere tone da vi mener at litt fyldig kaffe passer godt til julebaksten og etter mye fet julemat.

Tina Kristin Johansen i Joh. Johannson Kaffe anbefaler også en kaffe med kompleks og sammensatt smak. – Kaffen bør være fyldig men ikke for mørkbrent, sier Tina.

– Når man skal velge kaffe til søtsaker er det digg å finne kontraster, sier John Ivar Sørreime i KAFFA. Til tørre julekaker ville jeg valgt en saftig kaffe, gjerne en fra Kenya eller Etiopia. Disse kaffene har et friskt bærpreg og trives godt sammen med tradisjonelle julekaker.

Hva med sjokolade eller marsipan?

KAFFA har for fjerde året valgt en kaffe fra Honduras som sin julekaffe. – Disse har ofte en fyldig og fet munnfølelse, samtidig som de også er friske, fruktige og elegante på smaken, sier John Ivar Sørreime. Til sjokolade ville jeg valgt en balansert kaffe fra Mellom-Amerika, gjerne en fra Honduras eller Guatemala. Disse kaffene har en naturlig fruktighet som fra steinfrukt og med hint av sitrus.

– Til søt mat blir det aldri feil med hint av sitrus, sier Tim Wendelboe. Men generelt friske kaffer, enten de kommer fra Kenya, Sentral-Amerika eller Colombia fungerer bra.

Til sjokolade og marsipan går Tina Kristian Johansen i Joh. Johannson Kaffe for en fyldig og kraftig kaffe med balansert syrlighet. Ragnhild Ilje Werenskiold fra Solberg & Hansen følger opp; – «Kraftig julekaffe» vil gi en god harmoni med sjokolade og marsipan med sine med fruktige smaksnoter av mørke bær og kokesjokolade, sier Ragnhild.

Tommy Lehre fra Pals foretrekker imidlertid en lett og floral etiopisk kaffe til sjokolade og moussekaker.

Gunn Midtøy fra Kjeldsberg har klare meninger om smak og kombinasjoner, og forklarer: – Sjokolade og marsipan er godt plassert i den «brune smaken». De mangler syre og «rød aroma». Til en lys sjokolade vil en syrlig espresso passe helt nydelig. Den vil få frem vaniljesmaken i sjokoladen. En mørk sjokolade derimot, har ganske betydelig med bitterstoffer og her ville jeg foreslå en mellombrent Colombia. En kaffe med «lilla smak».

– Marsipan er jeg egentlig litt usikker på om passer optimalt med kaffe, sier Gunn. Men ettersom den er nydelig sammen med konjakk kan det fort hende at mellombrent Colombia med bra syre vil passe godt.

Hva går til syrlige kaker?

Ostekaker med bær og frukt, sitrusterter eller andre syrlige godsaker frisker opp etter fet mat og Tim Wendelboe har sin egen erfaring:

– Jeg spiste nettopp en ekstremt syrlig sitronkake og drakk kaffe fra Karogoto i Kenya ved siden av. Det var helt utmerket. Syrene i kaffen matcher syren i kaken lett og siden kaffen er lysbrent og søt blir kombinasjonen mer balansert. Man trenger kaffer med sødme og fruktighet til slike kaker.

John Ivar Sørreime ville valgt en søt og fyldig kaffe fra Brasil til syrlige kaker. Kaffe fra Brasil er mindre syrlige og har et hint av nøtter og kakao som passer godt med det syrlige fra kaken.

Gunn Midtøy mener syrlige kaker trenger en «tung» kaffe som stiller med fylde, sødme og bitter smak. Gjerne en espresso, men den bør ikke være syrlig. Ragnhild Ilje Werenskiold fra Solberg & Hansen trekker fram deres Klassisk julekaffe. Denne har smaksnoter mot plomme, sjokolade og hasselnøtt, som hun mener vil utfylle en syrlig kake.

Tony Jacobsen fra Jacobsen og Svart anbefaler å prøve med en Afrikansk kaffe, men kommer med en liten advarsel. – Det kan jo være en risiko for syrefest i munnen. Hvis man tåler det så er Kenya fantastisk.

Tommy Lehre fra Pals går også for en søt og fruktig kaffe til syrlige og fruktige kaker, mens Tina Kristin Johansen går motsatt vei. Hun vil balansere den syrlige smaken mot litt mindre framtredende syre og ville anbefalt en brasilbasert kaffe.

La kaffen være noe for seg selv

Tony Jacobsen hadde egentlig bestemt seg for å droppe julekaffe, men valgte å ha det allikvel fordi han fant en kaffe fra Jesus Moreno i Honduras.

– Jeg synes det var så festlig med julekaffe fra Jesus at det ble en greie. Vi har julekaffe fordi vi kan spre god kaffe til folket og kanskje en god historie.

– Mitt beste tips er å la kaffen være noe for seg selv, sier Tony. Altså som en kopp te eller en god vin.

Ulik smak, ulike bryggemetoder

Det er mye ulikt tilberedningsutstyr rundt omkring på kjøkkenbenkene, og dette er noe som Norð brenneri har sett etter når de skulle velge sin egen julekaffe.

– Vi har gått for en kaffe som kan passe til de fleste bryggemetoder, i tillegg til en kaffe som passer for de fleste og som man kan drikke flere kopper av, sier Lise Marie Rømo i Norð. Vi har fått tak i en kjempegod bærtørket kaffe fra gården São José i Brasil som vi synes møter alle disse kriteriene.

Når det kommer til å sette kaffe sammen med mat og søtsaker så er det veldig opp til individuell smak, mener den tidligere Norgesmester i Baristaunst og nå kaffebrenner hos Norð. Det jeg personlig liker til søtsaker er en kaffe med litt kropp og god balanse.

Kaffesalget til himmels

I jula går kaffekonsumet til himmels. Hos kaffebrenneriet Joh. Johannson på Filipstadkaia i Oslo har det bokstavelig talt glødet i ovnene i ukesvis.

I følge analysebyrået Nielsen omsetter norsk dagligvare kaffe for nærmere 3 milliarder årlig og salget er temmelig konstant. I jula trapper vi ytterligere opp. Hos Joh Johannson Kaffe på Filipstad i Oslo øker salget med om lag 20 prosent i desember mens det topper seg i uke 51 og 52 med ca 60 prosent over en gjennomsnittlig uke.

 

Bli med på kaffequiz – vinn en kaffetrakter til jul!

Mange ønsker seg en kaffetrakter til jul, og nå har du muligheten til å vinne en godkjent trakter ved å svare på 5 spørsmål. Konkurransen går fram til 15. desember, deretter trekker vi en vinner blant de som har alt riktig. Lykke til!